乳制品企業物流管理存在的問題和對策

摘 要：隨著近些年來的我國全國的國民經濟水平的迅猛地發展，人民生活水平不斷提高，人們的飲食結構有了很大的改善，因此人們對乳制品的需求量也越來越大，使得了中國乳制品的消費量、生產量不斷增長，這些增長帶來的不僅僅是那些乳制品行業在質量、口味、價格、技術等方面的不斷變化與提高，其他的還有物流配送等配套服務方面的需求也隨之快速增加。我們都知道，與常溫的產品不一樣的是，乳制產品在保存，運輸和售賣的過程中必須在恒溫或者冷藏的環境中才可以很好的保存。因此，冷鏈物流的發展，是乳制品企業發展的品質保障。不過，在乳制品企業的物流管理中還存在著一些問題等待著我們去解決。

關鍵詞：冷鏈物流；乳制品；乳制品冷鏈物流；第三方

一、乳制品背景

據了解，在一般的情形下，當生產企業生產出來了鮮奶，是都要送到乳制品廠進行加工的，這是因為鮮奶是屬于對于新鮮度要求特別嚴格的一種商品，它需要天天都要配送。如果在運輸途中發生意外，或者運輸不當，便都會造成鮮奶的變質，這也就會對企業造成巨大損失。所以，為了保證這些奶制品的質量，也就必須對運輸這一關提高要求。我們都知道鮮奶不能再常溫下放置，因為一旦在常溫下放置，便會導致鮮奶的變質，因此為了防止這一現象的發生，在奶制品的運輸過程中，一定要保證全程都在低溫的環境下進行。說完了運輸需要的環境，就來說說運輸所需要的車輛，奶制品是一個特殊的商品，因此用來運輸的車輛自然也是奶制品專用的奶罐車，為了保證奶制品質量，運輸的容器必須消毒，并且要進行嚴格的消毒，同時為了保證鮮奶在運輸過程中不受污染，還要保證為運輸容器密封。還有一點很重要的是，為了縮短運輸時間，更好的保證鮮奶質量，最好是不要在中途停留。也正是因為這樣，專業的奶類企業都希望由本企業來親自進行運輸，不希望交由其他企業來運輸。即使外包給其他企業，也大多是將部分區域外包。

乳制品冷鏈物流的內涵：

乳制品冷鏈物流是指原產地牛奶在通過貯藏運輸、分銷、零售的全過程中，以冷凍 工藝學為基礎，以制冷技術為手段，始終保持乳品所要求的低溫條件的物流（王小麗，2009）。據了解，在我國，牛奶的生產到加工要在24小時內完成以保持新鮮度，整個過程都要在低溫的條件下完成，有專門的冷藏設備，據統計，我國生產企業已生產建設大、中、小型冷藏裝配庫約800座，室內裝配式冷庫約2.5萬套（座）。（孫忠宇，程有凱，冷庫現狀及冷庫節能途徑[J]節能，2007（7）53-54）

二、乳制品物流的基本狀況與乳制品冷鏈物流體系構成

基本狀況：

由于乳制品對于運輸，溫度等的特殊要求，使得在整個乳制品行業的供應鏈中，乳制品企業扮演者極其重要的角色。乳制品企業在整個乳制品行業的供應鏈中扮演者重要的角色，乳制品的溫控需求不一樣，保質期不同，種類也不同，這些決定了乳制品生產企業對整體供應鏈有著不同的控制程度。具體說來，乳制品的保質期越短，企業對全程的物流控制越強。隨著科技技術的革新和企業對于產品的不斷創新，這就為了乳制品保質期的延長提供了重要的前提，也就為乳制品生產企業能夠跨地區的運輸與經營提供了必不可少的條件。同時，也正是由于乳制品的生產企業對于產品的全程物流控制相應的減弱，使得專業化的乳制品冷鏈物流企業應運而生。

體系構成：

第一步是奶牛養殖場中，選擇優等奶牛，飼料、養殖環境等。

第二步是對奶牛進行擠奶，并且迅速預冷至4℃左右。

第三步用冷藏車運輸，溫度保持在0-4℃。

第四步乳制品生產工廠全程冷鏈生產及儲存。

第五步進行冷藏或者冷凍運輸。

第六步通過冷鏈物流中心進行運輸。

第七步物流配送環境冷藏運輸車，冰凍運輸車。

第八步冷藏或冰凍環境銷售。

第九步消費者購買后在家中冰箱中保存。

從第二步開始至末端消費者，冷鏈就始終作為重點貫穿于其中。也就進一步的說明了冷鏈物流在乳制品行業中的重要作用，必須將冷鏈物流做好，才能保證好乳制品的質量，也就才能使得乳制品行業蓬勃發展。因此，了解了乳制品的整個過程，也就便于找出其中的問題進而找出方法解決。

