食品檢驗中生物技術的實踐應用

迪麗努爾·阿不都卡德爾

摘 要：隨著我國當前社會經濟水平的不斷發展，人們對食品行業的質量安全問題也更加重視。科技的發展促進了許多新型食品檢測技術的應用，該文通過分析生物檢測技術中的生物酶和免疫技術等檢驗技術，簡單介紹了食品檢驗技術中常用的生物檢測技術，并研究了食品檢驗過程中生物技術的實踐應用，以期拋磚引玉，為食品檢驗技術提供參考。

關鍵詞：食品檢驗 ?生物技術 ?實踐應用

中圖分類號：TS20 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）11（b）-0047-01

當今社會，隨著社會經濟水平的整體提升，食品質量的安全及保障問題也越來越重要，人們也越來越重視運用先進的科學技術來進行食品檢測，從而為保障人們身體健康做出貢獻。生物監測技術作為一種新型的食品檢測技術，其操作起來相對簡單，靈敏度也高，是目前食品檢測技術中被廣泛應用的技術，為我國食品健康及行業發展提供保障。生物檢測技術作為簡便和快捷的微量化技術，目前主要用于食品污染物以及食品檢測，并在食品檢驗技術中具有很大的發展和應用空間。

1 食品檢驗技術中的生物技術分類

1.1 免疫技術法

在目前的生物檢測技術中當屬免疫法為應用靈敏度最好的技術，免疫技術是一項操作簡單，且靈敏性高，具有較強的特異性和再現性的技術，具有廣泛的應用前景。一般對于化學性質和物理性質差別不大的蛋白質檢測，運用免疫技術和標記探針的方法進行檢測，相對來說具有優勢。

1.2 酶技術法

酶技術檢測法也是較為常見的食品檢測技術，該技術具有檢測的準確和靈敏性，尤其對蔬菜水果中的菌劑噻菌靈思維檢測的酶聯檢測技術，具有相當高的敏感性。酶聯技術是指將免疫技術和酶學相結合的生物監測技術，目前在食品檢驗領域已經被廣泛采用。酶技術價格便宜，可靠性強，不僅可以對食品燃料進行檢測，還可以對食物的提取物和粗制品進行檢測。

1.3 生物芯片技術

生物芯片檢測技術主要是通過光導原位合成的技術，將生物大分子進行有序固化在支持物上，將待測生物樣品進行標記并組織靶分子雜交，然后及時運用特定儀器進行雜交信號的強度檢測，并統計樣品中的靶分子數量。生物芯片技術屬于快速實用的高新技術，可以作為食品安全狀態的檢測技術，在我國進出口食品監管中具有重要應用作用。

1.4 聚合酶鏈式反應技術

聚合酶鏈式反應技術具有微量性和精準性，是最早被用作轉基因檢測的技術，該技術是一種利用快速擴增的基因序列方法，具有較好的應用前景。聚合酶鏈式反應技術主要通過有效結合微生物中的特異基因，并在體外快速擴增，從而檢測食品被污染的情況。該技術具有靈敏性和準確性，但是對食品中死亡的細菌無法檢測出來。

1.5 生物傳感器技術

生物傳感器技術是指生物傳感器分子識別待測物和原件的特異性結合后，產生的一些復合物，例如光、熱等可以通過信號轉換器，并轉化成光和電信號，并放大，然后輸出，從而進行檢測。生物傳感器操作簡便，敏感性較高，可以快速、便捷的進行食品檢測，主要對牛奶等視屏中的葡萄糖球菌腸毒素的檢測。但是生物傳感器技術卻具有壽命限制，重現性差等缺點。

2 生物技術在食品檢驗中的具體應用

2.1 食品品質和成分檢測

對于食品的品質和食品成分的檢測，主要采用的是生物傳感器技術，目前已經被廣泛應用的葡萄糖感應器技術，在檢測食品的含糖量方面具有重要作用。另外，生物傳感器技術可用于檢測食物中的香味物質，主要過程是通過結合某種氣味和蛋白，促使該物質成為平安的材料。食品中存在的轉基因對人體和環境都具有不好的影響，因此，運用生物技術進行檢測是勢在必行的，目前主要通過酶技術，蛋白質和有酸檢測技術進行檢測。

2.2 食品有害微生物檢測

食品中存在有害微生物給人類的生存健康帶來的傷害非常重大，因此，對有害微生物進行生物檢測也是食品檢測的重點。目前，針對食品中有害微生物的檢測技術，主要采用的是生物傳感器技術、聚合酶鏈式反應技術以及酶聯免疫技術等檢測技術。這種生物檢測技術具有快速而有效的特點，可以很好的控制食品中有害微生物的傳播，為人類食用的食品健康做到質量保證。

2.3 食品殘余農藥檢測

近些年，面對因食品中參與農藥而中毒的事件不斷上演的局勢，人們對殘余農藥的認知也逐漸重視。在不斷對殘余農藥的分析和技術研究之后，以將生物傳感器技術和酶技術等生物檢測技術應用在對食品中的殘余農藥檢測中，并且也取得了相當客觀的效果，為保證食品的安全和人們的身體健康做出了貢獻。

3 結語

目前，我國食品檢驗技術越來越趨向于快捷、靈敏、微量化發展方向，而生物檢測技術具有的技術優勢是食品檢驗中的重要檢測方式，具有非常大的應用前景，也是最受生物學家和分析化學價關注的技術。但我國目前由于條件的限制，使得生物檢測技術不能像在國外那樣被系統完整的應用。因此，想要實現生物技術在食品檢驗中更加廣泛的應用，還需要對該技術的價格、效能以及實用性等方面進行深入研究。

參考文獻

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