舌尖上的食育

張麗

摘 要 紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的播出，人們?cè)跓嶙h美食的同時(shí)，也開(kāi)始重新思考人與食物的關(guān)系。我國(guó)自古以來(lái)就有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化和傳統(tǒng)，但我國(guó)對(duì)“食”的教育并沒(méi)有得到足夠重視。以小學(xué)生為例，孩子們還是存在挑食、吃零食、浪費(fèi)糧食等不良的飲食習(xí)慣，由此導(dǎo)致了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)缺乏、體質(zhì)下降、早熟等一系列問(wèn)題;此外，人們對(duì)“食”的不成熟的認(rèn)識(shí)、態(tài)度，造成我國(guó)的食品安全事件層出不窮。本文借鑒日本的食育經(jīng)驗(yàn)，期望通過(guò)食育，改善小學(xué)生對(duì)待“食”的認(rèn)識(shí)、態(tài)度，樹(shù)立惜食的情感和珍惜生命的價(jià)值觀。

關(guān)鍵詞 舌尖上的中國(guó) 食育 日本食育

中圖分類號(hào)：TS971文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Fresh on Sterile Tongue

ZHANG Li

（Education Research Institute， Jiangsu Normal University， Xuzhou， Jiangsu 221000）

Abstract The documentary "China tongue" of the broadcast， people in hot dishes， but also began to rethink the relationship between people and the food. Since ancient times， our country has a long history of food culture and traditions， but our right "food" education does not get enough attention. To students， for example， the presence of children or picky eaters， eat snacks， food waste and other bad eating habits， which led to a lack of student nutrition， physical decline， a series of problems such as premature; addition， people on the "food" immature knowledge， attitudes， resulting in China's food safety incidents abound. In this paper， learn from Japan's food education experience， expect food education， improve pupils treat "food" knowledge， attitudes， and establish emotional eating cherish and treasure life's values.

Key words "China tongue"; food education; Japanese food education

紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》通過(guò)介紹中華美食，使世界了解中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化，展示具有中國(guó)特色的食材，展現(xiàn)食物給中國(guó)人帶來(lái)的生活轉(zhuǎn)變。此劇集播出之后，引起了廣泛的關(guān)注，社會(huì)各界均開(kāi)始重視人與食物的關(guān)系。但如何使食育之花，開(kāi)遍整個(gè)中國(guó)大地呢？鄰國(guó)日本在2005年便頒布食育的相關(guān)法律，把食育作為和德智體育并重的“第六種”教育，引導(dǎo)孩子從小樹(shù)立正確的飲食觀念，實(shí)行健康的飲食生活，養(yǎng)成對(duì)大自然感恩之情。借食育之手，培養(yǎng)人與大自然之間、人與食物之間、人與人之間的關(guān)系。本文試介紹日本食育的成功經(jīng)驗(yàn)，對(duì)我國(guó)目前食育的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，希望對(duì)我國(guó)食育起到借鑒作用。

“食育（food education）”一詞，出自《食物養(yǎng)生法》，是由日本明治時(shí)期的養(yǎng)生學(xué)家石塚左玄于1896年在中提出的， “體育智育才育即是食育”。

2005年，日本頒布《食育基本法》。近十年間，日本形成了以政府、社會(huì)、社區(qū)、學(xué)校、家庭全民動(dòng)員起來(lái)的一整套食育體系，食育工作已在其國(guó)民生活中頗具成效，日本因而成為世界上食育教育極其完備的國(guó)家。食育的內(nèi)涵和日本的文化底蘊(yùn)、歷史脈絡(luò)血脈相連，和日本的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、生活教養(yǎng)、消費(fèi)知識(shí)、文化創(chuàng)意、 環(huán)境教育等息息相關(guān)，涉及了日本生活的各個(gè)層面，最后形成日本民眾對(duì)“食”的價(jià)值觀和認(rèn)同感。

