造紙法再造煙葉感官評價(jià)方法的研究

邱曄+王建+馬迅等

摘要：以造紙法再造煙葉卷制的煙支為研究對象，參考烤煙感官評價(jià)方法，根據(jù)造紙法再造煙葉的特點(diǎn)，從香氣特征、煙氣特征、口感特征、外觀特征、可用性對其進(jìn)行感官評價(jià)，對評價(jià)結(jié)果進(jìn)行3σ法數(shù)據(jù)剔除后，通過驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)各指標(biāo)的RSD均小于8%，探索出一種適合于造紙法再造煙葉的感官評價(jià)方法，該方法準(zhǔn)確、簡便、操作性強(qiáng)。

關(guān)鍵詞：造紙法再造煙葉；感官評價(jià)；RSD；3σ法

中圖分類號：S572 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）18-4351-03

造紙法再造煙葉（Paper-process reconstituted tobacco，簡稱RT），是以煙草副產(chǎn)品與廢棄物等為原料，采用改良造紙工藝并結(jié)合現(xiàn)代提取分離技術(shù)加工而成的一種煙草資源再生利用產(chǎn)品[1]。造紙法再造煙葉是一種重要的卷煙配方原料，在卷煙材料中適量添加再造煙葉，可以節(jié)省單箱煙葉消耗，改善卷煙物理性能，減害降焦。隨著煙草行業(yè)對減害降焦研究的不斷深入，造紙法再造煙葉將大規(guī)模地應(yīng)用到卷煙配方中[2-4]。但是，國內(nèi)對造紙法再造煙葉感官評價(jià)方法的研究甚少。目前，煙草行業(yè)關(guān)于感官評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)主要有：GB/T 5606.4-2005《卷煙 第4部分：感官技術(shù)要求》，GB/T 10221-1998《感官分析 術(shù)語》（idt ISO 5492：1992），YC/T138-1998《煙草及煙草制品 感官評價(jià)方法》[5-7]等。

本研究在參考烤煙的感官評價(jià)方法[8-10]的基礎(chǔ)上，根據(jù)造紙法再造煙葉的特點(diǎn)（如香氣量較烤煙弱，雜氣較烤煙大，余味較烤煙差等），結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，探索出適合于造紙法再造煙葉的感官評價(jià)方法。

1 造紙法再造煙葉感官評價(jià)的方法

1.1 要求

評吸員要求、評吸環(huán)境要求、評吸過程中口腔殘留煙味的清除、試樣的采取和制備應(yīng)按YC/T 138-1998中的一般要求進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)方法

樣品的抽取按照GB/5606.1-2005進(jìn)行。

評吸前按照GB/T 16447-2004調(diào)節(jié)評吸試樣水分。

造紙法再造煙葉感官評價(jià)打分規(guī)則參見表1。

對評吸樣品進(jìn)行隨機(jī)編碼，以減少或消除一位數(shù)或兩位數(shù)編碼的大小、順序?qū)υu吸人員可能的心理影響，以提高感官評價(jià)的質(zhì)量。

感官評價(jià)采用暗評記分方法，由表2給出。參加評吸人員每次不少于7人。根據(jù)實(shí)際需要也可采用明評的形式。

向評吸員提供已經(jīng)編碼的試樣和表1、表2，要求評吸員按照表1的要求對各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行計(jì)分。

為了使評吸員在評吸試樣時(shí)合理準(zhǔn)確地掌握計(jì)分尺度，表1給出了造紙法再造煙葉感官評價(jià)中的香氣特性、煙氣特性、口感特性、外觀特性各單項(xiàng)指標(biāo)記分及定量描述參考，以便評吸員在評吸試樣時(shí)參考。

評吸員在評吸試樣時(shí)對各個(gè)樣品分別進(jìn)行打分。

2 造紙法再造煙葉感官評價(jià)的規(guī)則

2.1 評價(jià)規(guī)則

感官評價(jià)記分采用百分制，最高分?jǐn)?shù)為100分。各項(xiàng)目均以0.5分為記分單位。在對香氣特性、煙氣特性、口感特性、外觀特性各個(gè)項(xiàng)目評吸記分時(shí)，每個(gè)項(xiàng)目質(zhì)量達(dá)到相應(yīng)項(xiàng)目的要求，則相應(yīng)記分。煙氣特性中的勁頭指標(biāo)及可用性指標(biāo)采用定性評價(jià)的方法，其他指標(biāo)采用定量評價(jià)的方法。

