嬰幼兒奶粉配料表的綜合評價

李敏，易蓉，李荀 ，徐嘉亮

（廣東出入境檢驗檢疫局技術中心；廣州510623）

0 引 言

我國每年新生兒出生數量約為800～1000萬[1]，從科學喂哺的角度來分析，新生兒長到三歲都需要攝入定量奶粉。這給嬰幼兒配方奶粉帶來了巨大的商機，也促使了眾多的國內外奶粉品牌來競爭我國市場。

為了保障嬰幼兒的飲食安全，我國衛生部發布了一系列強制國家標準，包括嬰兒、較大嬰兒和幼兒配方食品等食品安全國家標準，規定了奶粉主要營養成分的種類及其含量，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。從而能在一定程度上控制奶粉公司來科學合理地生產嬰幼兒配方奶粉。

在我國境內銷售的嬰幼兒配方奶粉都應符合我國相關標準，本文統計了近30種嬰幼兒配方奶粉品牌，將其部分產品罐標配料表與國家標準的相符性及差異性總結成文。該研究成果可以啟示乳品企業更加精確標示配料表，有助于國家標準修訂者廣泛了解標準執行情況，還有益于消費者全面了解奶粉的配料信息。

1 國內流通的嬰幼兒奶粉品牌

近十幾年，我國市場上流通的嬰幼兒配方奶粉品牌數量一直呈上升趨勢，從奶粉產地劃分主要包括三類品牌：國內生產、國外生產和國外品牌授權國內生產。

國產奶粉品牌，包括伊利、蒙牛、雅士利、貝因美、明一、光明、南山等。公司廠址主要分布在以下省份：內蒙古自治區、新疆自治區、黑龍江、廣東、福建、上海、山東等。國產奶粉品牌公司主要是使用國內奶源，但也有一部份公司是使用國外奶源。一些品牌奶粉沒有注明奶源產地，有的品牌奶粉在罐標上已注明奶源產地，但也比較籠統，例如只提到“新西蘭奶源”，沒有指明具體產地的省份或區域等信息。

國外奶粉品牌，即原產國是國外，也就是原裝原罐進口的品牌。進口奶粉品牌包括卡洛塔妮、雅培、雅貝氏、亨氏、百立樂、生命陽光、蕊盛蕊、智靈通、澳優、澳洲定邦、新怡、柯力妙加、美智寶、荷樂、明治等。生產國包括：新西蘭、澳大利亞、法國、新加坡、美國、歐洲、瑞士、荷蘭、日本等。主要是國內代理商負責進口和銷售國外品牌奶粉。進口奶粉有一部分注明了防偽商標、生產國信息編碼等，具備可追溯性；也有一部分奶粉的罐標內容并不清晰全面。

國外品牌授權國內生產，多是中外合資，或外商獨資。這類奶粉品牌有雀巢、多美滋、施恩、美贊臣、惠氏、飛鶴、伊卡蓓爾等。部分公司是利用本土奶源生產奶粉，也有公司是引進國外奶源在國內生產。

關于外資奶粉品牌的劃分，還可理解為原裝進口、外商獨資企業生產、中外合資生產三種方式，在中國有40余種[2]。上述三類品牌奶粉，只有部分奶粉罐標上注明了產品應執行的對應標準。

2 國家標準對嬰幼兒配方奶粉的要求

目前主要有二項國家標準針對乳基嬰兒配方食品（一般可理解為嬰兒奶粉）提出了營養配方要求，即是GB 10765-2010《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》和GB 10767-2010《食品安全國家標準 較大嬰兒、幼兒配方食品》。

GB 10765-2010規定的乳基嬰兒配方食品是指以乳類及乳蛋白為主要原料，加入適量的維生素、礦物質和其他成分等。必需成分要求有：蛋白質、脂肪、碳水化合物、13種維生素和12種礦物質[3]。GB 10767-2010規定的較大嬰兒、幼兒配方食品是以乳類及乳蛋白為主要原料，加入適量的維生素、礦物質和其他成分等。必需成分要求有：蛋白質、脂肪、碳水化合物、13種維生素和10種礦物質[4]。

同時，GB 2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》和GB 14880-2012《食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》對嬰幼兒奶粉也有約束效力。

3 市售嬰幼兒奶粉配料表的現狀

本文統計了近30種品牌嬰幼兒奶粉的配料表，數據分析得知配料成分有幾十種，按營養成分來源主要可劃分為8類：（1）奶源、（2）蛋白質來源、（3）脂肪、（4）碳水化合物、（5）礦物質、（6）維生素、（7）營養強化劑和（8）添加劑。多種品牌奶粉的差異性主要體現在碳水化合物和添加劑等方面。具體配料成分的種類及成分名稱在下列4個表格中分類詳述。

