在校大學生飲食行為狀況調查

◆王坤

在校大學生飲食行為狀況調查

◆王坤

目的：了解在校大學生飲食行為及存在的問題。方法：按照分層隨機抽樣原則，從某高校各年級隨機抽取學生進行問卷調查，運用描述性分析、χ2檢驗等方法對資料進行分析。結果：部分在校大學生對于營養知識的掌握情況較差，飲食行為不規律，在調查的100名學生中，一日三餐較規律的僅有28人；導致飲食不規律的原因以“睡懶覺”和“吃零食”為主；大學生飲水量不足、吃宵夜等不良現象存在，大學生飲食行為有待糾正。結論：對在校大學生加強營養知識宣傳，幫助其養成健康的飲食行為非常重要。

在校大學生；營養知識；飲食行為

10.3969/j.issn.1671-489X.2014.14.140

作者：王坤，濰坊醫學院輔導員，從事學生管理工作（261042）。

大學生是未來推動國家發展的主力軍，健康的體魄是其為國家做貢獻的基礎，而飲食行為又是直接決定其身體健康的關鍵。大學生正處于青春發育后期，體格、心智力等均日漸成熟，也是養成良好的飲食習慣的重要時期，這對于促進其更好地生長發育、塑造健康體魄均具重要意義。隨著經濟社會的發展，大學生的飲食行為雖有了較大改善，但選擇和搭配食物不當、膳食結構不合理等問題仍較突出[1-3]，這與中小學時期相關健康教育的缺失密切相關[4-5]。

1 資料來源與方法

資料來源 自編調查問卷，按照分層隨機抽樣的原則，從某高校大一至大四在校生中隨機抽取110名學生進行調查。其中，男生59人，女生51人；大一27人，大二25人，大三33人，大四25人。共發放110份調查問卷，收回109份，有效問卷100份，回收率為90.8%，有效率為91.7%。

調查問卷的內容主要包括年級、年齡、每月飲食消費情況、營養知識知曉率、對營養的重視程度、日常飲食行為習慣、平時三餐規律及飲食場所等問題。

表1 大學生關于飲食營養方面知識的掌握情況（回答正確率%）

資料分析方法 將收集到的數據錄入SPSS16.0建立數據庫，采用描述性分析、χ2檢驗等對數據進行分析。

2 結果

被調查者對營養知識的掌握情況 調查對象對營養知識的掌握總體調查情況如表1所示。可以看出，大學生對于營養知識的掌握還不到位，而且隨著年級的增加，知識掌握情況并沒有太大改善。

被調查者的飲食行為規律情況 通過調查對象對其飲食行為是否規律的自評狀況了解其飲食行為，情況如表2所示。總體來看，有31%的學生存在一日三餐不規律情況。對不同性別學生進行對比，女生一日三餐不規律者高于男生，χ2=21.6，P＜0.01。在現場調研中通過與被調查者進行隨機訪談發現，導致其飲食不規律的常見原因包括睡懶覺、減肥等。

表2 不同性別學生的飲食規律情況

被調查者每天飯菜葷素搭配情況 沒有一種食物能供給人體需要的全部營養素，每日飲食必須由多種食物適當搭配，才能滿足人體對各種營養素的需要。如表3所示，調查對象每天的飯菜大多以素食為主，對不同性別學生進行比較，χ2=27.85，P＜0.01。由表中數據可知，男生比女生更加喜愛葷食。

被調查者吃早餐情況 營養學家認為早餐是非常重要的一餐，對人的健康十分重要，因為它提供了一天所需的能量。不吃早餐容易引起能量和營養素的不足，而且很難從午餐和晚餐中得到充分補充。被調查者吃早餐情況如表4所示，被調查對象中有7人從來不吃早餐，每天都吃早餐的僅有37人；對不同性別學生進行比較，女生吃早餐頻率比男生高。

表3 被調查者每天飯菜葷素搭配情況

表4 調查對象吃早餐情況

表5 調查對象就餐場所

學生對就餐場所的選擇 學生就餐場所的選擇結果如表5所示。由表可知，被調查在校大學生在餐廳就餐的比例達到調查總人數的63%，而選擇校外餐館或小吃的占36%。對不同性別學生進行比較，χ2=4.13，P＞0.05，無統計學意義。

