淺議烹飪實習生的現狀及對策

張強

摘 要：目前，我國技工院校對培養技能型人才，滿足行業企業需求發揮了重要作用。烹飪實習生是指學生學完在校規定的課程后，到企事業單位去頂崗作業，在學校看來是實習，對用人單位看來相當于既是實習又是工作。現在，頂崗實習產生了非常好的效果，但是也存在著一些問題和不足。本文對此提出相關對策。

關鍵詞：烹飪實習生 問題 對策

目前，我國技工院校對培養技能型人才，滿足行業企業需求發揮了重要作用。烹飪實習生是指學生學完在校規定的課程，到企事業單位去頂崗作業，在學校看來是實習，對用人單位看來相當于既是實習又是工作。現在，頂崗實習產生了非常好的效果，但是也存在著一些問題和不足。

一、烹飪實習生的現狀

1.學生在崗流動快

學生由于學制的不同，實習期的長短也不一致。許多烹飪學生在剛進入實習崗位時思想還是比較穩定的，隨著時間的延長，學生的思想由于受各種因素的影響變得不安定起來，想尋找心目中理想的崗位。有的學生找學校要求調換崗位，有的不辭而別。一般來說，前三個月是一個關鍵期。

2.學生在外地不習慣

目前相當一部分學生是初中畢業，年齡較小，也很少離開家人獨自遠行，心里不適應，想家戀家，出現了擅自離崗的現象。

3.對生活條件不滿意

俗話說，一方水土養育一方人。學生尤其是離開生活的故土到陌生的環境，生活不適應，或者對實習基地的條件不滿意，使學生想盡辦法要脫離現狀。這就造成學生大量離崗。

4.學生期望值與現實有落差

學生的思想活躍，理想很美好，對現實的各種情況了解不全面，因此，當現實情況與理想不一致的時候，學生的心理開始失落，表現出消極的情緒，學習不主動，工作消極怠工，最后自動離職。

5.實習專業或崗位“不對口”

學生在選擇專業的時候，一般都是根據個人的愛好來選擇的。我們也經常說興趣和愛好是最好的動力，學生在確定專業以后，學習的自覺性和主動性會更高一些，學習效果會更好。但是，學生在實習的時候應用的不是自己學習的內容，過去學習的知識用不上，這樣會挫傷學生學習的積極性，極易使學生離崗。

6.人際關系處理不好

學生由于涉世不深，經驗不足，到崗位上以后感到不能很好地融入社會，不能很好地與人交流。還有的學生自我意識強，不能很好地服從管理，聽從指揮，慢慢地使自己與其他方面的關系僵化，失去學習的信心，最后只有另謀崗位。

二、針對以上問題的解決方案

1.讓學生正確認識頂崗實習的意義

頂崗實習是學校教學的重要補充部分，是區別于普通學校教育的一個顯著特征，是教育教學體系中的一個不可缺少的重要組成部分和不可替代的重要環節。它與今后的職業生涯直接聯系。學生在頂崗實習過程中將完成學習到就業的過渡，因此頂崗實習是培養技能型人才，實現培養目標的主要途徑。它不僅是校內教學的延續，而且是校內教學的總結。可以說，沒有頂崗實習，就沒有完整的教育。學校要提高教育教學質量，在注重理論知識學習的前提下，首先要提高頂崗實習管理的質量。頂崗實習教育教學的成功與否，關系到學校的興衰及學生的就業前途，也間接地影響到現代化建設。一個廚師天天埋頭看書就能做出美味佳肴嗎？廚師從不會到會的過程源于實踐特別是實習，實習的過程滲透著職業素養、職業精神、職業態度的培養。

2.正視現實，合理自我評價

心理學研究表明，每個人自我評價越接近實際，自我產生的心理障礙就越少，適應社會的能力就越強。反之，過分地高估或低估自我，就會在心理上或實踐中出現一些如焦慮、緊張不安及狂妄自大等不良狀態。因此，必須學會合理地評價自己，認識自我。然而，一個人要想客觀公正地做出自我評價，并非易事，正所謂“旁觀者清”“不識廬山真面目，只緣身在此山中”。這就要求學生在自我評價過程中掌握合理的方法。首先，要正視我們所處的社會現實。社會是客觀存在的，不會因為個別人的主觀意愿而改變。社會是現實的、復雜的，問題在于，怎樣才能化不利因素為有利因素，最大限度地實現自己的人生價值。其次，要對自己有全面細致的了解。在實習前，必須要對自己做出一個全面的認識和正確的自我評價，客觀地考慮“目前我會干什么”“我能干什么”。俗話說，尺有所短寸有所長。每個人都有自己的優點和長處，也有自己的缺點和不足。因此，應對自己的能力有個正確、客觀的認識和評價。

3.學會適應，學會服從

從校園到實習崗位，環境的變化是顯而易見的，許多原以為正確的觀念和行動，在崗位上卻有可能“水土不服”，得不到認可和接受。和校園一樣，社會也有一些自己的“游戲規則”，學生所需要的是通過學習和調整，適應這個全新的環境。首先要搞好領導或師傅的關系。作為烹飪實習生首先尊重他們，同時服從他們的領導與指揮，要時刻提醒自己在領導或師傅面前的言行。其次搞好與同事的關系，同事不同于同學，由于與同事之間存在著利益關系，直接決定了這種關系會受到許多微妙因素的影響。第三，在工作中要有吃苦精神，要做到眼勤手勤嘴勤，不要討厭做瑣碎的雜事、小事，切不可挑肥揀瘦、挑三揀四、眼高手低，要腳踏實地，一步一個腳印地前進，不能朝三暮四，這山望著那山高，最后使自己一事無成。

4.改革教學模式，促進全面發展

隨著我國經濟社會的不斷發展和進步，職業技術變化的速率已經遠遠超過了職業教育訓練的發展速率，也就是職業教育訓練大大滯后于職業結構調整，滯后于社會經濟迅速發展需求的技術技能人才。這種現狀也嚴重阻礙了企業、經濟和社會的可持續發展。形成這一現狀的原因，就是職業院校不能很好地與社會接軌，不能很好地與市場融合。職業教育的教學思維、教學觀念和教學方式，沒有完全脫離傳統的培養方式。學校對學生的培養難以達到預期的目標，培養不出適合社會需求的人才。培養真正適應社會需求的人才，就是要求學生進入工作崗位后適應時間短，上手速度快，工作效果好，具有較強的綜合職業能力，最后形成社會、學校、學生共贏的良好局面。要達到上述目的，職業院校必須進行教學改革，切實提高教學質量，培養出符合社會需求的合格人才。在教學過程中要體現出理論重實用、實操重實作、實習重實踐的理念。同時可以實施“一精一通一熟悉”的教學方式，擴大學生的技能面，為其順利實習和就業打下良好基礎。

頂崗實習是與課堂教學完全不同的學習方法，是課堂教學的補充，但又區別于課堂教學。在課堂教學中，教師講授，學生領會，而頂崗實習則是在教師指導下由學生自己向實際學習。通過現場的講授、參觀、座談、討論、分析、作業、考核等多種形式，一方面鞏固學生在書本上學到的理論知識，另一方面學生可獲得在書本上不易了解和不易學到的生產現場的實際知識，使學生在實踐中得到提高和鍛煉。

參考文獻：

[1]編寫組.中國高職高專學生必讀[M].北京：人民郵電出版社，2005.

（作者單位：鄭州市商業技師學院）endprint