2.2 結(jié)果統(tǒng)計(jì)

2.2.1 評吸完成后應(yīng)對評吸結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，評吸結(jié)果按照GB 8170-91進(jìn)行數(shù)值修約，然后按3σ法檢驗(yàn)法剔除離群值。

2.2.2 將各評吸員的同一項(xiàng)評吸結(jié)果有效分?jǐn)?shù)加和，求其算術(shù)平均值，結(jié)果保留至2位小數(shù)。按式（1）計(jì)算單項(xiàng)平均得分，結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后2位。

式中：∑Xi為某單項(xiàng)得分加和；n為參加評吸人數(shù)；Xi為某單項(xiàng)平均得分。將各單項(xiàng)的算術(shù)平均值加和，得到總分，結(jié)果保留至2位小數(shù)。

3 造紙法再造煙葉感官評價(jià)的驗(yàn)證

3.1 造紙法再造煙葉感官評價(jià)的實(shí)例

本研究的感官評價(jià)打分表，充分征詢了云南煙草科學(xué)研究院、紅塔煙草集團(tuán)、紅云紅河煙草集團(tuán)的8位相關(guān)專家的意見，并利用本方法邀請專家們對用造紙法再造的煙葉樣品進(jìn)行了感官評價(jià)。通過驗(yàn)證，得到了專家們的一致認(rèn)可，其中數(shù)據(jù)也真實(shí)可靠。下面以一個(gè)樣品作為實(shí)例（表2）進(jìn)行闡述說明。

3.2 3σ法檢驗(yàn)法剔除離群值

對8位專家的打分進(jìn)行了3σ法檢驗(yàn)法剔除離群值，結(jié)果顯示，Z分?jǐn)?shù)在[-3，3]之間，無離群值，數(shù)據(jù)均有效。

3.3 每項(xiàng)指標(biāo)計(jì)算RSD

對8位專家的每項(xiàng)指標(biāo)打分計(jì)算RSD，得到表3，從表中可以看出，各指標(biāo)的RSD均小于8%，說明本標(biāo)準(zhǔn)采用的造紙法再造煙葉感官評價(jià)方法科學(xué)有效。

3.4 感官評價(jià)特征圖

利用樣品的各指標(biāo)均值，畫出感官評價(jià)特征圖，從圖1中可以看出，造紙法再造煙葉的感官評價(jià)中，雜氣占的權(quán)重最高；香氣量、余味次之；香氣質(zhì)、刺激性第三；其余指標(biāo)權(quán)重最小。

4 討論

根據(jù)造紙法再造煙葉的特點(diǎn)（例如香氣量較烤煙不足，雜氣較烤煙大，余味較烤煙差），結(jié)合科研經(jīng)驗(yàn)，制定出造紙法再造煙葉感官評價(jià)打分表，表中從香氣特征、煙氣特征、口感特征、外觀特征、可用性等5個(gè)方面對其進(jìn)行感官評價(jià)，其中在對香氣特性、煙氣特性、口感特性、外觀特性各個(gè)項(xiàng)目評吸記分時(shí)，每個(gè)項(xiàng)目質(zhì)量達(dá)到相應(yīng)項(xiàng)目的要求，則相應(yīng)記分，屬于定量評價(jià)的方法；而對煙氣特性中的勁頭指標(biāo)及可用性指標(biāo)采用定性評價(jià)的方法。

同時(shí)對樣品的編碼，采用隨機(jī)編碼，感官評價(jià)采用暗評記分方法，這樣避免了人為因素對評吸員可能產(chǎn)生的心理暗示，減小了試驗(yàn)誤差。對評價(jià)結(jié)果進(jìn)行分析，利用3σ法數(shù)據(jù)剔除后，各指標(biāo)的RSD均小于8%，說明數(shù)據(jù)有效、真實(shí)可靠，結(jié)果可信度高，本方法合理、科學(xué)、可行。

通過驗(yàn)證，本方法得到了云南煙草研究院、紅塔煙草（集團(tuán)）有限責(zé)任公司、紅云紅河煙草（集團(tuán)）有限責(zé)任公司的相關(guān)專家的一致認(rèn)可，探索出了一種適合于造紙法再造煙葉的感官評價(jià)方法。

參考文獻(xiàn)：

[1] WANG J，QIU Y，LIU J. Study on physical and chemical properties of domestic and imported paper-process reconstituted tobacco[J]. Advanced Materials Research，2012（356）： 1894-1899.

