地標產品添彩舌尖上的陽江

宋德奇

陽江市位于廣東省西南沿海，是廣東省著名的濱海旅游城市，旅游資源豐富，有濱海沙灘、峰林溶洞、溫泉瀑布、湖光山色和燦爛的人文景觀。“海天動情陽江游”突出了陽江富有地方特色的四大旅游景觀。一是“海景”，以海陵島為中心，突出其濱海風光；二是“天景”，以春灣-凌霄巖為代表，溶洞中的石鐘乳、地下河、燈光構成了空靈、虛幻、神妙的天上景觀；三是“動景”，展現了晴空中如五彩繽紛云彩飄動的陽江風箏；四是“情景”，即哺育著陽江兒女，兩岸青山疊翠、風景如畫的漠陽江。

陽江物產豐富，盛產魚、蝦、蟹、貝、三鳥、水稻、甘蔗、橡膠、海鹽等。海鮮有魚、蝦、蟹、貝、藻類等，并盛產對蝦、龍蝦、鯧魚、馬鮫、石斑、海參、鮑魚等名貴海鮮。

陽江市質監局局長袁鐵介紹說：近年來，陽江市質監局將全市農產品分門別類，重點選擇一批歷史悠久、品質優良、具有較強市場競爭力、有可能成為支柱產業的特色產品，引導和組織農民開展標準化種植。積極申報地理標志保護產品。如今，全市已建立健全起優質、特色、出口農產品的生產全過程的綜合農業標準體系，國家級、省級、市級和縣級示范區建設漸成網絡。截止目前，已有程村、陽春春砂仁、陽春馬水桔、陽江豆豉、八大益智、陽江黃鬃鵝六個產品獲國家地理標志保護產品稱號

陽江的地標產品都與美食有關，無論到陽江旅游，亦或是梳理陽江地標產品的脈絡，都是膾炙人口的美食之旅，大快朵頤的味覺享受，舌尖上的陽江，令人向往。

程村生惹人饞

牡蠣在廣東俗稱為“”（亦稱蠔），其經濟價值高、營養豐富、肉味鮮美，有“海上牛奶”之稱。它的肉在古代曾認為是“海族中之最貴者”，作為人們喜愛的一種食品，歷史上早有記載，《五什俎》中寫道：“窮山之兮，竭水之錯，南方之牡蠣，北方之熊掌，……”，把牡蠣和八珍中的熊掌并稱。南方之牡蠣又以洋邊海養殖的最為飽滿、軟滑、肉質脆爽、有彈性且滋味鮮美。

《本草綱目》記載著：牡蠣能靜鎮安神，滋陰補陽...《中華人民共和國藥典》稱牡蠣能“治虛損，解丹毒，養血調元，牡蠣制劑對治療動脈硬化、冠心病、心絞痛、高血脂、心律不齊、糖尿病、慢性肝炎有特效”。

陽西縣程村鎮人工養歷史已有180多年了，開始只是采用傳統的播石、插柱等養殖方法，1997年，程村農開始用膠絲繩粘棚架式吊繩養殖法，這種養殖方法就是先把苗從固著基上脫落，再模仿天然用左殼固著的特點，以苗的左殼為粘著處，把苗成對夾著苗繩粘著在一條2米長的膠絲繩上。膠絲繩上有粘著點8?10個，待水泥干硬后再把串移到養殖區的棚架中吊養。這種方法工序簡單，大大提高了的吊養密度，減輕了棚架的承受重量，還可以利用繩子的抗風浪性，增大的攝食空間和延長的攝食時間，所吊養的大更加易大快肥，長勢大小均勻，達到了當年投苗、當年投產的最佳效果，養畝產也大增，深受當地農的喜好，得到普遍推廣應用。洋邊海餌料生物豐富，潮流暢通，咸淡水交匯，水質澄清，無污染，鹽度適中，養育出來的程村色澤潔白光鮮，重金屬含量低；程村肉外觀飽滿軟滑，呈乳白色或灰白色；肉質滑膩有彈性，滋味鮮美。2001年8月，程村鎮被國家質量監督檢驗檢疫總局批準為國家級近江牡蠣吊養標準化示范區，2005年11月21日，程村獲得國家地理標志產品保護。

陽西縣質監局局長吳增告訴記者：陽西縣近江牡蠣吊養標準化示范區是國家質量監督檢驗檢疫總局于2001年8月下達的第三批全國農業標準化示范項目，當地質監部門依托職能優勢，多措并舉，大力建設農業標準化示范區，扶持發展特色農業。

一是建立健全標準化體系，編制了《近江牡蠣吊養綜合標準》、《地理標志程村》等標準，使組織管理、生產技術環節有標可依；二是推動農業標準化產品與市場對接，通過舉辦兩屆程村美食節提高程村市場知名度，推動程村產業的迅速發展；三是落實近江牡蠣吊養標準化示范達標責任，質監部門組織5個示范單位以及500個示范戶簽署了《近江牡蠣吊養標準化示范達標責任書》，要求各示范戶積極參加標準化活動，認真學習、實施近江牡蠣吊養綜合標準，帶領、指導養殖戶養殖高產、優質、高效的近江牡蠣，提高經濟效益。四是堅決打擊假冒偽劣產品，有關部門聯合打擊和查處不法商販假冒程村等違法行為，加大了市場監管力度。