三、乳制品冷鏈物流的特征

所謂冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品，易腐物品在生產、加工制作、貯藏運輸、配送、銷售等到消費者前等中始終處于規定的低溫環境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統工程。 乳業冷鏈物流按產品的溫度控制要求主要分為三類， 一是常溫液態奶， 二是巴氏奶、 酸奶等乳制品的保鮮冷鏈物流， 最后是冰淇淋等冷飲乳品的冷凍冷鏈物流。在冷鏈物流的各個環節中，如加工、運輸、銷售等環節均要求在低溫條件和特定的冷藏技術和手環。對于乳制品要求更高，對于不同的乳制品有不同的低溫條件，不同的運輸工具，和不同的冷藏環境和手段等。

四、乳制品冷鏈物流的特點

1.與常溫的物流相比，冷鏈物流要比常溫物流的投資大很多，包括冷藏車，冷藏設備等。

2.因為乳制品的保質期通常都比較短，因此乳制品更注重的是時效性，這就要求了在乳制品的生產、運輸乃至銷售等整個過程，更要具有組織的協調性。

3.乳制品冷鏈物流更重要的是整個過程的能耗控制，所以有效控制運作成本很重要。

五、我國乳制品冷鏈物流問題分析

1.由于冷鏈物流的成本太高，乳制品企業不愿意進行過多投入。乳制品的冷鏈物流是從奶制品的獲取、生產、運輸、再到銷售的整個過程都是需要在低溫的冷鏈環境下進行。就現在的狀況來看，大多數的企業都沒有實現全程的冷鏈物流。主要原因是乳制品的運輸是靠專門的冷藏車進行運輸，而這種冷藏車本身的造價高，油耗量大，據了解，在價格上：冷藏車價格以五十鈴為例子，3噸的冷藏車價格大約是18萬元，而同樣為3噸的常溫車卻只要9萬元。在油耗上，冷藏車也大大高于常溫車。冷藏運輸的車輛一般的成本都是普通車輛的2-3倍。鐵路冷藏運輸方面情況也不容樂觀，全國總運行輛33.8萬輛中，冷藏車只有6970輛，占2%，冷藏運量僅占易腐貨物運量的25%，不到鐵路貨運總量的1%。（蘇玲利，李宏，2007《城市冷鏈物流的現狀及其存在的問題》商場現代化36期，第18頁）。正因如此，某些乳制品企業為了本企業的自身利潤，不想投入過多的成本，是整個乳制品行業物流水品落后的原因之一。endprint

2.乳制品企業完整而獨立的冷鏈物流還不完善。現在乳制品企業從采購、生產、運輸、配送、銷售等過程能夠自行獨立完成一條龍服務的企業少之又少，經常會出現斷鏈的情況，各地雖有冷庫和冷藏車輛，但都是服務功能單一，范圍小，規模不大，沒有辦法提供能夠滿足市場的綜合服務。

3.乳制品企業的第三方物流發展緩慢，缺少專業的第三方物流。現在的物流行業里，乳制品冷鏈物流企業很少，能夠提供高服務水平的專業的第三方冷鏈物流企業更是少之又少，因為很少有物流企業是從乳制品冷鏈物流起家的，大多是一般物流轉型而來，或者是乳制品物流只是其物流業務之一。因此第三方專業的乳制品冷鏈物流企業很少。專業的乳制品冷鏈物流企業的缺乏還有其他原因，第一，是乳制品冷鏈物流專業性太高，需要專門的冷藏車和冷藏技術，也就是所謂的進入門檻太高；第二是乳制品的要求高，有特殊的溫度和技術要求，保質期短，車輛要求嚴格。除此之外，第三方物流的信息系統還不健全，這也大大影響了乳制品的質量，因此很少有企業能夠保證乳制品在整個過程中的溫度控制，也就使得乳制品企業不能夠放心的將產品交到第三方冷鏈物流企業的手中。第三方冷鏈物流企業的發展緩慢，一定程度上阻礙了乳制品企業的發展。

4.乳制品行業沒有整體的規劃與整合，沒有統一的標準。現在我國乳制品市場體系發育不完善，各個乳制品企業之間相對獨立封閉，呈現繁雜無序的狀態，供應鏈之間缺乏協調，重銷售，輕生產和加工。這種整體規劃的欠缺極大影響了整個行業的發展。同時，乳制品行業還沒有統一的標準，乳制品冷藏監管的力度不夠，冷鏈物流的行業標準混亂阻礙了我國冷鏈物流的發展。

5.乳制品的從業人員素質不高，安全意識不強。現在的乳制品的從業人員的素質有的不高，由于有的沒有經過專門的培訓，可能沒有高的職業素養，思想麻痹，安全意識不是很強，似乎成為了每一次的食品安全事件中的主要原因。對于乳制品這種非常溫的產品對從業人員的安全意識和素質要求就會比一般產品要更高，因此，在乳制品冷鏈物流這種工作來說，提高從業人員的基本職業素質也是很重要的一個環節。