[2] 王加深，劉曉暉，吉 雄.國產(chǎn)造紙法再造煙葉在烤煙型卷煙產(chǎn)品改造中的應(yīng)用[J].煙草科技，2004（4）：9-10.

[3] 孫先玉，孫 博，李冬玲，等.造紙法再造煙葉加工技術(shù)研究進(jìn)展[J].生物質(zhì)化學(xué)工程，2011，45（6）：49-55.

[4] 謝 強(qiáng)，盧 紅.烤煙生產(chǎn)過程中不同因素對淀粉代謝的影響[J].廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006，2（37）：196-199.

[5] 全國煙草標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會.GB/T 5606.4-2005卷煙第4部分：感官技術(shù)要求[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005.

[6] 中國標(biāo)準(zhǔn)化與信息分類編碼研究所、全國農(nóng)業(yè)分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會.GB/T 10221-1998感官分析術(shù)語[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，1998.

[7] 全國煙草標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會.YC/T138-1998煙草及煙草制品 感官評價(jià)方法[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，1998.

[8] 張勇剛，宋朝鵬，李常軍.煙葉感官質(zhì)量評價(jià)研究進(jìn)展[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，49（9）：2271-2274.

[9] 王信民，李 銳，魏春陽.烤煙外觀區(qū)域特征感官評價(jià)指標(biāo)的篩選[J].煙草科技，2011（3）：59-68.

[10] 胡建軍，周冀衡，李文偉.烤煙香味成分與其感官質(zhì)量的典型相關(guān)分析[J].煙草科技，2007（3）：9-15.

摘要：以造紙法再造煙葉卷制的煙支為研究對象，參考烤煙感官評價(jià)方法，根據(jù)造紙法再造煙葉的特點(diǎn)，從香氣特征、煙氣特征、口感特征、外觀特征、可用性對其進(jìn)行感官評價(jià)，對評價(jià)結(jié)果進(jìn)行3σ法數(shù)據(jù)剔除后，通過驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)各指標(biāo)的RSD均小于8%，探索出一種適合于造紙法再造煙葉的感官評價(jià)方法，該方法準(zhǔn)確、簡便、操作性強(qiáng)。

關(guān)鍵詞：造紙法再造煙葉；感官評價(jià)；RSD；3σ法

中圖分類號：S572 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）18-4351-03

造紙法再造煙葉（Paper-process reconstituted tobacco，簡稱RT），是以煙草副產(chǎn)品與廢棄物等為原料，采用改良造紙工藝并結(jié)合現(xiàn)代提取分離技術(shù)加工而成的一種煙草資源再生利用產(chǎn)品[1]。造紙法再造煙葉是一種重要的卷煙配方原料，在卷煙材料中適量添加再造煙葉，可以節(jié)省單箱煙葉消耗，改善卷煙物理性能，減害降焦。隨著煙草行業(yè)對減害降焦研究的不斷深入，造紙法再造煙葉將大規(guī)模地應(yīng)用到卷煙配方中[2-4]。但是，國內(nèi)對造紙法再造煙葉感官評價(jià)方法的研究甚少。目前，煙草行業(yè)關(guān)于感官評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)主要有：GB/T 5606.4-2005《卷煙 第4部分：感官技術(shù)要求》，GB/T 10221-1998《感官分析 術(shù)語》（idt ISO 5492：1992），YC/T138-1998《煙草及煙草制品 感官評價(jià)方法》[5-7]等。

本研究在參考烤煙的感官評價(jià)方法[8-10]的基礎(chǔ)上，根據(jù)造紙法再造煙葉的特點(diǎn)（如香氣量較烤煙弱，雜氣較烤煙大，余味較烤煙差等），結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，探索出適合于造紙法再造煙葉的感官評價(jià)方法。

