山藥高效栽培管理技術

李自光

（貢山縣農業技術推廣中心，云南 貢山673500）

1 山藥的生物學特性

山藥屬薯蕷科,是一年生或多年生纏繞性草本植物。山藥的根為須根系，主要分布于20～30cm的土層中；山藥的莖有三種，包括地上的莖蔓、葉腋間的零余子和地下塊莖。地上起攀緣作用的莖蔓，是山藥真正的莖，蔓生，右旋，長3 m以上；葉腋處發生側枝或形成氣生塊莖，俗稱零余子或山藥豆，呈橢圓形褐色或深褐色，可供繁殖或食用，是莖的變態，也叫地上的塊莖；地下的塊莖就是人們食用的山藥，也是莖的變態，呈圓柱形，表面密生須根系，皮黃白色，斷面乳白色，有黏液。葉對生或輪生，葉片呈心形或箭頭形全緣。雌雄異株，穗狀花序，花小，白色朔果。

山藥屬于高溫短日照植物，生育適溫為20～30℃。性喜空曠背風向陽的自然環境，特別是在地下塊莖膨脹期，需要較強的光照。怕漬澇，在陰坡或箐溝種植的山藥筋多、塊莖小、品質差。山藥栽培對土壤嚴格要求，需為砂質土壤，有較強的區域局限性，土壤pH值6.0～8.0，過高或過低都不適合山藥生長。

2 山藥的營養保健價值及發展前景

山藥是藥食兼用的高檔蔬菜和滋補佳品，富含蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。山藥性平味甘，具有健脾益胃、助消化，滋腎益精，益肺止咳等功效以及延緩衰老的作用。

山藥作為一種藥食兼用的高檔蔬菜和保健食品，隨著人們生活水平的提高，保健意識的增強，山藥需求逐年增加，種植面積逐年擴大，山藥栽培前景十分廣闊。2012年茨開鎮牛朗當村黑馬組農民余鳳英種植山藥0.4 hm2，收入7萬元。全縣山藥種植面積已達130 hm2，平均畝產值1萬元左右。山藥生產已成為貢山縣委、政府重點扶持發展的產業，成為農業增效、農民增收的重要途徑。

3 山藥的栽培管理技術

3.1 選用高產優質的品種

貢山縣山藥栽培歷史悠久，種植品種較多，主要有本地懷山藥、白山藥、紫山藥（田薯）等品種。本地長山藥栽培歷史悠久，塊莖粗，產量高，但塊莖筋多、入土深、難采收、抗病蟲能力差；紫山藥（田薯）滋補保健作用小，市場價位低；而黑馬山藥入土淺，易刨挖，品質好，產量高、種植效益高。因此，山藥生產上應當選用黑馬白山藥為主栽品種。據有關文獻資料記載，黑馬白山藥是上世紀80年代初從麗江、保山引進并在高黎貢山這優越的自然氣候環境條件下，經過長期馴化栽培形成了優質豐產的一個山藥品種。由于茨開鎮黑馬村種植早、面積大、收益好，當地百姓俗稱黑馬白山藥。

3.2 山藥良種的繁育

3.2.1 零余子的繁育。零余子俗稱山藥豆或山藥蛋，是山藥地上部分著生于葉腋間的株芽，為山藥的變態莖。當山藥栽子或山藥段子連續種植2～3年后，品種逐年退化，產量和品質均會下降，這時要用零余子繁育的方法來進行品種的提純復壯。在貢山縣海拔1700 m以下栽培的山藥，零余子較多、籽大，但山藥塊莖外觀呈淺褐色，商品性較差；而海拔1700～2300 m栽培的山藥，零余子少，籽小，山藥塊莖呈白色、產量高、商品性好。因此在10～11月份零余子成熟后，選擇品種純正、長勢良好的田塊，在晴天采收零余子。采收時剔除退化的長形種豆、毛孔外凸者以及種皮萎縮、擦破、有病斑和蟲食的山藥豆。選留籽粒粗壯、毛孔有稀疏且有光澤的零余子沙藏過冬，第二年立春過后播種零余子，栽后第一年得到的是小山藥，作為來年繁殖用的種栽，兩年后山藥塊莖才能收獲上市。山藥的零余子較多，因此山藥零余子繁育是解決山藥大面積生產用種困難的主要措施之一。

3.2.2 山藥栽子繁殖。即山藥上端有潛伏芽的那節，在山藥收獲時獲取。山藥栽子一般留足25～30cm，其中可食用的塊莖不少于5cm，這樣栽下去的山藥苗較粗，長勢旺，當年就可以采收。不足之處是山藥栽子數量較少。

3.2.3 山藥段子繁殖。即將山藥塊莖按6～8cm切成段，每段約30～40g。一般在切口處，蘸點草木灰或用生石灰、多菌靈浸種消毒后，就可直接栽種。在種子消毒過程中，藥用量不宜過多、時間不宜過長，以免引起腐爛變質。

3.3 選地整地

山藥栽培要選用耕作層深厚，疏松，肥沃的砂質壤土。土壤pH值6.0～8.0，pH值過高或過低都不適合山藥生長。山藥塊莖具有下扎的特性，入土可達40～90cm。因此，山藥種植需要深耕，翻土深60～70cm，并認真清除野蕨菜根、樹根及小石塊，否則容易引起山藥塊莖分杈、清洗不便，降低市場售價。在土質堅硬，耕作層淺，石頭多的地塊不宜種植山藥。