六、我國乳制品企業冷鏈物流的問題的解決對策

1.加強軟硬件設施的建設，加大軟硬件設施的投入。首先，應從政府開始著手，政府應該加大對冷藏車企業的支持，給予政策或者資金上的支持，一次來帶動乳制品企業的發展。 其次，政府應該投資建設公共的冷鏈物流信息平臺，讓各個企業和第三方物流企業之間可以共享信息，從而減少冷藏車的空載率，提高整個冷鏈物流的效率，降低成本。再次，乳制品企業要認識到，沒有投入就沒有收獲，要想在整個乳制品行業里有力的競爭，就要有專業的技術和設備，提高產品品質，爭取消費者，也就是即加大對冷庫等配套設施，冷藏車的使用等基礎設施的建設。最后，乳制品企業還要加強軟件設施的的投入，建設冷鏈物流的信息系統，有效監控乳制品的運輸，裝卸，同時對于各種冷藏車和冷庫進行全面動態監控，以提高乳制品的質量。通過計算機管理信息系統及時了解庫存產品的保質期和庫齡，為乳制品冷鏈準確的信息，達到更好的溝通、交流與控制。

2.建立完善獨立的冷鏈物流鏈條。乳制品的自身特點就是從生產到銷售都是要在低溫冷藏的環境下進行，若某一環節出現斷鏈現象就會影響產品質量。為保證產品質量，乳制品企業必須建立一條完整獨立的冷鏈物流鏈條，并在發展中不斷進行完善，將強對整個冷鏈物流的監控和管理。

3.重點培育第三方冷鏈物流企業。我們知道，有很多的冷鏈物流公司都不是開始成立之時就是冷鏈物流企業，而是慢慢的由開始的一般物流公司轉型發展而成冷鏈物流公司，也是因為這樣，導致了很多的乳制品企業不放心將自己的產品交與這些物流企業的手中，甚至有很多乳制品企業寧愿自己來承擔物流運送這一部分，也不外包給其他物流公司。這就更加限制了第三方冷鏈物流企業的發展。而第三方冷鏈物流企業的發展有助于加速整個乳制品行業的發展，因此，我們要大力推進第三方冷鏈物流企業的發展，要著力培育一些有實力的第三方冷鏈物流企業，這不僅需要政府的大力支持，還需要第三方冷鏈物流企業自身的努力建設。政府要大力支持如減少稅收，給予購買冷藏車的價格補貼等。第三方冷鏈物流應該加強建設物流信，供服務。

4.注重整體規劃與整合，建立完善乳制品冷鏈物流標準和監管機制。國家的有關部門應該制定有利于整個乳制品冷鏈物流企業發展的相關法律法規。建立乳制品冷鏈標準并納入乳制品市場準入制度中，讓所有企業按照統一的標準來執行。建立建立有效監管制度，由國家相關部門，企業員工和社會共同進行監督。更加注重整體規劃與整合，深刻了解要想整個企業快速發展，就要做好每一步的發展，無論是生產、加工、還是銷售等，都是同等重要的。

5.開發乳制品行業從業的資格證書。提高員工職業素質和安全意識，免費培訓。為了更好的提高乳制品行業的從業人員的職業素養，政府或者相關部門可以啟用一個有關于乳制品行業資格證書，由政府或者相關部門來進行專門的培訓，這樣有了專門的培訓，獲得了相應學位證書的人員才可上崗，以此來提高員工素質，使得乳制品從業人員更好的服務，間接地提高乳制品質量。

七、意義

作為一個消費者，無論我們是在哪里購買的乳制品，大型商場，超市，或者是小型便利店，我們在購買時不僅要想產品是否造假，是否過期，還要想到這個產品是如何從生產廠家運輸到零售終端的，因為一個產品即使生產出來的再好，但是如果因為運輸或者儲存不當問題而造成了不新鮮，都會影響產品本身的價值和營養，小則口感不佳，大則影響我們的身體健康。但是隱藏在本后的供應鏈是我們消費者所不知道的。為了確保乳制品的安全，乳制品這類商品都是需要在一個完整的冷鏈物流下對商品進行完整而又全程的溫度控制，因此有一條完整的冷藏食品供應鏈是乳制品安全不可缺少的一個元素，因此對冷鏈物流的要求特別高，所以我們要加強乳制品冷鏈物流的建設與管理，才能使乳制品行業蓬勃發展。

八、結束語與展望

冷鏈物流現在在我國還尚處于開始的階段， 乳制品企業冷鏈物流還有很大的發展空間，企業通過加大設備資金投入，完善冷鏈物流體系，培養專業冷鏈物流人才等努力，相信我國的乳制品冷鏈物流終會走上正軌，不斷完善。

參考文獻：

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[2]王小麗.我國奶制品冷鏈物流發展策略研究.江蘇商論.2009年12期.

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[5]宋輝，肖艷，余望梅.乳業冷鏈物流的發展現狀與對策研究.物流工程與管理.2009年4期.

作者簡介：孫麗莎（1991- ），女，漢族，遼寧省沈陽市鐵西人，渤海大學本科在讀，渤海大學管理學院物流管理專業學生endprint