法式甜品

法式甜品素來以精致的擺盤，豐富的口味，雕塑般的造型而聞名于世，而法餐更是作為聯合國非物質文化遺產讓法國人無比自豪。在法國，廚師是和藝術家受到同等尊重的職業，而法餐的廚師里尤以甜品主廚最為讓人折服，法餐的甜品里又分有糖藝、蛋糕、巧克力等諸多細分類別，幾乎每一項都必須擁有對美的創造力和精湛的手工技藝。

許多人對于法式甜品的最初印象或許來自于那位將馬卡龍帶向世界的瑪麗安托瓦內特皇后，正是她對這種小小的，精致茶點的極致追求，讓馬卡龍成為法式甜品的代名詞。而上海人在上世紀80年代就享受的“拿破侖”也正是法式甜品中享譽中外的千層酥。今天，當國人走上了巴黎街頭，香榭麗舍百年老店Laduree也在國內開設分店時，我們瞬間走近了原先神秘、尊貴、不可企及的甜品尤物們，而對眼前的她們卻還只是一知半解。

2009年，由法國、荷蘭等國家聯合拍攝的紀錄片《蛋糕國王》（King of Pastry）正是我們了解法蘭西對于頂級甜品手工藝者MOF這一稱號的評比和頒發過程。MOF是法語Meilleur Ouvrier de France 的簡稱，成為MOF是每個蛋糕師的終極目標，不但因為這個獎項由總統頒發，更因為他代表了個人職業和藝術生涯的最高榮耀。

前總統薩科齊在MOF頒獎大會上的致辭極具說服力，他說“智慧有兩種，一種是生而具有的聰穎天賦，另一種是后天千錘百煉的巧手，后者更讓人尊敬。”確實，在法國一旦獲得MOF稱號，便可以穿上紅白藍三色衣領的廚師服，成為“一代宗師”，在法國餐廳里，如果你不是一位MOF，而穿上MOF的三色衣領廚師服的行為等同于犯罪，由此可見法國人對于MOF這一職位的重視。

參賽者需在3天之內完成40余件手工糕點，有精美可愛的巧克力棒棒糖，也可以是蜜餞彩帶圍繞的糖屋，甚至是充滿了藝術氣息和高超技藝的婚禮蛋糕。

法國人將甜品的造型與味覺全然置身于藝術的范疇，而最優秀的甜品，同樣是一件美味的藝術品，更困難的是，不同于雕塑材料的單一性，甜品的造型必須對所有食材的物理屬性有著融會貫通的技藝，這或許就是天賦和美的最終結合。

身邊恰有一位在法國最頂級的法餐學院——里昂的保羅博古斯廚藝學院專修甜品8年畢業的大廚，他戲稱MOF類似我們這里的“勞模”，即是在一個行業里有突出貢獻的人。法國人極其尊重那些在藝術與技術相結合的領域的優秀匠人，而MOF的評比，有時候也確實需要一點運氣和毅力。

影片《蛋糕王國》的最后關頭，主角菲利普·理格羅（Phillip Rigollo）的黑色禮帽婚禮蛋糕在一次小磕碰中轟然碎裂，緊跟著觀眾的心情的也降到谷底。但是身邊的MOF監考官們卻告訴參賽者“在這里你們任何的失敗，我們都會和你們一起流淚”，這份鼓勵讓菲利普迅速從沮喪中起身，用糖藝做出一個漂亮的抽象的小鳥，代替了碎裂的黑色禮帽，出其不意地完成了作品。

當然MOF的比賽是殘酷的，因為從有這個稱號開始，法國能穿上三色領MOF的廚師也不過百人，他們都是“國寶”級的美食藝術匠人，如果有幸能吃到MOF廚師的作品，那真等同于畫壇大師給你親筆畫的肖像畫。