精研理論專修技藝 助推技能人才發展

王月智

摘 要：高技能人才的培養、繼續教育，特別是技師的研修，是現代職業教育的新課題；探索技能人才培養的新模式，設計開發研修內容是職業教育工作者的責任。本文對技師研修的教學實踐進行了概括，旨在進一步探究適合社會發展的技能人才培養模式。

關鍵詞：研修 技能人才 培養模式

課 題：本項目是北京市人力資源和社會保障局支持資助的重點項目，也是北京市工貿技師學院國家級高技能人才培訓基地建設項目的重點項目。自2012年開展至今，學院探索嘗試高技能人才的培養模式，以技師研修作為項目中的典型案例。

為加快北京市高技能人才隊伍建設，根據《北京市人民政府關于進一步加強職業培訓工作的意見》（京政發2011[33]號）精神，積極引導企業建立技師研修制度，進一步發揮高技能人才在技能崗位的關鍵作用，組織開展技師研修培訓。依據北京市人力資源和社會保障局的指示和要求，筆者所在學院先后承辦了中式烹調師、西式烹調師、餐廳服務員技師研修班，累計研修學員236人。

一、外部良好環境，營造發展空間

自2010年以來，國家相繼發布了《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》《國家中長期人才發展規劃綱要（2010—2020年）》《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》《現代職業教育體系建設規劃（2014—2020年）》等綱領性文件。

加快發展現代職業教育是黨中央、國務院作出的重大戰略決策。現代職業教育是服務經濟社會發展需要，面向經濟社會發展和生產服務一線，培養高素質勞動者和技術技能人才并促進全體勞動者可持續職業發展的教育類型。

《北京市人民政府關于進一步加強職業培訓工作的意見》中明確提出職業培訓是提高勞動者技能水平和促進就業、穩定就業的重要手段。加強職業培訓，加速培養造就高素質技能人才，是實施“人文北京、科技北京、綠色北京”戰略和建設中國特色世界城市的必由之路。良好的外部環境，給職業教育帶來新的發展契機。

餐飲服務行業培訓作為學院的特色品牌，被譽為“技師培養的搖籃”，歷經半個多世紀的發展，同樣承載著歷史的重任。為餐飲行業培養高技能人才，是我們職業院校的責任。

行業的發展要靠高技能人才隊伍的建設，他們既要懂得專業理論知識，又要具備高超嫻熟的專業技能。而北京市創辦的技師研修項目，恰恰為高技能人才搭建了研修、交流的平臺，創設了廣闊的學習空間，為高技能人才培養營造了良好的發展環境。

二、技師研修項目，開辟培訓先河

高技能人才的培養、繼續教育，特別是技師的研修是現代職業教育的新課題，北京市人力資源和社會保障局率先在全國進行了大膽的嘗試，開展的北京市技師研修項目開辟了高技能人才培養模式的先河。第一，技師研修是高技能人才相互學習、互相交流的平臺。第二，技師研修是高技能人才才藝展示的舞臺。第三，技師研修是高技能人才提高綜合素質的有效方法。第四，技師研修是高技能人才繼續教育的有效途徑。

三、分析學員情況，制定研修目標

根據北京市人力資源和社會保障局的要求，結合學員的基本情況，學院通過企業調研、專家訪談，了解企業、學員的需求，分析學員的基本情況，確立研修目標，聘請專家精心組織、策劃、設計教學方案。為保障教學有序進行，實現研修目標，學院為學員提供了優質的教學資源，創設了舒適良好的教學環境和實習、實訓設備。

