調味品的傳說（二）

宋健華

湖口豆豉

湖口豆豉是江西九江市湖口縣的特產。

傳說清朝咸豐年間，高安縣有個姓盧的皮匠師傅，他有個兒子，已過18歲，從小跟著父親學藝，十分聰明。有一年，高安縣遭遇水災，莊稼顆粒無收，沒人有錢買木履，生意蕭條。迫于生計，年輕的皮匠只好告別父母，帶著新婚的妻子出外賣藝糊口。小兩口挑著擔子，帶著行李工具，經新建到南昌，又從水路到吳城，在湖口縣城住了下來。在那受災之年，木履哪里也不好賣。好在湖口是長江重鎮，往來富商較多，尤其是盧皮匠手藝好，生意還能勉強湊合下去，小兩口總算在湖口安下了家。

轉眼，他們離開家鄉已經3年了，以稀粥糊口度日，有家不能回，雙親不能養，只有連聲嘆息。一天清早，盧皮匠來到集市上賣木履，他看到不少農夫挑著整擔的黑豆賣。上前一問，價錢也不貴。精明的盧皮匠想：要是能把這黑豆做成豆豉賣，該多好啊！回到家中，他就和妻子商量做豆豉的事。妻子問：“你在家做過豆豉嗎？”盧皮匠回答說：“沒有，但我看見母親做過，自己未動手，你呢？”妻子說：“我倒是做過，就不知在這異地他鄉，水土不同，能不能做好。”盧皮匠一聽非常高興，馬上上街買了十多斤黑豆。他們找來木盆、壇子，經過選豆、漂洗、蒸煮，讓豆發霉。過了幾天，這黑豆長了一層厚厚的白霉衣，小兩口滿心歡喜，把這霉豆抬到石鐘山磯頭，在清水中洗凈，然后翻曬，裝進木盆。過了一段時間，這霉黑豆散發出陣陣香味。他們估計差不多了，就拿到街上去賣。湖口街上，好多人被盧皮匠豆豉所散發的香味所吸引，爭相購買，十多斤豆豉一下子就賣完了。人們紛紛稱贊盧皮匠的豆豉，說他的豆豉香味濃郁、色澤黑亮、顆粒均勻、翻動不易脫皮，是豆豉中的上品。盧皮匠做的豆豉一下子轟動了湖口雙鐘鎮，豆豉生意逐漸興隆起來。許多人都來向盧皮匠學做豆豉的手藝。盧皮匠也不保守，把自己做豆豉的方法一一告訴他們。原來，這其中的秘訣在于他將豆豉霉好后，總是獨自挑到石鐘山磯頭，用鄱陽湖與長江匯合處的黃、綠兩色清水漂洗，這是湖口縣獨有的條件，所以做出來的豆豉色、香、味與別處不同。人們只要一吃這種豆豉，就知道是湖口出產的湖口豆豉。

新會亞佗霉姜

亞佗霉姜是廣東新會著名的土特產之一，是以鮮姜為原料，經檸檬汁、陳皮砂糖、甘草等腌制而成。

傳說清乾隆年間，會城南山廟對面田心巷住著一個姓鄧的駝子，人稱“亞佗”，一向以賣自己腌制的涼果酸菜營生。有一年銷售不佳，腌在缸里的姜發酵變霉，駝子急中生智，加入檸檬汁和糖，稱“霉姜”銷售，竟然因味道獨特，銷路極佳，“亞佗霉姜”也因此出了名。駝子死后，這種霉姜曾絕跡一時。后來各家醬園（涼果醬油店）相仿腌制。至清嘉慶年間，亞佗霉姜已遠銷廣州、佛山等地，成為送禮佳品。建國前，以“大有醬園”腌制的、將駝子畫像作為商標的產品銷售最好，人們也認“亞佗”商標為正統。