3 討論

在校大學生對營養知識掌握不夠 根據相關行為改變理論，知識是行為改變的基礎和前提，任何行為的發生都以個體所掌握的知識為指引。而從以往文獻中可知，多數研究均顯示大學生對營養知識掌握不夠或漠不關心，對飲食行為與身體健康的關系缺乏了解，提示學校應加強對學生營養知識的教育，如可以開設一些營養知識與健康方面的專題講座，以增加學生的營養知識。

在校大學生關于飲食行為態度不端正 學生對飲食營養健康的態度反映出其對飲食營養的關注度，通過調查中與學生的隨機訪談發現，大部分大學生對飲食行為相關問題的認識較膚淺，只停留在表面，態度的不端正導致大學生不能養成良好的飲食行為習慣，膳食結構不合理現象嚴重。大多數大學生對飲食規律的重要性還沒有完全認清，飲食行為存在很大問題。飲食結構不合理現象較為嚴重，還有少數大學生對于自身的飲食結構不清楚。而提高認識是行動的基礎，現在許多大學生的自我意識觀念非常強，要想增強他們對自身營養狀況的重視程度，必須從改變他們的思想做起，促使大學生樹立正確的飲食態度。加強對大學生營養狀況及良好飲食行為方面的健康教育，引發其共鳴，使在校大學生從自身出發，樹立端正的飲食態度，培養良好的飲食習慣。

在校大學生飲食行為不合理現象嚴重 在100名被調查者中，一日三餐規律的僅有34人，而且調查的學生當中對自己不合理的飲食行為并沒有危機感。學生的葷素搭配存在不合理現象。許多大學生并沒有做到天天吃早餐。研究表示，早餐是人一天中最重要的一餐，只有早餐攝取了足夠的能量人才能在一整天保持一個較好的狀態。反之，不吃早餐，或者早餐的質和量不夠，容易引起能量和營養素的不足，而且很難從午餐和晚餐中得到充分補充，從而降低工作、學習的效率。不吃早餐的問題應該引起重視。

“年輕是身體的本錢”這句話可能被許多在校大學生所認可，因此，很多學生對自身營養狀況關注不夠，這一觀念有待改善。許多學生飲食、生活方式不健康，不斷提前透支自己的身體，長期如此，非常危險。大學生是青少年向成年人過渡的特殊人群，從生理和心理上逐步走向成熟，處在長知識，樹立正確的人生觀、價值觀的重要時期，也處在人的一生中最具有活力和創造力的時期。因此，大學生養成良好的飲食行為習慣意義重大。

校外餐館或路邊小吃在飲食安全方面存在隱患 調查發現，很多學生選擇到校外餐館或路邊小吃店就餐，在就餐安全方面存在極大衛生隱患，因此，建議學校提供良好的就餐環境，不斷改善學校食堂的飯菜質量，做到全面多樣、營養美味，滿足不同學生的不同需求，以此吸引學生到餐廳就餐。同時建議學校加強對餐廳衛生條件的監督和控制，為學生打造一個良好的就餐環境。

4 結語

綜上所述，不健康的飲食行為會對在校大學生的身體健康產生一系列消極影響，針對當前大學生飲食狀況，學校應加強對學生營養及飲食行為方面的健康教育。

[1]謝燕妮,劉小鳳,馮翔.廣東省佛山市南海區中小學生營養—態度—行為調查分析[J].中國健康教育,2007,23(11)：842-844.

[2]王少康,池紅,永楨,等.南京市中小學生營養知識健康教育效果評價[J].中國學校衛生,2008,29(7)：588-589.

[3]遲曉星,張濤,劉妍.大慶市大學生膳食營養狀況調查[J].中國學校衛生,2008,29(2)：148-149.

[4]孫素霞,陳思強,羅海吉.廣州某高校學生膳食營養狀況調查[J].中國熱帶醫學,2008,8(2)：338-339.

[5]王進.重慶工商大學學生膳食營養狀況分析[J].中國學校衛生,2008,9(5)：398-399.

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1671-489X(2014)14-0140-02