制作星空和云朵的味道：我是神秘的職業評香師

李蕊娟

路過西餅店，當你被四溢的“剛出爐蛋糕香氣”吸引進去時，或許并不知道，那氣味是職業評香師餓著肚子選出來的——沒錯，那些蛋糕店、巧克力店、咖啡店里香噴噴的氣味，都不一定來自食物本身；當你盛裝走進五星級酒店宴會廳，頓感典雅怡人的芬芳讓人心情舒暢。如果你買了聞著有股隱約香氣的華碩F6V筆記本，或者哪天你用傳說中的低溫按摩催情香氛蠟燭想與愛人共度良宵，我要告訴你，這些美妙的香味都是評香師的鼻子篩選出來的；而高級香水或沐浴露等，經調香師無數次配方修改后，最終能否推向市場也是他們說了算。評香師是個非常新鮮的小眾職業，目前在我國從事這一職業的僅有區區數百人。85后美女謝佳眉，就是其中的佼佼者。她玩著芳香賺MONEY的酷生活，令人大開眼界！

陰差陽錯當上評香師

星空是什么味道？云朵又是什么味道？當我們沉浸在一款香氛中時，是否好奇，這沁人的味道是由誰決定？答案就是“評香師”。 左聞右嗅之間，就能找出客戶最喜歡的味道，帶給人們完美的嗅覺體驗，他們被稱為用鼻子工作的“超人”。如今在網上大名鼎鼎的謝佳眉，就是這樣的“神女”。

苗條的身材，白凈的皮膚，一頭烏黑秀發，笑的時候顯得俏皮而迷人。今年25歲的謝佳眉，是位舉手投足間透著優雅和靈氣的江南美女，說起話來語速不快，條理異常清晰。在成為頗具神秘色彩的評香師之前，她在上海一家香精公司市場部做銷售工作。

其實女孩以前學的專業和香氣完全不搭界——法律英語。高中畢業的時候報志愿，謝佳眉基本上不知道自己能做什么，喜歡什么，所以那個時候別人報一個什么專業，她就跟著一起報了。“但是我自己的興趣其實在于一些抽象的，比較藝術、好玩的一些東西上。因為我本身是一個想象力很豐富的人。”

謝佳眉說，現在她在大學里學的專業基本算是拋棄了，不過，它倒是培養了自己思維的嚴謹性。的確，評香師離不開理性和嚴謹，但也要保留極致的感性。“決定入行，也算是一個感性的決定吧。在市場部的時候，我就常常和評香師們打交道，覺得評香這個行業更值得我去深入發展。”

一切就這樣從零開始了?！巴ǔ０它c半到公司，吃過早飯，就去香精庫里點五款香。這叫‘早聞，其實就是類似于上學時的‘早讀，因為早上剛起床，神清氣爽，你的嗅覺最靈敏?！敝x佳眉說，這樣的基本訓練每天都要進行，“天生嗅覺超群的人當然是有的，可大多數人其實都很平凡。我也平凡啊，就必須努力訓練，沒什么捷徑可走?！?/p>

有意思的是，第一次坐進調香室，在大師的指導下進行聞香時，謝佳眉感到滿心愉悅。然而，連續聞了30分鐘不同類型的香精后，女孩的鼻子忽然失去了辨別能力，大腦漸漸麻痹，再聞什么香型都成了一個味兒。她當時嚇了一跳，都說耳朵有聾的時候，沒想到各種香料聞多了，鼻子也會“聾”。后來經師傅解釋小謝才知道，短時間內大量聞（尤其氣味相似的）產品，會覺得什么都聞不到，或者聞什么都是一個樣。這種情況很正常，只要讓鼻子休息五分鐘到十分鐘就可以。

其實這只是一個小狀況，接下來困難更是一個接著一個?！坝行焊劜坏?，有些聞到了，但不知道怎么記住?！敝x佳眉說，“有種琥珀香料，我一開始就聞不到。它屬于底香的香料，而且揮發性不是特別強?！蹦莻€時候她很緊張，甚至有點害怕?！暗€好，因為氣味是一個很奇怪的體系。如果不進這行的話，可能一輩子都不會發現自己聞不到某些東西。后來我的鼻子慢慢接受并習慣了這種香料，就自然聞得到了?！?/p>

