云南省咖啡產業發展模式分析

趙梅 張毅 萬媛媛 普雁翔

摘要 近年來，云南本土咖啡企業大膽創新、積極實踐，采取了一些新舉措積極推進產業發展，形成不同形式的咖啡產業發展模式。該研究運用案例分析法對云南后谷咖啡有限公司 “速溶咖啡+貼牌加工+超市”的大眾路線模式、普洱愛?？Х扔邢薰?“頂級咖啡+咖啡莊園+咖啡館”的精品路線模式、云南咖啡產業小微企業電子商務發展模式等7種最具代表性的發展模式進行闡述，總結出各模式的亮點和創新點以及云南咖啡企業的成功經驗，以期為其他咖啡企業的發展提供借鑒，推動云南咖啡產業的健康有序發展。

關鍵詞 云南省;咖啡產業;模式

中圖分類號 S-9;F327 文獻標識碼

A 文章編號 0517-6611（2014）33-11961-04

Analysis of Coffee Industry Development Mode in Yunnan Province

ZHAO Mei1， ZHANG Yi2， WAN Yuan-yuan1， PU Yan-xiang1*

（1. Economic and Management College of Yunnan Agricultural University， Kunming， Yunnan 650201; 2. Science and Technology Office of Yunnan Agricultural University， Kunming， Yunnan 650201）

Abstract In recent years， Yunnan local coffee companies innovated boldly ， practiced positively， adopted some new measures to promote coffee industry development actively. Coffee industry established different forms of the development model. Through elaborating seven most representative development model about Yunnan HoGood Coffee companys mass route mode of “instant coffee + OEM+ supermarket” t， Pu er Aini Coffee companys high-quality route model of “top coffee + coffee farms + cafe”， Yunnan coffee small micro enterprises electronic commerce development model， the paper summarizes bright spots， innovation points and the successful experience of Yunnan coffee company s development model in order to provide reference for the other coffee companies and promote the development of Yunnan coffee industry healthy and orderly.

Key words Yunnan Province; Coffee industry; Model

基金項目 云南省高原特色農業產業研究院《云南省咖啡產業研究》項目。

作者簡介 趙梅（1978- ），女，彝族，云南文山人，講師，從事邊境貿易研究。*通訊作者，副教授，從事農村發展、城市與區域經濟研究。

收稿日期 2014-10-13

云南省有著咖啡種植的悠久歷史及優越的自然條件，是優質咖啡品系小粒種咖啡（Coffea arabica L.）的最適宜種植區。經過20多年的產業化發展，云南省已經成為我國最大的咖啡種植基地、貿易集散地和出口基地;咖啡產業已經成為云南省重要的高原特色優勢產業之一。2013年云南省咖啡種植規模繼續迅速擴大，種植總面積達12.3萬hm2，咖啡生豆產量約10.5萬t，種植面積和咖啡生豆產量均占全國總量的99%。此外，云南咖啡種植地域從分散轉向區域化、規?；季?，形成了普洱、保山、臨滄、德宏等4大核心主產區。目前，咖啡是云南省僅次于煙草、蔬菜的第三大出口創匯農產品。2013年云南咖啡出口量6.2萬t，出口額18 440萬美元，主要以咖啡出口原料出口歐美等國外市場。云南的咖啡產業發展正處于成長階段，市場需求具有較高的成長性和很大的增長空間，咖啡的生產和消費維持平穩增長態勢。

近年來，云南本土咖啡企業大膽創新、積極實踐，采取了一些新舉措積極推進產業發展，形成了如下7種具有代表性的產業發展模式。筆者運用案例分析方法，逐一對這些發展模式進行了分析。

1 以科技創新為引領的咖啡“藍?！?市場開發模式

目前云南省面對的是世界咖啡產業發展的一片“紅?！薄徽麠l咖啡產業鏈基本被國外咖啡巨頭強勢占據。云南咖啡要想在世界咖啡市場占有一席之地，必須另辟蹊徑，突破產業競爭激烈、發展空間狹小的“紅?！卑鼑?，避開與星巴克、雀巢等跨國企業的正面、激烈競爭，開拓屬于云南咖啡的新“藍海市場”。