1 造紙法再造煙葉感官評價(jià)的方法

1.1 要求

評吸員要求、評吸環(huán)境要求、評吸過程中口腔殘留煙味的清除、試樣的采取和制備應(yīng)按YC/T 138-1998中的一般要求進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)方法

樣品的抽取按照GB/5606.1-2005進(jìn)行。

評吸前按照GB/T 16447-2004調(diào)節(jié)評吸試樣水分。

造紙法再造煙葉感官評價(jià)打分規(guī)則參見表1。

對評吸樣品進(jìn)行隨機(jī)編碼，以減少或消除一位數(shù)或兩位數(shù)編碼的大小、順序?qū)υu吸人員可能的心理影響，以提高感官評價(jià)的質(zhì)量。

感官評價(jià)采用暗評記分方法，由表2給出。參加評吸人員每次不少于7人。根據(jù)實(shí)際需要也可采用明評的形式。

向評吸員提供已經(jīng)編碼的試樣和表1、表2，要求評吸員按照表1的要求對各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行計(jì)分。

為了使評吸員在評吸試樣時(shí)合理準(zhǔn)確地掌握計(jì)分尺度，表1給出了造紙法再造煙葉感官評價(jià)中的香氣特性、煙氣特性、口感特性、外觀特性各單項(xiàng)指標(biāo)記分及定量描述參考，以便評吸員在評吸試樣時(shí)參考。

評吸員在評吸試樣時(shí)對各個(gè)樣品分別進(jìn)行打分。

2 造紙法再造煙葉感官評價(jià)的規(guī)則

2.1 評價(jià)規(guī)則

感官評價(jià)記分采用百分制，最高分?jǐn)?shù)為100分。各項(xiàng)目均以0.5分為記分單位。在對香氣特性、煙氣特性、口感特性、外觀特性各個(gè)項(xiàng)目評吸記分時(shí)，每個(gè)項(xiàng)目質(zhì)量達(dá)到相應(yīng)項(xiàng)目的要求，則相應(yīng)記分。煙氣特性中的勁頭指標(biāo)及可用性指標(biāo)采用定性評價(jià)的方法，其他指標(biāo)采用定量評價(jià)的方法。

2.2 結(jié)果統(tǒng)計(jì)

2.2.1 評吸完成后應(yīng)對評吸結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，評吸結(jié)果按照GB 8170-91進(jìn)行數(shù)值修約，然后按3σ法檢驗(yàn)法剔除離群值。

2.2.2 將各評吸員的同一項(xiàng)評吸結(jié)果有效分?jǐn)?shù)加和，求其算術(shù)平均值，結(jié)果保留至2位小數(shù)。按式（1）計(jì)算單項(xiàng)平均得分，結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后2位。

式中：∑Xi為某單項(xiàng)得分加和；n為參加評吸人數(shù)；Xi為某單項(xiàng)平均得分。將各單項(xiàng)的算術(shù)平均值加和，得到總分，結(jié)果保留至2位小數(shù)。

3 造紙法再造煙葉感官評價(jià)的驗(yàn)證

3.1 造紙法再造煙葉感官評價(jià)的實(shí)例

本研究的感官評價(jià)打分表，充分征詢了云南煙草科學(xué)研究院、紅塔煙草集團(tuán)、紅云紅河煙草集團(tuán)的8位相關(guān)專家的意見，并利用本方法邀請專家們對用造紙法再造的煙葉樣品進(jìn)行了感官評價(jià)。通過驗(yàn)證，得到了專家們的一致認(rèn)可，其中數(shù)據(jù)也真實(shí)可靠。下面以一個(gè)樣品作為實(shí)例（表2）進(jìn)行闡述說明。

3.2 3σ法檢驗(yàn)法剔除離群值

對8位專家的打分進(jìn)行了3σ法檢驗(yàn)法剔除離群值，結(jié)果顯示，Z分?jǐn)?shù)在[-3，3]之間，無離群值，數(shù)據(jù)均有效。

3.3 每項(xiàng)指標(biāo)計(jì)算RSD

對8位專家的每項(xiàng)指標(biāo)打分計(jì)算RSD，得到表3，從表中可以看出，各指標(biāo)的RSD均小于8%，說明本標(biāo)準(zhǔn)采用的造紙法再造煙葉感官評價(jià)方法科學(xué)有效。

