藏茶漢飲

潘興揚(yáng)

“沒有藏茶，或許也就沒有西藏一千多年的燦爛文明了。”

西藏位于青藏高原的“世界屋脊”，高海拔的嚴(yán)寒氣候和缺氧條件，造就了人類有史以來最惡劣的生存環(huán)境，甚至連蔬菜和水果都無法良好生長。在這里繁衍生息的藏族人民，每日必須攝入高脂肪、高糖類食物以適應(yīng)自然環(huán)境，奶酪和酥油就是其中代表。然而，奶制品、肉食和粗糧青稞并不容易消化，藏民必須依賴消脂去膩的發(fā)酵茶進(jìn)行調(diào)和，才可得以生存，這就是“藏茶”的由來。

“其實(shí)最開始，藏民是使用樹皮和草根熬水的。傳說是公元641年，文成公主入藏才正式帶來了茶葉。”在四川雅安境內(nèi)的茶馬大道旁，有一家名為“兄弟友誼”的藏茶店鋪，記者在這見到了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——南路邊茶·黑茶·藏茶傳統(tǒng)制作技藝傳承人甘玉祥。

對(duì)面坐下，甘玉祥招待記者飲用自家出產(chǎn)的藏茶，只見透明的玻璃杯中，沖泡好的茶湯呈紅褐色，與平日常見的綠色、黃色茶湯不同。或許是察覺了記者的疑惑，甘玉祥解釋道：“藏茶是全發(fā)酵茶，茶葉采摘于海拔1000米以上高山，用當(dāng)年生成熟茶葉和紅苔，經(jīng)過特殊工藝加工精制而成。藏茶屬于最典型的黑茶，茶葉和茶湯顏色很深。”據(jù)了解，品嘗藏茶有四絕：謂之“紅、濃、陳、醇”。“紅”指茶湯色透紅，鮮活可愛；“濃”指茶味地道，飲用時(shí)爽口酣暢；“陳”指陳香味，且保存時(shí)間越久的老茶，茶香味越濃厚；“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚。

甘玉祥介紹到：“三百多年前，我的祖輩在多營山區(qū)拓荒種茶，在新開店設(shè)立制茶作坊，雖然事業(yè)有起落，家境有興衰，物質(zhì)財(cái)富也曾成為過眼云煙，但所幸精湛的制茶工藝還在，把握‘火候的訣竅、十拿九穩(wěn)制出好茶的全套技藝傳承了下來。”據(jù)考證，甘氏家族近100年來，連續(xù)五代的傳承和發(fā)展，使藏茶技藝登上了國家標(biāo)準(zhǔn)平臺(tái)。

以前，藏茶也叫邊茶（又名邊銷茶、磚茶），人們普遍覺得這種茶太粗，不適合飲用。對(duì)于這種說法，甘玉祥并不同意。“真正的好藏茶，不允許采摘芽茶，要自然生長到一芽三葉到五葉，才是成熟好茶，枝粗葉肥，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)成分。我們制作藏茶的茶葉采摘自蒙頂山茶園或向茶農(nóng)收購，對(duì)于原料的把關(guān)非常慎重，只選用小葉種灌木型的茶樹葉。之所以要‘藏茶漢飲，是因?yàn)椴夭柘ツ仭⒔笛獕旱谋＝」πнm合現(xiàn)在的主流人群，基于這樣的市場，將藏茶的文化推廣出去。”

有一種說法，當(dāng)年藏區(qū)和外界貿(mào)易，背夫背著沉重的藏茶穿行在崇山峻嶺中，踩出了這條茶馬古道。甘玉祥坦言：“與其說藏茶造就了茶馬互市，不如說兩者相輔相成。”原來，早期藏區(qū)生產(chǎn)茶葉的工藝極其簡單，只用將茶葉炒熟，緊壓成磚塊形狀便于運(yùn)輸，并不知道茶葉需要發(fā)酵。然而在人力背運(yùn)和騾馬馱運(yùn)的途中，茶葉被雨水淋濕，又被太陽曬干，如此反復(fù)，茶葉也由綠色轉(zhuǎn)為棕褐色，反而味道更佳，人們由此學(xué)到了這“馬背上的發(fā)酵工藝”。

由于藏茶沒有所謂的保質(zhì)期，且越陳放越有價(jià)值，從1992年建廠至今，兄弟友誼茶葉有限公司便在供藏區(qū)飲用的邊茶和供給普通人群的新型藏茶兩個(gè)方向上創(chuàng)新求變，創(chuàng)造了50種以上的新品種，還將藏茶從飲用產(chǎn)品拓展到旅游收藏和房屋裝飾中；率先提出的“藏茶漢飲、邊茶內(nèi)銷、粗茶細(xì)作”發(fā)展思路也徹底改變了一千多年來藏茶的飲用歷史。

臨行前，記者詢問為何將茶廠取名為“兄弟友誼”，甘玉祥頗為感慨：“當(dāng)初我起這個(gè)名，是想表達(dá)漢藏一家親，親如兄弟之意。”