動物性食品安全現狀及其對策

宋博利

摘要：對目前動物性食品的安全現狀以及產生這些問題的原因和對人類的危害進行了分析，對增強我國動物性食品安全、建立食品安全監管體系提出參考性建議。

關鍵詞：動物性食品；安全性；質量控制

中圖分類號：S851.4文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X（2014）05-0074-02

近年來，隨著我國畜牧業的大規模化發展，動物性食品的安全問題已經成為畜牧業發展的主要障礙。但是由于專業知識缺乏和經濟利益的驅使下，對藥物的濫用和運輸過程中的污染問題，給食品安全造成了很大的隱患，導致污染和中毒事件頻繁發生。動物性食品安全和人類健康問題已經受到人們的廣泛關注，同時也成為社會熱點問題之一。1抗生素濫用

雖然我國對獸藥的使用進行了明確的規定，但是相應的法律法規不健全，尤其是多數養殖場的環境監管水平及管理水平相對低下，造成非典型性傳染疾病和條件性疾病的傳播，特別是在某些條件性疾病的防治上使用了大量的抗生素。濫用抗生素直接造成病原

肽疫苗，并投入生產應用。陳志方等[7] 選用了兩個廠家生產的豬口蹄疫O型合成肽疫苗，對80頭試驗仔豬進行了免疫注射，通過ELISA檢測抗體水平的變化。結果顯示，豬口蹄疫O型合成肽疫苗能快速誘導產生高水平的抗體；疫苗的免疫副作用小；使用VP1 ELISA和LPB-ELISA檢測豬口蹄疫。司興奎等[8]采用豬O型口蹄疫合成肽疫苗對試驗豬進行首免、二面和加強免疫，采用阻斷ELISA檢測抗體水平，結果顯示加3次免疫后抗體阻斷率顯著高于2次免疫的試驗豬，3次免疫組抗體水平達到峰值后較2次免疫組在維持峰值過程中相對較小。

3基因缺失疫苗

口蹄疫基因缺失苗是利用基因工程技術在克隆FMDV全程cDNA的基礎上，缺失與病毒毒力相關的基因，減弱其致病性，但不喪失免疫原性的新型疫苗。缺失FMDV上高度保守的精氨酸-甘氨酸-天門冬氨酸（RGD）序列，產生缺失或突變株，該病毒粒子不會吸附和感染細胞，但仍具有復制能力和免疫原性。該種缺失病毒的油佐劑疫苗免疫試驗顯示，產生血清中和抗體、免疫應答、動物保護等方面與常用的滅活苗一致[9]。

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