為了實現技師研修班預期目標，學院圍繞一個中心：以首都北京建設世界城市，打造現代服務業高技能人才為中心，通過研修班這一載體，為餐飲企業和研修學員提供優質服務。

貫穿兩條主線：本著“以人為本、服務企業”的教學設計理念。以“傳授學員廣博知識、提升綜合素質和幫助學員解決實踐工作的疑難問題”兩條主線為教學主旨。

研修班圍繞著“一個中心、兩條主線”實施教學工作，并貫穿在整個工作流程中（如圖1）。

圖1 研修班工作流程圖

研修目標明確，即通過研修旨在使參訓學員了解當前國內外餐飲行業的現狀及未來發展趨勢和前沿信息，使他們開闊視野，通過搭建的研修、交流平臺，以拓寬經營管理思路，更新專業知識與技能，提高自身的綜合素質；將學員的實際工作經驗與專業理論有機融合，進而達到提升技術技能水準，提高服務質量和為企業創造效益的目的；通過研修，學員能夠在各自的工作崗位中以點帶面，發揮示范，起到引領的作用。

由于學員的年齡結構、知識層次、工作崗位、求知需求均存在著差異，學院針對學員的不同需求，參照國標制定教學方案，使他們各取所需，均衡發展。先后為首旅集團各大星級飯店、全聚德和平門店、聚德華天老字號餐飲企業的廚師，分別量身訂制了研修計劃，有針對性地實施研修方案，從而實現了預期的培養目標，得到了企業和學員的認可。

四、專家教師團隊，引領人才發展

研修班聘請業界有威望、有執教經驗的專家、學者任教。他們當中既有業界精英，又有職教專家；既有資深的餐飲企業管理者，又有經驗豐富的烹飪大師、服務大師。如：享受國務院特殊津貼的職教專家、中國烹飪大師李剛校長；北京飯店行政總廚、中國烹飪大師鄭秀生；中國餐飲服務大師、國家級評委楊德才、史炳潔；中國餐飲服務名師、宴會設計師宋春亭；亞洲大廚、中國烹飪大師屈浩、孫立新；餐飲業著名培訓師鄭敏教授；高級講師、企業培訓師蘇立；馬克西姆餐廳經理賀廣銀；糖藝大師、烘焙大師曹繼桐；高級培訓師楊洪亮、張玉濱；營養配餐專家趙霖、王宜、侯玉瑞；食品安全專家、營養師王旭峰、徐靜；面點大師武玉榮等。他們在教學中，按照教學計劃和要求，有針對性地根據學員需要進行施教，以滿足廣大學員的需求。

學員聆聽專家的理論講解，近距離觀摩大師的才藝展示，不僅獲得了餐飲業最前沿信息和新工藝，同時也開闊了視野：不僅汲取了廣博的專業理論知識和技能，還獲得了先進的經營管理理念，拓寬了菜品研發、宴席設計的創新思路。學員們猶如幼苗，專家、大師的知識和技能的傳授似甘露滋潤著幼苗，辛勤的園丁滋養著人才的成長，引領人才的發展。endprint

五、教學內容豐富，研修形式多樣

作為承辦單位，學院、分院兩級領導高度關注研修班，及時聆聽受訓企業和參訓學員的建議和需求，調整教學內容，精選大師、專家授課，選好調研考察的企業，強調研修內容的針對性，注重教學內容的實用性，讓研修班學員，學有所獲。

這樣在有限的研修時間內，學員能獲取前沿動態資訊，獲得更多更新的知識和技能。

學院通過與餐飲企業有效溝通和教學內容的有序銜接，為企業及參訓學員提供了優質服務，做到校企共融，使學員達到期望的目的。

學院針對研修班的實際情況來確立教學實施方案，突出了針對性、互動性和實效性。

針對性，即通過研修提升綜合素質，讓學員學以致用。

互動性，即讓學員參與到教學過程中，師生參與，生生互動，學有所得，進而相互促進，共同發展。

實效性，即在有限的研修時間內，讓學員獲取前沿動態資訊，獲得更多更新的知識和技能，注重解決學員在工作實踐的疑難問題。教師幫助解惑答疑，使學員通過研修獲得創新思路和經營理念，獲取新技術、新工藝、新菜品，使他們學用結合、學有所獲，能夠給企業帶來更大的效益。

