淺談《舌尖上的中國》第二季的延續與創新

魏雪青

（河南藝術職業學院，河南 鄭州 450003）

淺談《舌尖上的中國》第二季的延續與創新

魏雪青

（河南藝術職業學院，河南 鄭州 450003）

2014年4月18日晚，《舌尖上的中國》第二季(下稱《舌尖2》)在觀眾的熱切期盼中開播了，開播當晚，就躍居微博話題首位，第一集收視率達到了1.572%。時隔兩年，《舌尖2》何以能持續高收視率，筆者認為，這主要歸功于《舌尖2》在延續前季的同時又有所創新。

舌尖2；創新；故事；鏡頭；周播

2012年5月《舌尖上的中國》第一季(下稱《舌尖1》)一開播就很快上升為同時段收視之首，“舌尖”的話題持續升溫，影響力波及到社會各界，甚至成為中國電視歷史上一件事件性的電視節目。2014年4月18日，《舌尖2》開播當晚，就躍居微博話題首位，首集收視率達到了1.572%，網絡播放次數突破1000萬。時隔兩年，《舌尖》何以能持續高收視率，筆者認為在延續第一季的基礎上又有所創新是其重要原因，那么，第二季的創新到底體現在那些方面呢？筆者嘗試從下面幾個角度進行探討：

一、內容上——人文性故事性加強

《舌尖1》之所以能引起收視高潮，成為全民熱議的話題，歸根結底是由于節目的品質和內容，且不談精美的畫面、動人的音效與流暢的剪輯，單從主題上內容上來說它不僅僅展現了美食，更重要的是美食背后人的生活狀態與情感?！渡嗉?》在主題內容上延續了《舌尖1》關于美食及其背后人的故事的表現，但《舌尖2》中關于“故事”與“美食”的比例卻有了明顯的變化。《舌尖1》中每集基本上是四五個故事，而在《舌尖2》中你會發現，每集的故事明顯增多，其中首集《腳步》里講述的故事有九個，人文情感因素明顯加強。對此，有些觀眾產生了一些失望情緒，本來是奔著美食來的，可是看到的卻是故事，是情懷。其實關于“故事”與“美食”的比例問題，早在開播之前，總導演陳曉卿就曾強調，《舌尖2》和上一季的最大區別就是更突出食物背后人物的故事，他認為“人情比美食更有嚼頭”。在4月16日《人民日報》刊發的報道中，陳曉卿再次強調，“我們傳遞的價值觀非常明確，這也是中華民族的傳統文化中蘊含的價值觀。觀眾能在《舌尖2》中看到美食，還能看到升學、單親家庭、富士康、陪讀等社會話題，我們呈現的是一個更有質感的中國。”①

筆者認為《舌尖2》加大“人文”與“故事“的比重正體現出它的創新之處。一方面，美食本身就是文化，不同的美食必然是和當地的人文地理密不可分的，講美食必然少不了“故事”。如果只是為了滿足淺層次的口腹之欲，僅僅是為了學習美食的制作過程，完全可以去搜索各地的烹飪欄目，這些節目制作方法都很詳細，《舌尖》的定位顯然不是這樣。另一方面，強化人物的故事性，更是中國紀錄片與國際接軌的標志之一。紀錄片必須要講故事，并且要講“好”故事，在國際紀錄片市場，為了吸引更多的觀眾，增強紀錄片的故事性是普遍做法。②我們熟知的《人類星球》、《列國圖志》、《微觀世界》《鳥的遷徙》等作品都是如此。在這樣的理念下，《舌尖2》增加“故事”的分量，正是接軌國際的體現。

我們在《舌尖2》的開篇就看到了很多的故事，這其中有西藏小伙攀爬十層樓的高樹采蜜、職業養蜂人譚光樹夫婦顛沛在路上、一位父親為了女兒花5年時間學捕魚……。并且這些故事不是簡單的羅列，每個故事間是非常講究過度與銜接的，在節目結尾處，鏡頭重新切回每一個故事的主人公，讓觀眾對每個故事有了相對完整的認識。接下來的每集中都有讓人印象深刻的、感動的人與故事，可以說整個《舌尖2》中的美食就是在一個個鮮活的人物與故事中呈現出來的。