而“怎么記住”，又是另外的一個大難題。謝佳眉說，最簡單的方式就是聯想記憶，如果它能讓你想起以前聞過的東西，就會馬上記住。如果你從來沒有聞到過它，那就要死記硬背。

評香師的工作經驗需要長期大量地聞，可能普通人平時聞二三十種香料，就覺得已經受不了了，但平時謝佳眉每天都要聞上百款，這還是最少的?！叭绻懵劦米銐蚨?，能靠嗅覺把這些味道全都銘記在心的話，就會逐漸積累起一個屬于自己的香氣數據庫”。這樣，當有客戶想要一個什么樣的產品時，評香師就可以在第一時間挑出恰當的香精了。

為銀行配出“讓客戶信任的味道”

2011年3月的一天，溫州客戶王先生選擇了一個桃子的味道。那天小謝聞了差不多60個香型，“可能大家平時都覺得，桃子味道很簡單嘛，一個很水潤的，甜甜的水蜜桃的味道。但是水果里面提取不出來香精，所以我們需要用各種人工合成的原料去營造這個桃子的感覺，所以特別難選?！蹦翘旖拥饺蝿蘸螅M管謝佳眉忙得連中午飯都沒顧上吃，不過她還是挺開心的，因為客戶對她調制出的“水蜜桃”非常滿意。

評香師的工作其實就像一個翻譯，起到一個橋梁作用。把客戶的主觀想法化成行業語言，跟調香師溝通，并協助調香師修改配方，化成一個具體的實在的氣味。謝佳眉說，大多數的時間里，評香師都是服務于客戶的，要根據需求找到他們想要的香型，這一步，稱之為“選香”。

“有的客戶要求很簡單，比如要將一個花香用在蠟燭里面，這個是非常好操作的。謝佳眉印象較深的還有一家牙膏生產企業，定制一種“雨前龍井”的味道。盡管小謝干這活時并沒有費多少勁，事后客戶卻樂呵呵地主動送來一個大紅包，原因是消費者很喜歡在刷牙時能感受到這種清新的香茶氣息。所以，新產品投放市場后頗受歡迎。

“有的客戶會要求比較多，例如對方想要一個蘋果的味道，但要清新一點，不能太甜，這就需要我們花大量的時間和精力?！?/p>

最有趣的是，一次一位大客戶過來，請謝佳眉幫忙設計一個香氣，說這個東西是要放在銀行的，它要聞起來給大家一個什么感覺呢？讓你特別信任他，讓你特別安心地把你的錢交給他，就這樣一種奇特產品?？蛻艚趸恼Q的想法逗得女孩忍俊不禁，怎么會有這樣的一個非常抽象、古怪的氣味呢？但又不能不認真對待。

后來她反復琢磨：要把這個非常抽象的想法，化成一個比較具體實在的對氣味的描述。比如說它可以是一個非常經典的男士的氣味，甚至是年紀有點大的一個紳士，不輕浮。給人的感覺非常穩重和睿智，特別放不開。但是儲戶就覺得這個味道是有信任度的，能給自己帶來安全感。

這是謝佳眉的總體設計。而面向調香師的語言可能是，這個馥奇香要按照最經典的架構去調制，香檸檬和薰衣草不要太飄，適當增加柏木香和香根草，琥珀香要降低甜度，哦對了，銀行可摳門了，注意控制一下成本，我們再用不同的溶劑，做強度和揮發性測試。調香師自己的語言就是各種原料化學式……