3.4 感官評價(jià)特征圖

利用樣品的各指標(biāo)均值，畫出感官評價(jià)特征圖，從圖1中可以看出，造紙法再造煙葉的感官評價(jià)中，雜氣占的權(quán)重最高；香氣量、余味次之；香氣質(zhì)、刺激性第三；其余指標(biāo)權(quán)重最小。

4 討論

根據(jù)造紙法再造煙葉的特點(diǎn)（例如香氣量較烤煙不足，雜氣較烤煙大，余味較烤煙差），結(jié)合科研經(jīng)驗(yàn)，制定出造紙法再造煙葉感官評價(jià)打分表，表中從香氣特征、煙氣特征、口感特征、外觀特征、可用性等5個(gè)方面對其進(jìn)行感官評價(jià)，其中在對香氣特性、煙氣特性、口感特性、外觀特性各個(gè)項(xiàng)目評吸記分時(shí)，每個(gè)項(xiàng)目質(zhì)量達(dá)到相應(yīng)項(xiàng)目的要求，則相應(yīng)記分，屬于定量評價(jià)的方法；而對煙氣特性中的勁頭指標(biāo)及可用性指標(biāo)采用定性評價(jià)的方法。

同時(shí)對樣品的編碼，采用隨機(jī)編碼，感官評價(jià)采用暗評記分方法，這樣避免了人為因素對評吸員可能產(chǎn)生的心理暗示，減小了試驗(yàn)誤差。對評價(jià)結(jié)果進(jìn)行分析，利用3σ法數(shù)據(jù)剔除后，各指標(biāo)的RSD均小于8%，說明數(shù)據(jù)有效、真實(shí)可靠，結(jié)果可信度高，本方法合理、科學(xué)、可行。

通過驗(yàn)證，本方法得到了云南煙草研究院、紅塔煙草（集團(tuán)）有限責(zé)任公司、紅云紅河煙草（集團(tuán)）有限責(zé)任公司的相關(guān)專家的一致認(rèn)可，探索出了一種適合于造紙法再造煙葉的感官評價(jià)方法。

參考文獻(xiàn)：

[1] WANG J，QIU Y，LIU J. Study on physical and chemical properties of domestic and imported paper-process reconstituted tobacco[J]. Advanced Materials Research，2012（356）： 1894-1899.

[2] 王加深，劉曉暉，吉 雄.國產(chǎn)造紙法再造煙葉在烤煙型卷煙產(chǎn)品改造中的應(yīng)用[J].煙草科技，2004（4）：9-10.

[3] 孫先玉，孫 博，李冬玲，等.造紙法再造煙葉加工技術(shù)研究進(jìn)展[J].生物質(zhì)化學(xué)工程，2011，45（6）：49-55.

[4] 謝 強(qiáng)，盧 紅.烤煙生產(chǎn)過程中不同因素對淀粉代謝的影響[J].廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006，2（37）：196-199.

[5] 全國煙草標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會.GB/T 5606.4-2005卷煙第4部分：感官技術(shù)要求[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005.

[6] 中國標(biāo)準(zhǔn)化與信息分類編碼研究所、全國農(nóng)業(yè)分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會.GB/T 10221-1998感官分析術(shù)語[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，1998.

[7] 全國煙草標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會.YC/T138-1998煙草及煙草制品 感官評價(jià)方法[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，1998.

[8] 張勇剛，宋朝鵬，李常軍.煙葉感官質(zhì)量評價(jià)研究進(jìn)展[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，49（9）：2271-2274.

[9] 王信民，李 銳，魏春陽.烤煙外觀區(qū)域特征感官評價(jià)指標(biāo)的篩選[J].煙草科技，2011（3）：59-68.

[10] 胡建軍，周冀衡，李文偉.烤煙香味成分與其感官質(zhì)量的典型相關(guān)分析[J].煙草科技，2007（3）：9-15.

