吃豬油更健康？不靠譜！

張昕

慢性病增加是因脂肪攝入過多

【本刊記者】 最近，一篇題為“放棄傳統的豬油，導致國人健康每況愈下”的文章在網上熱傳。文章中說，中國人祖祖輩輩都是使用豬油，一直都很健康，現在改吃植物油了，才出現了眾多慢性病。很多人看過之后不免心生猶疑，是不是真該吃點兒豬油了呢？

【張主任】 這個說法有失偏頗，缺乏科學依據?，F代人慢性病增加并不是因為豬油吃少了，而是與脂肪攝入過多有關。從上世紀80年代開始，人們生活水平大幅度提高了，想吃什么就能買到什么，很多家庭在烹調時用油往往沒有節制。同時，人們的膳食結構逐漸西化，畜肉等動物性食物、油脂攝入過多，再加上日常運動量減少等多種因素，才導致了人們慢性病增加，這與豬油吃少了毫無關系。

三高人群吃豬油等于雪上加霜

【本刊記者】 那我們日常生活中提不提倡吃豬油呢？

【張主任】 豬油可以吃，但要看人們整體的膳食結構。比如，三十年前，肉類、油脂在飲食中所占比例非常小，那時脂肪對人體而言，是必要的營養補充。你吃了少量豬油，身體也可以代謝掉。而現在，大部分人的飲食總能量、油脂的攝入量都超標，在這種情況下，再去攝入豬油這樣的飽和脂肪酸，對控制三高和心腦血管疾病無疑是雪上加霜，而且還很容易導致肥胖、糖尿病等代謝性疾病。所以，本身就有糖尿病、高血脂、高血壓，中醫講脾虛痰濕、氣滯血瘀體質，以及腸胃不好、腹瀉的人，最好不要吃豬油。對于健康人群來說，偶爾吃一次也未嘗不可，但是應該盡量少吃，更不能把豬油作為家庭的日常用油。

【本刊記者】 看來，還是食用植物油比較健康安全呀。

【張主任】 雖然植物油比豬油更適合食用，但是并不等于說植物油就可以大量吃。過去人們以吃豬油為主，但是吃的量很少；現在大部分人以吃植物油為主，但是吃的量比以前大多了。如果控制不好用量，即使光吃植物油也會得高血壓、高血脂和心臟病。

網傳偏方不要輕易嘗試

【本刊記者】 文章中還提到了幾個豬油的食療方。比如，服豬油一升即可解肝臟之毒；豬油加人參，可治老人癡呆癥；豬油可解五種疸疾等。這些食療方真有如此神效嗎？

【張主任】 按照中醫藥食同源的理論，豬油可以用作藥用。一些中醫書籍中也提到過豬油的好處，如味甘、性涼、無毒，有補虛、潤燥、解毒的作用。但這幾個食療方可能是一些民間驗方，在中醫教科書里并沒有這些內容。其中，說有黃疸病的人吃豬油，這也是不合適的。所以，不建議大家去嘗試。

現在網絡上流傳很多健康信息。大家在判斷一個信息是否正確時，首先要看它是不是有科學依據，其次是要看它邏輯上能不能站得住腳，不要輕信偏聽，更不要輕易嘗試一些極端做法，以防損害健康。