在阿里山品茶

爾蜜

2013年的中秋，我是在寶島臺灣度過的。此次臺灣行，帶給了我兩大驚喜，一是阿里山的美景，二是阿里山的烏龍茶。

到達位于嘉義縣的阿里山，已是晚上八點多鐘了，匆匆地吃了一口團餐，游客各自回房。我跟朋友相約，到周圍的茶葉門店轉轉。因為我們到達賓館的路上，看到了很多茶葉店，十之有八九，所出售的都是阿里山烏龍茶。我們走了幾家，選了一家鋪面干凈的走了進去。

老板娘見我們進店，便起身招呼我們，請我們坐下來喝茶，還問我們對什么口味的茶葉感興趣，可以當場開包品茶。我們說喜歡清香口味的，老板娘就從柜臺上拿出一包塑封好的烏龍茶剪開，為我們沖泡。我問她，你為什么不拿已經開袋的茶葉給我們嘗呢。她說，這是為了表明給客人喝的茶與我們出售的茶葉的品質是相同的。

水燒開后，老板娘為我們沖泡，還給我們講解阿里山高山茶的知識。她告訴我們，阿里山高山茶可以算是臺灣的極品好茶。因為此地終年云霧繚繞，所栽培出來的茶葉味道清新自然，最大的特征就是香氣甘醇且相當耐泡。阿里山高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉苦澀成分降低，進而提高了茶葉的甘味。同時因日夜溫差大的緣故，茶樹生長緩慢，茶葉芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等，這些都是阿里山高山茶所展現出的特性。阿里山高山茶與臺灣凍頂烏龍茶都是臺灣的極品好茶。

邊與老板娘聊大陸，聊臺灣，聊茶葉，聊特產，聊人文，聊景觀，邊品嘗她家不同口味的烏龍茶，我們每品嘗一種口味，她都耐心而真誠地為我們剪開塑封完好的袋茶，不管你喜歡不喜歡喝這種口味，也不管你買還是不買，她從來沒有表現出不耐煩。老板娘只有一種茶葉沒為我們開封，她解釋說，因為那盒茶葉是通過比賽得到的金獎，是茶葉協會授予金獎并封口的，一旦開封，將影響它的銷售。我們完全理解她的做法，其實，對老板娘這種拆封泡茶的做法，我們已經很過意不去了。

老板娘告訴我們，臺灣茶道雖然深受日本茶道“和”“敬”“清”“寂”的影響，但最早時，臺灣茶道源自于臺灣茶葉界的比賽制茶。1975年，以產凍頂烏龍著稱的南投縣鹿谷鄉參加全省第一屆優良茶比賽，榮膺第一名，其參賽的特等茶以每斤4200元成交，價格遠高于外銷茶。于是，比賽越辦越興旺，臺灣各個茶山都開始以烘焙和產出色、香、味俱全的精致茶為第一要素。由于烏龍茶品種繁多，所以分類也很細致：輕焙火的杉林溪高山烏龍、中焙火的阿里山烏龍、炭焙的凍頂烏龍，各種香味的層次很不一樣，所以，無論多小的茶館，都會有層次各異的烏龍茶出售。另外，臺灣的茶道具有濃厚的文化色彩，一開始有話語權的，就不是專門制茶的茶農，或者販賣茶葉的茶商，而是大批投身其中的文化人。他們使臺灣茶道在環境、器具審美、泡茶方式乃至茶園的管理上都帶有濃厚的文人色彩。

沒想到，老板娘的茶葉知識如此廣博。我們邊聊天，邊喝茶，一直聊到下半夜兩點，徹底被臺灣同胞的耐心所折服，同時也領略了臺灣茶道。最后，我們大包小裹地買了很多好茶。

在阿里山，我不光收獲了好茶，更結交了一位茶友，有機會，我一定再去阿里山品茶。

責任編輯/劉洋