糧食檢驗工作探討

李平

摘 要：我國人品眾多，糧食問題始終是大問題。民以食為天，食以安為先，糧食安全是保證人們生存和發展的需要先決條件，糧食檢驗是確保糧食安全的重要關卡。所以做好糧食檢驗工作是必要的也是必須的。文章在分析了糧食檢驗工作重要性的同時，提出了幾點糧食檢驗工作的具體技術要點，以期對糧食檢驗工作有所幫助。

關鍵詞：糧食檢驗；意義；糧食安全

1 糧食檢驗工作的重要意義

在糧食工作體系中，糧食檢測居于重要位置。糧食檢驗主要是通過感官、物理、化學、微生物和儀器檢驗等方式對糧食進行外在特征、內在質量和品質狀態等方面的檢驗，以明確糧食的質量和營養價值。糧食事業的發展和進步離不開糧食檢驗工作，糧食檢驗工作是糧食合理開發和深加工的依據基礎，其重要意義有以下幾點：首先，指導糧食的加工和生產。分析檢驗不同糧食品種，新產品能夠得到有效開發，糧食加工工藝也在此基礎上得到了延伸和開發，糧食深加工和精加工的發展速度得到了明顯的促進，這樣既達到了滿足人們生活的需要，又在一定程度上使糧食得到了深度開發和利用。

其次，確保了糧食質量安全。糧食為人類提供了起碼的生存補給，通過糧食，人們可以攝取營養，滿足生理需要。糧食本身具有豐富的營養價值，但是在經歷了生產、加工、運輸、銷售的復雜流通環節中，營養價值會發生變化，不可避免地受到霉菌和有害物質的污染，此時糧食檢驗就將發揮其重大作用。通過糧食檢驗，可以確保糧食食用的安全性，為人們的身體健康保駕護航。社會不斷的發展進步，人們生活水平得到不斷提高，人們已經不單單滿足于吃得飽，更加講求吃得好，吃得健康，對糧食安全的關注度自然上升，也加大了糧食檢驗工作難度。再加上WTO的關系，我國同國際貿易越見頻繁，糧食工作也迎來了空前的機遇和挑戰，當然應該明確機遇是大于挑戰的。但是在這種情況下，加強糧食檢驗工作勢在必行，這是提高我國糧食產業的國際競爭力，促進經濟更好更快發展的必然要求。

2 加強糧食營養成分檢驗

改革開放以來，我國經濟有了歷史性的跨越，進入經濟發展的快車道，人們的生活也發生了翻天覆地的變化，生活水平明顯提高，以前只想著吃飽就行的想法徹底顛覆，人們現在更多的是考慮怎樣才能吃得健康，吃得有營養，糧食產業向著深精加工方向發展，糧食檢驗工作也需要有更高的標準和要求。以前糧食檢驗的工作只是憑借感官及物理方法來進行檢驗，其實是無法對糧食品質做很好的檢驗的。通過對水份、脂肪、蛋白質和碳水化合物進行檢驗是常規的糧食檢驗方法，但如今對糧食中營養成分的關注度日益提高，檢驗糧食中的各種微量元素和維生素也是需要檢驗的項目，雖然這些微量元素在糧食中所占的比重不高，所發揮的作用卻不小，是人體營養的重要來源。這就需要分析糧食品種中的內在成分，將營養價值比較高，有益人們身體健康的糧食品種鑒別出來，從而反饋給農民，一方面人們的營養健康得到極大滿足；另一方面也農民也可以根據此來調整種植糧食品種，增加了收入，加快了農業發展。與時俱進是一個流行詞，但不應只是停留在口頭上，更應該落實到實處。隨著社會的進步，面對復雜多變的糧食市場形勢，糧食檢驗也應不斷更新，不斷提高檢驗水平，跟上時代發展的腳步。