在教學中，采取不同的教學形式，安排了專題講座、案例教學、分組討論、答疑解惑、考察品鑒、才藝展示、點評分析、考核評定、總結評價等模塊內容，累計100學時（圖2）。

圖2

在教學中，既有烹飪、服務專業理論知識，又有專業技能展示；既有食品安全的專題講座，又有食療養生的講授；既有與崗位緊密結合的案例分析，又有行業未來流行趨勢的展望；既有中國傳統烹飪文化的講授，又有中國意境菜、西餐的感受；既有傳統西餐菜點的演示，又有新派西餐的講授；既有傳統宴席臺面設計，又有符合現代市場需求的主題宴席設計；既有中餐、西餐臺面的演示，又有中西合璧的餐臺設計；既有校內課堂的講授和演示，又有走出去的學習考察；既有企業現場參觀與調研，又有近距離接觸的菜點品鑒和交流；既有課后思考、作業，又有結業考核等環節。

通過研修，學員不僅在專業理論層面得到提升，而且通過教師的技能展示與典型案例的評析，到知名企業的參觀、調研和訪談，能夠最直接地獲取新思路、新工藝和菜式流行資訊。

六、傳承發展創新，凸顯研修成果

通過研修班的學習，學員不僅獲取了廣博的知識和專業技能，也使學員們彼此之間有了更深的了解，增進了友誼，彼此之間取長補短。學員們通過學習能夠將所學知識和技能，轉化到工作實踐中，為社會帶來更大的效益。《菜品設計選》《主題宴席設計》和《學員作品集》，正是他們的研修成果。

《菜品設計選》《主題宴席設計》收錄了學員研修期間，在業界烹飪大師、服務大師的指導下，結合各自的特長所設計研發、改革、創新的菜品制作及主題宴席設計方案。作品中既有傳統烹飪工藝的發展創新，又有中西合璧的優優融合；既有色香味形俱佳的佳肴，又有養生保健食療的菜點；既有傳統中式餐臺設計，又有中西融合的餐臺設計。

《學員作品集》收錄了學員在研修班學習期間，到中國大飯店、便宜坊烤鴨店、馬克西姆餐廳、京西賓館、北京宴、曹繼桐烘焙藝術博物館等知名餐飲企業考察時所撰寫的調研報告，還有針對不同餐飲企業員工培訓所撰寫的教學計劃和培訓方案。

“精研理論在于行，專修技藝在于勤”。今天呈現的成果，正是學員們通過研修，錘煉自己，提升自我的結果：《菜品設計選》《主題宴席設計》和《學員作品集》共計14冊，包括學員們所設計創新研發的中式、西式菜點460余道，以及學員們所設計研發的主題宴席餐臺近80余套。這些無疑是他們在專家、大師的指導下所呈現的研修碩果。

通過對研修班學員教學滿意度調查的反饋分析可以看出，學員對研修過程及培訓效果均給予了好評。

通過研修班的學習，學員們不僅向老師獲取了廣博的知識和技能，彼此之間也有了更深的了解，增進了友誼，彼此取長補短，學有更大所獲。并且能及時轉化到工作實踐中，為社會和企業帶來更大的效益。

學員通過技師研修班的學習，還提升了自身的綜合素質。如中式烹調師研修班學員、又一順飯莊的于波，在今年全國烹飪大賽中榮獲了清真組金牌，總成績第一名。中式烹調師研修班學員東來順飯莊的景文軍，榮獲了全國烹飪大賽銅獎。還有一些學員成立了專業大師工作室及菜品研發團隊，有些學員由技師提升到了高級技師；有些學員成立了技術研發工作室（如：北辰集團的中式烹調師、中式面點師的菜品研發工作室和大師工作室，均有研修班的學員參與）；餐廳服務員技師研修班的學員，將研修中大師所展示的環保、綠色的主題宴席設計理念在工作實踐中應用，不僅豐富了餐臺設計的內容，也降低了經營成本；有些學員吸納新徒弟、培訓新員工、傳授新工藝、教授新菜品，影響帶動了一批專業人員，給企業注入了活力。