普洱咖啡研究所邁出了開拓者的領先步伐。他們以科技為引領，依托實力雄厚的科研團隊、與企業結盟，細分咖啡消費市場，開發出了區別于星巴克、雀巢等國際大牌的咖啡新產品，培育新顧客群和云南咖啡自主市場。

1.1 開發“速溶純珍核桃咖啡伴侶”，培育自主市場

目前，大家所熟悉的咖啡伴侶的主要成分為植脂末，植脂末在人工催化加氫之后，其中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，而且其中所含的不飽和脂肪酸還可能產生不自然的“反式脂肪酸”。一些最新研究表明，反式脂肪酸不僅導致血液指標升高，增加糖尿病和癌癥發病率，而且影響兒童生長發育和神經系統健康?；诜词街舅岬奈：?，普洱咖啡研究所組織開發了“速溶純珍核桃咖啡伴侶”，該咖啡伴侶產品以核桃粉為主要成分，不但避免了反式脂肪酸的種種危害，而且增加了咖啡的口感和風味，同時，核桃的有益成分也能提高咖啡的營養價值?？梢哉f，核桃咖啡伴侶打開了咖啡產品市場的一片新“藍?！?。

1.2 開發系列咖啡核桃乳飲品，培育新顧客群

普洱咖啡研究所通過市場細分，拓寬和啟動咖啡新需求，針對司機和學生群體開發系列咖啡核桃乳飲品，培育新的顧客群。

咖啡有刺激腦部中樞神經系統的作用，可以消除疲勞、提神醒腦、集中注意力，提高人們的工作及學習效率。而核桃具有健腦補腦功效，二者配合而成的咖啡核桃乳飲品將咖啡的時尚與核桃的傳統相結合，既振奮精神又補充營養，非常適用于司機、學生等大腦長期處于高度緊張狀態的人群。這部分群體恰好是星巴克、雀巢等消費終端大鱷們目前尚未覆蓋的“地盤”，是咖啡消費市場的新“藍?！薄?/p>

2 以擴大市場規模為目標的“速溶咖啡+貼牌加工+超市”的大眾路線模式

該模式以國家龍頭企業德宏后谷咖啡有限公司為典型。以速溶咖啡為主打產品，以自主和貼牌加工為發展方向，以超市為主要銷售渠道，走大眾化消費路線。后谷咖啡有限公司先是削減對雀巢的咖啡原料供應，全力打造自主品牌;后又建成我國最大的速溶咖啡生產線，讓我國咖啡從種植時代進入深加工時代;而咖啡超市的起步，標志著后谷咖啡將產業鏈延伸到了終端消費市場，建立起了最具競爭力的全產業鏈。

后谷咖啡公司與日本UCC上島咖啡株式會社達成全面戰略合作的共識，雙方在咖啡生豆采購、咖啡代工生產、發展咖啡種植基地、速溶咖啡貼牌加工等方面進行合作。后谷與家樂福等大型連鎖超市簽約，進軍全國超市貨架，初步完成種植供應、加工、銷售等產業鏈環節的升級整合，并邁入全產業鏈時代。

做了全球5大咖啡供應商20年的原料供應后，2009年11月23日后谷以比國際巨頭每噸高出1 008元的價格首次報出中國自己的收購價，終結了云南咖啡豆長期被低價收購的歷史。

作為目前中國第一個也是唯一一個獲得咖啡全產業鏈企業“中國馳名商標”的品牌，后谷咖啡在未來的市場戰略上，在擴大出口的同時，應通過咖啡吧、超市、自動咖啡機三位一體的經營方式打開國內龐大的市場。

3 致力于打造咖啡品牌內涵的“頂級咖啡+咖啡莊園+咖啡館”的精品路線模式

該模式以普洱愛伲咖啡有限公司為典型。以開發頂級咖啡品牌為著力點，以建設咖啡莊園為載體，以布局大城市咖啡館為切入點，營造咖啡文化氛圍，打響曼中田咖啡品牌，走精品形象路線。完成“從種子到杯子”全咖啡產業鏈的完整布局，不僅以“組合拳”的形式助推云南咖啡產業快速發展，作為星巴克和云南咖啡發展的“橋梁和紐帶”，不斷完善和豐富咖啡品種、完善咖啡種植、咖啡初精深工技術，提高云南咖啡質量。

