金百萬 百萬精彩 創新不止

剛剛進入2014年，知名餐飲企業金百萬便傳來喜訊，在由新華等重量級媒體聯合舉辦的“發現中國創造力高層戰略研討會暨2014中國創造力年度盛典”上，金百萬成功入選“中國創造力品牌”，成為唯一一家餐飲行業的企業代表。這不僅是社會輿論對金百萬的企業內在創新能力的肯定，也是金百萬完善的管理體系和優秀的商業模式在中餐發展中取得的又一次輝煌。

在過去的2013年，金百萬可說是風光無限。即使是整個餐飲業態均陷入大范圍增長乏力的背景下，剛剛慶祝完企業品牌成立20周年的金百萬，仍然在嚴峻的發展態勢下保持了平穩、快速的增長，實現了經濟利益和社會效益的雙豐收。2013年他們先后被評為“餐飲業十大知名品牌”“餐飲業領軍企業”“中國消費者最信賴的著名品牌”，在2013（第七屆）中國餐飲產業發展大會上，金百萬又再次蟬聯“2012年度中國餐飲企業百強”稱號。

不僅如此，金百萬始終不忘自己肩負著推動中餐發展、提升中餐世界影響力的社會責任，特別是針對金百萬主營產品北京烤鴨的推廣，金百萬更是不遺余力。2013年金百萬先后在美國、澳大利亞等地以美食節的形式推廣中餐及北京烤鴨，2013年9月在比利時“第二屆布魯塞爾國際美食節”，金百萬展現的以北京烤鴨為代表的中華美食更是驚艷四座，贏得了國際友人的青睞。隨后在2013年底，金百萬又投入重金，在全球招募烤鴨學員，甄選出“全球北京烤鴨推廣大使”， 再次讓北京烤鴨這一中華美食登上了國際舞臺，并在世界范圍內，造成了巨大的反響，越來越多的海外消費者開始形成“去金百萬品嘗正宗北京烤鴨”的觀念，而這成為金百萬的中餐國際化宣言。

打造“社區中央廚房”建立全新商業模式

金百萬從創業伊始就意識到餐飲業受著時間、空間的制約十分大。因此，傳統餐飲業的商業模式所能創造的利潤空間始終有限，需要創新。這也是鄧超在一開始操作金百萬的的轉型時就決心改變的。最終金百萬成功開辟了一條革命性的餐飲模式，不再依賴地域門店的擴張實現盈利，而是通過全新的商業盈利模式實現企業的良性發展，而未來這種商業模式還將一個地區一個地區的進行復制。

金百萬提出了“準成品”的概念，這種產品介乎于成品和半成品之間，依靠之前金百萬強大的成品電商平臺，無論利用網站還是手機客戶端，顧客都能方便的選購。而金百萬的“準成品”將很好地解決成品的新鮮度不夠、半成品的操作難度等問題，讓普通消費者在自己廚房利用準成品，自己簡單加工即可方便快捷地完成。“準成品”的推出依賴于金百萬廚房管理的完善和到位，在金百萬，一道菜被細分成為13道程序，每個程序互不影響。

“金百萬未來模式將是由餐飲支撐的渠道！”鄧超如是說。這也是為什么早在2012年初，他就大手筆的引入餐飲ERP，為社區餐飲的發展奠定了良好而又強大的數據信息支持。

抓住機遇 領先一步

2014年新年始伊，中國國家主席習近平偶然蒞臨某慶豐包子體驗、調研，引發了全國性的熱烈討論，就在大家對于習主席親民的作風交口稱贊的時候，作為同為餐飲企業金百萬的領導者鄧超，卻從中看到了事件背后所折射出的深層含義，此次事件釋放的是未來餐飲企業，特別是大眾餐飲企業將贏來新的發展機遇的積極信號！為此他要求整個管理團隊以此為契機，重新評估2014年金百萬的發展計劃，尋求最佳的切入點。而正是這種高屋建瓴的卓越領導力，成就了金百萬20年余年來始終站在中國餐飲發展的前沿，并不斷煥發出勃勃生機的品牌領先地位。

“以品牌創新為核心、以管理創新為基礎、以產業創新為先導”一直以來都是金百萬的立業之本，也是鄧超對金百萬發展規劃當中的核心思想。可以說，創新已經融入了金百萬的各個組織結構當中，成為品牌核心價值的一部分。

金百萬的品牌創新歷經了漫長的時間，幾乎貫穿于整個金百萬的發展歷程，在這個過程中，金百萬完成了從品牌定位到建立品牌核心價值，通過不斷的品牌營銷，實現品牌形象打造，從而在消費者當中樹立品牌形象，實現品牌形象提升的過程。金百萬提出，將2012～2014年作為金百萬的品牌推廣年，他們通過與業界知名的公關和策劃公司合作，開展一系列針烤鴨產品重塑的工作，對自身品牌產品和品牌形象進行進一步的細化和創新，確立了“金百萬：北京烤鴨， 味美天下”的品牌定位，給金百萬的品牌形象注入了新的動力，也讓金百萬經典的北京烤鴨系列產品更加深入到每個消費者心中。

銳意創新，突破中餐企業發展枷鎖

傳統中餐受時間、空間的雙重限制，始終存在著各種制約發展的瓶頸。高額的成本、繁雜的人員管理、巨大的能源消耗，都給中餐企業的發展戴上了重重枷鎖。“管理模式求生存，經營模式求發展”是鄧超在對外媒體采訪和許多重要場合演講發言時反復強調的，而在金百萬，這句話不再是一句空洞的口號，而成為了切切實實的經營法則。通過大膽的突破和創新，金百萬成功的實現了管理模式和商業模式的重塑和再造，而在鄧超看來，金百萬之所以取得今天的所有成績，正是源于這兩個體系的成功確立。

