從符號學(xué)角度解讀“澳門新葡京酒店‘8’餐廳”

楊亞林

[摘 要]本文以“澳門新葡京酒店‘8餐廳”為例，用符號學(xué)的觀念解讀環(huán)境設(shè)計，對空間環(huán)境中符號的建構(gòu)和意義的闡釋作出分析，以便為空間環(huán)境設(shè)計提供一種符號學(xué)的視角和方法。

[關(guān)鍵詞]“8”餐廳 符號學(xué) 闡釋

現(xiàn)代符號學(xué)認為，一個物質(zhì)性的、可供感知的事物，如果能代表它以外的某個事物，則該事物就成為一種符號。這時，該事物除了擁有其自身的使用功能外，還具有傳達意義的功能。該事物所擁有的物質(zhì)表象或者其自身的功能，在符號學(xué)上被稱為“能指”，該事物所表達的思想和意義，在符號學(xué)上被稱為“所指”。英國建筑評論家C·詹克斯在《符號、象征與建筑》一書中指出，建筑符號是由能指和所指的關(guān)聯(lián)揭示出建筑的意義。其“能指”即建筑形象，是由建筑的外形表現(xiàn)、空間安排、表面處理和體量結(jié)構(gòu)等形式因素表現(xiàn)出來的，通過視覺、聽覺、觸覺和運動感受等感覺媒介，以韻律、色彩、質(zhì)感和密度等特質(zhì)為人所把握。由此使人獲得直接的內(nèi)容體驗以及潛在的隱性象征。直接內(nèi)容包括了美學(xué)的意義、建筑思想、空間觀念、功能表達以及社會意識、生活方式、行為特征、商業(yè)目的和科技水平等。此外，在符號學(xué)中，內(nèi)涵和外延是用來對符號進行深一步分析和研究的涵指系統(tǒng)，是符號形式（能指）和符號意義（所指）的延伸，構(gòu)成室內(nèi)環(huán)境的媒介符號的語意是外延和內(nèi)涵的有機統(tǒng)一。外延意義是物體字面上的意義，如梅花的外延意義是一種花；內(nèi)涵意義是附加上去的文化意義，如魚在中國的內(nèi)涵意義是象征著年年有余，是吉祥、富足的象征。本文試圖用符號學(xué)的方法來分析澳門新葡京酒店“8”餐廳的空間環(huán)境。

澳門新葡京酒店是澳門博彩股份有限公司旗下的超豪華五星級旗艦酒店，由香港劉榮廣伍振民建筑師事務(wù)所設(shè)計，整個工程投資超過30億澳門元，建筑面積約十三萬五千多平方米，酒店主大樓高228米，共為44層，突出的蓮花外形設(shè)計，堪稱澳門地標(biāo)性建筑。澳門新葡京“8”餐廳就位于澳門新葡京酒店內(nèi)，設(shè)計時間在2006年11月，于2007年5月竣工，被評為米其林二星餐廳，是由香港著名設(shè)計師梁志天、陳幼堅、陳紹業(yè)、何歷山設(shè)計而成，餐廳面積為797平方米，主要區(qū)域包括接待廳、過道、大廳公共區(qū)、包廂等，空間通過過道與接待區(qū)、大廳公共區(qū)、包廂相連，大廳公共區(qū)圍繞懸吊在梅花形水池上的巨型水晶球展開，座位形式靈活多變，方桌、圓桌、兩人座、四人座、六人座徐徐展開，相比公共區(qū)域的大廳而言，包廂的私密性更強，餐廳通過過道把大廳公共區(qū)與包廂分割開來，與大廳平行的有四個包間，另外在大廳的側(cè)面有兩間超豪華包廂（見圖1）。下面筆者試圖用符號學(xué)中的“外延意義”與“內(nèi)涵意義”從色彩、材質(zhì)、造型、圖形四個方面來分析“8”餐廳空間環(huán)境（見表1）。

從上圖的分析可知，“8”餐廳環(huán)境中運用到的色彩、材質(zhì)、造型、圖形的內(nèi)涵意義能夠讓人們聯(lián)想到吉祥、如意、財富、富貴、大氣等，設(shè)計者的設(shè)計思想通過這些媒介能很好的傳達給使用者，同時也體現(xiàn)了設(shè)計者的良苦用心。

除了上文提到的分析外，下文將從符號學(xué)中的符構(gòu)、符義、符用三個層面來分析“8”餐廳。

（1）、“8”餐廳的符構(gòu)層面分析

符構(gòu)層面的分析主要借用了語言學(xué)家喬姆斯基提出的表層結(jié)構(gòu)和深層結(jié)構(gòu)概念：表層結(jié)構(gòu)是最終表現(xiàn)形式；深層結(jié)構(gòu)是“一些基本成分生成的結(jié)構(gòu)”，即作者想要表達的意義。對空間環(huán)境進行符構(gòu)學(xué)的分析主要是揭示空間環(huán)境的形式美規(guī)律和構(gòu)成法則，“8”餐廳的表層結(jié)構(gòu)是其空間環(huán)境氛圍，如一進“8”餐廳接待廳，映入眼簾的是巨型閃爍的金色“8”字門牌形象墻，搭配黑鏡玻璃的接待臺，大氣、穩(wěn)重（見圖2），接待廳兩側(cè)則是“8”字重復(fù)排列的水晶珠主題墻面，與餐廳主題相映成彰，隨后隨著接待處的自動鏡門打開后，潺潺細流在“8”字圖案的墻上流動著。伴著動人旋律來到大廳，華貴璀璨的巨型水晶吊飾奪人眼球，