新會亞佗霉姜呈棕色粒狀，質地柔軟，酸、甜、辣、咸諸味兼備，風味獨特。可止渴生津、祛寒除痰，健胃助消化。

小林老姜

杭州近郊有個村莊名叫小林，盛產老姜，以姜絲多、辣度高、鮮味重、香氣濃而聞名。

相傳有一年秋天，天宮神醫呂純陽裝扮成游方道士，到人間來采草藥。一天清早，他經過小林村時，看見路邊站著一位老婆婆，臉色蠟黃，手撳肚皮，“哎喲、哎喲”痛苦地喊著。呂純陽想：我不妨給她看看病，讓人間都曉得我神醫的本領。

呂純陽從葫蘆里倒出3顆丸藥，交給老婆婆吞了。誰知，老婆婆吞下丸藥后，病情更加惡化，痛得躺在地上打滾。這一來呂純陽慌了手腳，急得滿頭大汗。

老婆婆望望呂純陽，哀求道：“快去叫姜老頭給我看病……”就在這時，傳來一陣喊聲：“我來啦！我來啦！”呂純陽朝來人一看，見是個花白頭發的老人，赤著腳，卷著褲腿，渾身沾滿泥巴，根本不像個醫生。那姜老頭用手摸摸老婆婆的額頭，又搭搭老婆婆的脈說：“你是風寒攻心，腹冷氣痛。走！到我屋里去吃點藥，馬上會好的。”呂純陽聽了感到很奇怪，我都沒醫好，姜老頭有啥妙藥？莫不是空口說大話？他決定跟去看個究竟。

姜老頭等老婆婆躺在床上后，拿起鋤頭，跑到屋前的地里，挖起一株矮矮的青枝綠葉的小草，小草的根部是一塊四指長、三指寬的黃色的東西。姜老頭拿回屋里，把它切成薄片，放進鐵鍋，倒上水煮。然后又加上紅糖，倒在碗里讓老婆婆喝。老婆婆喝完后，瞬時全身發汗，臉色也慢慢紅潤起來。這時，老婆婆連連稱贊說：“姜老頭，你的藥真靈，比天上呂仙翁的神藥還靈！”

說者無心，聽者有意。呂純陽氣得渾身發抖，胡子翹起，但又不好發作，心想：我一定要出口氣，報復一番，用個辦法叫姜老頭生場大病，讓他來求我看病，曉得我醫術的高明。呂純陽見姜老頭屋門口大樹下有條火赤練毒蛇。“辦法有啦！”他忙朝大蛇吹了口氣，又喊了聲“變”，大蛇馬上變成了一只大鱉。這時，正好姜老頭回家來吃飯了，見了大鱉，舉起鋤頭朝它一鋤，然后就拎起死鱉進了門。一會兒工夫，煮鱉的香氣飄了出來。呂純陽趕緊到窗口一看，只見姜老頭正斟起滿滿的一碗酒，端起筷子夾盤里的鱉肉吃著。呂純陽心里好不高興：姜老頭要來找我看病啦！

誰知，三天過去了，姜老頭不但沒中毒，反倒越活越有精神。呂純陽非常驚奇，就跑去問姜老頭：“我是天上神醫呂純陽。這鱉有毒，吃了要死的。你吃了怎么會不中毒呢？”姜老頭說，“三片黃姜解百毒。”并從灶邊拿出了一塊黃色的東西。呂純陽一看，正是給老婆婆治過病的藥，就接過黃姜，用手剝開皮，咬了一口，只覺得又辛又鮮，腸氣回動。這時，姜老頭哈哈大笑道：“世上這樣好的解毒藥你都不認識，還稱得上神醫？”呂純陽聽了啞口無言，又氣又羞道：“人間到處有良醫，還要我來干啥呢！”他偷偷把葫蘆里的仙藥朝山腳下倒個精光，從此再也不來人間了。

后來，人們為了紀念姜老頭，就把黃姜改名為“老姜”。一傳十，十傳百，小林老姜的名聲也越來越大。endprint