3 加強對偽劣產品和有害物質的檢驗

糧食市場不斷擴大，糧食企業在層出不窮。一些不法企業為了謀取巨大的經濟利益在糧食中摻假，對身體健康是極大地危害，更加擾亂正常的市場秩序，嚴重者會影響社會穩定和諧，媒體曝光了一批又一批。在面粉中添加增白劑，這樣的面粉看上去特別白，有常識的人都知道正常的面粉顏色并不是特別白，這樣嚴重超標的面粉食用后對人體必定有不利影響。更有甚者還將禁止食用的工業原料加入到糧食中，人們食用后會危及生命。因此，必須提高檢驗水平，對假冒偽劣產品加強檢驗度，切不可讓上述有害糧食流通到市場上，這是糧食檢驗工作的重中之重。

4 糧食儲存品質檢驗及影響因素分析

以稻谷為例，對其儲存品質檢驗情況進行分析。

4.1 感官檢驗

根據稻谷儲存品質控制指標的確定，稻谷的色澤、氣味、品嘗評分值屬于感官評定范圍。通過檢驗者對樣品色澤的觀察，氣味的嗅聞，以及蒸煮后的口感品嘗來判斷稻谷的陳化程度。這與糧食部門原來根據稻谷儲存的年限和色澤來判定有一定的差異.稻谷的感官指標是衡量稻谷優劣、新陳程度的重要指標，依靠檢驗者感覺器官，采用科學的檢驗技術，對樣品進行客觀評價。雖然主觀因素、環境影響較大，但由于數據統計和評定的科學性，使其成為完整的檢測手段，是糧油檢驗中獨特而不可缺少的分析技術。

4.2 脂肪酸值測定

稻米在儲存過程中，其成分中的脂肪如果發生水解或是氧化，其檢測時脂肪酸度則會增加，這也是糧食劣變的一個重要指標，這樣會使稻米在口感上酸度增加，失去原有的香味，對于脂肪酸值的測定的準確性，還會受到取樣、加工精度和時間等三個因素的影響。

4.2.1 取樣的影響

稻谷存放于大倉.其表層受溫度、濕度影響較大，在長時間儲存后表層稻米的色澤會明顯變黃，脂肪酸值偏高，達到陳化稻谷標準，而中、下層稻谷溫濕條件相對穩定，脂肪酸值較低而處于不宜存稻谷標準范圍。

4.2.2 加工精度的影響

稻谷中脂肪大部分存在于稻米的胚皮及胚芽中，所以測定脂肪酸值時應特別注意加工大米的精度影響。稻谷胚皮及胚芽的脂肪酸值相當高，加工掉胚皮后脂肪酸值大大降低，所以試驗過程中，稻谷最好加工成標一級大米再用于分析，并保持所有樣品的嚴格一致。

4.2.3 時間的影響

稻米樣品粉碎后，裸露于空氣中，其表面積增大，結構遭到破壞，活性酶增加，脂肪會被逐漸氧化，導致酸性物質增加，會引起脂肪酸值的偏高。本來屬于不宜存的稻谷可能判定為陳化稻谷。檢驗過程中要求樣品測定必須在當天完成，若第二天測定則樣品須用磨口瓶存封并放入冰箱中。

4.3 粘度的測定

稻米中淀粉含量最高，當其糊化后形成的膠質體系有一定的粘度指數，粘度值體現出米飯的粘性和適口性。通過對粘度的測定，可以判定稻谷品質的陳化程度。粘度越小，說明稻谷陳化時間越長，其做成米飯粘性和適口性就差。粘度測定樣品須按規定加工，不得采用測定脂肪酸值的樣品，同時水分也須重新按CQ36樣品測定。樣品加工之后按規定粉碎，取樣加水后糊化溫度要嚴格控制，保證糊化時，冷凝水要保證，否則粘度值會明顯升高。

5 結束語

糧食檢驗作為保證糧食安全的重要環節，地位極為重要。舊有的思想中很多人對其不重視，認為沒有設置的必要，這是極大的誤區。隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，糧食檢驗工作將更為重要，加強糧食檢驗工作應該也必須得到重視。

參考文獻

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