愛伲集團與星巴克成立合資公司，新的合資公司將整合星巴克專業的咖啡生產經驗和愛?，F有的咖啡種植模式，致力于把云南咖啡打造成全球認可的優質咖啡種植區，以促進普洱、云南乃至全國咖啡產業的發展。除了向星巴克供應優質的云南咖啡豆，集團針對國內咖啡市場推出愛?？Х绕放疲桥c后谷不同，愛伲走的是精品路線，重點在頂級咖啡種植、咖啡莊園和咖啡館的建設，旗下的曼中田已成為國產咖啡高端品牌的代名詞。

3.1 打造曼中田雨林生態咖啡莊園

愛伲集團現有普洱和寧洱2個咖啡加工廠，年處理帶殼咖啡豆超過3萬t、生產商品咖啡豆約2.3萬t，年產量僅30 t的曼中田莊園咖啡成為愛伲集團的拳頭產品，借鑒法國紅酒莊園的模式，打造愛?？Х惹f園，讓人們能了解咖啡的種植、烘焙、制作成飲品的各個環節，提高對咖啡的認知。

愛?？Х惹f園將在現有曼中田咖啡園基礎上新建雨林咖啡示范基地333.33 hm2，新建咖啡品種基因庫、焙炒咖啡、掛耳咖啡、咖啡機、咖啡飲料生產車間、倉庫、咖啡產品研發中心、咖啡文化博物館、咖啡體驗館、休閑度假酒店，主打愛伲莊園咖啡品牌和咖啡莊園文化的建設。

咖啡莊園建在曼中田，擁有得天獨厚的地理氣候條件，平均海拔1 500 m，高海拔地區的咖啡生長周期長，積淀了豐富的營養物質，風味、口感、品質一流;曼中田咖啡莊園在山的背陰面，平均日照時間短，為咖啡這樣的喜陰植物創造了最好的生長環境;這里全程使用有機肥，愛伲的綜合牧場全力為曼中田的莊園咖啡輸送著有機肥料。

3.2 培育優質咖啡品種

愛伲莊園培育咖啡苗的苗圃培育著由星巴克提供的33個來自世界各地最好的咖啡品種。曼中田咖啡莊園還成為目前云南咖啡的種苗基因庫，負責各種海外種苗的推廣種植。2011年底基地引入了23種哥斯達黎加、牙買加的優質咖啡種苗，目前已經有兩種新品種經過測試后開始播種，種植面積達40 hm2。其他種苗經過試驗后，政府相關機構會選擇適合在當地培植的品種，對云南其他地區的咖啡產區進行雨林種植模式的大力推廣。

3.3 建設和布局咖啡館

除了在品種上進行研發之外，愛伲要在云南開設50家咖啡館。目前愛伲已在普洱進行了2家店的試營業，愛伲的咖啡店將會走自主和加盟的路線。與星巴克存在差異，目前最直接的考慮是定價，價位會在20元/杯左右，低于其一個價格區間。

3.4 營造本土咖啡文化

云南愛伲集團贊助首屆“中國普洱咖啡杯”世界虹吸壺大賽中國區總決賽，為普及咖啡知識、傳播咖啡文化、促進普洱當地人民的咖啡消費，在賽事活動期間帶來了一系列咖啡體驗活動：贊助比賽選手用的普洱咖啡豆，舉辦“萬杯咖啡免費贈飲”活動和咖啡模特產品展示秀，提供普洱咖啡高峰論壇獨家咖啡飲品支持、愛伲曼中田咖啡莊園體驗之旅。通過贊助這次比賽，形成咖啡文化和咖啡消費氛圍，也希望更多的咖啡師和業界知名人士把普洱咖啡傳播出去，吸引更多的人關注普洱咖啡，并致力于普洱咖啡產業建設和文化建設。