七、探究研修模式，塑造特色品牌

通過技師研修班的教學實踐，學院形成了“三高一融合”的教學特色。“三高”即研修學員層次高、教學團隊資歷高、教學水平成效高。“一融合”即“校企融合”：企業大師、職教專家與學院共同設計研修班教學方案，使企業崗位需求與研修目標銜接，企業優質教學資源與學院教師融為一體。

通過技師研修班的教學實踐，學院創設了“大師專家參與，學校企業融合”的一體化教學模式，凸顯了“以人為本、傳承創新、內涵發展”的辦學理念，形成了“培訓特色鮮明、專家師資一流、管理團隊精干、服務保障完善、研修成果明顯”的治學風格。研修班的開辦，教學方案的實施，得到了上級領導、企業及學員的認可。

經過問卷調查，學員普遍認為：研修班搭建了繼續教育的平臺，提供了學習交流的途徑，更新了傳統思維的方式。研修改變了自身的學習態度和習慣，結識了專業大師和益友，豐富了專業知識和技能，展示了學員自身的才藝。研修班開闊了經營研發的思路，帶動了員工團隊的建設，優化了崗位工作的流程，提高了實際工作的效率，引進了綠色環保的理念，轉化了技師研修的成果，降低了成本，增加了效益，形成了技師研修的成果，提升了自身的綜合素質，達到了研修學習的目的。

參訓企業反映：研修班校企合作方式符合企業需求；為企業員工繼續教育提供了進修機會；通過研修學員更新了經營理念，帶來前沿資訊；專業研修的內容，安排科學合理；研修模塊設計針對了企業需要；研修形式是理論聯系實際；研修交流活動拓寬了思路視野；專家引領方向，助力學員成長；搭建交流平臺，增長學員才干；通過技師研修發揮學員發揮了示范引領作用，帶動員工發展；師生互動參與，學員綜合素質得到提升；研修中走進企業調研，深受學員歡迎；共同參與創新，幫助解決問題；跨界技術交流，注入新的活力；技術成果轉化，校企實現共贏。

學院總結前幾期研修班的成功經驗，繼續探究技師研修的新模式，秉承“品質承載責任，創新引領未來”的理念開展工作，形成學院技師研修班的辦學風格，打造了技師研修的品牌。圍繞北京建設世界城市和現代服務業的發展規劃，以及現代餐飲企業、員工的需求，學院將繼續開辦技師研修班，拓展相關工種的技師研修班，為高技能人才隊伍建設和技師隊伍素質的整體提升作出更大貢獻。

學院將通過研修形式繼續為學員提供學習和交流的機會，為企業和學員提供后續服務和技術支持，開展形式各異的活動，使職業培訓機構成為技能人才學習深造、繼續提升的家園和技能人才展示才藝的舞臺。

研修班的開辦，得益于良好的外部環境，得益于領導的高度重視，得益于教學團隊的鼎力支持，得益于學員的努力與配合。技師研修班的開辦，也仍處在探索、嘗試中，我們將不斷地總結成功經驗，探究研修的教學模式，為使研修班做出特色、精品、品牌而不懈努力，助推培育高技能人才事業的發展。

（作者單位：北京市工貿技師學院）endprint

五、教學內容豐富，研修形式多樣

作為承辦單位，學院、分院兩級領導高度關注研修班，及時聆聽受訓企業和參訓學員的建議和需求，調整教學內容，精選大師、專家授課，選好調研考察的企業，強調研修內容的針對性，注重教學內容的實用性，讓研修班學員，學有所獲。

這樣在有限的研修時間內，學員能獲取前沿動態資訊，獲得更多更新的知識和技能。

學院通過與餐飲企業有效溝通和教學內容的有序銜接，為企業及參訓學員提供了優質服務，做到校企共融，使學員達到期望的目的。

學院針對研修班的實際情況來確立教學實施方案，突出了針對性、互動性和實效性。

針對性，即通過研修提升綜合素質，讓學員學以致用。

互動性，即讓學員參與到教學過程中，師生參與，生生互動，學有所得，進而相互促進，共同發展。

實效性，即在有限的研修時間內，讓學員獲取前沿動態資訊，獲得更多更新的知識和技能，注重解決學員在工作實踐的疑難問題。教師幫助解惑答疑，使學員通過研修獲得創新思路和經營理念，獲取新技術、新工藝、新菜品，使他們學用結合、學有所獲，能夠給企業帶來更大的效益。