最后經過她和調香師的無數次配方修改后，這種“聞起來就能安心地把錢存在這里”的氣味，終于橫空出世。后來被中國銀行、工商銀行、建設銀行等金融機構采用。

還有的客戶非常天馬行空，他說想要一個星空的味道、白云的味道。謝佳眉笑著說，“其實這個星空白云我也沒有聞過，不知道什么味道，那一瞬間我覺得我的想象力匱乏了。所以需要動用自己精靈古怪和五彩繽紛的幻想?！弊詈笈⑼ㄟ^豐富的想象力以及她對香氣的理解，就把這個虛幻飄渺的概念，化為一個實在的氣味?！斑@個定調整個都是黑色的，比較有神秘感，香水可以稍微穩重一點，比較黑色的概念，特別地陰沉同時又很優雅?！彼f。

“氣味對人的影響力，可能比你想象中大。它是感性的，在不知不覺中影響你。而我們所做的，正是如何讓氣味去決定消費者的購買行為——聽起來是否很不可思議？”女孩舉例說，

路過西餅店，當你被四溢的“剛出爐蛋糕香氣”吸引進去時，或許并不知道，那氣味是職業評香師餓著肚子選出來的——沒錯，那些蛋糕店、巧克力店、咖啡店里香噴噴的氣味，都不一定來自食物本身；當你盛裝走進五星級酒店宴會廳，頓感典雅怡人的芬芳讓人心情舒暢。如果你買了聞著有股隱約香氣的華碩F6V筆記本，或者哪天你用傳說中的低溫按摩催情香氛蠟燭想與愛人共度良宵，我要告訴你，這些美妙的香味都是評香師的鼻子篩選出來的。

聽起來，這似乎并不容易。謝佳眉笑了，“所以說，保持旺盛的好奇心對評香師來說太重要了！比如我，其實是一個‘酒鬼。”她頓了頓，“不相信吧？當然我絕對不是酗酒，只是非常樂意品嘗與味道有關的一切東西，沒有這份好奇，評香就很難繼續?！?/p>

最好玩的是，在網上，不少美女曾津津有味地向MOMO（謝佳眉的網名）請教：香水能不能催情？她說，“其實從我的專業角度來講，催情這個詞語，我只會把它跟蒙汗藥和春藥聯系在一起。但是我覺得香水是一個非常浪漫、有調情的東西。催情和調情是不一樣的。當你整個人妝容非常精致，穿著很好看，你精心打扮想去約會的時候，再搭配上一款非常好的，非常美妙的一個氣味，對整個人的提升是非常好的。”

不當BOSS，只想把評香做到極致

內行都知道，調香師對原料十分了解，香水都是他們調出來的。在香精制造企業及香水公司里，調香師調出的香水或香精是否適合消費者的需要，能不能推薦給客戶，是否可以推向市場，不是調香師自己決定的，也不是CEO說了算，這個工作，是由評香師來完成的。可以說他們有著決定新產品命運的生死大權。

評香師對氣味的感知非常細膩，謝佳眉能準確分辨出香精之間很細微的差別，因為調制一款香味，不管是陽春白雪的高級香水，或是下里巴人的香皂，都要精益求精，香氣融合得恰到好處。這樣才能為產品的用戶體驗增添一份芬芳，多一滴少一滴都不行。

女孩解釋說，每一瓶香水都由三個香調組成，即“頭香”、”體香”和”尾香”。打開香水瓶蓋，最初聞到的那股味道叫做頭香。這種香氣很重要，它是一瓶香水給人的第一印象，但頭香氣味中含有酒精成分，并不是一瓶香水真正的味道。頭香散后.隨之而來的就是體香，這才是香水真正的香味，因為這時香水中所含的酒精已完全蒸發，體香的淳正香氣一般可以持續幾小時。最后就是尾香，它能在你的身上存留數日之久，但香味很清淡，似有似無。謝佳眉說，調香師創造一種新香水之前，都要在小山一樣的香精瓶堆里嗅上很長時間。難的是，這三種香調的原料既要香氣和諧，又必須各具特色，融合一起后能微妙地“一層一層”變幻出不同的香味。