4 為擴大國際知名度尋求國際咖啡同行認可的模式

普洱市在咖啡產業國際化的道路上走得更為積極主動，創新舉措頻出。普洱市咖啡產業聯合會每年組織咖啡企業將咖啡送國際權威機構檢測，經國際咖啡組織（ICO）、雀巢、麥氏和國內品評及化驗，普洱咖啡被贊譽為“質量最好的咖啡”，與哥倫比亞咖啡同屬一類，還被國際咖啡組織（ICO）認定為一類產品。倫敦國際咖啡市場評其為“優質產品，香醇第一”;雀巢、麥氏等國際知名咖啡公司贊譽為“質量最好的咖啡”;美國特種咖啡協會認為其品質超過哥倫比亞咖啡，是世界頂級咖啡之一。2012年，星巴克杯品大師杰瑞米·維克福德給普洱“曼中田”咖啡打了81.5分，并稱贊“曼中田”咖啡與藍山咖啡是同一檔次。2013年1月，美國精品咖啡協會（SCAA）杯品師陳嘉峻為普洱咖啡“普洱之戀”打出了85分的高分，高于同臺杯測的牙買加藍山、夏威夷科納和哥倫比亞咖啡;2013年5月，美國精品咖啡協會到普洱對普洱市各莊園的29個生豆樣品進行了杯測，得分均在71分以上，其中得分在75分以上的樣品有25個，80分以上的樣品有5個，再一次證明普洱咖啡具備精品咖啡的潛質和實力。經過充分挖掘品質優勢，加大了普洱咖啡產業國際化步伐。

5 為開辟營銷新渠道培育“小微企業+電商”的新型業態

該模式主要以小微企業為主，以電子商務為平臺，繞過傳統銷售渠道，直接面對消費者，擁有一定的消費群，形成一定的網絡集群效應，成為云南咖啡重要的本土力量。

云南咖啡小微企業的原料主要來源于保山。近年來，由于缺乏像普洱和德宏一樣大企業的帶動，最先種植咖啡的保山依舊處于相對散、亂的狀態。農戶的咖啡豆種植技術相對落后，咖啡豆質量相應也不穩定，直接增大了咖啡豆價格討價還價的空間，給小微企業收購低價咖啡豆，進行更為低成本生產提供了土壤。咖啡小微企業一般配有小型規模的加工廠，經營方向主要是“三合一”速溶咖啡、禮品咖啡，或者為東南亞某些小公司貼牌生產。至今，在電商淘寶網上以云南小粒咖啡為賣點的主要是小微企業，占據了淘寶網云南咖啡類別的80%份額。

在種植成本不斷看漲和傳統銷售成本遞增下，云南省一部分咖啡企業也開始發力電商，如云南愛昵咖啡選擇通過天貓、1號店、亞馬遜等第三方平臺開網店來開展電商，初步形成昆明、北京、上海、杭州、廣州5個中心城市的電商布局，并在上述城市建設現代化物流倉庫，確保對西南、華北、華東和華南市場的快速供貨需求。此外，云南昌勝達投資有限公司，采取與第三方平臺合作共建行業平臺開展電商，加入中國咖啡交易網，在B2B電商服務商中國網庫的幫助下，利用互聯網打通生產到消費者中的各個環節，降低了拓展線下渠道的時間和風險成本。

6 為加快種植規模擴張的公司領辦合作社模式

該模式以凌豐和后谷為典型。公司辦合作社，以公司為后盾，以合作社為橋梁，實現種植基地規模在極端的時間內迅速擴張。

凌豐咖啡公司于2011年5月掛牌成立，在臨翔區、雙江縣、云縣、永德縣、耿馬縣、鳳慶縣和滄源縣7個縣（區）均成立了分公司，在鄉鎮設立了指揮部，村委會設立了片區，村民小組設立了咖啡生產專業合作社，共計782個咖啡生產專業合作社，1 305名員工;凌豐咖啡公司從成立至今年8月，僅用1年零3個月的時間，就發展咖啡種植面積1.047萬hm2。

6.1 “公司+基地+合作社+農戶”發展模式

凌豐咖啡公司對于種植面積在13.333～33.333 hm2的區域內都組建了一個個咖啡生產專業合作社，由公司遴選有威望、有能力的人擔當咖啡生產專業合作社社長，履行本區域內的相關管理職責。每月發給900元，另外每公頃每月補助15元的績效工資，還對電話費和交通費給予一定的補助。

