六月六，民俗飲食中的中國式感恩

蔣釗

“六月六，吃炒面，吃了炒面趕瓦店；六月六，吃炒面，大人小孩不拉肚。”“六”這個數字在中國人眼中是大吉大利的象征，農歷六月六從日期上看似乎天然就帶有節日的色彩，但真正能說出一二的人卻少之又少，一個南方朋友更是打趣我這個北方人，“你們北方過節不是都吃水餃的嗎？”在燥熱的7月里，阜陽人和封丘人的飯桌上更多的是一碗甜甜的炒面。

封丘縣是河南省北部的一座歷史古城，隔黃河與開封相望，六月六吃炒面的飲食風俗據說就源自此地。相傳在封丘縣黃河邊的一個村莊里有一對青梅竹馬，男的叫水生，女的叫惠姑。有一年黃河發了大水，汛情緊急，為防止村民受災，縣太爺連夜組織全縣的青壯年加固堤壩，修繕防護設施。可是當時正值盛夏時節，天氣炎熱，環境潮濕，大伙從自己家里帶去的饅頭饃饃到下午就餿了。加上蚊蟲肆虐，許多人都病倒了，一個個上吐下瀉，發燒腹痛。為了給病重的水生補身體，惠姑憑著祖傳的一點兒醫道，就近找了幾味草藥，焙干、碾碎后和著鹽撒到面里一起炒熟，然后用清水把炒面調成糊狀，喂給水生吃。水生吃后嘔吐、腹瀉居然奇跡般地停止了，而且鄉親們發現這種炒面不僅能防止腹瀉，還不容易變質且食用方便，就把炒面的做法保留下來。這樣的傳說找不到太多的史料佐證，但六月六吃炒面的習俗卻暗含著莊稼人對糧食的珍惜和對風調雨順的期盼。

其實，六月六也是農事的芒種時節，大麥、小麥等芒種作物忙搶收，晚谷、黍、稷等夏播作物忙播種。小時候每次暑假回鄉，拖上布袋就追著小伙伴們往田地里跑，為的是搶到更多割剩的麥穗，有時候甚至從一個村子撿到另一個村子。把滿滿一袋麥穗拖回家，曬干后拿到村里的小作坊磨成面粉，或者偶爾也會遇到收麥子的小販，把麥穗換成應季水果。久居都市回憶起那時的時光，大人朝麥地里喊著自家小孩回家吃飯的聲音依然回響在耳畔，空氣里滿是炊煙和飯的香味。奶奶早早的把撿來的柴火填進灶膛，巨大的灶鍋里是慢慢炒成金黃色的小麥面，添上白糖用水沖開，喝起來真的好甜好甜。

安徽的阜陽炒面如今已是當地名吃，要做出地道的炒面關鍵在于掌握好火候，火候太大面粉容易炒焦，火候小了又會發白夾生。為了把面炒的均勻，有經驗的師傅會在面里放幾個干凈的圓石頭，這樣拿鐵鏟翻動面粉時就像在炒板栗，待到面炒成金黃色就可以出鍋了。炒面加水可以根據口味喜好和得稍干或稍稀，也可以水和面比例均勻，攫上一筷子和成粥一樣的炒面放在嘴里，又甜又香又軟，回味無窮。古時阜陽人借炒面祈求豐收和平安，如今加入核桃、牛奶、奶油、黑芝麻、花生、瓜子仁等各式輔料的炒面，已是一道美味的夏日加餐了。

南方人喜吃稻米，夏日里卻有一道同樣以面粉為主料、與炒面有異曲同工之妙的美食——茯苓糕。身為地道的浙江人，周作人曾在一首白話小詩《夏日食物》中寫道：“早市離家二里遙，攜欄趕上大云橋。今朝不吃麻花粥，荷葉包來茯苓糕。”無獨有偶，眉山人蘇東坡更視茯苓餅為養生之物，“以九蒸胡麻，用去皮茯苓少入白蜜為餅食之，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。”茯苓糕的通常做法是把茯苓打成的粉和面粉均勻混合，經發酵后由武火大氣蒸制而成，面粉也可由粳米、稻米來替換。古人稱茯苓為“四時神藥”，正是因為這一味多孔菌科植物是入藥良品，與多味藥物搭配使用，對寒、溫、風、濕諸疾都有療效，制成的茯苓糕不僅松軟、清口，還能起到健脾滲濕、寧心安神、補氣降壓的功用。如今人們生活日漸富足，茯苓糕也有了棗泥、蓮子、山藥、桂花、芡實等多種口味。

芒種時節，正當北方莊稼人在夏收、夏種、夏播的“三夏”間奔忙時，南方長江流域則漸漸由黃梅雨季轉為伏旱天氣，久潮之下衣物都容易發霉生蟲，因此南方承襲著“六月六，曬紅綠”的民間風俗，這一天在江西西北邊陲的銅鼓縣西向村村民看來更為重要。“六月六，請姑姑”，出嫁的女兒要按習俗回到娘家與家人團聚，各家在屋前屋后掛滿五顏六色的衣物和床被，驅除疾病災禍的儺戲和一系列祭祀活動也都熱鬧開演，村民燃放鞭炮迎接儺神，祈求風調雨順、五谷豐登、人畜平安。

其實，農歷六月六因地域、民族的不同而在習俗、飲食、文化等方面存在很大差異。布依族以六月六為小年，苗族以六月六為“苗歌節”，壯族以六月六為“六郎節”，哈尼族以六月六為“苦渣渣”節。山東臨沂以吃面條意表“六六大順”；菏澤、徐州以入伏之日計為伏羊節，吃伏羊喝羊肉湯；濟寧泗水以六月六為“麥王壽”，用新麥面蒸饅頭向麥王獻禮；膠東地區則流傳“六月六，看谷秀，碗大的包子一包肉”各地的風俗講究不一而足。

六月六說是節，其實也不算是節，因為這個節不同于春節等其他傳統節日，沒有統一的名字，在多數人的日歷中幾乎只是一個一晃而過的平凡日子，就像很多平凡的老百姓一樣生老病死，難得有人記得。但這六月六，無論是在北方還是南方，無論是漢族還是少數民族，無論是炒炒面還是舞儺戲，從過去到現在，都暗含著勞動人民對豐收的期盼和對美好生活的向往。

六月六，一年過半，懷感恩之心耕作，期待下半年的豐收。endprint