1 以立法的形式，強(qiáng)調(diào)食育的重要性

我國(guó)在2009年頒布《中華人民共和國(guó)食品安全法》，試圖從制度層面上解決現(xiàn)實(shí)生活中存在食品安全問(wèn)題。翻看2013年發(fā)生的十大食品安全事件里，包括了奶粉、牛奶、果汁、油、肯德基、中成藥、淀粉、大米等，幾乎涵蓋了食品的各個(gè)種類。日本通過(guò)近十年行之有效的食育推進(jìn)計(jì)劃，基本解決了存在的食品安全問(wèn)題。可見(jiàn)，我國(guó)的食品安全問(wèn)題側(cè)重點(diǎn)不在于制度打擊，食品安全事件發(fā)生后有關(guān)部門的嚴(yán)厲處罰，而是從孩子幼兒時(shí)期，就開(kāi)始進(jìn)行食育的培養(yǎng)和熏陶。使孩子們認(rèn)識(shí)食物的珍貴，借由農(nóng)業(yè)方面的體驗(yàn)活動(dòng)讓孩子親近大自然，知道食物的生長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)成分，知道 “吃”和自身成長(zhǎng)的關(guān)系，使孩子們意識(shí)到如何能“終生過(guò)充滿活力的健康生活”。

2 成立食育推進(jìn)機(jī)構(gòu)

根據(jù)《食育推進(jìn)計(jì)劃》的規(guī)定，日本的都道府縣乃至市區(qū)街道都要以推進(jìn)基本計(jì)劃為基礎(chǔ)，努力制定有關(guān)食育推進(jìn)的具體實(shí)施計(jì)劃。比如，小到鄉(xiāng)公所這樣的政府部門，也會(huì)有自己的食育推進(jìn)計(jì)劃。如果零售店、料理店使用當(dāng)?shù)厥巢模l(xiāng)公所會(huì)在該店家門前掛上“綠燈籠”，意味著本地產(chǎn)本地銷的意思。這就是綠燈籠運(yùn)動(dòng)，由北海道農(nóng)業(yè)研究中心所長(zhǎng)丸山清明提出。

3 學(xué)校開(kāi)辟菜園，開(kāi)展食育課程

日本的小學(xué)會(huì)考察不同年級(jí)小學(xué)生的飲食問(wèn)題及孩子們的學(xué)習(xí)能力，帶入當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食材做為各年級(jí)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，讓學(xué)生經(jīng)歷播種、發(fā)芽、枯萎，甚至遭受病蟲害、氣候影響等的過(guò)程，從而更加珍惜食物，更加珍視生命。

我國(guó)的“食育”課程難以開(kāi)展，很大程度是因?yàn)槭秤械摹稗r(nóng)業(yè)耕作”、“食物制作”需要相對(duì)專業(yè)的技術(shù)，也許會(huì)超越一般教師專業(yè)知識(shí)，因此才導(dǎo)致我國(guó)教育部門和很多學(xué)校對(duì)開(kāi)展“食育”望而卻步。日本小學(xué)的做法是，將家長(zhǎng)及當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民視為食育寶貴的資源，邀請(qǐng)農(nóng)民來(lái)教導(dǎo)學(xué)生耕作技術(shù);請(qǐng)當(dāng)?shù)氐拿朗臣遥綄W(xué)校親自給孩子們烹制美食，并講解美食中富含的營(yíng)養(yǎng)元素，使孩子了解食物中的哪些物質(zhì)可以利于自己成長(zhǎng)。

4 培養(yǎng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)教師

在2005年日本《食育基本法》中，建立了“營(yíng)養(yǎng)教師”的制度，規(guī)定各級(jí)學(xué)校必須增設(shè)“營(yíng)養(yǎng)教師”這一職務(wù)。營(yíng)養(yǎng)教師需要具備營(yíng)養(yǎng)師資格，以及教師資格。營(yíng)養(yǎng)教師可以開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)課，能夠根據(jù)每個(gè)學(xué)校的不同情況和文化，量身設(shè)計(jì)各種食育相關(guān)課程。臺(tái)灣營(yíng)養(yǎng)師公會(huì)聯(lián)合會(huì)理事長(zhǎng)金惠民認(rèn)為“專業(yè)的校園營(yíng)養(yǎng)師工作應(yīng)該涵蓋‘膳食營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃與宣導(dǎo)、膳食制作與供應(yīng)督導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)教育與必要的行政事務(wù)，如廚房衛(wèi)生安全督導(dǎo)、廚工管理、菜單設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)分析、食材采買及驗(yàn)收成本控管、經(jīng)費(fèi)收支會(huì)計(jì)工作、設(shè)備規(guī)劃維護(hù)、行政工作與跨校區(qū)域服務(wù)。也就是，從食材選擇、烹飪、保溫、運(yùn)送到餐桌上的用餐習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)教師都必須掌控整個(gè)過(guò)程。”