6.2 “土地租賃反包農戶、承擔全程技術服務、保底價收購咖啡原料”發展模式

凌豐咖啡公司在承擔全程技術服務的前提下，由公司委托農戶種植和管護，并簽訂了《咖啡園種植管護協議》，由公司向受委托農戶支付管護費。另外，咖啡投產后，凌豐咖啡公司包收購，鮮果收入全歸管理戶，并實行保護價，市場價超過保護價時，根據市場變動情況，由政府確定指導價，公司負責收購。向農民租賃土地30年，每年每公頃付土地租金6 750元，定植一年后再付;同時免費提供種苗和全程技術服務，并向管理戶支付種植、管護費5 250 元/hm2;返包給農戶管理不收租金;按照“農戶承貸、公司擔保并承擔利息”的方式，每公頃提供3萬元貸款，解決咖啡定植后盛產前近4年內所需肥料、農藥等農用物資投入問題，農戶只需從投產后的咖啡鮮果收入中扣還到期承貸款項。政府與公司制定收購指導價，咖啡鮮果收購保護價為2 000元/t。

6.3 “銀企、村企”基層黨組織結對互幫共建

與凌豐一樣，后谷也探索“公司+基地+合作社”的模式：后谷公司幫助基地農民建立自己的咖啡產業合作社，公司無償為合作社提供資金建立辦公場所、相關設備及技術員，無償為合作社提供種苗、技術，所需的農資由后谷公司和農資供應公司聯合提供，合作社向全體社員統一供種、統一生產、統一標準、統一服務、統一收購，讓加入合作社的農民只管專心生產，合作社購買農資費用由銀行提供貸款，后谷公司則是貸款的擔保人。

此外，后谷模式的最大亮點在于有效改善了農村生產關系，提高了生產力，真正實現了公司發展、農民增收、產業發展，尤其是與中國進出口銀行建立“銀企、村企”基層黨組織結對互幫共建，即讓銀行黨組織、企業黨組織與農村基層黨組織結對互幫共建，達到了“促產業發展，助農民增收”的目的。最終形成了以“政府為主導，產業為支撐，‘三農為載體，金融為動力，利益為紐帶，市場為導向”的良好生產關系發展模式。

7 富有遠見地推行原樹種保護、多物種共生的種植模式

7.1 “雨林咖啡”生態種植模式

普洱市提出2012年起新種植的咖啡園要按照自然生態環境循環系統的要求，建設以咖啡為主、立體種植，多物種組合共生的咖啡園，保留原有樹種。沒有原有樹種及原有樹種達不到要求的地塊，需種植一定數量的蔭敝樹。通過保留或新植，使每畝生態咖啡園中有5種以上具有一定經濟價值、能起到改良土壤作用和蔭敝作用的樹種10棵，形成咖啡—蔭敝樹復合生態模式，確保咖啡種植基地的生物多樣性，達到20%～30%蔭敝度，使咖啡園系統具有較強的病蟲害抗性和較高的生態系統穩定性。

“雨林咖啡”種植模式是這一措施的典型代表。2000年咖啡園因霜凍失收的教訓，思考過去通過砍光山上的樹和草，刨平土地以梯田方式種植咖啡樹的弊端。在考察了牙買加、哥斯達黎加等著名優質咖啡產地后，摸索出“雨林咖啡”的種植模式。在愛伲集團最著名的曼中田雨林咖啡種植園，高山叢林中的大樹、草叢都保持原狀，只是在樹下挖出一個個土坑，種下來自哥斯達黎加的咖啡種苗，既提高了土地利用率，節省了人力成本，又能讓大樹和草叢為咖啡種苗遮陰、保濕、抗凍，枯萎的樹葉還可以成為咖啡苗的肥料。這種雨林咖啡堅持人手采摘，以確保其咖啡豆的成熟度以及質量等級。

7.2 “咖啡+堅果”等經濟林木套種模式

臨滄市凌豐咖啡公司在每一個咖啡種植基地上，進行“咖啡+庇蔭喬木”人工復合群落生物多樣性栽培。因為咖啡是喜蔭作物，有在喬木下成長的特性。咖啡根系40～50 cm，覆蔭樹保水。咖啡沒有覆蔭樹8～9個月成熟，有覆蔭樹推遲1個月成熟，果實更優質。經濟林木黃豆、澳洲堅果、南洋楹和降香黃檀都是公司咖啡基地的覆蔭物種，不僅能固氮，而且吸收土壤中的重金屬。這樣一來，不但提高了單位面積土地的產出率，增加了農戶收入，而且構建了立體循環經濟，提高了咖啡品質。

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