3.1 嬰幼兒配方奶粉的基本原料

國家標準（GB 10765，GB 10767）針對嬰幼兒奶粉的原料要求很簡潔：以乳類及乳蛋白為主要原料。GB 10765-2010規定碳水化合物首選是乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物，不得使用果糖。乳糖占碳水化合物含量應大于等于90%；乳清蛋白應占到蛋白質的60%以上，谷蛋白不得含有；氫化油脂不能使用。GB 10767-2010對乳糖、果糖、乳清蛋白等的使用沒有明確規定。

多家品牌公司采用的乳類是固態牛奶粉，也有液態牛奶，少數采用羊奶等。單一的奶源是遠不能滿足適應嬰幼兒的營養需要，配方奶粉還應按比例額外添加蛋白質、碳水化合物和脂肪等。在實際情況中，奶粉的配料則呈現出多種成分，經過總結近30種不同品牌奶粉罐標的原料種類，具體分類如表1所示。

相符性評價：多數品牌嬰幼兒奶粉的罐標原料是符合我國食品安全標準要求的，但是原料的種類也是很豐富，不同奶粉生產廠家選用的原料存在很大差異性。表1中，（1）奶源，從固態奶粉到液態奶，從牛奶到羊奶，多數罐標是注明固態奶粉。（2）蛋白質來源，主要來自奶粉，上述表格中列出的乳清蛋白等是用于調整配方含量，少數奶粉罐標注明含有酪蛋白。（3）碳水化合物/糖類，主要來自乳糖，其它白砂糖等較少標注，也有個別品牌奶粉在嬰兒（一階段）罐標中標明含有低聚果糖，GB 10765-2010規定不得含有果糖，低聚果糖和果糖是有差異的。（4）脂肪/油類的罐標中，一些進口品牌標注地很詳細，具體列出了植物油的組成成分，而國產品牌就標注地比較籠統，只標注植物油。另外，GB 10765-2010規定不應使用經輻照處理過的奶粉原料，某些來自日本進口的碘缺乏的奶粉可能是日本福島事故后被放射性污染的奶粉[7]。

3.2 嬰幼兒配方奶粉的必需成分

國家衛生部頒布的標準：GB 10765-2010和GB 10767-2010對乳基嬰兒配方食品（可理解為嬰幼兒奶粉）中必需添加的礦物質和維生素成分作了明確說明。這就要求市售嬰幼兒配方奶粉中必須含有相應的成分，經統計，大多數嬰幼兒配方奶粉的罐標有注明這些配料。

3.2.1 必需的礦物質成分

GB 10765-2010要求嬰兒配方奶粉包含12種必需礦物質成分，鈉、鉀、銅、鎂、鐵、鋅、錳、鈣、磷、碘、氯、硒。GB 10767-2010要求嬰兒配方奶粉包含10種必需礦物質成分，鈉、鉀、銅、鎂、鐵、鋅、鈣、磷、碘、氯。

上述國家標準要求添加的礦物質只列出了數十種元素名稱，例如“鈉”，具體添加的化合物來源應符合GB 2760和GB 14880的規定[5]。 而GB 14880-2012中附錄C表C.1規定可使用于特殊膳食中營養強化劑的“鈉鹽”包括了碳酸氫鈉、磷酸二氫鈉、檸檬酸鈉、氯化鈉和磷酸氫二鈉[6]。這就意味著“鈉”的化合物來源可以是多種物質，而在具體實踐中添加何種物質則取決于奶粉生產廠家的選擇。經過總結近30種不同品牌奶粉罐標的礦物質來源種類，具體種類如表2所示。

相符性評價：多數品牌奶粉罐標的礦物質種類數量是符合國家標準GB 10765-2010和GB 10767-2010的相關要求，但也有少數品牌奶粉的罐標比較簡潔，礦物質元素總數達不到要求，有的罐標缺少礦物質元素“磷”的化合物來源。

多數品牌奶粉的罐標礦物質來源是符合國家標準GB 14880附錄C表C.1的相關要求；有個別奶粉品牌采用“乳酸亞鐵”作為鐵的來源，其是符合GB 14880附錄B表B.1的相關要求，但“乳酸亞鐵”沒有被包含入GB14880附錄C表C.1中。此外，由于罐標配料表中沒有明確提出某種化合物來源的對應元素，例如 “亞硒酸鈉”，消費者可以理解為“硒”的來源，或“鈉”的來源，或者二者兼具；但根據GB 14880附錄C表C.1，亞硒酸鈉只應該是硒的來源。所以奶粉的罐標配料表應更詳盡地羅列其對應關系。

