食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的實(shí)踐應(yīng)用

迪麗努爾·阿不都卡德爾

摘 要：隨著我國(guó)當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展，人們對(duì)食品行業(yè)的質(zhì)量安全問(wèn)題也更加重視。科技的發(fā)展促進(jìn)了許多新型食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，該文通過(guò)分析生物檢測(cè)技術(shù)中的生物酶和免疫技術(shù)等檢驗(yàn)技術(shù)，簡(jiǎn)單介紹了食品檢驗(yàn)技術(shù)中常用的生物檢測(cè)技術(shù)，并研究了食品檢驗(yàn)過(guò)程中生物技術(shù)的實(shí)踐應(yīng)用，以期拋磚引玉，為食品檢驗(yàn)技術(shù)提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn) ?生物技術(shù) ?實(shí)踐應(yīng)用

中圖分類號(hào)：TS20 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2014）11（b）-0047-01

當(dāng)今社會(huì)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的整體提升，食品質(zhì)量的安全及保障問(wèn)題也越來(lái)越重要，人們也越來(lái)越重視運(yùn)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)來(lái)進(jìn)行食品檢測(cè)，從而為保障人們身體健康做出貢獻(xiàn)。生物監(jiān)測(cè)技術(shù)作為一種新型的食品檢測(cè)技術(shù)，其操作起來(lái)相對(duì)簡(jiǎn)單，靈敏度也高，是目前食品檢測(cè)技術(shù)中被廣泛應(yīng)用的技術(shù)，為我國(guó)食品健康及行業(yè)發(fā)展提供保障。生物檢測(cè)技術(shù)作為簡(jiǎn)便和快捷的微量化技術(shù)，目前主要用于食品污染物以及食品檢測(cè)，并在食品檢驗(yàn)技術(shù)中具有很大的發(fā)展和應(yīng)用空間。

1 食品檢驗(yàn)技術(shù)中的生物技術(shù)分類

1.1 免疫技術(shù)法

在目前的生物檢測(cè)技術(shù)中當(dāng)屬免疫法為應(yīng)用靈敏度最好的技術(shù)，免疫技術(shù)是一項(xiàng)操作簡(jiǎn)單，且靈敏性高，具有較強(qiáng)的特異性和再現(xiàn)性的技術(shù)，具有廣泛的應(yīng)用前景。一般對(duì)于化學(xué)性質(zhì)和物理性質(zhì)差別不大的蛋白質(zhì)檢測(cè)，運(yùn)用免疫技術(shù)和標(biāo)記探針的方法進(jìn)行檢測(cè)，相對(duì)來(lái)說(shuō)具有優(yōu)勢(shì)。

1.2 酶技術(shù)法

酶技術(shù)檢測(cè)法也是較為常見的食品檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)具有檢測(cè)的準(zhǔn)確和靈敏性，尤其對(duì)蔬菜水果中的菌劑噻菌靈思維檢測(cè)的酶聯(lián)檢測(cè)技術(shù)，具有相當(dāng)高的敏感性。酶聯(lián)技術(shù)是指將免疫技術(shù)和酶學(xué)相結(jié)合的生物監(jiān)測(cè)技術(shù)，目前在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域已經(jīng)被廣泛采用。酶技術(shù)價(jià)格便宜，可靠性強(qiáng)，不僅可以對(duì)食品燃料進(jìn)行檢測(cè)，還可以對(duì)食物的提取物和粗制品進(jìn)行檢測(cè)。

1.3 生物芯片技術(shù)

生物芯片檢測(cè)技術(shù)主要是通過(guò)光導(dǎo)原位合成的技術(shù)，將生物大分子進(jìn)行有序固化在支持物上，將待測(cè)生物樣品進(jìn)行標(biāo)記并組織靶分子雜交，然后及時(shí)運(yùn)用特定儀器進(jìn)行雜交信號(hào)的強(qiáng)度檢測(cè)，并統(tǒng)計(jì)樣品中的靶分子數(shù)量。生物芯片技術(shù)屬于快速實(shí)用的高新技術(shù)，可以作為食品安全狀態(tài)的檢測(cè)技術(shù)，在我國(guó)進(jìn)出口食品監(jiān)管中具有重要應(yīng)用作用。