3.4 科學施肥

山藥的生育期為160～180d，需要的肥料比較多。生產上根據山藥的代謝特點，少施氮肥，增施磷肥和鉀肥。對氮磷鉀三要素的吸收量之比為4∶1∶4.2。底肥以有機肥為主，播前每畝施腐熟堆廄肥2000～3000 kg、尿素20 kg，過磷酸鈣5 kg，硫酸鉀21 kg。方法是整地之前，將準備好的基肥撒在田間，然后將土地深翻一遍，做到表土與肥料充分混合。山藥栽植后，還要在土壤表面鋪施堆廄肥2000～3000 kg，此方法能迅速增加土壤肥力，改善土壤質地。有條件的地方，山藥種植溝內，畝施200～300 kg羊糞作種肥，效果好。

3.5 適時播種

3.5.1 播前種子處理。山藥生育適溫20～30℃，當地表溫度穩定在10～12℃時即可播種。用零余子播種的方法是撿除蟲吃的、霉爛的種子，播種前選擇晴天曬種2～3d，以提高發芽率，增強發芽勢。并用50%多菌靈200倍液或70%甲基托布津400倍液浸種處理。零余子種植的山藥第一年比較小，不具有商品性，一般留到第二年成熟后才采收上市。當山藥塊莖采收后，在土壤表層沒有結冰的地方，剩下的山藥栽子可隨采隨種。山藥任何部位切段都可以種植，山藥段子栽培與零余子栽培一樣，要進行種子消毒與曬種。貢山縣霜期短春曖早，每年11月至翌年3月前均可播種，但不宜過遲，因為進入春節后隨著氣溫的升高，種子開始萌動發芽，不利于培育壯苗。只要地表不凍，無霜，定植越早山藥根系越發達，生長越健壯，品質越好。

3.5.2 合理密植。山藥種植過密，容易引起爭光爭肥，不利于培育茂盛的長勢，不利于形成高產優質的塊莖；種植過稀，畝有效塊莖不足，產量低。生產上要采用塘播或條播，行距80～90cm，株距40cm，每畝種植4000～4500塘。用山藥段子或栽子栽培每塘種6～8個，零余子種植每塘可以種8～12棵，出苗后留8株為宜。播種不宜太深，一般下種后蓋3～5cm細土即可。播種太深，不僅延長出苗時間，還消耗過多營養，不利于提高產量。零余子種植每年12月至翌年3月前均可種植，但不宜超過3月10日。山藥栽子或段子栽培可以隨采隨栽。

3.5.3 引蔓上架。山藥為纏繞性植物，長勢旺。為充分利用陽光，在山藥生長期應搭架。當苗長80～100cm時，要人工引蔓上架，這時莖蔓容易折斷，需要輕手輕腳、認真細致，以晴天下午引蔓上架較好，在太陽光的照射下增加莖蔓的柔韌性，使莖蔓不容易折斷。山藥莖較長，搭立支架力求穩固，架高不低于2.8 m，支架形式以 “人”字形架為好。每畝需要1000～1200根直徑3～4cm的實心竹。

3.5.4 及時中耕除草。山藥吸收根系主要分布在0～30cm的土層內。中耕要求淺耕，以表土整松為準，最好在山藥發芽前，以避免損傷山藥苗及塊莖和吸收根。在山藥的整個生育期中，一般需要除2次草。山藥栽后芽前使用化學除草，效果較好。方法是每畝用20%百草枯水劑200g，對水50 L或每畝用50%殺草凈膠懸劑200g，對水50 L均勻地噴灑地面；7～8月，枝繁葉茂，山藥進入了生育盛期后，不宜化學除草，避免發生藥害而降低山藥的品質，以人工及時除草和中耕培土，營造良好的山藥生長環境。

3.6 病蟲鼠害防治

3.6.1 炭疽病。山藥在高溫潮濕的季節易發生炭疽病。初期在葉片上發生黑色斑點，后期葉片變成黑色，呈水漬狀，嚴重時山藥整株枯死。防治：75%百菌清500～600倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑噴霧，每次噴藥時間間隔5～6d，噴2～3次。

3.6.2 雙斑螢葉甲、黃斑長跗螢葉甲。生長期幼嫩的主莖葉被咬食，影響山藥的正常生長和光合作用，嚴重時減產50%以上。防治：用50%辛硫磷乳油700mL對水50 kg噴霧或用溴氰菊酯10%乳油30mL對水50 kg噴霧。該蟲有假死性，噴藥時間最好在早上9點前或下午4點后。每隔6～7d噴一次，噴2～3 次。

3.6.3 地老虎。生長期的幼苗、塊莖被咬食，使山藥不能正常生長，影響山藥的產量和品質。防治：在山藥種植時，用40%辛硫磷顆粒劑撒在山藥種植溝里。

3.6.4 鼠害。生長期山藥塊莖被咬食，要及時進行機械防治，藥劑防治。

4 適時采收

每年進入10月中旬，氣溫逐漸降低，山藥莖葉開始變黃枯萎，零余子已成熟。這時塊莖也可以采收。采收時間10中旬到翌年3月份，采收期長達4個月。但不要超過3月中旬，超過這個時間山藥地下塊莖開始萌動長芽，山藥塊莖的淀粉水解，糖分轉化品質下降。采挖時要精細采收，確保山藥完好無損，提高其商品性。

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