陜西面食文化研究綜述

谷曉紅

[摘 要]中國面食文化，歷史源遠流長，內容豐富多彩，且目前學術界對中國面食的文化研究已取得可喜的成就。陜西面食文化屬于中國面食文化的一部分，只是目前學術界對其研究的空間不太充分，其發展現狀還有可提升、拓展的空間。在搜集陜西面食文化研究已取得的成果的基礎上，分析、總結了其研究現狀，探尋出有價值的研究空間。

[關鍵詞]陜西面食；面食文化；研究現狀

一、面食概述

中國民族，歷史源遠流長，文化博大精深，內涵豐富多彩。古語中有“民以食為天”和“倉稟實而知禮節，衣食足而知榮辱”等，由此我們可以看出，食既決定著人類的生存，也決定著人類的文明程度。從中國享譽于世的“禮儀之邦”稱號中，我們可以推測得知中國的食水平已相對較高，其對應的食文化發展水平也具有一定規模。

食文化中的面食文化發展歷史也比較久遠。據記載，面食的主要原材料——小麥的種植歷史可以追溯到新石器晚期，如新疆羅布泊孔雀河下游發現4000多年前的隨葬小麥粒。新石器時代以后，面食的制作逐漸開始發展，秦漢時期，尤其是漢代，我國面食制品得到長足發展，其對應的面食文化也相應地發展起來，直到現在。

張忠旺的《中國北方飲食文化及分區研究》一文，在遵循現實性原則、主導型原則、區域完整性原則和模糊邊界原則的基礎上，將中國北方飲食文化劃分為四大飲食文化區，分別是：西部伊斯蘭教飲食文化區，包括新疆維吾爾自治區；藏傳佛教飲食文化區，包括內蒙古自治區、甘肅西部、青海大部；中部飲食文化區，包括寧夏回族自治區，甘肅東部、青海東北部；東部飲食文化區，包括內蒙古東南、陜西以東的廣大東部地區。

在這四大飲食文化區中，東部飲食文化區中的面食文化占據重要地位，從“中國面食在山西”中可以略知一二，而且在第二批國家級非物質文化遺產名錄中，山西的傳統面食制作技藝等與山西面食有關的項目被列入其中，由此可見，面食的非物質文化視角研究開始得到重視并有所行動。但山西的鄰居——陜西省的面食文化并沒有得到同等重要的地位，相比山西面食文化研究現狀，陜西省，尤其是關中的面食文化研究不僅成果數量屈指可數，而且研究深度略顯尷尬。其實陜西關中的面食，歷史久遠，種類繁多，比如“關中八大怪”。相對應的面食文化也有繁榮發展的潛在可能，因此對面食文化的研究存有很大的研究空間，尤其是從非物質文化遺產的角度來研究的話。

本文擬對陜西面食文化研究成果進行搜集、分類，并對其分析、總結、探尋有價值的研究空間，以期為從非物質文化遺產角度研究關中面食文化提供有價值的素材。

二、中國面食文化研究現狀

陜西面食文化屬于中國面食文化的一部分，了解中國面食文化研究現狀有助于從一個高度審視陜西面食文化，有利于其研究。

（一）關于中國面食文化研究的書籍

有關中國面食文化的書籍，有的是深入研究，有的是淺層介紹。

深入研究的成果有高啟安的《“餅”源“胡”說——兼論數種面食名稱的起源》，王中旺主編的《中華面文化大典》，邱龐同的《中國面點史》等，以上書籍可以為關中面食文化研究做些信息完善或者補充。

淺層介紹的成果有桑楚的《舌尖上的中國（中華美食炮制方法完全指南）》，李瑞華的《易學易做：面食120種》，劉長虹的《蒸制面食生產技術（第2版）》，李常友的《中國面點集錦》等。這些文章只對面食的制作過程做了詳細地介紹，沒有對面食所蘊涵的文化做深刻解讀。

（二）關于中國面食文化研究的論文

筆者搜集到的中國面食文化研究論文，內容豐富，角度眾多。趙榮光的《關于中國食文化的報告》，該文第一部分對有關中國食文化研究的七個問題做了回答；張中旺的《中國北方飲食文化及分區研究》，把中國北方飲食文化分為六個特征，并把中國北方飲食文化區分成四個區。還有陳紹軍、吳兆蘇的《從我國小麥、面食及其加工工具的發展歷史試談饅頭的起源問題》；孫■卿的《中國飲食文化的民族學研究》；羅澍偉的《閑話中國的“面食文化”》（上、中、下）以天津的面食論述中國的“面食文化”。張少飛的《中國飲食的文化內涵》分析認為中國飲食包括養生文化、社會文化、藝術文化等。鄧天杰的《中國飲食文化中的哲學思想》，認為中國飲食文化含有“烹飪喻治國”等五個哲學思考。

從傳播和發展的角度來研究中國面食文化的論文有閻瑜的《“和而不同”的哲學原理——以面食傳播為例看民族文化的融合與發展》；范嬌嬌的《飲食文化旅游產品體系構建》。此外，還有朱婧妍的《從功能目的論的角度探討中國面食名稱的英譯》，此研究角度可以從根源上提高中國文化對外輸出的含金量。

三、陜西面食文化研究

關于陜西面食文化研究的成果，更多的是論文，包括學位論文和期刊論文；書籍的數量則微乎其微。研究成果有霍忠義、戴生岐的《存在于岐山面食俗文化事象中的和諧性意蘊》、張洲的《試論西岐周原農業與飲食文化——兼談<詩易經論>對其影響》，楊紹武：《陜西方言與辣椒和面》；謝遷、張恒、李志虎、謝登喜的《陜西省關中地區面花制作的特點與文化蘊涵》；付功振的《周粟·周風·周禮——談岐山嫂子面》；王莎莎：《食在方便：陜西關中地區一個村落的面食民族志》；侯娟：《論陜西渭南民間面塑的藝術魅力》；徐璐的《關中面花文化內涵追溯》認為關中面花文化有四個內涵，并對關中面花未來的生存空間做了一定的思考。此外，還可以從其他方面了解陜西面食，比如王斌強：《自然環境對陜西飲食文化的影響》；同時，也可以從陜西面食了解陜西的其他方面，比如郭永生：《從陜西面條落選看陜西人的性格特點及文化推廣意識》；另外還有薛莉娜的《陜西旅游業中的特色飲食文化資源規劃》對陜西特色飲食的改革模式及發展方向提出一些意見。還可以借鑒戴生岐的《十八大語境下陜西文化的崛起》中的觀點為陜西面食文化的發展前景開疆拓土。

三、總結

由上可知，陜西面食文化研究有一下幾個特點：

（一）多樣化的研究角度。與之前不同，現狀的研究角度更加多樣化，比如有歷史發展角度，有文化產業角度，有旅游業角度，有品牌傳播角度等，這為非物質文化視角下的陜西面食文化研究提供了豐富的內容。

（二）與時俱進的研究態勢。中國實行改革開放后，大力提倡市場經濟，文化產業作為新興產業方興未艾，也為屬于文化分支的面食文化研究拓展了空間。有些研究成果是在中國市場經濟的背景下進行的，這些與時俱進的研究成果為面食的發展指明了方向。