推進酒店專業建設行業化發展的對策

徐 芳

徐芳/浙江育英職業技術學院講師，碩士(浙江杭州310018）。

隨著社會經濟、科學技術的發展，人們生活水平的提高，顧客對酒店產品的要求越來越高，越來越個性化，酒店對人才的綜合素質要求也隨之提高。在“用工荒”的背景下，酒店行業人才由原來的以外來務工人員為主轉向以務工人員和職業院校學生為主，后者在企業中所占比例呈現明顯上升的趨勢。行業的需要將酒店業與職業院校緊緊聯系在一起，企業的發展離不開職業教育的人才支撐，職業教育的發展同樣也離不開企業的推動。

一、推進酒店專業建設行業化發展的契機

（一）企業提高了育人的積極性

酒店專業要培養適應企業需要的人才，必須樹立正確的人才培養目標，采取靈活的培養機制。產教融合、校企合作是職業教育最重要的環節，但是，從多年的踐行效果看，學校很積極，而企業積極性還沒有調動起來，酒店重在要人，而不在育人，學校很難深化產教融合、校企合作的教學改革。近幾年，95后的新生代學生與以前的學生相比，其就業、擇業心態有了很大的變化，他們注重現實、眼高手低，缺乏吃苦耐勞的精神，擇業注重工作環境、發展機遇。酒店企業要吸引人才，就要轉變觀念、加大投入，極早參與育人過程。因此，酒店應積極投入財力、物力，與學校合作定向培養所需人才。如浙江育英職業技術學院酒店專業已經與納德酒店股份有限公司組建了3屆訂單班，并作為一種成功范例吸引了索菲特、南苑、西湖國賓館等國內外知名酒店品牌紛紛要求與其合作辦班。

（二）政府大力推進產教融合、校企合作的制度建設

繼 《國家中長期教育改革和發展規劃綱要 （2010-2020年）》《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》等政策出臺后，為加快發展現代職業教育，建設現代職業教育體系，服務實現全面建成小康社會目標，教育部、國家發展改革委、財政部、人力資源社會保障部、農業部、國務院扶貧辦于2014年6月組織編制完成了《現代職業教育體系建設規劃（2014-2020年）》。現代職業教育體系建設目標之一就是要適應發展需求、產教深度融合，所以要遵循堅持市場需求導向、堅持產教融合發展的基本原則。在體系建設的重點任務中，明確提出要優化職業教育服務產業布局，高職院校要做到行業特色明顯，以更好地服務產業，這為酒店專業建設行業化提供了政策導向。

二、推進酒店專業建設行業化發展的意義

在職業教育新一輪大發展的今天，酒店專業應主動、積極地融入行業，加強同企業的合作，合理利用校企兩方面的資源，穩步實施產教融合的教學模式，實現學校、企業、教師、學生多方共贏。高職院校尤其是民辦學校，實訓投入成本高，辦學壓力大，而酒店專業實訓室使用率不高，造成閑置浪費。因此，產教融合、專業建設行業化可以利用企業的工作場所滿足學生實習實訓的需要，節約學校資金。產教融合，實現酒店專業行業化建設，要從企業需求出發，有針對性地對學生進行特定的實踐技能培訓，以符合酒店企業的實際需要。對學生來說，隨著校企合作的進一步深入，企業可以為學生創造工讀結合、勤工儉學的條件，學生在老師的帶領、指導下，把學到的書本知識運用到實踐中去，從而加深對知識的理解，增強應用知識和解決實際問題的能力，使他們在畢業前能夠真正掌握實際操作技能，有利于其技術水平的提高和就業能力的拓展。對于學校老師來說，產教融合模式下的角色已經不僅是簡單的知識層面的傳道授業解惑，還可以深入企業實踐活動中，及時掌握行業最新訊息、最新管理理論和技術要求，提升自身的技能，并將這些新內容融進教學中，有利于提高教學的針對性和實效性，有利于“雙師型”教師的培養。

