轉型
——中國乳企不得不面對的選擇

轉型
——中國乳企不得不面對的選擇

號稱“史上最嚴細則”規定的《嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則(2013版)》出臺。根據規劃，未來兩到三年，將有部分乳企遭到淘汰，初步預計128家企業中，有近三分之一退出，其中以小企業居多。

據了解，2014年1月至2015年年底將是兼并重組的關鍵貫徹階段，將推動國內配方乳粉企業全部完成改造及認證。2014年，在這個奶源格局多變的過渡期，中國乳制品企業將何去何從？

中國乳業在2013年發生了很大的變化，奶源的競爭和短缺，引起了行業的價格上漲。北京三元食品股份有限公司副總經理呂淑芹認為，其背后的五種推力不容小視。一是中國的肉牛價格上漲，使一些待產的奶牛被宰殺，造成全國的奶牛數量下降；二是2000年到2012年，奶源量的上漲和企業發展、消費需求的增長，形成了剪刀差；三是國際品牌相繼出現質量問題，造成進口原料組織品的限制，使一些國際品牌的生產也加入到國內奶源的競爭當中，加劇了國內奶源的競爭態勢；四是企業生產成本上漲；五是國家更加規范市場競爭的秩序。

國家整頓奶源的一系列舉措，包括對食品、藥品安全監督管理力度的加大，促使乳品企業不僅對產品經營結構進行了調整，而且更加重視奶源基地的建設，擴大自控和自有奶源。

在2013年嚴重奶荒的風潮中，蒙牛也不能幸免。談及應對之策，蒙牛乳業助理副總裁王艷松說，蒙牛首先是提高合作伙伴的供給能力，加大產業的附加值，同時保障奶源的高品質，調整產品結構。蒙牛希望能夠開發出更多消費者喜歡的奶制品。

增強消費者信心成為乳企轉型的關鍵

去年上半年以來，通過公布國產乳制品、嬰幼兒乳粉的檢驗合格率，宣傳乳制品行業整改情況，歡迎消費者參觀企業等一系列措施，消費者對國產乳制品的信心有所提升。在2014年，怎樣才能進一步轉變消費者對中國奶粉企業的看法？黑龍江飛鶴乳業有限公司董事長冷友斌說，首先要加強自身管理，提高產品品質；其次政府要加強行業規范，振奮消費者的信心?！爸袊蝗焙媚谭?，缺少的是信任?！焙邶埥赀_山乳業股份有限公司常務副總經理余寧江介紹說，完達山已經獲得了中國綠色食品乳品基地的稱號，奶源基地19項生態指標均達到了國際標準。要提升消費者的信任，余寧江認為必須“三管齊下”。第一，要政府引導。2012年中國乳業走入低谷，2013年9月28日，工信部等19個部委公布了6個品牌，包括伊利、蒙牛、完達山、飛鶴等，宣布中國有好奶粉，經得起監督，這對企業是個巨大的支持。第二，企業要負責。企業運行過程中只有嚴格執行標準，才能生產出合格的產品，這是企業在市場上立足的根本。第三，在生產、銷售、原料的收集等環節，要經得起輿論監督。

家庭牧場是否會成為企業奶源供應的主要來源

去年中央一號文件首次鼓勵發展“家庭農場”，家庭農場如雨后春筍般出現，家庭牧場和合作社成為2013年乳制品行業流行的發展模式。冷友斌說，2001年創業以后，他就開始抓奶源，前期是抓奶站，從2005年開始，辦規模性的牧場，2007年建了兩個大型牧場，目前是大、中、小牧場、合作社四種模式，近期在做企業領辦大小牧場和合作社?！拔艺J為我的企業有責任去幫助小牧場和合作社來做優質的奶源，我們把小牧場主、縣委書記領到日本觀摩，和以色列牧場合作辦培訓班，教小牧場如何養牛，如何運用科技提高單產、提高奶的品質。我們成立項目辦，80%是為這些中小牧場和大牧場跑服務?！崩溆驯笳f。與此同時，在國內發展的西方品牌也意識到了家庭牧場的重要性。雀巢大中華區集團事務副總裁董玉國說，雀巢采用加奶模式是全產業鏈管理。在中國乃至全世界，不僅僅在乳業，也在其他方面，雀巢都采用了這種模式，其核心是企業不通過中間環節，直接和奶戶、農戶打交道，為農戶提供支持，從農戶手中采購原材料。它的優點在于，企業可以更有效地控制原材料的品質和質量。但由于中國奶牛養殖以小戶、散戶居多，雀巢也正在向規模化轉移。雀巢在中國建有三個奶區，包括黑龍江、呼倫貝爾、山東，并且建設了奶牛養殖培訓中心，覆蓋了三個不同規模的牧場。雀巢想通過這些示范牧場，讓奶戶向更大的規模過渡，使家庭牧場成為今后主要奶源供應之一。

乳制品企業對國際化有著不同的認識

不久前，光明食品（集團）有限公司旗下的瑪納森食品公司剛確定收購西澳乳企，光明食品集團加快了國際化步伐。2014年，中國的乳制品企業在國際化方面是否會加快步伐，不同企業有著不同的認識。呂淑芹介紹，走出去是每個想發展壯大的企業必須邁出的一步，三元也不例外，選擇往哪走，跟誰合作，如何合作，是下一步要考慮的。

“中國的乳業已不再是食品安全的問題，蒙牛的發展方向，是如何為消費者提供更完美的產品?！蓖跗G松說，公司希望引入國際元素，在產品的開發上加強合作，讓更多的中國消費者有機會享受更多更優質的國際化產品。目前他們跟新西蘭合作，希望能夠進行系統化的乳業管理，使每天的工作更科學、更加有保證。同時，也希望國內企業能夠強強合作，在奶粉上優勢互補。老牌的國有企業完達山更希望打開市場，余寧江說，完達山品牌價值在中國乳業已排到第三位，愿意敞開胸懷，揚長補短。他希望有一個營銷團隊進入企業，打開更廣的市場。在這一過程中，乳業企業不是誰吃掉誰，而是形成一個利益共同體。飛鶴在美國紐交所上市尋求的則是資金。冷友斌說，飛鶴從自建產業鏈，到打造國際化品質，是希望能把最好的乳業引到中國來，讓國外企業可以看到飛鶴的資源、品質、團隊等等。

對于跨國公司雀巢而言，更重要的是本土化。董玉國說，雀巢公司的經營模式是開發當地奶源，把工廠建到離奶源最近的地方，縮短產業鏈，以使其在成本和品質控制上具備優勢。實際上，雀巢于1987年在雙城市開設在華第一家工廠，并于1990年投產，這中間的三年就是在開發奶源基地。作為一個跨國公司，雀巢的產品線比較廣，他希望通過合作，使雀巢獲得更多本土化的好經驗和好做法。（禾子）

勘 誤

本刊2013年12期總295期由于校對疏忽特此更正版權頁目次中正確的是

論文

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紫薯保健蛋糕的研制

/ 陳潔，張龍濤，陳玲，郭睿，郭娟娟，曾紹?！?/p>