人來客往民國風味菜館一個在戲中，一個在嘴里

文圖+三更枕

重慶有兩個叫做“人來客往”的小酒館。一家開在戲中的民國時期，一家開在渝北石子山體育公園。它們是同一個小酒館，卻又存在于兩個不同的時空，聽起來這個地方是不是很玄乎？

說起“人來客往”，就不得不提一個人。他叫張新，曉得他的人可能不多，但是他曾經參演過的角色就家喻戶曉了。《山城棒棒軍》中的“王欻欻”（音：chua）就是張新扮演的。除了當演員，這個“王欻欻”還是國家一級導演，少為圈外人所知。《人來客往》本是張新導演的一部同名連續劇，講述民國時期的一間叫做“人來客往”的小酒館中發生的山城軼事，在街坊鄰居的嬉笑怒罵間，上演著一幕幕山城民國“浮世繪”。

不過，就在這部戲緊鑼密鼓地拍攝時，一間“人來客往民國風味菜”由張新的侄子王藝霖開在了渝北。在這個“平行時空”里，另外一些當下的故事也同時在發生。

第一次想進“人來客往”嘗嘗，是因為它吊腳木樓的門臉，像極了小時見過的街邊老店。二樓小廊小窗，支出一張酒襠子以為招徠。一層有木墻，上貼紅紙黑字的各式告示。有門神的實木門大敞，旁開小窗，是老雜貨鋪的樣式。若有人在這兒倚窗販酒，肯定叫人以為走錯了時空。名副其實，這小鋪面總是人來客往，還有不少人坐在街沿大“春凳”上排隊。

跨過門檻進去，一切都古香古色。入口是賬房，南墻貼字畫，北墻掛著菜牌和“童叟無欺”的毛筆大字，西端是木樓梯通往樓上雅座，抬頭是一片朱砂色，由數把紅色油紙傘裝飾著。木格畫窗、舊雕花八仙大桌，頗有清代遺韻，桌上皆是嶄新的青花杯盤碗盞，亦拙亦巧，想來店主定是個講究的老人。掌柜的迎來，卻是堂堂少年。他便是王藝霖，一問才知是個90后。

問道小王老板有什么菜式推薦，他只說“人來客往”葷素只有十來道菜，但道道都值得推薦。一看菜名的確是聞所未聞，信口點上幾道，菜式菜色也是頭回見過。聽王老板說，這些“民國風味菜”不全是照著民國時期的菜譜，更多是對民國時期菜式的一種追溯。一部分得益于重慶老板凳廚師的回憶和口授心傳，另一部分則是年輕廚子的天才創造。不究于這菜是不是從民國時傳下來的，但說這色香味，絕對稱得上是一流的好菜。

左右頁圖：“人來客往民國菜”有著小酒館本該有的樣子，吊腳木樓舊式街邊老店的門臉、傳統私釀的梅酒，在這兒見證著人來客往的歲月。

笑談間王老板送來“私釀如意梅子酒”，執杯淺嘗，酸甜可口卻又酒意濃重。據說是民國時那個“人來客往”老板娘陳如意的發明。投梅入釀，幾番研究，成了現在這壇私釀。王老板雖不善推銷，卻是個性情中人，喝起酒來豪爽得可以。微醺間聊起這風味菜館，便聊起了與姑父張新一起參與拍攝電視劇“人來客往”的事來。小王大學也是念的影視，做了段時間攝影師，覺得勞累便想另覓出路。于是和姑父一商量，姑父說正在執導一個關于小酒館的片子，要不做個小酒館，這下是一拍即合。姑父王新拿出自己收藏的古董家具，小王負責經營，這兩叔侄三下五除二便把這“人來客往”弄得紅火了起來。

至于戲中民國時期的“人來客往”是實是虛，是那個“人來客往”在先，還是現今這“人來客往”在先，王老板也沒說出個究竟。不過這個都不重要，只是叫我改日再來大飲大聊。如果不慎醉倒，估計就走到現實社會與虛幻民國的重疊處了吧。

這里有民國風情的鋪面，有民國時期的收藏，更有民國風味的菜。更特別的是，有一個民國時期的“人來客往”，與之遙相呼應著。地址：渝北區余松路立交天鄰風景南門（紅星美凱龍往體育公園前行100米）區

最難忘的特點：“人來客往”菜單上只有幾道菜、一種酒，卻值得反復去光顧。