在示范區建設與地理標志產品保護的雙重催化下，程村產業健康持續發展，程村的養殖面積不斷擴大，2014年，程村鎮養海域面積達4萬畝；程村的產量大幅增加，2013年，程村產量15萬噸（殼重），單產鮮肉從1.3噸/畝提高到2.5噸/畝，增產了92.3%；程村的產值不斷提高。2013年，全鎮業產值2.83億元，利潤6400萬元，凈肉由原來的20元/斤提升到現時的38元/斤，近乎翻了一番，養殖戶的收入也跟著翻番。程村鎮參與產品流通的商販云集，月平均銷售1.3萬噸（殼重）。產品外銷達八成，主要銷住廣東珠三角、香港、澳門、臺灣及加拿大、日本等海內外市場。

隨著程村成為水產品響當當的品牌，陽西縣被授予“中國鄉”稱號，程村帶動了陽西縣旅游業和餐飲業的繁榮。

春砂仁的故事

春砂仁是陽春市的一個地方特色產品，歷史悠久，已有1300多年的歷史，馳名中外，是我國著名“四大南藥”之一。春砂仁原為野生，產于陽春縣，唐代已有記載，歷代封建王朝均將其列為貢品。

“春砂仁”是姜科常綠本草植物，生長在蔭蔽的樹林底下，高3尺，枝、葉均與姜的枝、葉相仿。春砂仁有個特點，枝頭所開的花不結果實，蔓延在地面那些花莖的花才結果。花開于三、四月，色白如玉。果結于六、七月，粉紅披刺，略大于手指。相傳，在人們還未認識砂仁的藥效之前，春砂仁還只是一種自生自滅的野生植物。有一年，陽春盤龍鎮的耕牛因痢疾無藥醫治死了很多，而只有金花坑附近村莊的耕牛卻安然無恙。這到底是怎么回事呢？后來人們發現，在金花坑坑溝兩邊的林蔭下，長著一種長得很像生姜的植物，牛群來到這里，都停下來飲足了被這種植物浸泡過的坑水才離去，人們就采了這種植物回去熬藥給牛治病，牛的病果然就治好了。漸漸的人們又發現，這種藥對人的腸胃疾病也很有療效。李時珍在《本草綱目》中就說“春砂仁”具有“健胃、化滯、消食、安胎”等功效，而在2000年版的《中華人民共和國藥典》中記載的中藥成方中含砂仁的就有21種之多。endprint

1842年鴉片戰爭后，英國在廣州設租界，英國商人四處低價囤積春砂仁、采集春砂仁植物本株轉運至英國本國高價出售；隨后1900年八國聯軍入侵北京，更是將北京城內的春砂仁搜刮一空。連綿戰火，不僅讓黎民百姓飽受其苦，連國藥奇珍春砂仁同樣難免其難，瀕臨絕種。

所幸“盛世出珍品，珍品迎盛世”。建國以后，為拯救曾經的“南藥珍品”春砂仁，專家組對蟠龍山進行過無數次掘地三尺的地毯式搜索，歷時十年，終于在蟠龍山山崖陰面發現了不足百株春砂仁苗種，并用這當世僅存的百株苗種建立起舉世無二的蟠龍金花坑春砂仁園，至此瀕臨絕跡的春砂仁方得重現生機。

2010年6月，陽春市被國家質檢總局批準建立國家級春砂仁農業標準化示范特別是春砂仁被批準為地理標志保護產品后，春砂仁產業的發展更是如虎添翼，該產業現已成為陽春市重要的經濟支柱產業，如今春砂仁全市種植面積達6000公頃，總產量比原來增加了30%，達420噸，產值2億多元，工業產值達8億元；春砂仁干果每公斤平均售價在600元以上，比原來增加45%；在酒業、制藥及蜜餞加工等產業，春砂仁深加工進一步發展。

陽江豆豉的傳說

陽江豆豉生產制作歷史悠久，與陽江的漆器、小刀一道被譽為“陽江三寶”，陽江豆豉選用陽江當地所產的黑豆生產，加上獨特的加工工藝，使其色澤烏黑油潤、豉肉松化、豉味濃香、風味獨特、鮮香可口、富于營養，是蒸魚、肉、排骨和炒菜的調味佳品，也是調味佳品和食品加工的理想原料。

豆豉不僅營養價值高，而且自古入藥，我國中醫學歷代醫書中都有豆豉治療疾病的記載，漢代張仲景的《傷寒論》中即有“桅子豉湯”，方中用桅子、豆豉煎湯治療外感風寒、不思飲食等癥；李時珍的《本草綱目》中則有“豆豉具開胃增食、消食化滯、發汗解表、除煩喘等療效”的記載。

陽江豆豉歷史悠久，聞名于世，早在明末清初時陽江地區就已制造出色、香、味俱全佳的豆豉，其歷史淵源出自一民間故事。傳說在很久以前，有一名叫竇氏娘的婦女，有一年因遇上大旱，莊稼顆粒無收而靠乞討度日。有一次她把吃剩的熟黑豆放入瓦罐裝好，擺在角落里以備饑時再用，1個多月后，竇氏娘發現這些豆子全長出了白色的絨毛，竇氏娘只好將發了霉的熟豆子洗干凈，為不讓豆子再發霉，她又加了些鹽進去。又過了幾十天，竇氏娘偶然打開了瓦罐，聞到了一股奇異的香味，于是竇氏娘把它伴著飯吃，覺得越吃越香。從此之后，這種泡制熟豆的方法就流傳開來，人們為紀念竇氏娘，就把這種豆子稱為“竇氏”，由于它是豆制品，后人又把它稱為“豆豉”。endprint