在教學中，采取不同的教學形式，安排了專題講座、案例教學、分組討論、答疑解惑、考察品鑒、才藝展示、點評分析、考核評定、總結評價等模塊內容，累計100學時（圖2）。

圖2

在教學中，既有烹飪、服務專業理論知識，又有專業技能展示；既有食品安全的專題講座，又有食療養生的講授；既有與崗位緊密結合的案例分析，又有行業未來流行趨勢的展望；既有中國傳統烹飪文化的講授，又有中國意境菜、西餐的感受；既有傳統西餐菜點的演示，又有新派西餐的講授；既有傳統宴席臺面設計，又有符合現代市場需求的主題宴席設計；既有中餐、西餐臺面的演示，又有中西合璧的餐臺設計；既有校內課堂的講授和演示，又有走出去的學習考察；既有企業現場參觀與調研，又有近距離接觸的菜點品鑒和交流；既有課后思考、作業，又有結業考核等環節。

通過研修，學員不僅在專業理論層面得到提升，而且通過教師的技能展示與典型案例的評析，到知名企業的參觀、調研和訪談，能夠最直接地獲取新思路、新工藝和菜式流行資訊。

六、傳承發展創新，凸顯研修成果

通過研修班的學習，學員不僅獲取了廣博的知識和專業技能，也使學員們彼此之間有了更深的了解，增進了友誼，彼此之間取長補短。學員們通過學習能夠將所學知識和技能，轉化到工作實踐中，為社會帶來更大的效益。《菜品設計選》《主題宴席設計》和《學員作品集》，正是他們的研修成果。

《菜品設計選》《主題宴席設計》收錄了學員研修期間，在業界烹飪大師、服務大師的指導下，結合各自的特長所設計研發、改革、創新的菜品制作及主題宴席設計方案。作品中既有傳統烹飪工藝的發展創新，又有中西合璧的優優融合；既有色香味形俱佳的佳肴，又有養生保健食療的菜點；既有傳統中式餐臺設計，又有中西融合的餐臺設計。

《學員作品集》收錄了學員在研修班學習期間，到中國大飯店、便宜坊烤鴨店、馬克西姆餐廳、京西賓館、北京宴、曹繼桐烘焙藝術博物館等知名餐飲企業考察時所撰寫的調研報告，還有針對不同餐飲企業員工培訓所撰寫的教學計劃和培訓方案。

“精研理論在于行，專修技藝在于勤”。今天呈現的成果，正是學員們通過研修，錘煉自己，提升自我的結果：《菜品設計選》《主題宴席設計》和《學員作品集》共計14冊，包括學員們所設計創新研發的中式、西式菜點460余道，以及學員們所設計研發的主題宴席餐臺近80余套。這些無疑是他們在專家、大師的指導下所呈現的研修碩果。

通過對研修班學員教學滿意度調查的反饋分析可以看出，學員對研修過程及培訓效果均給予了好評。

通過研修班的學習，學員們不僅向老師獲取了廣博的知識和技能，彼此之間也有了更深的了解，增進了友誼，彼此取長補短，學有更大所獲。并且能及時轉化到工作實踐中，為社會和企業帶來更大的效益。

學員通過技師研修班的學習，還提升了自身的綜合素質。如中式烹調師研修班學員、又一順飯莊的于波，在今年全國烹飪大賽中榮獲了清真組金牌，總成績第一名。中式烹調師研修班學員東來順飯莊的景文軍，榮獲了全國烹飪大賽銅獎。還有一些學員成立了專業大師工作室及菜品研發團隊，有些學員由技師提升到了高級技師；有些學員成立了技術研發工作室（如：北辰集團的中式烹調師、中式面點師的菜品研發工作室和大師工作室，均有研修班的學員參與）；餐廳服務員技師研修班的學員，將研修中大師所展示的環保、綠色的主題宴席設計理念在工作實踐中應用，不僅豐富了餐臺設計的內容，也降低了經營成本；有些學員吸納新徒弟、培訓新員工、傳授新工藝、教授新菜品，影響帶動了一批專業人員，給企業注入了活力。