摘要：以造紙法再造煙葉卷制的煙支為研究對象，參考烤煙感官評價(jià)方法，根據(jù)造紙法再造煙葉的特點(diǎn)，從香氣特征、煙氣特征、口感特征、外觀特征、可用性對其進(jìn)行感官評價(jià)，對評價(jià)結(jié)果進(jìn)行3σ法數(shù)據(jù)剔除后，通過驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)各指標(biāo)的RSD均小于8%，探索出一種適合于造紙法再造煙葉的感官評價(jià)方法，該方法準(zhǔn)確、簡便、操作性強(qiáng)。

關(guān)鍵詞：造紙法再造煙葉；感官評價(jià)；RSD；3σ法

中圖分類號：S572 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）18-4351-03

造紙法再造煙葉（Paper-process reconstituted tobacco，簡稱RT），是以煙草副產(chǎn)品與廢棄物等為原料，采用改良造紙工藝并結(jié)合現(xiàn)代提取分離技術(shù)加工而成的一種煙草資源再生利用產(chǎn)品[1]。造紙法再造煙葉是一種重要的卷煙配方原料，在卷煙材料中適量添加再造煙葉，可以節(jié)省單箱煙葉消耗，改善卷煙物理性能，減害降焦。隨著煙草行業(yè)對減害降焦研究的不斷深入，造紙法再造煙葉將大規(guī)模地應(yīng)用到卷煙配方中[2-4]。但是，國內(nèi)對造紙法再造煙葉感官評價(jià)方法的研究甚少。目前，煙草行業(yè)關(guān)于感官評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)主要有：GB/T 5606.4-2005《卷煙 第4部分：感官技術(shù)要求》，GB/T 10221-1998《感官分析 術(shù)語》（idt ISO 5492：1992），YC/T138-1998《煙草及煙草制品 感官評價(jià)方法》[5-7]等。

本研究在參考烤煙的感官評價(jià)方法[8-10]的基礎(chǔ)上，根據(jù)造紙法再造煙葉的特點(diǎn)（如香氣量較烤煙弱，雜氣較烤煙大，余味較烤煙差等），結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，探索出適合于造紙法再造煙葉的感官評價(jià)方法。

1 造紙法再造煙葉感官評價(jià)的方法

1.1 要求

評吸員要求、評吸環(huán)境要求、評吸過程中口腔殘留煙味的清除、試樣的采取和制備應(yīng)按YC/T 138-1998中的一般要求進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)方法

樣品的抽取按照GB/5606.1-2005進(jìn)行。

評吸前按照GB/T 16447-2004調(diào)節(jié)評吸試樣水分。

造紙法再造煙葉感官評價(jià)打分規(guī)則參見表1。

對評吸樣品進(jìn)行隨機(jī)編碼，以減少或消除一位數(shù)或兩位數(shù)編碼的大小、順序?qū)υu吸人員可能的心理影響，以提高感官評價(jià)的質(zhì)量。

感官評價(jià)采用暗評記分方法，由表2給出。參加評吸人員每次不少于7人。根據(jù)實(shí)際需要也可采用明評的形式。

向評吸員提供已經(jīng)編碼的試樣和表1、表2，要求評吸員按照表1的要求對各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行計(jì)分。

為了使評吸員在評吸試樣時(shí)合理準(zhǔn)確地掌握計(jì)分尺度，表1給出了造紙法再造煙葉感官評價(jià)中的香氣特性、煙氣特性、口感特性、外觀特性各單項(xiàng)指標(biāo)記分及定量描述參考，以便評吸員在評吸試樣時(shí)參考。

評吸員在評吸試樣時(shí)對各個(gè)樣品分別進(jìn)行打分。

2 造紙法再造煙葉感官評價(jià)的規(guī)則

2.1 評價(jià)規(guī)則

感官評價(jià)記分采用百分制，最高分?jǐn)?shù)為100分。各項(xiàng)目均以0.5分為記分單位。在對香氣特性、煙氣特性、口感特性、外觀特性各個(gè)項(xiàng)目評吸記分時(shí)，每個(gè)項(xiàng)目質(zhì)量達(dá)到相應(yīng)項(xiàng)目的要求，則相應(yīng)記分。煙氣特性中的勁頭指標(biāo)及可用性指標(biāo)采用定性評價(jià)的方法，其他指標(biāo)采用定量評價(jià)的方法。