表1 嬰幼兒配方奶粉中基本原料的種類

表2 嬰幼兒配方奶粉中添加的礦物質來源種類

3.2.2 必需的維生素成分

GB 10765-2010規定乳基嬰兒配方食品的必需維生素成分要求有13種：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、維生素C、生物素。

GB 10767-2010規定必需維生素成分要求也有13種，同GB 10765規定是相同的。GB 14880-2012附錄C表C.1規定可使用于特殊膳食中營養強化劑的的維生素來源有多種，例如維生素B12的化合物來源可以是氰鈷胺，鹽酸氰鈷胺和羥鈷胺3種，而在具體實踐中添加何種物質則取決于奶粉生產廠家的選擇。經過總結近30種不同品牌奶粉罐標維生素的化合物來源種類，具體如表3所示。

相符性評價：多數品牌奶粉罐標的維生素種類數量是符合國家標準GB 10765和GB 10767的相關要求；其化合物來源也是符合國家標準GB 14880附錄C表C.1的相關要求。有一部分奶粉罐標注明是維生素K1，比標準GB 14880附錄C表C.1中提到的維生素K更具體；有的奶粉罐標注明是抗壞血酸，GB 14880附錄C表C.1中提到是L-抗壞血酸；有的奶粉罐標注明是泛酸，GB 14880附錄C表C.1中提到的化合物來源只有D-泛酸鈣和D-泛酸鈉，沒有泛酸。

表3 嬰幼兒配方奶粉中添加的維生素來源

此外還存在一個問題，就是維生素的名稱標注呈多樣化，例如“維生素A”，標注名稱有“維生素A醋酸酯”、“維生素A”、“VA”、“維生素A（醋酸視黃酯）”、“醋酸維生素A”或“醋酸視黃酯”。筆者認為標注成“維生素A（醋酸視黃酯）”是比較規范的，既標明了是何種維生素，又用括號注明了維生素的化合物來源。

4 討 論

本文只統計了近30種品牌的嬰幼兒配方奶粉，實際目前我國市場上流通的嬰幼兒配方奶粉種類估計有百余種，而且每個月都會通過進口貿易等渠道增加新的品牌。同時，某些品牌奶粉包括多個系列的產品，即使是同一品牌也會有產地不同的奶粉品名。所以本文數據內容只能說明小部分奶粉的罐標現狀。

綜合評價，多數品牌嬰幼兒配方奶粉罐標的配料表內容是符合國家標準GB 10765、GB 10767、GB 14880、GB 2760和GB 13432的相關要求[8]，但部分奶粉罐標并沒有注明產品的執行標準。個別品牌罐標的配料表有缺漏礦物質成分和標注不清晰的情況。

本文研究成果認為嬰幼兒配方奶粉配料表的標示內容應該非常全面和具體，（1）奶源應注明是進口或本土，具體到生產區域、牧場名稱、可追溯標簽等信息；（2）添加的礦物質和維生素名稱要注明對應的化合物來源，例如“鎂（硫酸鎂）”；（3）脂肪油脂類，如果是混合油，應注明組合，例如“植物油（菜籽油、棕櫚油）”；（4）除了基本原料以外添加的可選擇性成分應專門注明，例如作為益生元的低聚半乳糖[9],以及楚海英認為在嬰幼兒配方奶粉必需要添加DHA[10]。

[1]http://zhidao.baidu.com/question/285165603.html

[2]姚欣，沈文華.北京市嬰幼兒奶粉市場調研[J].北京農學院學報,2012(7)：49-52.

[3]GB 10765-2010食品安全國家標準.嬰兒配方食品[S].

[4]GB 10767-2010食品安全國家標準.較大嬰兒、幼兒配方食品[S].

[5]GB 2760-2011食品安全國家標準.食品添加劑使用標準[S].

[6]GB 14880-2012食品安全國家標準.食品營養強化劑使用標準[S].

[7]王月丹，日本奶粉為什么會缺碘[J].飲食科學，2012（10）：27.

[8]GB 13432-2004預包裝特殊膳食用食品標簽通則[S].

[9]董丹丹，膳食纖維與益生元在嬰幼兒奶粉中的應用研究進展[J].中國食品添加劑，2012（S1）：107-109.

[10]楚海音，嬰幼兒奶粉中可有可無的成分[J].農業知識：科學養殖，2011（9）：54-55.