七、探究研修模式，塑造特色品牌

通過技師研修班的教學實踐，學院形成了“三高一融合”的教學特色。“三高”即研修學員層次高、教學團隊資歷高、教學水平成效高。“一融合”即“校企融合”：企業大師、職教專家與學院共同設計研修班教學方案，使企業崗位需求與研修目標銜接，企業優質教學資源與學院教師融為一體。

通過技師研修班的教學實踐，學院創設了“大師專家參與，學校企業融合”的一體化教學模式，凸顯了“以人為本、傳承創新、內涵發展”的辦學理念，形成了“培訓特色鮮明、專家師資一流、管理團隊精干、服務保障完善、研修成果明顯”的治學風格。研修班的開辦，教學方案的實施，得到了上級領導、企業及學員的認可。

經過問卷調查，學員普遍認為：研修班搭建了繼續教育的平臺，提供了學習交流的途徑，更新了傳統思維的方式。研修改變了自身的學習態度和習慣，結識了專業大師和益友，豐富了專業知識和技能，展示了學員自身的才藝。研修班開闊了經營研發的思路，帶動了員工團隊的建設，優化了崗位工作的流程，提高了實際工作的效率，引進了綠色環保的理念，轉化了技師研修的成果，降低了成本，增加了效益，形成了技師研修的成果，提升了自身的綜合素質，達到了研修學習的目的。

參訓企業反映：研修班校企合作方式符合企業需求；為企業員工繼續教育提供了進修機會；通過研修學員更新了經營理念，帶來前沿資訊；專業研修的內容，安排科學合理；研修模塊設計針對了企業需要；研修形式是理論聯系實際；研修交流活動拓寬了思路視野；專家引領方向，助力學員成長；搭建交流平臺，增長學員才干；通過技師研修發揮學員發揮了示范引領作用，帶動員工發展；師生互動參與，學員綜合素質得到提升；研修中走進企業調研，深受學員歡迎；共同參與創新，幫助解決問題；跨界技術交流，注入新的活力；技術成果轉化，校企實現共贏。

學院總結前幾期研修班的成功經驗，繼續探究技師研修的新模式，秉承“品質承載責任，創新引領未來”的理念開展工作，形成學院技師研修班的辦學風格，打造了技師研修的品牌。圍繞北京建設世界城市和現代服務業的發展規劃，以及現代餐飲企業、員工的需求，學院將繼續開辦技師研修班，拓展相關工種的技師研修班，為高技能人才隊伍建設和技師隊伍素質的整體提升作出更大貢獻。

學院將通過研修形式繼續為學員提供學習和交流的機會，為企業和學員提供后續服務和技術支持，開展形式各異的活動，使職業培訓機構成為技能人才學習深造、繼續提升的家園和技能人才展示才藝的舞臺。

研修班的開辦，得益于良好的外部環境，得益于領導的高度重視，得益于教學團隊的鼎力支持，得益于學員的努力與配合。技師研修班的開辦，也仍處在探索、嘗試中，我們將不斷地總結成功經驗，探究研修的教學模式，為使研修班做出特色、精品、品牌而不懈努力，助推培育高技能人才事業的發展。

（作者單位：北京市工貿技師學院）endprint

五、教學內容豐富，研修形式多樣

作為承辦單位，學院、分院兩級領導高度關注研修班，及時聆聽受訓企業和參訓學員的建議和需求，調整教學內容，精選大師、專家授課，選好調研考察的企業，強調研修內容的針對性，注重教學內容的實用性，讓研修班學員，學有所獲。

