淺談中西方飲食文化的差異

◎薛 梅

淺談中西方飲食文化的差異

◎薛 梅

不同的民族和國家有著不同特色的飲食文化, 表現出濃郁的民族性和多樣性的特點。在跨文化交際中，飲食文化的差異也是影響交際結果的因素之一。只有了解中西方飲食文化的差異與不同, 理解其深遠的文化內涵, 探究其深厚的文化底蘊, 才能促進中西方文化進一步交流、互補并達到融合。

跨文化交際 飲食文化 文化差異

每個國家和民族都有自己獨特的飲食文化，不同的飲食文化成為跨文化交際的重要方面。中西方文化傳統的差異導致了中西方飲食文化在觀念、方式、對象、歸屬與性質方面的差異，這些差異使得中西方飲食文化方面的研究更具價值。中西方飲食文化的碰撞和交流，在整個人類文明史上起著不可估量的作用。學習和探討中西方飲食文化差異能夠了解西方飲食文化的獨到之處，推動我國飲食文化的發展并對中西方文化的交流起到很好的促進作用。

一、飲食觀念的差異

首先，中西方飲食文化在觀念上有著不容忽視的差異。沒有人會否認西方飲食是一種注重營養的理性飲食觀念,不論食物的味道、形狀如何,其營養必須得到保證。西方人首先考慮的是一天中是否攝入了足夠的熱量、維生素、蛋白質……部分西方人甚至會根據營養成分拿著菜譜去超市購物，至于飲食中的“色、香、味”則是次要考慮的因素,所以盡管西方飲食口味簡單，如同嚼蠟,但是理智告訴他們：為了使身體能夠攝取足夠的營養也應該吃下去。西方人認為飲食只是一種維持健康，保證身體機能正常運轉的手段，注重的是科學，理性的營養搭配，精神享受在飲食中并不占重要位置，因此不會過度的追求口味，西方飲食更趨向于科學、規范、合理。

中國的飲食是一種重視口味的感性飲食觀念，在烹飪過程中，人們首先考慮的是食物的“色、香、味”，其次才會考慮飲食的營養。中國民間有一句諺語“民以食為天，食以味為先”，足以證明中國人對吃的重視，對口味的追求。人們把吃的功能發揮得淋漓盡致，與此同時對美味展開了孜孜不倦的追求。中國飲食的獨特魅力就在其美味，而美味的產生，在于調和，要使食物的原味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調料的調和之味，交織融合協調在一起,使之互相補充,互助滲透。從餐桌上五花八門的菜肴我們可以看出，中國的飲食文化強調感性和藝術性，對“味”的追求往往勝過對“營養”的追求，對飲食的美性的追求顯然超過了對理性的追求。

二、飲食對象的差異

自古以來中國是一個農業大國,除了北方一部分游牧民族外,大部分中國人的飲食以素為主,北方以面食為主食,南方以米飯為主食,菜也是以素菜為主,肉只是用于搭配。在中國，蔬菜是平常食品,菜食在平常的飲食結構中占據主導地位, 中國人認為蔬菜是主菜，這與佛教有著密不可分的聯系。他們將動物視作是有“靈性”的，而植物是沒有“靈性”的 ，所以他們提倡素食主義。

西方國家大多都是游牧民族，或者是航海民族，他們主要靠打獵，養殖，捕撈為生。肉類是西方人的主食，肉食在日常飲食結構中占據主導地位。所以西方人總是吃大塊的肉、整塊的雞等，且食物的種類單一，最喜歡的無外乎雞肉、魚肉、牛肉。西方人不太吃豬肉，很少能在菜譜上看到豬肉類的菜肴。西方的食品工業是比較發達的,如罐頭、快餐,雖然口味簡單,但是節省時間,并且有很好的營養。因此，西方人通常比中國人更健康,更高,他們有強壯的肩膀和發達的肌肉,但中國人看起來身材沒有西方人健壯,肩膀較窄，腿較瘦,皮膚黃色，身體瘦弱。

三、餐桌文化的差異

1. 飲食方式

中西方飲食方式有很大的差異，主要是由不同民族的特點所決定的。在中國，無論是什么節日，無論為了何種目的而慶祝，慶祝方式只有一種，那就是大家圍坐在一起,共享一個盛宴。宴會用圓桌，營造了禮貌、友誼，團結的氣氛。美食放在桌子的中間，是人們欣賞和品嘗的對象，同時也是人們溝通的媒介。人們相互敬酒,分享菜肴，這反映出人們之間的相互尊重,也體現出禮讓的美德。雖然從衛生的角度來看,這種方法有明顯的缺陷,但它符合我們民族“大團圓”的心態，也反映了中國古典哲學以及這種哲學對后代的影響，它有助于促進集體的情感交流,因而難以改革。

西式宴會,雖然食品和酒水是非常重要的,但事實上他們只是陪襯。宴會的核心是友誼, 西方很流行的飲食模式是自助餐。這種方式是將所有的食物、飲料、點心展示出來,每個人用餐的位置是不固定的，他們可以自由地走動。這種方法可以促進人與人之間的情感交流；也體現了西方人的個性和自我。這種模式將獨立和自我放在首位，這與中國文化大團圓的心態是截然相反的。

2.餐具

中西方飲食文化的不同在餐具方面也有所體現。

中國人的餐具主要是筷子并輔以湯匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。與中國的飲食餐具不同，西方的餐具主要是刀叉以及各種杯、盤、盅、碟。筷子和刀叉是東西方餐具的典型代表．分別影響著東西方不同的生活方式，也代表著東西方人們不同的智慧。

3.用餐慣例

在中國的正式宴會中，上菜的順序是十分嚴格的，先是冷菜、熱菜，最后是主食和水果。在正式場合使用筷子也很講究．每個人的一套筷子和湯勺等在宴會開始前就應準備好。除此之外，不要用筷子敲擊器物，不要把筷子叉在菜或飯里，更不應揮舞筷子。這些都是不禮貌的行為。湯勺是用來喝湯的，當不用的時候不能直接放在桌子上，而應該放在碟子里。用餐的時候，我們可能會用到牙簽。用牙簽的時候應該用手或者餐巾遮擋一下。

在西方宴會中，使用刀叉進餐時，基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉，若有兩把以上，應由外側依次向內取用。切東西時左手用叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要做手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。喝湯時也不要吸著喝，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。 吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。 面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

中國的飲食文化歷史悠久，底蘊深厚，作為中國人，我們一直以我們的傳統美食為傲。研究跨文化交際中的飲食文化差異將使人們增進相互間的了解, 享受不同的美食帶來的不同感受, 促進文化間的交流、互補與融合。

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[5] 林美泳.吳曉芳.吳家銘淺談中西方飲食文化差異[期刊論文]-青年文學家2009(16).

（作者單位：南京信息職業技術學院素質教育部）

（責任編輯 馮雪峰）