2012～2013年xx市xx區餐具消毒質量監測結果分析

摘要：目的 為了更好地改善xx市xx區的餐具衛生狀況，提高餐飲具消毒合格率，加強餐飲具的消毒效果和強化有關人員的消毒意識。方法 利用紙片法，嚴格按照《食（飲）具消毒衛生標準》（GB14934-1994）相關規定對各類餐具內的大腸桿菌群進行檢驗與評價，采用符合衛生部規定的大腸菌群檢測用紙[1]。結果 xx市xx區2012～2013餐具監測顯示，餐具檢測合格率較高的是大型餐館和集體食堂，而在一些中小型餐館合格率相對較低，總體上的餐具合格率分別為75.02%、82.34%，呈上升趨勢。經過統計學處理分析，類型不同的餐飲單位和餐具的合格率差異都具有統計學意義。結論 要想成功的提高餐飲具消毒合格率，首要方法為普及使用餐飲具消毒設施，培養餐飲具消毒意識和規范操作習慣。

關鍵詞：餐具監測；消毒合格率；餐飲業

隨著社會不斷進步和發展，人們的生活水平和節奏也在不斷的加快，越來越多的人開始了外出飲食，然而人們的身體健康的影響因素除了食品安全以外，餐具的消毒質量也是不容忽視的關鍵因素。提高餐飲具消毒合格率，加強餐飲具的消毒效果和強化有關人員的消毒意識，不僅是對飲食行業衛生的改善，更是對人們健康的保證和避免飲食疾病的重要環節。因此我對2012～2013年xx市xx區2年的餐具監測結果進行了統計分析，現報道如下。

1 資料與方法

1.1監測項目 大腸桿菌。

1.2檢測對象 定期隨機抽樣檢測xxx市xxx區的不同類型的飯店、酒店、小吃店、賓館、集體食堂等餐飲業的消毒餐具。……