這樣在有限的研修時間內，學員能獲取前沿動態資訊，獲得更多更新的知識和技能。

學院通過與餐飲企業有效溝通和教學內容的有序銜接，為企業及參訓學員提供了優質服務，做到校企共融，使學員達到期望的目的。

學院針對研修班的實際情況來確立教學實施方案，突出了針對性、互動性和實效性。

針對性，即通過研修提升綜合素質，讓學員學以致用。

互動性，即讓學員參與到教學過程中，師生參與，生生互動，學有所得，進而相互促進，共同發展。

實效性，即在有限的研修時間內，讓學員獲取前沿動態資訊，獲得更多更新的知識和技能，注重解決學員在工作實踐的疑難問題。教師幫助解惑答疑，使學員通過研修獲得創新思路和經營理念，獲取新技術、新工藝、新菜品，使他們學用結合、學有所獲，能夠給企業帶來更大的效益。

在教學中，采取不同的教學形式，安排了專題講座、案例教學、分組討論、答疑解惑、考察品鑒、才藝展示、點評分析、考核評定、總結評價等模塊內容，累計100學時（圖2）。

圖2

在教學中，既有烹飪、服務專業理論知識，又有專業技能展示；既有食品安全的專題講座，又有食療養生的講授；既有與崗位緊密結合的案例分析，又有行業未來流行趨勢的展望；既有中國傳統烹飪文化的講授，又有中國意境菜、西餐的感受；既有傳統西餐菜點的演示，又有新派西餐的講授；既有傳統宴席臺面設計，又有符合現代市場需求的主題宴席設計；既有中餐、西餐臺面的演示，又有中西合璧的餐臺設計；既有校內課堂的講授和演示，又有走出去的學習考察；既有企業現場參觀與調研，又有近距離接觸的菜點品鑒和交流；既有課后思考、作業，又有結業考核等環節。

通過研修，學員不僅在專業理論層面得到提升，而且通過教師的技能展示與典型案例的評析，到知名企業的參觀、調研和訪談，能夠最直接地獲取新思路、新工藝和菜式流行資訊。

六、傳承發展創新，凸顯研修成果

通過研修班的學習，學員不僅獲取了廣博的知識和專業技能，也使學員們彼此之間有了更深的了解，增進了友誼，彼此之間取長補短。學員們通過學習能夠將所學知識和技能，轉化到工作實踐中，為社會帶來更大的效益。《菜品設計選》《主題宴席設計》和《學員作品集》，正是他們的研修成果。

《菜品設計選》《主題宴席設計》收錄了學員研修期間，在業界烹飪大師、服務大師的指導下，結合各自的特長所設計研發、改革、創新的菜品制作及主題宴席設計方案。作品中既有傳統烹飪工藝的發展創新，又有中西合璧的優優融合；既有色香味形俱佳的佳肴，又有養生保健食療的菜點；既有傳統中式餐臺設計，又有中西融合的餐臺設計。

《學員作品集》收錄了學員在研修班學習期間，到中國大飯店、便宜坊烤鴨店、馬克西姆餐廳、京西賓館、北京宴、曹繼桐烘焙藝術博物館等知名餐飲企業考察時所撰寫的調研報告，還有針對不同餐飲企業員工培訓所撰寫的教學計劃和培訓方案。

“精研理論在于行，專修技藝在于勤”。今天呈現的成果，正是學員們通過研修，錘煉自己，提升自我的結果：《菜品設計選》《主題宴席設計》和《學員作品集》共計14冊，包括學員們所設計創新研發的中式、西式菜點460余道，以及學員們所設計研發的主題宴席餐臺近80余套。這些無疑是他們在專家、大師的指導下所呈現的研修碩果。

通過對研修班學員教學滿意度調查的反饋分析可以看出，學員對研修過程及培訓效果均給予了好評。

通過研修班的學習，學員們不僅向老師獲取了廣博的知識和技能，彼此之間也有了更深的了解，增進了友誼，彼此取長補短，學有更大所獲。并且能及時轉化到工作實踐中，為社會和企業帶來更大的效益。

