湖南從“旅游美食”到“美食旅游”升級策略研究

韓燕平

（長沙商貿旅游職業技術學院，湖南 長沙 410004）

湖南旅游轉型升級是經濟發展的必然趨勢，也是旅游發展的重要目標。推動旅游產業結構優化升級，須充分發揮湖南美食旅游的帶動作用，促進湖南由“旅游美食”向“美食旅游”升級轉變。

一、湘菜美食旅游未得到應用的重視——從現象說起

近幾年來，特別是中央電視臺《舌尖上的中國》紀錄片熱播以來，美食引起了社會的關注。湖南湘菜產業自2005年以來，受到了政府、社會各界的大力支持，發展突飛猛進，取得可喜成績。同時，湖南旅游業也成為了產業經濟機構中重要一環。但作為二者融合的產物——湘菜美食旅游卻得不到足夠重視，尚未形成一定的影響。

截止2014年8月22日，在中國知網搜索“湘菜美食旅游”或“湖南美食”為主題的研究文獻僅3篇，而主題為“湖南旅游”的研究文獻為952篇。從一個側面反映，對湖南美食旅游的關注還很不夠。

在湖南旅游政務網（http://www.hnt.gov.cn/hnt.aspx）搜索“美食旅游”的關鍵字僅得到2條記錄；而搜索“湘菜美食旅游”的關鍵字卻沒說有任何記錄；搜索關鍵字“旅游”的關鍵字，卻得到38頁（228條）搜素結果。

在百度中搜索新聞標題含有“湖南美食旅游”的新聞報道，得到27條搜素結果；搜索新聞標題含有“湖南旅游”的新聞報道，得到605,000條搜素結果。

筆者查閱湖南新康輝旅行社、湖南海外國際旅行社、湖南中青旅、湖南中國旅行社，查找“湖南美食旅游”為主題的旅游線路，未曾找到任何一條旅游線路，在各線路特色介紹中也沒有找到任何介紹。

二、概念比較

旅游美食是指在旅游過程中為提升旅游興趣、感受當地文化和補充旅游消耗而體驗的美食。

美食旅游是以飲食為旅游吸引物的特殊興趣旅游，是游客主動而有意識地參與到有別于自己日常習慣的飲食文化系統之中，從事品嘗、觀摩、欣賞、制作、探索或娛樂休閑等活動[1]。

旅游美食與美食旅游，雖然在字面上只是字詞順序的差異，但卻是完全不同的兩種理念，對二者進行對比分析，在旅游產業轉型升級發展中具有非常重要的意義。二者在體現旅游者動機、旅游理念、核心要素、使用范圍、對旅游產業的指導意義和旅游受益者指向都有明顯的差異。

表1 旅游美食與美食旅游概念的比較

三、湖南旅游美食向美食旅游轉變的實現策略

（一）完善組織機構：政府主導，旅游企業主體，餐飲企業聯合會積極協助

美食旅游是湘菜餐飲業與旅游業產業融合的產物。但目前還屬于產業融合的初級階段，強大的生命力尚未彰顯。其中非常重要的原因在于組織機構尚未完善。美食旅游涉及到旅游業和湘菜餐飲業，二者的主管機構分別是湖南省旅游局（旅游行業監管）、建設局（風景名勝區建設管理）、商務局（飲食行業管理）；市場主體分別是旅行社、餐飲企業。業務范圍屬于孤立分離狀態，需要完善管理機構，旅游局與商務局聯合成立美食旅游協調管理辦公室，負責美食旅游開發與市場管理。在市場組織方面，要充分發揮企業的主體性和創造性，旅行社在充分調研的基礎上，確定旅游產品的研究主題，結合各餐飲企業的特點，開發旅游線路，有效組織市場客源。餐飲企業要根據自身特長，在餐飲企業聯合會指導的基礎上完善美食及表現形式的開發和創新。