中國傳媒大學中國紀錄片研究中心主任何蘇六認為，《舌尖2》中“人物”的比例可能偏多，個別的敘事上出了一些問題，但并不能因此否定了舌尖2團隊對此的探索。③《舌尖2》求新求破，力圖在講美食的同時，突出關注鄉土人情、人文關懷、時代變遷等深層面的東西，這個應該得到更多贊賞與支持。

二、形式上——拍攝手法更加多樣、鏡頭語言更加豐富

前面已經提到，《舌尖》的成功不僅僅是由于誘人的美食和感人的故事，還有其考究的畫面和豐富的鏡頭語言。據統計，《舌尖1》每集鏡頭平均下來多達1300多個，在《舌尖2》中甚至達到了每集平均1500多個鏡頭，數量之多，剪輯之頻繁在同類片子中是少見的。鏡頭風格上，《舌尖2》延續了《舌尖1》高清加淺景深的特點，以此凸顯食物的靈性，讓人嘆為觀止、垂涎欲滴。在拍攝手段上《舌尖2》強化了航拍、微距攝影、紅外、超大廣角、水下攝影、高速攝影、延時攝影等手段給觀眾呈現出構圖精巧、用光講究的“視覺大片”。

大家一定還記得《舌尖2》第一集中的藏族青年白馬占堆爬樹采蜜的鏡頭，白馬歷經3個小時，在無保護的情況下攀爬40米的樹木，鏡頭一出現，就緊緊吸引了觀眾的眼球，攝影師采用了俯拍、仰拍以及平拍的視角多角度記錄了白馬攀爬的過程，整個過程讓人心驚膽戰又欲罷不能。片子一播出很多觀眾以為是航拍，其實這些鏡頭僅僅憑的是一根掛在60米高樹上的威壓近距離拍攝的。為了拍攝白馬爬樹，導演組請當地的藏民先爬上另外一棵高樹安裝滑輪吊上威亞，然后幾個藏民一起用力把攝影師拉離地面升到高空，就這樣反復多次的實驗，用了四個機位拍了四個小時才得到相對滿意鏡頭。這種非常規的甚至可以說危險的拍攝方法在《舌尖2》中當屬首次嘗試，當然是不值當提倡的，但某種程度上表明了主創們為了好的鏡頭效果所付出得種種努力與艱辛。

在《舌尖1》第二集中，有一個關于收麥的場景，這是在第一季中看到的唯一的航拍，是攝影師把自己綁在噴灑農藥的小飛機上完成的。雖說是航拍，但是鏡頭時間短并且設計簡單，所以并未引起觀眾的注意。而在《舌尖2》第二集中掛面爺爺故事的結尾，有一個讓人印象深刻的17秒的航拍鏡頭，鏡頭從掛面爺爺的兒子端著掛面走出門開始，掃過一排排院子里的掛面，然后開始緩慢上升，掠過正在吃飯的一家人，而后持續攀升后退，景別越來越大，直到整個小院、村落的遠景逐漸呈現在畫面中。這個鏡頭被觀眾評為本季最出彩的鏡頭之一，不同與《舌尖1》，這個航拍鏡頭是由導演前期仔細設計后，請的專業的航拍團隊，用6翼飛行器拍攝而成的。投入不一樣，設備不一樣，加之導演的精巧構思，那么鏡頭表現必然更甚一籌。

《舌尖2》中《秘境》篇，微小的白蟻及其洞穴纖毫畢現的展現在我們眼前，讓觀眾產生了一種極其清晰的身臨其境的視覺感受，這也是第一季中沒有出現過的。這集的導演講到，最開始總導演就要求要把白蟻巢穴拍的如同宮殿一樣，當時覺得這肯定沒法完成，因為不可能把蟻巢扒開，如果這樣，不但蟻巢會被破壞，白蟻肯定也會跑光，最終一無所獲。為此，導演組頗費了一番功夫，專門找來了直徑3到5毫米的“窺鏡”，探入到洞穴中，經過多次角度的調整與測試，才最終拍下來大家看到的這個不為人知的“地下世界”。