1.4 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)具有微量性和精準(zhǔn)性，是最早被用作轉(zhuǎn)基因檢測(cè)的技術(shù)，該技術(shù)是一種利用快速擴(kuò)增的基因序列方法，具有較好的應(yīng)用前景。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)主要通過(guò)有效結(jié)合微生物中的特異基因，并在體外快速擴(kuò)增，從而檢測(cè)食品被污染的情況。該技術(shù)具有靈敏性和準(zhǔn)確性，但是對(duì)食品中死亡的細(xì)菌無(wú)法檢測(cè)出來(lái)。

1.5 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)是指生物傳感器分子識(shí)別待測(cè)物和原件的特異性結(jié)合后，產(chǎn)生的一些復(fù)合物，例如光、熱等可以通過(guò)信號(hào)轉(zhuǎn)換器，并轉(zhuǎn)化成光和電信號(hào)，并放大，然后輸出，從而進(jìn)行檢測(cè)。生物傳感器操作簡(jiǎn)便，敏感性較高，可以快速、便捷的進(jìn)行食品檢測(cè)，主要對(duì)牛奶等視屏中的葡萄糖球菌腸毒素的檢測(cè)。但是生物傳感器技術(shù)卻具有壽命限制，重現(xiàn)性差等缺點(diǎn)。

2 生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用

2.1 食品品質(zhì)和成分檢測(cè)

對(duì)于食品的品質(zhì)和食品成分的檢測(cè)，主要采用的是生物傳感器技術(shù)，目前已經(jīng)被廣泛應(yīng)用的葡萄糖感應(yīng)器技術(shù)，在檢測(cè)食品的含糖量方面具有重要作用。另外，生物傳感器技術(shù)可用于檢測(cè)食物中的香味物質(zhì)，主要過(guò)程是通過(guò)結(jié)合某種氣味和蛋白，促使該物質(zhì)成為平安的材料。食品中存在的轉(zhuǎn)基因?qū)θ梭w和環(huán)境都具有不好的影響，因此，運(yùn)用生物技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)是勢(shì)在必行的，目前主要通過(guò)酶技術(shù)，蛋白質(zhì)和有酸檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。

2.2 食品有害微生物檢測(cè)

食品中存在有害微生物給人類的生存健康帶來(lái)的傷害非常重大，因此，對(duì)有害微生物進(jìn)行生物檢測(cè)也是食品檢測(cè)的重點(diǎn)。目前，針對(duì)食品中有害微生物的檢測(cè)技術(shù)，主要采用的是生物傳感器技術(shù)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)以及酶聯(lián)免疫技術(shù)等檢測(cè)技術(shù)。這種生物檢測(cè)技術(shù)具有快速而有效的特點(diǎn)，可以很好的控制食品中有害微生物的傳播，為人類食用的食品健康做到質(zhì)量保證。

2.3 食品殘余農(nóng)藥檢測(cè)

近些年，面對(duì)因食品中參與農(nóng)藥而中毒的事件不斷上演的局勢(shì)，人們對(duì)殘余農(nóng)藥的認(rèn)知也逐漸重視。在不斷對(duì)殘余農(nóng)藥的分析和技術(shù)研究之后，以將生物傳感器技術(shù)和酶技術(shù)等生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用在對(duì)食品中的殘余農(nóng)藥檢測(cè)中，并且也取得了相當(dāng)客觀的效果，為保證食品的安全和人們的身體健康做出了貢獻(xiàn)。

3 結(jié)語(yǔ)

目前，我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)越來(lái)越趨向于快捷、靈敏、微量化發(fā)展方向，而生物檢測(cè)技術(shù)具有的技術(shù)優(yōu)勢(shì)是食品檢驗(yàn)中的重要檢測(cè)方式，具有非常大的應(yīng)用前景，也是最受生物學(xué)家和分析化學(xué)價(jià)關(guān)注的技術(shù)。但我國(guó)目前由于條件的限制，使得生物檢測(cè)技術(shù)不能像在國(guó)外那樣被系統(tǒng)完整的應(yīng)用。因此，想要實(shí)現(xiàn)生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中更加廣泛的應(yīng)用，還需要對(duì)該技術(shù)的價(jià)格、效能以及實(shí)用性等方面進(jìn)行深入研究。

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