1.化繁為簡，建立金百萬獨特的管理體系

“如果你希望你的企業基業長青，你的管理模式必須是到位的，必須是完善的，必須是成體系的”在談到企業管理上，鄧超如是說。在連鎖的概念中有個基本的標準：“7個店”標準，即連鎖企業的分店數目應當達到或超過7個以上，否則就還是單店模式，單店模式下個人的管理效應會被放大到最大，而一旦超過這個數字，繼續通過個人能力管理的話，反而會限制連鎖企業發展，而許多中餐連鎖企業發展之所以難以突破，就是依然在門店擴大后，僵化的照搬個人管理模式，即將企業發展依賴于某一個管理者的能力。在鄧超看來，個人管理，導致了傳統中餐連鎖企業容易出現管理變形的根本原因。“能人效應、大廚文化”、“店長強店面強，廚師長好菜就好”這種傳統餐飲依靠個人驅動的管理模式要想實現，就一定要找到一個特別優秀的“能人”，而且每個店和每個店很難統一：管理不一致，服務不一致，出品不一致等等。金百萬從一開始就區別于傳統中餐管理模式，規避了這種個人管理所造成的“能人效應、大廚文化”，實現從個人驅動到系統驅動。因此，在鄧超建立的金百萬管理體系當中，把管理控制的“核心”不放在門店，而放在后臺，“小門店大后臺”，從而弱化門店的管理能力，通過管理公司的一個特設的管理團隊對門店的管理進行支持，從而克服對于單一人員的依賴。

把復雜的事情簡單化，簡單的事情數量化，數量化的事情模塊化，模塊化的事情專業化，金百萬改變了原來的單店管理模式，依靠團隊，最大化的體現自身價值，取得“1+1大于2”的效果。他們把餐飲門店的所有管理問題，進行分割成不同的業務模塊，比如環境管理，我們定位為視覺管理，他們會有專業的管理公司下設專門的視覺管理業務線，同樣也會有類似營銷、管理業務線等不同的業務線。這些業務線就負責該問題的全面解決，他們在集團里就是標準的制定者，也是標準的完善者，這樣對于他們無論是執行還是操作都相對簡單了，而對集團來說，管理也更加清晰明朗。最終將這些業務模塊組合在一起，就是鄧超所設計的金百萬完美的核心管理體系。事實上，金百萬對于門店的支持是通過業務線直接進行支持，每個門店背后就是集團整個的管理團隊，在每個業務線的標準晚完善的過程中，實現整個所有門店的標準化管理。這便是金百萬極具創新理論的“矩陣式管理”，強化了30家直營店之間的協助和資源整合，實現了企業管理的數據化、準確化和效率化。基于以上的管理思路，目前金百萬已經正式成立了9個中心，27個職能部門規模的矩陣式組織架構，每個職能部門都在本領域通過專業化的加強，達到能力的極致，從而使金百萬門店的整體管理水品達到了業內領先的水平。

金百萬通過率先在傳統中餐行業實行了矩陣式管理，對創造顧客價值的關鍵環節都進行標準化和持續改善，實現了中式正餐的規模化、標準化、工業化、連鎖化發展。金百萬的連鎖管控體系，經過幾年的磨合，已經可以高效運轉，為企業的快速發展提供了有力的保障。

2.細化區分 構建全新商業模式

與此同時，金百萬率先在餐飲行業進行電子商務和O2O的嘗試，旨在探索餐飲服務的新商業模式。在確保門店堂食穩步發展的基礎上，金百萬實現了對產業鏈的縱深化拓展，用信息化思維建設現代中央廚房的電子商務平臺，實現特色產品從原料采集、預制到外燴的整條產業鏈的把控。

通過ERP系統，金百萬對顧客的消費行為進行分析，針對不同種類的顧客采取不同的維護方式，這為金百萬的商業模式的構建奠定了良好而又強大的數據信息支持。金百萬，將不再是一個傳統的烤鴨店，通過互聯網和新建的電子商務平臺，打破了餐飲受時間和空間限制的界限，配合上游產業鏈，把所有和餐飲有關的服務，直接推到了顧客的面前。這“餐飲連鎖”，一下子變成了 “綜合商業體”，從單一“餐飲營銷”，變成了“數字+實體”，實現主營業務邊緣化，新增利潤商務化。

百城百店百億，金百萬的百萬夢想

內在的硬件條件的不斷完善和提升，給金百萬規模性布局夯實了最牢固的基礎，有了本部規范化管理和經營的成功運作，帶來的是批量化的產業復制優勢，未來他們勢必將描繪出一幅更為宏偉壯麗的金百萬品牌餐飲宏圖。“持金色理想，樹百年品牌，贏萬家滿意”，金百萬堅持不懈的在發展的道路上策馬前進。在今后的一段時間內，金百萬除了繼續強化其在北京、河北、山東的地區優勢，還將布局更多的中心城市，以點帶面的打造出屬于金百萬的區域集團優勢，真正讓金百萬品牌在中國餐飲市場的百個城市開花結果，建設百余家直營及連鎖門店，實現百億元產值跨越。

一個年輕而又富于創造力和活力的中餐品牌，以穩健的姿態，在餐飲行業里揚帆破浪，蓬勃成長！金百萬的百萬夢想終將隨著越來越切實、清晰的偉大中國夢的實現而實現。