所以，謝佳眉當“鑒定官”時，面對每一個氣味都需要拋開個人喜好，從客觀的角度去權衡、權量。而氣味本身是非常主觀的，這就需要評香師豐富的經驗，細膩的嗅覺，以及對市場與消費者的深入了解，去綜合評判一款新產品的好壞?！氨热缢臍馕妒遣皇亲龅淖銐蚱胶?，香料之間的結合是不是足夠好，符不符合它的品牌形象。最后可能會預測一下它的市場表現。”

可是，評香師就不會出錯嗎？“我們經常會做一個測試，叫Triangie，就是拿三根聞香紙，其中有兩根是一樣的額，另外一根不一樣的，用嗅覺進行盲評，選出那個不一樣的?！敝x佳眉說，這也是他們的日常訓練之一，目的就是保持評香師對香料的敏感度。

事實上，這對一個評香師來說，還遠遠不夠?！澳愕梦乃囈稽c兒，”謝佳眉解釋，“有藝術感知力。”空閑的時候，她讀了很多與香水有關的書籍，還經常跑去看畫展，“比如，清新的香料味道好比一幅國畫，熱烈的香料味卻很想梵高筆下的《向日葵》?！彼窒肓讼?，“大叔和正太聞起來有什么區別？前者是愛馬仕大地男士淡香水，后者則是高田賢三純凈之水?！?/p>

對謝佳眉而言，評香是一個把“事業與興趣完美結合”的工作，“在一個小眾行業里踏踏實實地做到極致，未來會一片光明?！?/p>

不過，日子久了，她卻養成了一大堆的“職業病”?！澳玫揭粋€東西就會馬上分辨出它的味道組成，逛超市的時候很痛苦，看到什么都想聞，聞到之后就想記住。”“還有啊，在香水領域，我現在不僅博愛，還十分挑剔。”謝佳眉說，“我會根據心情選擇香水。有一次，要和一個我不是很喜歡的人一起吃飯，并且不得不去，我當時的想法就是——要和他制造一點距離感！”她俏皮地吐了下舌頭，“我噴了一款綠植味特別突出的香水，對我來講，它不太親和，會營造一種冷漠的氛圍。”

她感慨地說，曾經很興奮，覺得自己在“探索一項從未被探索過的技能”，后來發現這個想法異常天真?！霸u香師這個職業聽起來很光鮮，也很簡單，說好聞就是好聞，說不好聞就是不好聞。但是這全是漫長的沉淀和積累?。　蹦敲矗S著時間的推移，嗅覺會不會也跟著“老去”？“其實長年累月的接觸，只會讓你的嗅覺更靈敏?！敝x佳眉說。她認識一位來自法國的調香師，已經70歲了，他讓她覺得，人變老一點都不可怕，相反，知道的東西越多會越豁達，越開心。

和那些熱衷于跳槽的年輕人不同，謝佳眉打算“做到底”，未來的所有計劃，也都是為了做一個更棒的評香師，“會去德國參加一個培訓，會修一個藝術類的課程，沒準還要考個品酒師，”她狡黠地笑，“再開發一下味覺也挺好?！?/p>

好玩的是，因為評香師要靠鼻子去工作，所以她對鼻子呵護有加。不僅不能磕著碰著受任何傷，就連平時吃飯也會盡量避免像大蒜、辣椒、榴蓮、臭豆腐等辛辣和重口味的東西，因為這些食物會對嗅覺造成影響。為了防止發生意外事故，女孩甚至還給自己的“超級鼻子”買了巨額保險呢！

評香師是個高薪酷職業，問起具體收入，謝佳眉卻笑而不答。據內行講，她的年薪至少在60萬到100萬元之間，國內頂尖的已經拿到300多萬元。但是與起歐美同行相比，也僅僅是人家的零頭而已。不過，也有國外公司想以“技術入股”的方式把謝佳眉挖走，聯合開發個性香水，但都被女孩拒絕了，因為她對當老板不感興趣。

謝佳眉相信，前方等待自己的是一片亮麗晴空，因為她不僅擁有寶貴的鼻子，更有打造一個名牌人生的信念和激情！

（