三、推進酒店專業建設行業化發展的對策

推進酒店專業建設行業化發展，不能一蹴而就，而是應該有計劃、有策略地逐步開展，同時也需要各種制度、資源的保障。

（一）訂單培養是實現酒店專業建設行業化的重要途徑

職業院校酒店專業的校企合作形式較多的是頂崗實習，采用“2+1”的培養模式。這種模式雖然能夠給予學生充分的時間在企業實習、學習，縮短他們從學校到社會的適應期，提高其就業競爭力，但也經常會因為管理不到位而呈現一種放羊的狀態，學生因為缺乏專業老師的引導，不知道如何在實踐中學習及如何調整自己的心態，從而對酒店工作產生失望。訂單培養可以從學生入學開始，企業派遣資深員工開展教學，有針對性地將自己的企業文化灌輸給學生，提早培養學生的企業歸屬感；通過理論教學與企業短期實習實訓相結合的“三明治”式教學模式，可以讓學生在專業指導及企業實踐中慢慢適應酒店的工作環境。學校在與酒店合作辦班的過程中，通過不斷地溝通，使彼此間的關系日漸緊密，為校企間的培訓、考證、教學等各種合作奠定良好的基礎。如育英學院與納德酒店建立了訂單班后，陸續實現了校企間在企業培訓、專業教學、學生比賽、企業職業技能考證、學生勤工儉學、師資互聘、教師企業掛職、酒店制度建設等多個領域的合作。因此，訂單培養是實現酒店專業建設行業化的重要途徑。

（二）合理選擇合作領域和合作形式是酒店專業建設行業化的取勝法寶

產教融合，實現專業建設行業化要循序漸進，切忌“一口吃成個胖子”。通過育英學院酒店專業近幾年來的校企間的合作情況來看，有些合作內容和合作形式是理想化的，在實踐中可操作性不強。如教學或培訓方面，目前酒店一線人員普遍文化素質和理論素養不很高，實務操作能力強，理論基礎薄弱，且上班班次不定、業務繁忙，他們不適合擔任學校長時間的某門課程的教學任務。反之，學校老師為企業員工培訓，也不適合長期性、持續性開展，因為酒店不同部門、不同崗位員工的作息時間是不同的，一場培訓如果持續2天及以上，參培訓人員就不是同一批的，這就影響了培訓的持續性。教學和培訓適合短期的、集中性的合作。當然，校企間可以合作的領域非常多，合作形式也可以多變，如專業老師參與酒店制度建設，就需要老師長期地、持續地對企業進行指導。合作什么、如何合作，關鍵是要看校企雙方的資源狀況，合理選擇雙方的合作領域和合作形式，以取得校企合作的最大成功。

（三）人力及配套制度是實現酒店專業建設行業化的重要保障

職業院校希望跟企業深度合作，實現真正的產教融合，但是有些院校卻舍不得投入專門的人力從事校企合作事宜，存在“既想馬兒跑，又想馬兒不吃草”的現象。高職院校是以教學為主的，老師的教學任務一般都比較重，要在周12課時工作量基礎上再去完成與企業溝通、挖掘和落實合作的事宜，往往會出現“兩頭不著地”、兩邊都做不好的情況。因此，學校要設置專人來從事此項工作，或者適當減少教師的教學工作量指標，這樣教師才有足夠的時間和精力去從事產教融合的研究，校企合作效果才會更加卓越。另外，專業建設行業化需要學校制度的保障，如實施彈性學制，推進教學形式改革、課程考核形式改革相配套的制度等，打破專業教學的框框條條，教師可以靈活地進行課程設計、安排授課和考核的形式。育英學院在14級人才培養方案中，縮短了考查課的教學周數，這是一個有意義的改革，可以騰出時間來進行短期的專業集中實訓或者從事其他的校企合作活動。

（四）雙師型教師是實現酒店專業建設行業化的重要因素

實現專業建設行業化，人才是重要因素。校企在合作中，企業為學校服務，學校也要為企業服務。而學校能否為企業服務，關鍵看教師的社會服務能力。教師如果只是純理論型、研究型、不懂酒店實際操作的話，那么在服務企業時往往會缺乏自信，出現與企業溝通不暢、服務不到位等問題。如給酒店員工的培訓，最基本的要求是培訓的內容實用、理論少一點，能夠直接幫到員工，提高員工服務水平。因此，職業院校需要加大對雙師型教師的引進和培養力度，以提高專業的社會服務能力。學校可以改革用人制度，聘請企業管理人員、業務能手擔任專兼職教師。建立符合職業院校特點的教師績效評價標準，績效工資內部分配向“雙師型”教師適當傾斜。另外，學校應該完善教師培養制度，探索職業教育師資定向培養制度和“學歷教育+企業實訓”的培養辦法，建立一批職業教育教師企業實踐基地，實行新任教師先實踐、后上崗和教師定期實踐制度，規定教師的專業實踐時間，鼓勵職業院校教師加入行業協會組織。

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