藏茶漢飲

潘興揚

“沒有藏茶，或許也就沒有西藏一千多年的燦爛文明了。”

西藏位于青藏高原的“世界屋脊”，高海拔的嚴寒氣候和缺氧條件，造就了人類有史以來最惡劣的生存環境，甚至連蔬菜和水果都無法良好生長。在這里繁衍生息的藏族人民，每日必須攝入高脂肪、高糖類食物以適應自然環境，奶酪和酥油就是其中代表。然而，奶制品、肉食和粗糧青稞并不容易消化，藏民必須依賴消脂去膩的發酵茶進行調和，才可得以生存，這就是“藏茶”的由來。

“其實最開始，藏民是使用樹皮和草根熬水的。傳說是公元641年，文成公主入藏才正式帶來了茶葉。”在四川雅安境內的茶馬大道旁，有一家名為“兄弟友誼”的藏茶店鋪，記者在這見到了國家非物質文化遺產——南路邊茶·黑茶·藏茶傳統制作技藝傳承人甘玉祥。

對面坐下，甘玉祥招待記者飲用自家出產的藏茶，只見透明的玻璃杯中，沖泡好的茶湯呈紅褐色，與平日常見的綠色、黃色茶湯不同。或許是察覺了記者的疑惑，甘玉祥解釋道：“藏茶是全發酵茶，茶葉采摘于海拔1000米以上高山，用當年生成熟茶葉和紅苔，經過特殊工藝加工精制而成。藏茶屬于最典型的黑茶，茶葉和茶湯顏色很深。”據了解，品嘗藏茶有四絕：謂之“紅、濃、陳、醇”。“紅”指茶湯色透紅，鮮活可愛；“濃”指茶味地道，飲用時爽口酣暢；“陳”指陳香味，且保存時間越久的老茶，茶香味越濃厚；“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚。

甘玉祥介紹到：“三百多年前，我的祖輩在多營山區拓荒種茶，在新開店設立制茶作坊，雖然事業有起落，家境有興衰，物質財富也曾成為過眼云煙，但所幸精湛的制茶工藝還在，把握‘火候的訣竅、十拿九穩制出好茶的全套技藝傳承了下來。”據考證，甘氏家族近100年來，連續五代的傳承和發展，使藏茶技藝登上了國家標準平臺。

以前，藏茶也叫邊茶（又名邊銷茶、磚茶），人們普遍覺得這種茶太粗，不適合飲用。對于這種說法，甘玉祥并不同意。“真正的好藏茶，不允許采摘芽茶，要自然生長到一芽三葉到五葉，才是成熟好茶，枝粗葉肥，內含豐富的營養成分。我們制作藏茶的茶葉采摘自蒙頂山茶園或向茶農收購，對于原料的把關非常慎重，只選用小葉種灌木型的茶樹葉。之所以要‘藏茶漢飲，是因為藏茶消脂去膩、降血壓的保健功效適合現在的主流人群，基于這樣的市場，將藏茶的文化推廣出去。”

有一種說法，當年藏區和外界貿易，背夫背著沉重的藏茶穿行在崇山峻嶺中，踩出了這條茶馬古道。甘玉祥坦言：“與其說藏茶造就了茶馬互市，不如說兩者相輔相成。”原來，早期藏區生產茶葉的工藝極其簡單，只用將茶葉炒熟，緊壓成磚塊形狀便于運輸，并不知道茶葉需要發酵。然而在人力背運和騾馬馱運的途中，茶葉被雨水淋濕，又被太陽曬干，如此反復，茶葉也由綠色轉為棕褐色，反而味道更佳，人們由此學到了這“馬背上的發酵工藝”。

由于藏茶沒有所謂的保質期，且越陳放越有價值，從1992年建廠至今，兄弟友誼茶葉有限公司便在供藏區飲用的邊茶和供給普通人群的新型藏茶兩個方向上創新求變，創造了50種以上的新品種，還將藏茶從飲用產品拓展到旅游收藏和房屋裝飾中；率先提出的“藏茶漢飲、邊茶內銷、粗茶細作”發展思路也徹底改變了一千多年來藏茶的飲用歷史。

臨行前，記者詢問為何將茶廠取名為“兄弟友誼”，甘玉祥頗為感慨：“當初我起這個名，是想表達漢藏一家親，親如兄弟之意。”