（二）突出研究機構的作用：湘菜學院積極發揮研究功能

美食旅游不是旅游美食的簡單疊加，需要不斷滿足市場的需求。美食旅游市場需求具有復雜性、綜合性和變化性，因此，這就需要實現對美食旅游進行開發研究，不斷推出滿足市場需求的產品，激發和延長產品生命力。湘菜美食旅游的研究需要組織專業機構來實現。該機構至少需要具備湘菜產業的研究基礎。

從現有研究機構來看，湘菜學院由政、行、企、校整合構成，具備整合各方優勢的天然條件，也有這個義務也進行美食旅游研究。重點對湘菜美食旅游線路開發、美食特色挖掘、美食旅游表現形式和美食旅游的市場營銷進行有計劃地研究，并盡快形成系統化研究成果。

（三）管理措施到位：品牌認證，價格管理，社會監督

美食旅游的發展壯大，科學的管理措施非常重要。首先是品牌認證管理。在品牌已經已經來臨的時代，品牌是長久占領市場的有力武器。美食旅游必須打造具有競爭力的品牌價值和品牌口號。對每條湘菜美食旅游線路的每個環節進行嚴格的品牌認證，要求美食旅游產品線路必須達到相應的標準。對于達到的品牌要求的美食旅游產品，通過政府向社會進行公示。

美食旅游的價格管理是品牌管理的重要保障。價格管理需要充分發揮政府宏觀調控價格的職能。由政府的主管部門對美食旅游產品指導價格在政府網站、公共區域和消費場所進行公示，接收社會公眾和媒體的監督。加大對價格違法的處罰力度，讓價格違法沒有立足之地。

（四）質量管理：標準化生產與個性化服務相結合

美食旅游的核心是美食；美食的關鍵在于質量。在食品安全意識已經深入人心的現代社會，需要充分打消對美食質量安全的擔憂。在這方面，有很多社會經驗可以借鑒，如高額保險、透明廚房和現場直播等。這些方法，只能消除對食品安全的擔憂，治標不能治本。治本的根本辦法在于進行標準化生產。市場需求的復雜性又決定了統一的標準化不能深入人心，還需要個性化才能真正獲得消費者群體的認可。

（五）大膽嘗試質量保證金制度

保證金制度在促進旅行社行業的健康發展方面取得了巨大的作用，特別是在旅行社行業的發展初期。質量保證金制度打消了消費者對旅行社“無力承擔賠償”“追責難”的“顧慮”。美食旅游發展初期也可以考慮采用保證金制度。由企業繳納保證金，適用于對損害消費者利益的行為進行先行賠付。

美食旅游保證金制度，充分地考慮到消費者的心理，也在無形之中促進了企業的規范化經營。在保證金制度的基礎上，也可以考慮對湘菜美食旅游企業進行積分管理。在固定時間內，賦予一定的分值，并制定嚴格的積分管理細則。

（六）國際旅游節與美食節恰到好處的融合

每年一屆國際旅游節是湖南旅游的盛事，在促進湖南旅游的發展發揮了重要作用，也在行業界產生了重要影響。中國湖南國際旅游節作為宣傳推介湖南旅游資源，推動湖南旅游經濟發展，樹立湖南良好形象的重要窗口和平臺，已先后成功舉辦十二屆，成為打造湖南旅游經濟升級版的一個重要平臺。為進一步提升湘菜美食旅游的影響，應該充分利用國際旅游這個平臺。在國際旅游節高規格展示湘菜美食旅游，各地策劃系列湘菜美食旅游活動，如舉行“美食旅游節”等。事實上，益陽市在2014年舉行了大通湖大閘蟹美食旅游節，取得了巨大成功。

湘菜美食旅游的轉型升級必須實現由“旅游美食”向“美食旅游”轉變，樹立美食旅游的科學理念。

[1]張濤.為食而游：美食旅游動機及啟示[J].旅游學刊,2012(10):87.