“全程職業化交互成長型”人才培養模式的教學實踐和效果——以遼服職院酒店管理專業為例

梁 瑜

（遼寧現代服務職業技術學院，遼寧 沈陽 110164）

1 教學實踐內容與創新

1.1 不斷探索實踐，創建“全程職業化交互成長型”人才培養模式

（1）實行校企“雙主體”育人模式，深化工學結合、校企合作、頂崗實習的人才培養模式改革，逐步建立“全程職業化交互成長型”人才培養模式。此模式是指學生前三個學期在校進行專業基本技能的培養和崗位技能的培養，第四學期到企業進行崗位技能學習，第五學期返校學習管理理論和專業拓展課程，第六學期返回企業進行拓展能力、管理能力的培養（作為企業精英干部儲備力量）。這種教學模式有利于學生進行理論與實踐相結合，能夠將在頂崗實習期內中遇到的問題有針對性的返回學校進一步學習，查找理論與工作實踐中的不足，更好地進行畢業實習；并且因為實習時間短，學生易于接受和堅持。分段實習，學生可以到兩個不同的企業學習，可以進行星級酒店和餐飲企業的對比，隨時修正個人工作目標，明確今后的工作方向。

（2）應用與推廣

從2011年初的教學頂崗實習開始進行初步實施，2009級學生分別在2011年3月和2012年1月開始了兩個階段的實習。此人才培養模式已經實施了3屆學生，并且在實施過程中不斷的改進與發展，現已經形成了較為完善的課程體系與實踐教學模式，并在省內的中高職骨干教師師資培養過程中，與多家院校探討此種模式，得到兄弟院校的廣泛贊同與認可，并積極向外推廣。

從畢業生調查和反饋意見中，學生對此人才培養模式是積極與認可的。學生通過分階段的實習既可以到不同的企業類型中進行實習鍛煉，又可以通過比較與研究選擇就業方向與職業發展規劃，受益頗多。另外，學生通過與多家企業的了解，自主創業的機會將增加。

1.2 根據“全程職業化交互成長型”人才培養模式，依托行業標準，按酒店各主要營業部門的工作過程優化課程結構，強化了學生的職業素質培養，根據酒店專業主要職業崗位（群）的任職要求和工作任務，建立以能力為本位的理論和實踐課程體系。

（1）引入行業教材與職業標準

在課程體系設計中充分融入行業標準，引入“中國餐飲業職業經理人”行業標準，即行業與專業相結合，課程與考證相結合。引入4門課程與《餐飲服務與管理》、《酒店財務管理》、《烹飪知識》等課程進行改革與融合，提升學生的管理素質與水平，使學生達到中國餐飲業職業經理人的中高級水平。

（2）提高畢業生“雙證書”就業質量

高職院校學生畢業都要取得畢業證和與專業相關的職業資格證書，我院酒店管理專業的學生在大二可考取中級餐廳服務員、客房服務員、插花員、茶藝師和調酒師證書。為提高學生的技能水平與就業競爭力，不斷將技能與管理相結合，由技能層面向管理層面轉變，鼓勵學生在大二期間考取中級中國餐飲業職業經理人職業資格證書，在畢業前考取各類高級職業資格證書。使學生在畢業時既可獲取代表技能水平的職業資格證書，又可獲取代表管理水平的中國餐飲業職業經理人證書。

（3）建立專業手冊與網站，指導專業教學

酒店管理專業已經建立 《酒店管理專業各崗位職業標準》、《酒店管理專業實訓課實訓指導書》等標準與指導手冊，對學校人才培養標準、專業建設思路、教學課程改革起到指導性作用，并促進課程體系的衍生與完善；重點課程的資源庫已經初步形成，學生可以通過校園的網站進行在線學習，使學生的學習由被動接受向主動學習進行轉變，更全面的了解專業。

1.3 深入校企合作，完善實踐育人環節

（1）學院充分利用行業辦學優勢，先后與洲際酒店集團等近40余家國內外酒店、企事業單位建立穩定的合作關系，滿足學生課程實踐、專業實訓、頂崗實習及就業需要，為教師到企業掛職鍛煉、開展社會服務搭建了便利的平臺；我們還與部分企業建立深度校企合作模式，成立 “遼寧大廈訂單班”、“萬豪酒店集團訂單班”、“洲際酒店集團訂單班”，校企深度合作。

（2）訂單合作企業為酒店管理專業提供教學設備、資金，與專業教師共同進行企業課題研究，解決企業在運營過程中的問題；滿足學生課程實踐、專業實訓、頂崗實習及就業需要，定期為在校期間的學生進行授課與交流，為困難學生提供學費資助；為教師到企業掛職鍛煉、開展社會服務搭建了便利的平臺。

（3）實行“企業進校園”宣傳周活動。為更好地讓學生了解企業的發展現狀與人才需求，酒店管理專業實行“企業進校園”的活動，即在日常的教學過程中，安排企業到學校進行企業文化的深入交流。宣傳周的形式多種多樣，密切企業與學生之間的情感，提高學生的人際溝通等能力，增強學生職業認同感。

1.4 建立和完善“雙師”結構教師隊伍的培養

建立充足、穩定、合理、有效，教學水平高的“雙師”教學團隊是專業發展的基礎。鼓勵專業骨干教師積累企業工作經歷、參與企業實踐活動或到企業進行頂崗實踐，形成良好培養制度，主要利用假期時間每年頂崗實訓一個月，無課教師每學期不少于2個月的企業頂崗實訓。通過與企業行業的交流合作，提高校企之間的技術研討、經驗交流等方面，為區域經濟發展提供技術服務與培訓。

