北國居酒屋日料與清酒的感動

文+仲二 圖+王爾木

當我坐在北國居酒屋中喝著清酒的時候，腦中不斷浮現出日本老電影的片段：一群平凡的上班族，結束了一天辛勤工作之后，閑坐在居酒屋之中，喝著小酒，吃著厚子燒，靜坐或閑聊，然后在食物的香氣里，上演一出出人生百態。再加上一個有故事的老板，便醞釀出了最濃郁的和風滋味。

但對陳衍樹來說，這實際上并不是電影的演繹，而是真實的過往。在日本留學多年，他生活重要組成部分之一便是居酒屋。除了是食客，那里也是他課余打工的地方。

陳衍樹回國后不久，重慶多了一家名為“北國”的居酒屋。小店臨街，位置本來是不錯，卻不好找。在繁多的街面商鋪之間靜靜擠著狹小的入口，沿著一條逼仄的樓梯徑直上去，兩邊墻上畫滿了日語涂鴉，到了二樓這才能見到店門。店堂雖小，五臟俱全?；椟S的燈光下店內氛圍莫名的沉靜，只是偶爾從角落傳來食客的談笑聲。四下看去，浮世繪，歌舞伎人偶，鯉魚旗隨處可見，顯得異常簡單樸實，一如印象中居酒屋應有的樣子。

“實際上，還可以更簡單的?！?陳衍樹解釋道：“居酒屋之于日本便如同火鍋店之于重慶。”在他看來，兩者的確也有許多相似之處，價格不算貴，所有人都能消費，店中裝飾也大多簡單。當人們都需要一場有酒的晚餐來犒勞自己時，重慶人往往會選擇火鍋，日本人則是走向某家熟悉的居酒屋。

更重要的是，兩個地方都能讓人放松。居酒屋的輕松氛圍得益于精致樸實的日料，它代表的是日料最原始也是最簡單的道理——原味，這也是陳衍樹對居酒屋料理最大的堅持。所以北國居酒屋的日料上看不到任何的所謂“創新”，壽司便是壽司米加上新鮮的魚肉，拉面湯底也絕對不是調料沖成的濃稠白色，至于天婦羅，簡直可以到叫人擊掌的程度，魚蝦蔬菜的原味并沒有被油炸的面粉喧賓奪主。我一直覺得，任何不借助調味料而最大程度發揮出食材本身滋味的料理和食店都是值得稱贊的。

然后說到酒，這才是居酒屋的靈魂。在日本，最早的居酒屋就是傳統的小酒館。北國居酒屋自然是以各式各樣的清酒為主，味道不重，又略帶香甜，這樣的口感讓不好酒的人也能小酌盡興。一瓶質樸的“松竹梅”，喝著喝著，竟喝出了心滿意足的感覺。

除了這些，居酒屋中最注重的是氛圍。人們隨意散坐，聊天的音量和喝下的清酒成正比，就算不熟悉的人也很快能拋開拘謹。喝到高興處，起身邀約陳衍樹共飲他也不會拒絕，還會給你講一段日本典故。到了最后，甚至會覺得裝清酒的小杯子雖然很精致，卻委實不過癮了。這些來自四面八方的異國情調和熱烈開始慢慢包圍著你，突然覺得電影里面日本人在居酒屋吃飯喝酒露出的那種“感動”，似乎并不是藝術的夸張。

左右頁圖：簡單樸實的裝飾，精致本色的日料加上一個有故事的老板，便組合成了一間重慶街頭的“深夜食堂”

我把感受告訴陳衍樹，他笑了，很認真地道謝。他很高興我們能認真地吃完這頓飯，愉快地喝完這頓酒。我開始理解，這個年輕的居酒屋老板在異國他鄉學到的東西，除了那些精致的日料之外，還有一種認真的生活態度——不辜負每一道料理，因為在這個過程里，傾注的是人對生活的感情和理解。

這里有新鮮美味的各色日料，豐富的各色清酒，以及一位雖然年輕但是經歷頗豐的老板。這間重慶街頭的“深夜食堂”，讓你在認真吃喝間，感悟生活的美好。

地址：渝北區新南路新牌坊龍湖西苑公交車站旁

最難忘的特點：原汁原味的居酒屋氛圍，秉承原味的日料，邀上幾個朋友，不醉不歸便是幸福。