教改后干酪生產技術教學與傳統教學的對比分析

摘要：本文以干酪生產技術教學為例，從學生能力培養、師生關系、課堂形式、教學手段、考核制度等幾方面對教改前后的教學做了幾點對比分析，并取得了較好的效果。

關鍵詞：干酪生產技術 教改 傳統 教學 能力

根據高等職業院校的建設精神，結合建設企業行業用人的要求，我院根據學生發展特點，確定了新的人才培養目標，實現了人才培養模式的全面轉型。在人才培養上突出職業教育和專業人才發展的需求，以職業技能培養為核心，以職業素養為主線，以知識教育為支撐，構建了工學結合框架下的多元化人才培養模式，從而也實現了教學方法與形式上的大轉變。

1 學生能力得到鍛煉

與傳統教學相比，本項目采用選擇項目，制定項目計劃，實施項目，作品展評，項目總結的教學思路。項目實行組長輪流制，這樣能夠體現學生合作、競爭、敢于表現自己的意識。學生的各方面能力，比如語言表達、合作能力、自我表現意識、吃苦能力等等在以后的就業中很重要。現在的學生生活條件都很優越，而且都是被父母寵著的一代，有很多同學沒干過家務，因此在項目教學中對于打掃衛生、清洗等任務從內心就有抵觸心理，只是敷衍了事，同時面對乳品企業超負荷的工作望而生畏，適應不了企業的需求，只能不停的換工作、找工作。而通過項目教學的開展，可以使學生有一個提前適應企業的過程，為進入企業做好鋪墊。”

2 促進師生交流

在任務書執行期間，師生之間要反復交流，先讓學生、小組制定計劃，經過師生之間的反復溝通，了解學生的知識障礙，完善計劃。學生通過教師的指點，反復交流，完成一份質量較高的任務書，通過項目教學，增進了師生關系。在以往的傳統教學中，老師在學生眼中就是匆匆的過客，所學知識點容易遺忘，容易留死角，而且很少能記住學生的名字。而在項目教學中，師生朝夕相處，不但能叫出每位同學的名字，還能了解到同學們的性格、特長、困惑等等，就會因人而異，“對癥下藥”，還能充分利用其優勢更好的激發學習興趣，而對學生產生的困惑也能及時疏導。

3 課堂形式多樣化

用學生的話講，九零后的一代就是叛逆的一代，他們不愿聽老師滔滔不絕的講授，也不愿讓老師對自己指手畫腳，他們不愿意長篇大論的背這背那，只希望在“玩”的過程中學到知識。因此，如何讓學生對學習產生興趣，對我們來說是一項巨大的挑戰，為了能讓學生在很“輕松”的環境中學到知識，同時又能調動學生的積極性，我們把教學形式從傳統“滿堂灌”的理論教學為主轉向靈活多變的實踐教學為主，在教學過程中，將原靜態的“課堂中心”教學轉變為動態的“實踐中心”教學，縮短了課堂與實踐之間的距離。采用多媒體教學、學生分組分工教學、學生團隊生產、研發、管理、銷售教學，在教學過程中還穿插一些小游戲、知識競賽等活動，表現突出的同學可以獲得獎勵，提高學生的學習興趣，激發學生的學習積極性，同時對增強學生學習的自覺性，表達能力和實際工作能力起到了保證作用。

4 教學手段多樣化

與傳統單一教學手段相比，我們采用多種形式教學，如“集體授課”、“個別講解”、“小組分工”、“綜合生產實踐訓練”等多樣的教學手段。“集體授課”：組織學生共同學習理論知識、觀看教學和企業視頻，能夠熟練地掌握所學理論知識，能靈活運用到實際操作中，保持開闊的專業視野，使學生具有扎實的基本功和實踐操作技巧，適應一定難度的專業知識要求。“個別講解”：采用“一對一”的授課形式，教師針對每位學生的特點、專業水平差異因材施教，從而提高學生的專業能力。“小組分工”：隨著學生知識的積累，專業水平的提高，把程度互不相同的學生編成小組，各小組組員輪流當組長，采用組長帶組員的方式，以利于學生互相對照，取長補短，加大學生之間的團結、競爭的意識，提高了表達與管理方面的能力。“綜合生產實踐訓練”：單元操作結束后，為學生提供一個與實際職業崗位相貼近的技能訓練空間，培養學生良好的工作品質和職業道德，培養與人協作、交往的社會能力，使之具備實踐性強和有利于綜合職業能力培養的特點。

5 學生考核改革與創新

為了提高學生科學分析和解決實際問題的能力，我們加大了課程考試改革的力度，在考試內容中把實踐環節放在首位，強調過程考核，表達能力考核。同時成績公開化，讓每個學生都知道分數是怎么來的。學生考核分過程考核和終期考核兩部分，過程考核主要由任務書、平時表現、出勤等幾部分構成，都有明確的記錄，其中任務書是分模塊進行的，每一個模塊結束后都會現場打分，并讓學生簽名確認。終期考核分理論和實操兩部分，理論考試結束后老師現場一對一判卷，讓每一位學生都知道自己成績是如何得到的，不但重新復習了一遍重點教學內容，同時也讓學生有更深的印象，使學生在很愉悅的環境中完成考核，這在傳統教學模式中是無法做到的。而實際操作的考核采用模擬實際生產的方式，既公平又有挑戰性，考察了學生表達能力、動手能力、應變能力、掌握知識的能力。

6 小結

總結教改教學的運行過程，與傳統教學相比有很大優勢，在以后的發展過程中，我們利用教學資源庫進行教學，利用現代技術把課程內容通過網頁形式進行展現，使課程教學與網絡教學同步，提供大量教學信息，實現教學資源共享。

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作者簡介：烏雪巖，女，碩士研究生，講師，研究方向：食品科學。