1.5 開展社會服務，提高專業知名度和行業認可度

酒店管理專業著力開展社會服務能力建設，根據社會實際需要，以專業豐碩的教學成果，積極開展多方向職能服務，不斷致力于為社會貢獻自己的專業力量，為行業、企業和社會做好服務。

（1）精心設計省級骨干師資培訓，促進省內專業發展

多次承擔遼寧省中高職酒店管理專業的骨干教師的師資培訓。兩年來培養省內中、高職酒店管理專業100余名骨干教師，聘請行業大師、國家資深管理公職人員近20名參與培訓，共同探討省內酒店管理專業發展趨勢，解決教學中存在的理念、職業技能問題，中職職業技能操作標準問題，為提高省內酒店管理專業的師資水平做出了貢獻。

（2）承擔2013年遼寧省中職升高職的招生考試，統一考試標準

根據省教育廳 《遼寧省2013年中等職業學校畢業生升學招生工作實施辦法》等文件精神，結合中等職業學校教學實際，制定2013年遼寧省中職升學招生考試飯店服務與管理專業技能考核方案、評分標準并組織本項考試接待來自全省近30所院校的教師和學生，得到省教育廳和各院校的高度評價。

（3）承辦國家級、省級賽事，提升專業服務能力

2011年承辦第四屆全國飯店業職業技能競賽（東北賽區）餐廳服務項目的比賽 （中國飯店協會與省烹協組織）、2012年承辦全國餐飲業餐廳服務技能競賽（遼寧賽區）的比賽（中國烹飪協會與省烹協組織）、2012承辦遼寧省高職院校職業技能競賽中餐主題宴會設計項目的比賽（省教育廳組織）、承辦首屆“幸福杯”遼寧青年現代服務業技能大賽 （團省委組織）、2013遼寧省高職院校職業技能競賽中餐主題宴會設計與西餐宴會服務項目的比賽（省教育廳組織）。

（4）為區域經濟與企業發展服務，行業企業高度認可

酒店管理專業全面參與2013年第十二屆全國運動會全運村運動員餐廳的服務；120名學生作為美食節志愿者參加 2013沈陽金秋皇寺廟會暨首屆亞洲美食節活動；15名學生參加2011年北京兩會接待工作，為遼寧為學院爭得了榮譽；2013年12月，105名學生參與沈陽市渾南新區“兩會”接待工作，得到企業和與會代表的高度評價。酒店教研室成立大學生社會實踐中心。中心先后為學生聯系了多家企業，實踐活動共有50多次，參與的學生人次為600多人次，受到學生和企業的雙重好評。

2 教學實踐特色與效果

2.1 校企合作模式推進學生由技能層面向管理層面提升

酒店管理專業“全程職業化交互成長型”的人才培養模式密切了校企合作，學生通過先技能再理論、再管理實踐的模式，使學生逐漸由技能層面向初中級管理層面提升，提高學生的行業就業率與穩定率，并提升學生的可持續發展的能力。

2.2 專業教師分模塊教學，完善課程體系

酒店管理專業以酒店職業能力分析為基礎，根據酒店專業主要職業崗位（群）的任職要求和工作任務，按酒店各主要營業部門的工作過程優化課程結構，將部分課程按照工作崗位進行模塊劃分，即不同教師共同講授一門課程，以《餐飲服務與管理》課程為例，課程內容中涉及中餐與西餐的教學內容分別由兩位教師進行講授。此種方式使學生可以接觸到不同教師的思維方式，也使教師更加專業化、系統化，同時促進專業教師共同備課與交流，集中教師的優勢，完善課程體系。

2.3 由專項技能達標轉向崗位標準達標

改變原有中職酒店專業的單項技能達標，現依據酒店現有崗位進行崗位職業標準設定，針對崗位進行全面的崗位標準達標。為使學生能夠更加深入了解不同崗位職責與標準，建立了酒店管理專業網站與課程資源庫，學生可以在課程學習之初先到網站進行自主學習，了解崗位的基礎知識與所需學習的重點內容，自主學習與課程學習相結合，教師從知識的傳授者轉變為知識的咨詢者和引導者，再通過在校內各實訓室進行仿真訓練，能夠加深學生對專業知識的掌握。

2.4 創新教學模式，方法手段推陳出新

酒店管理專業借鑒各專業先進教學模式，深入剖析生產經營過程轉化為教學過程的成功案例，靈活采用項目教學、任務驅動、案例分析、情境模擬、角色扮演等多種有效的教學方法，充分調動學生的積極性和主動性。通過對典型工作流程的細分，提煉典型工作任務，按照崗位要求設計教學情境，通過任務驅動提高學生的自主學習能力；通過情境模擬、小組協作研究式學習、教師點評等方式優化教學過程，取得了很好的教學效果。

2.5 改變傳統的“一卷定乾坤”的考核模式

在對理論知識進行考核的同時，注重對學生學習過程及完成的課程作品、項目、案例或任務的“實物”考核。根據課程特點，采取“過程考核與期末考核相結合”、“階段考核與作品考核相結合”、“設計思路與技能操作相結合”、“筆試與口試相結合”等多種考核方式。《宴會設計》課程與專業賽事相結合，將宴會設計書展示、設計PPT介紹、現場闡述主題等實踐內容納入考核環節，重點考查學生對宴會設計相關知識的綜合運用能力。

2.6 行業大師進課堂，企業專家做裁判

酒店管理專業常年聘請行業大師與企業一線技術管理人員來校授課，將行業發展的前沿信息不斷更新傳授給學生，提高學生對社會、行業的了解與熱愛。通過不斷舉行專業賽事交流；聘請企業專家做裁判，提升崗位標準與職責，將行業標準與課程改革不斷融合。