“孝文化”主題餐廳現狀及發展策略

陳瑋

摘 要：我國在2000年正式宣布進入老齡化社會，在人口迅速老化的今天，敬老尊老的“孝文化”再次登上中國的時代舞臺。為了更有效的將傳承了幾千年的“孝文化”運用在人們的日常飲食生活中，餐飲企業應在文化營銷的相關概念和模式支持下，通過對“孝文化”的理解和領悟，利用有效的文化營銷策略，以獨特新穎的方式建設“孝文化”主題餐廳。

關鍵詞： 孝文化；文化營銷；營銷策略

隨著市場經濟的發展和人民收入水平的進一步提高，人民對餐飲消費的需求將進一步上升。在這種情況下，將文化營銷理念貫徹深入到餐飲企業戰略管理的層次就顯得尤為重要。餐飲養生文化營銷的誕生是適應時代發展需要的。

一、“孝文化”餐飲產品開發的迫切性

我國已進入人口老齡化的時期，老年人口已逾1.3億人，約占總人口的11%以上。人口的老齡化給社會帶來了很多的問題，由于我國經濟發展與制度體系發展的不同步性，促使我國大多數用于維護民生的制度無法適應快速發展的經濟現狀，另一個問題是我國大部分企業沒有或甚少關注老年市場，致使老年人大部分的需求得不到滿足。隨著老齡問題的凸顯，使得被人淡忘的傳統“孝文化”再次登上時代的舞臺，這成為“孝文化”傳播的一個重要歷史條件。

二、我國“孝文化”主題餐廳存在的問題

（一）菜品缺乏“孝文化”的實質內涵

1、菜品不符合主體消費市場的需要

首先必須明確的是，“孝文化”主題餐廳所針對的消費群體是以家庭為單位，每一個家庭包括的不僅僅是某個特殊的年齡段，它包括的是家庭中的每一個成員，因此，“孝文化”主體餐廳中的菜品應該考慮老年人的飲食習慣和營養需求。然而現在大多數的“孝文化”主題餐廳卻忽視了這個特點，在沒有明確餐廳的主要消費群體的基礎上，進行菜品的設計和生產。這樣不明智的做法使餐廳的產品銷售不出去。

2、菜品的包裝未能體現出“孝文化”的特色

“孝文化”主題餐廳所生產的菜品不僅口味和營養方面應該符合每一個家庭成員的需求，更重要的一點是菜品的擺飾、菜名、內涵特色的體現，也就是菜品的包裝也應該體現“孝文化”的傳統韻味。就現在我國為數不多的“孝文化”主題餐廳而言，菜品的文化包裝并沒有得到應有的重視，它們更多的是強調餐廳的裝修以及服務的“孝文化”特色體現。

（二）“孝文化”品牌內涵宣傳不足

1、“孝文化”品牌核心價值的誤解

以濟南首家“孝文化”主題餐廳“空中四合院”為例，它以北京德云社里郭德綱的師傅金文生將坐鎮演出作為其主題餐廳的宣傳點，“孝文化”主題品牌被“傳統戲曲相聲”主題品牌取代。“空中四合院”抓住了老年人是戲曲相聲的主要觀眾的特點，因此打出了“孝文化”主題餐廳的品牌，然而這種做法卻將“孝文化”真正的文化內涵抹殺了，這無疑會造成人們對“孝文化”豐富內涵的誤解。

2、“孝文化”主題餐廳宣傳媒介選擇不當

目前國內的“孝文化”主題餐廳最主要的宣傳方式是通過社區媒體作為媒介進行宣傳，包括口碑宣傳，社區廣播宣傳，以及店面的現場宣傳等，這樣的宣傳方式很大程度的限制了餐廳的銷售額，將導致“孝文化”主題餐廳最終變成家常餐館，其真正的“孝文化”內涵也將隨著小區人們關注度的減少而蕩然無存。

三、“孝文化”品牌在餐飲文化營銷中的運用

（一）“孝文化”主題餐廳產品和服務的文化營銷策略

以“孝文化”為基礎開展文化營銷，是指在餐飲產品和服務中注入孝文化，使其具有獨特的文化和審美價值，這樣，既能體現產品和服務的特色，又符合消費者的審美觀念和道德觀念。消費者購買的不僅包括產品和服務本身的功能價值，更重要的是產品和服務所蘊含的人文價值，即敬老、愛老的道德精神，目的是提高消費者對服務和產品的認同感和合一感。

1、“孝文化”餐廳產品的文化營銷

餐廳應該從店面的設計，氣氛的營造，菜品的設計和包裝上入手，在餐廳的設計上，可以利用中國歷史上著名的敬老，愛老的故事來打造餐廳，可以從餐廳的建筑造型，功能布局，設計裝飾，環境烘托，燈飾，小品掛件中都滲入“孝文化”的文化內涵，進而營造出“老吾老以及人之老”的博愛觀念。

2、“孝文化”主題餐廳服務的文化營銷

完善服務措施，做到細致周到，端正服務態度，也就是說，員工在服務過程中，應該建立“顧客=家人”的理念，要真正像對待自己的父母和兄弟一樣善待顧客，使顧客處處感受到家庭的溫暖和親情的感動。

3、“孝文化”主題餐廳的文化促銷

在促銷過程中，餐廳應該以介紹推廣孝文化為切入點，讓消費者可以感受到餐廳對“孝文化”的重視的同時，喚起消費者對“孝文化”的共鳴，最終接受餐廳的產品和服務。

（二）“孝文化”品牌的宣傳策略

1、以孝文化為基礎，確定餐飲品牌的核心價值

餐廳對品牌的定位是傳播“孝文化”，通過食物的承載和服務的體現賦予品牌獨特的“孝文化”定位，使得深受中國傳統“孝文化”影響的消費者接受這個品牌。“孝文化”品牌設計包裝就是根據主題餐廳的以家庭為單位的市場定位賦予品牌特殊的價值內涵和外顯特征。其設計包裝包括兩個方面：一是賦予餐飲品牌特殊的孝文化價值內涵；二是設計餐飲品牌個性鮮明的孝親敬老外顯特征。

2、以孝文化的傳播為紐帶，傳播推廣餐飲品牌

首先，根據餐飲品牌核心價值“孝文化”定位，選擇好傳播的主體信息，其重點在傳播孝道，傳播主題和主要訴求點應放在愛老敬老上，宣傳活動的表現元素、表現策略、廣告策略應以這一主題為軸心而展開。其次，根據餐飲品牌傳播戰略要求，整合好傳播方式和傳播媒介。在老年市場中應明確老年人關注的媒體大多是廣播，電視，報紙，餐廳在這幾個媒體中需要增加投入。

3、“孝文化”品牌的內部營銷

企業文化建設要從做人的最基本品德——“孝文化”，把倡導“孝文化”作為企業文化建設的重要內容，將“孝文化”作為一種企業精神具體傳播到每一位員工思想中，是實現企業內外部營銷的最佳手段。

參考文獻

[1]李靜，馬欽援.中國餐飲企業如何實施文化營銷策略[J].商界，2006，（11）.

[2]龍玉祥.基于孝文化的銀色營銷策略[N].孝感學院學報，2009，（9）.