另外，還有撲捉跳跳魚的鏡頭、新疆和田馕的烘烤游白變焦黃的畫面、榨油師傅在油坊里的升格拍攝等等無不是《舌尖2》在拍攝手段上創新的嘗試。

正是主創人員在拍攝手法上的不斷創新，才使得《舌尖2》的鏡頭語言更加豐富多彩，甚至在某種程度上已經接近一些好萊塢電影的水平，這賦予了該片高度的觀賞性，在滿足觀眾心理情感需求基礎上，還提供了一場場視覺的盛宴。

三、播出方式——日播改為周播

大家都知道《舌尖1》是在2012年的5月14日～22日，在中央電視臺綜合頻道的《魅力紀錄》欄目以日播的方式進行的全國首播。兩年后，《舌尖2》在眾人的期盼中到來了，但沒有延續第一季的日播方式，而是從2014年4月18～6月6日，在央視一套及紀錄頻道以周播方式（每周五播出）進行。在此之前，很多國產的紀錄片都是以日播的方式進行的，所以國內很多觀眾表示對周播的方式不習慣不認同。對此，總導演陳曉卿說，“國外的優秀紀錄片多采用周播，像《人類星球》、BBC的《非洲》等，好東西肯定要周播，只有肥皂劇才日播”。

筆者認為央視確定周播，一方面是基于對《舌尖2》過硬品質的自信，另一方面是在播出方式上試圖與國際接軌，雖然有些讓觀眾不適應，不過癮，但是從更深層次上是對觀眾反饋的重視與尊重。

《舌尖1》在完成后期的編輯制作后，就提交到了臺里，所有主創人員該回家的回家，該休假的休假，基本處于一種放松的狀態。《舌尖2》采取的是周播的方式，每到一集播出時，該集的創作人員必須提前在五大門戶網站的平臺上與觀眾保持溝通與互動，從晚飯時間開始持續到夜里12點左右，這期間要積極回答觀眾的提問，收集反饋的信息。一些集中和突出的意見，會影響到下周分集的安排與播出。

《舌尖2》第一集播出后，有些觀眾就認為與《舌尖1》相比，畫面的品質雖然保持著高的標準，但是“人文太多，美食太少”，素材太多，節奏過快，甚至有人評價道《舌尖2》用力過猛了，太過刻意。主創人員通過前期的互動了解到了觀眾的需求，在第一、二集播出后就開始對第三集《時節》進行了緊急的調整，在保證故事相對完整的前提下有意識的增加了美食的內容。后面的《家常》《相逢》《秘境》《三餐》等都是在關注民意的基礎上進行了一定的調整。所以說紀錄片嘗試周播的方式，某種程度上體現了媒體對觀眾的尊重。

對比《舌尖1》，《舌尖2》不僅僅在主題內容、拍攝手法、鏡頭語言和播出方式上進行了新的探索，還在音效的創作、傳播方式、營銷方式等都有所創新，鑒于篇幅筆者不再一一分析。對于紀錄片而言“創新“是一個永恒的話題，尤其是在走向市場走向國際的今天，中國紀錄片的創新更顯得迫切，“要有創新意識”，這是對所有電視人制作優秀節目的基本要求。作為觀眾我們應該以更加開放與寬容的的態度去看待與支持節目的創新，這是電視節目制作人持續“創新”的動力。

注釋：

①人民網.盧永春：《舌尖2》自媒體傳播的啟示.http://yuqing.people. com.cn/BIG5/n/2014/0422/c210113-24928700.html.

②參考消息.《舌尖上的中國》為何這么紅？http://www.cankaoxiaoxi. com/rui/sjsdzg/.

③央視網.《舌尖2》“第八集”失約：有爭議才是真的紅.http://ent.cntv. cn/2014/06/06/ARTI1402021937173912.shtml.

J905

A

1005-5312（2014）17-0135-02