乳糖酶技術(shù)發(fā)展評(píng)估

乳糖酶的運(yùn)用，使世界各地的人們得以享受不含乳糖的乳制品。帝斯曼始終致力于研發(fā)乳糖酶新技術(shù)，這些技術(shù)可以幫助乳制品生產(chǎn)商提高無(wú)乳糖產(chǎn)品的質(zhì)量。目前其已擁有多種乳糖酶產(chǎn)品，特別是不含芳香基硫酸酯酶和不含蔗糖轉(zhuǎn)化酶的乳糖酶。這不僅有益于無(wú)乳糖產(chǎn)品，也為希望減少糖分，而不影響口感或添加人造成分的乳制品生產(chǎn)商提供了一種便于標(biāo)識(shí)的解決方案。

乳糖不耐癥的概念

乳糖是乳制品中的主要碳水化合物，以不同濃度存在于哺乳動(dòng)物乳液中。人體則通過(guò)消化來(lái)吸收乳糖，所有人天生就擁有在小腸內(nèi)吸收乳糖的能力。小腸中的乳糖酶將乳糖分解成葡萄糖和半乳糖兩種，使其能夠被嬰兒身體輕松吸收。

但斷乳后人體內(nèi)乳糖酶合成量減少，容易造成乳糖酶缺乏，即成人型低乳糖酶癥，進(jìn)而導(dǎo)致乳糖不耐受。目前，全球約有70%的成人因此受到影響。在攝入含有乳糖的食品后，可能出現(xiàn)腹部不適、腹脹、腸胃氣脹或腹瀉。于是，很多乳糖不耐癥患者選擇不攝入任何乳制品，以避免出現(xiàn)上述不適癥狀。

然而，從日常膳食中去掉乳制品意味著乳糖不耐癥患者可能缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、鈣、鎂、葉酸、維生素A、B和D等。

無(wú)乳糖產(chǎn)品日漸興起

歐睿國(guó)際報(bào)告指出，2017年前全球無(wú)乳糖產(chǎn)品的年平均增長(zhǎng)速度將超過(guò)6%，相當(dāng)于乳制品行業(yè)整體增速的兩倍以上。這主要得益于人們對(duì)乳糖不耐癥和健康意識(shí)的不斷提高。……