學員通過技師研修班的學習，還提升了自身的綜合素質。如中式烹調師研修班學員、又一順飯莊的于波，在今年全國烹飪大賽中榮獲了清真組金牌，總成績第一名。中式烹調師研修班學員東來順飯莊的景文軍，榮獲了全國烹飪大賽銅獎。還有一些學員成立了專業大師工作室及菜品研發團隊，有些學員由技師提升到了高級技師；有些學員成立了技術研發工作室（如：北辰集團的中式烹調師、中式面點師的菜品研發工作室和大師工作室，均有研修班的學員參與）；餐廳服務員技師研修班的學員，將研修中大師所展示的環保、綠色的主題宴席設計理念在工作實踐中應用，不僅豐富了餐臺設計的內容，也降低了經營成本；有些學員吸納新徒弟、培訓新員工、傳授新工藝、教授新菜品，影響帶動了一批專業人員，給企業注入了活力。

七、探究研修模式，塑造特色品牌

通過技師研修班的教學實踐，學院形成了“三高一融合”的教學特色。“三高”即研修學員層次高、教學團隊資歷高、教學水平成效高。“一融合”即“校企融合”：企業大師、職教專家與學院共同設計研修班教學方案，使企業崗位需求與研修目標銜接，企業優質教學資源與學院教師融為一體。

通過技師研修班的教學實踐，學院創設了“大師專家參與，學校企業融合”的一體化教學模式，凸顯了“以人為本、傳承創新、內涵發展”的辦學理念，形成了“培訓特色鮮明、專家師資一流、管理團隊精干、服務保障完善、研修成果明顯”的治學風格。研修班的開辦，教學方案的實施，得到了上級領導、企業及學員的認可。

經過問卷調查，學員普遍認為：研修班搭建了繼續教育的平臺，提供了學習交流的途徑，更新了傳統思維的方式。研修改變了自身的學習態度和習慣，結識了專業大師和益友，豐富了專業知識和技能，展示了學員自身的才藝。研修班開闊了經營研發的思路，帶動了員工團隊的建設，優化了崗位工作的流程，提高了實際工作的效率，引進了綠色環保的理念，轉化了技師研修的成果，降低了成本，增加了效益，形成了技師研修的成果，提升了自身的綜合素質，達到了研修學習的目的。

參訓企業反映：研修班校企合作方式符合企業需求；為企業員工繼續教育提供了進修機會；通過研修學員更新了經營理念，帶來前沿資訊；專業研修的內容，安排科學合理；研修模塊設計針對了企業需要；研修形式是理論聯系實際；研修交流活動拓寬了思路視野；專家引領方向，助力學員成長；搭建交流平臺，增長學員才干；通過技師研修發揮學員發揮了示范引領作用，帶動員工發展；師生互動參與，學員綜合素質得到提升；研修中走進企業調研，深受學員歡迎；共同參與創新，幫助解決問題；跨界技術交流，注入新的活力；技術成果轉化，校企實現共贏。

學院總結前幾期研修班的成功經驗，繼續探究技師研修的新模式，秉承“品質承載責任，創新引領未來”的理念開展工作，形成學院技師研修班的辦學風格，打造了技師研修的品牌。圍繞北京建設世界城市和現代服務業的發展規劃，以及現代餐飲企業、員工的需求，學院將繼續開辦技師研修班，拓展相關工種的技師研修班，為高技能人才隊伍建設和技師隊伍素質的整體提升作出更大貢獻。

學院將通過研修形式繼續為學員提供學習和交流的機會，為企業和學員提供后續服務和技術支持，開展形式各異的活動，使職業培訓機構成為技能人才學習深造、繼續提升的家園和技能人才展示才藝的舞臺。

研修班的開辦，得益于良好的外部環境，得益于領導的高度重視，得益于教學團隊的鼎力支持，得益于學員的努力與配合。技師研修班的開辦，也仍處在探索、嘗試中，我們將不斷地總結成功經驗，探究研修的教學模式，為使研修班做出特色、精品、品牌而不懈努力，助推培育高技能人才事業的發展。

（作者單位：北京市工貿技師學院）endprint