關注食物中的營養 關心學生身體健康

付春潮

一、教學分析

關注學生的身體健康，培養他們科學的飲食以及健康的生活習慣已經成為學校、社會、家庭共同關注的問題。致力于讓學生用所學的食物營養知識改善自己的營養結構，培養健康科學的飲食觀念。

二、教學目標

1.科學知識

了解生活中常見的食物所含的主要營養成分淀粉、蛋白質、脂肪等。

2.科學探究

（1）能正確使用酒精燈等實驗材料，激發探究營養成分的濃厚興趣。

（2）用火烤、滴碘酒、按壓等方法研究生活中常見的食物的主要營養成分。

（3）能按照食物所含的主要營養成分對常見的食物進行分類。

情感態度價值觀：

能用所學的食物營養知識改善自己的營養結構，培養健康科學的飲食觀念。

三、教學重點、難點

1.教學重點

了解生活中常見食物所含的主要營養成分，并能用實驗的方法探究。

2.教學難點

能用實驗的方法探究食物中的蛋白質、脂肪和淀粉，形成健康科學的飲食觀念。

四、教學準備

1.教師準備

（1）常見的食物、食物的營養成分、酒精燈的操作等課件或視頻。

（2）分組實驗材料：酒精燈、火柴、碘酒、白紙、鑷子、滴管、白紙、培養皿、小刀、實驗記錄表等。

2.學生準備

帶少量的瘦肉、熟蛋白、米飯、饅頭、肥肉、花生、黃瓜、土豆、盤子等食物。

五、教學過程

1.引導學生認識食物的多樣化和食物營養的多樣化

（1）播放有關常見的食物課件，激發學生學習的興趣。

（2）引導學生在小組內交流自己愛吃的食物，對小組內同學愛吃的食物進行統計，看小組內學生最愛吃的食物有哪幾種。鼓勵學生用不同的方法進行統計。

（3）根據統計的結果引導學生認識：我們能不能長期只吃這幾種食物？為什么？

預案：如果學生出現的偏食現象多，就從偏食現象的后果引入對食物營養的研究；如果學生沒有出現偏食的現象，就從合理搭配的食物中有哪些營養成分引入后面的研究。

（4）導入課題：食物的營養。

設計意圖：三年級的學生年齡小思維活躍，上課用常見的食物課件導入能馬上吸引學生，激發學生的學習興趣。然后引導學生交流自己愛吃的食物，交流過后對學生愛吃的食物進行統計，根據統計結果提出：“我們能不能長期只吃這幾種食物？為什么？”的問題，在學生對此問題的思考、討論、匯報交流中引導學生認識食物的多樣化和食物營養的多樣化，為下一步探究食物的營養成分奠定基礎。

2.實驗探究常見食物的營養成分

（1）介紹自己帶的食物，把食物放在盤子里。

（2）播放酒精燈的操作課件，教師演示如何正確使用酒精燈。學生自己動手操作。

（3）在進行食物的營養實驗前提出實驗的要求，提出基本的操作方法：將每種食物用小刀分成3份，分別放在酒精燈上燒、滴碘酒、把食物放在白紙上擠壓等方法進行實驗，把在實驗中觀察到的現象填寫在實驗記錄表上，實驗中應互相配合、注意安全。

（4）學生分組進行實驗探究，教師巡視指導。

設計意圖：由于三年級學生才接觸科學課，他們的實驗操作能力以及合作能力還處于比較低的水平，所以學生在實驗過程中教師應該注意對他們實驗方法的指導，引導學生按照一定的順序對準備的食物逐一進行實驗研究，強調在實驗過程中注意觀察比較，記錄主要的實驗現象。比如，學生在用酒精燈燒食物的實驗中要把食物放在外焰上燒，盡量避免因酒精燈的黑煙影響對食物的研究和對實驗現象的觀察；在食物滴碘酒的實驗中，引導學生正確的滴碘酒方法（滴管的使用、碘酒的多少），對含有淀粉的食物滴碘酒后可能會發現食物呈現出不同的顏色，學生可能會說變成黑色、紫色、紫藍色等。此時教師可以不必追求統一的答案，只要引導學生認識到含有淀粉的食物滴碘酒后顏色會變成紫色或者紫藍色都可以；在對食物擠壓的實驗過程中，許多食物都能在白紙上留下痕跡，但是要引導學生區分油跡或水跡。

（5）匯報實驗現象，歸納認識食物的營養成分。

設計意圖：在匯報交流實驗現象的過程中，引導學生歸納對食物的研究中的共同現象。瘦肉、熟蛋白等在火上燒有燒頭發的氣味，像這樣在火上燒的食物發出有燒頭發的氣味說明它們含有共同的物質。這種物質科學家給它取了個名字叫“蛋白質”。米飯、饅頭、土豆等在滴碘酒后變成紫色或紫藍色，像米飯、饅頭、土豆等食物在滴碘酒后變成紫色或紫藍色說明它們含有共同的物質。這種物質科學家給它取了個名字叫“淀粉”。肥肉、花生等在紙上按壓后有油跡，像肥肉、花生等食物在紙上按壓后有油跡說明它們含有共同的物質。科學家把這種物質取名叫“脂肪”。黃瓜片在白紙上留有水跡說明黃瓜中含有大量的水分。維生素等其他物質在這些實驗中沒有明顯現象產生，可以根據學生的實際進行適當的介紹。

（6）根據平時的觀察和前面的實驗研究，將我們經常吃的食物分類填寫在記錄表上。

預案：在分類的過程中，學生對有些食物能比較容易分類，有些食物可能很難分類。對很難分類的食物可以引導學生課外動手實驗或者通過查資料等形式來確定。

設計意圖：學生通過實驗探究了食物的營養成分，然后對常見的食物進行分類。對于學生不能分類的食物，可以留給學生課外去研究或者通過查閱相關的資料來確定。

（7）思考：有沒有一種食物含有所有的營養成分？一種食物是否只含有一種營養成分？舉例說明。

設計意圖：通過這一問題引導學生能自覺合理地飲食，健康快樂地成長。

？誗編輯 董慧紅