成為大廳的視覺中心。人們就是通過這種對餐廳整體氛圍環(huán)境的感知和頭腦中固有的文化體驗，來獲得餐廳所表達的內(nèi)涵意義。換言之，“8”餐廳的符構(gòu)層面分析側(cè)重于從“能指”角度描述和分析餐廳的物質(zhì)形態(tài)。

（2）、“8”餐廳的符用層面分析

符用學(xué)探討符號與人的互動關(guān)系，因而它包含了符義學(xué)和符構(gòu)學(xué)的內(nèi)容，它將空間環(huán)境從各個方面看成一個符號系統(tǒng)，進而探討人與環(huán)境的關(guān)系.并主要研究人如何對空間環(huán)境進行詮釋，如果說符構(gòu)學(xué)側(cè)重“能指”，那么符用學(xué)側(cè)重于“所指”，及探討受眾對于外在表現(xiàn)形式的內(nèi)在感受。“8”餐廳運用在中國傳統(tǒng)中象征財富和幸運的數(shù)字“8”作為餐廳的主題，“8”和發(fā)諧音，意味深長，這為光臨的受眾贏得了好彩頭，而這種好彩頭伴隨著賓客延續(xù)到了整個用餐環(huán)境中，此外，環(huán)境中運用了極富中國色彩的葫蘆、古錢、牡丹和梅花，琳瑯滿目地散布在每個角落，葫蘆的形又酷似“8”，和主題聯(lián)系緊密，外圓內(nèi)方的古錢裝飾意味深遠，牡丹又是富貴的象征，而梅常被民間作為傳春報喜的吉祥象征，梅花是歲寒三友之一，自古以來，人們都贊美她的傲雪精神，她的孤獨的不與百花爭春的高潔的美。所以，她象征高潔、堅強的人。在“8”餐廳中，無論是地面還是天花都運用到了意象的梅花造型，尤其是在大堂中，梅花形的池子通過倒影映射出圓形的水晶吊飾，虛實相間的“8”字又再次強化了主題（見圖3），設(shè)計手法獨特。刺繡魚兒意味年年有余的寓意，古香古色的古銅門楣，水晶翠玉珠簾、隔而不斷的屏風(fēng)使得空間相互滲透，隔而不斷，金、紅、黑經(jīng)典色彩的搭配運用，彰顯出了中國源遠流長的文化內(nèi)涵，云石、水晶、絲絨等高檔材料的運用，盡顯奢華，設(shè)計師通過象征意義的圖形（古錢、梅花、牡丹等）；名貴的石材、水晶、絲絨；高貴、經(jīng)典的色彩搭配，使身處其中的人盡情與空間環(huán)境互動，在互動中感知、體驗環(huán)境所帶來的異樣感受。

（3）、“8”餐廳的符義層面分析

建筑符義學(xué)研究符號“能指”（建筑的形式和空間）和“所指”（建筑的內(nèi)涵）的關(guān)系問題，是探討建筑形式和意義的關(guān)系問題。具體到室內(nèi)環(huán)境中來，主要探討室內(nèi)環(huán)境的“能指”和 “所指”之間的關(guān)系，以使兩者之間是否協(xié)調(diào)一致。換句話說，主要探討室內(nèi)環(huán)境的使用者通過感覺器官（視覺、觸覺等）來體驗空間環(huán)境所反映的特征，繼而通過對表現(xiàn)特征的認識來理解環(huán)境的形式和內(nèi)涵。作為中式餐廳的“8”餐廳，設(shè)計師采用能體現(xiàn)中式風(fēng)格的造型元素、色彩配置、材料組合等來營造中式餐廳的環(huán)境氛圍，“8”字、梅花、古錢、牡丹、魚等形象都是中國傳統(tǒng)文化中極富有財富、高潔、富貴、富足的象征，通過這些富有象征意義的媒介載體與受眾之間架起了一座橋梁，通過這座橋梁使得前來就餐的人們感知中國深遠的文化。設(shè)計師通過精心巧妙的設(shè)計，把這些傳承下來的元素通過別具心裁的設(shè)計、組合，使傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代設(shè)計手法、現(xiàn)代材料、現(xiàn)代施工工藝相結(jié)合，打造出了宜觀、宜聽、宜品的空間環(huán)境，讓身處其中的人通過對空間的體驗來理解環(huán)境的形式和內(nèi)涵，最終實現(xiàn)設(shè)計者和使用者通過環(huán)境這一媒介來達到共鳴。

（責(zé)任編輯：翁婷皓）