5 親子共食與愛(ài)心便當(dāng)

日本《食育基本法》對(duì)于家庭食育推進(jìn)的措施也做了具體的規(guī)定。孩子對(duì)食的理解，健康的飲食習(xí)慣，通過(guò)家庭教養(yǎng)方式，更容易使孩子接受，“使孩子認(rèn)識(shí)到飲食生活是建立在自然給予的恩惠和從事與食相關(guān)的人們的勞動(dòng)基礎(chǔ)上的，加深對(duì)此表示感激和理解的想法。”

家庭的全體成員在一起了解食材的生長(zhǎng)過(guò)程，這是讓孩子們對(duì)食物產(chǎn)生關(guān)心和興趣的的好時(shí)機(jī)，把食材用自己的生命供我們?nèi)祟惿娴闹R(shí)告訴他們，培養(yǎng)他們對(duì)食物的感激和珍惜之情。這是外食①所感受不到的。

日本料理被稱為是用眼睛食用的料理。日本媽媽把每天早上給孩子準(zhǔn)備午餐。每當(dāng)中午時(shí)分，已經(jīng)饑腸轆轆的孩子們，打開(kāi)便當(dāng)盒，看到媽媽們精心為他們準(zhǔn)備的便當(dāng)?shù)臅r(shí)候，一定會(huì)把食物吃光光。這正是培養(yǎng)孩子不偏食和感恩父母的最佳方式。便當(dāng)?shù)谋澈螅兄胰藵鉂獾膼?ài)意，深切的期望，以及愉快的食物的回憶。而這種食物的美好感覺(jué)會(huì)一直留存在他們的心里，陪伴他們成長(zhǎng)。

食的教育，應(yīng)該成為我們每一個(gè)人，為自我生存和提高生活質(zhì)量所必須接受的教育。推廣食育，可以為孩子們創(chuàng)造出更為健康的生活環(huán)境。讓我們把“食育”教育給每個(gè)孩子！透過(guò)每一個(gè)孩子，去影響每一個(gè)家庭;通過(guò)一個(gè)個(gè)家庭，去影響整個(gè)社會(huì)，一起重新看待人與食物、農(nóng)業(yè)與環(huán)境之間的關(guān)系。

注釋

① 在家以外的地方進(jìn)食，例如在餐館.

參考文獻(xiàn)

[1] 文部科學(xué)省.食育基本法[EB/OL].http：//www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chukyo/chukyo3/024/siryo/05082201/s003.htm#top，2014-4-29.

[2] 宋竑廣.臺(tái)灣立報(bào)：一石多鳥(niǎo)樣樣兼顧 日本“食育”計(jì)劃有成[EB/OL]. http：//www.lihpao.com/？action-viewnews-itemid-123367，2012-10-30.

[3] 汪文豪.上下游新聞市集：孩子的未來(lái)，碗中的現(xiàn)在[上] 我們需要一場(chǎng)校園午餐的寧?kù)o革命！[EB/OL]. http：//we-report.org/midreport/339，2012-5-22.

[4] 秀輝.新浪博客：日本的綠燈籠餐廳為何格外受歡迎？[EB/OL]http：//blog.sina.com.cn/s/blog_4b4d86630100h5i8.html 2010-3-2.

[5] 施用海.再談關(guān)于日本的食育[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2009（10）.

[6] 張瑋琪.上下游新聞市集：日本小學(xué)實(shí)踐食農(nóng)教育：日本山形二井宿小學(xué)的教學(xué)實(shí)踐 [EB/OL]. http：//www.newsmarket.com.tw/blog/10530/.2012.6.28.