2.2 結(jié)果統(tǒng)計(jì)

2.2.1 評吸完成后應(yīng)對評吸結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，評吸結(jié)果按照GB 8170-91進(jìn)行數(shù)值修約，然后按3σ法檢驗(yàn)法剔除離群值。

2.2.2 將各評吸員的同一項(xiàng)評吸結(jié)果有效分?jǐn)?shù)加和，求其算術(shù)平均值，結(jié)果保留至2位小數(shù)。按式（1）計(jì)算單項(xiàng)平均得分，結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后2位。

式中：∑Xi為某單項(xiàng)得分加和；n為參加評吸人數(shù)；Xi為某單項(xiàng)平均得分。將各單項(xiàng)的算術(shù)平均值加和，得到總分，結(jié)果保留至2位小數(shù)。

3 造紙法再造煙葉感官評價(jià)的驗(yàn)證

3.1 造紙法再造煙葉感官評價(jià)的實(shí)例

本研究的感官評價(jià)打分表，充分征詢了云南煙草科學(xué)研究院、紅塔煙草集團(tuán)、紅云紅河煙草集團(tuán)的8位相關(guān)專家的意見，并利用本方法邀請專家們對用造紙法再造的煙葉樣品進(jìn)行了感官評價(jià)。通過驗(yàn)證，得到了專家們的一致認(rèn)可，其中數(shù)據(jù)也真實(shí)可靠。下面以一個(gè)樣品作為實(shí)例（表2）進(jìn)行闡述說明。

3.2 3σ法檢驗(yàn)法剔除離群值

對8位專家的打分進(jìn)行了3σ法檢驗(yàn)法剔除離群值，結(jié)果顯示，Z分?jǐn)?shù)在[-3，3]之間，無離群值，數(shù)據(jù)均有效。

3.3 每項(xiàng)指標(biāo)計(jì)算RSD

對8位專家的每項(xiàng)指標(biāo)打分計(jì)算RSD，得到表3，從表中可以看出，各指標(biāo)的RSD均小于8%，說明本標(biāo)準(zhǔn)采用的造紙法再造煙葉感官評價(jià)方法科學(xué)有效。

3.4 感官評價(jià)特征圖

利用樣品的各指標(biāo)均值，畫出感官評價(jià)特征圖，從圖1中可以看出，造紙法再造煙葉的感官評價(jià)中，雜氣占的權(quán)重最高；香氣量、余味次之；香氣質(zhì)、刺激性第三；其余指標(biāo)權(quán)重最小。

4 討論

根據(jù)造紙法再造煙葉的特點(diǎn)（例如香氣量較烤煙不足，雜氣較烤煙大，余味較烤煙差），結(jié)合科研經(jīng)驗(yàn)，制定出造紙法再造煙葉感官評價(jià)打分表，表中從香氣特征、煙氣特征、口感特征、外觀特征、可用性等5個(gè)方面對其進(jìn)行感官評價(jià)，其中在對香氣特性、煙氣特性、口感特性、外觀特性各個(gè)項(xiàng)目評吸記分時(shí)，每個(gè)項(xiàng)目質(zhì)量達(dá)到相應(yīng)項(xiàng)目的要求，則相應(yīng)記分，屬于定量評價(jià)的方法；而對煙氣特性中的勁頭指標(biāo)及可用性指標(biāo)采用定性評價(jià)的方法。

同時(shí)對樣品的編碼，采用隨機(jī)編碼，感官評價(jià)采用暗評記分方法，這樣避免了人為因素對評吸員可能產(chǎn)生的心理暗示，減小了試驗(yàn)誤差。對評價(jià)結(jié)果進(jìn)行分析，利用3σ法數(shù)據(jù)剔除后，各指標(biāo)的RSD均小于8%，說明數(shù)據(jù)有效、真實(shí)可靠，結(jié)果可信度高，本方法合理、科學(xué)、可行。

通過驗(yàn)證，本方法得到了云南煙草研究院、紅塔煙草（集團(tuán)）有限責(zé)任公司、紅云紅河煙草（集團(tuán)）有限責(zé)任公司的相關(guān)專家的一致認(rèn)可，探索出了一種適合于造紙法再造煙葉的感官評價(jià)方法。

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