企業食堂財務管理途徑研究

○葉曉紅

（福建省南平市煙草公司建甌分公司 福建 南平 353100）

企業食堂財務管理途徑研究

○葉曉紅

（福建省南平市煙草公司建甌分公司 福建 南平 353100）

隨著我國企業的規模不斷擴大，為員工提供全方位的服務和福利是激勵員工高效工作的重要途徑，這些福利包括為員工提供食堂用餐福利，保證其能夠將更多的精力用到日常工作中去。但是食堂的財務狀況卻不容樂觀，在某些企業甚至成為腐敗事件的高發區，盡管金額較小，但是性質惡劣，會嚴重影響企業的健康有序發展，可見加強企業食堂財務管理迫在眉睫。本文主要介紹了食堂財務管理的重要性，指出了目前存在的問題，并提出了相應的改善建議。

食堂財務管理 重要性 問題與建議

目前我國企業食堂經費來源主要來自于企業日常經費，在經費劃撥上通常較為隨意，沒有形成系統的預算管理，通常來說食堂的規模不是特別大，經營的形式較為單一，基本沒有形成標準的、固定的財務管理制度和賬目體系。

一、加強食堂財務管理的重要性

1、食堂財務管理是整體財務管理不可分割的一部分

眾所周知，財務管理是企業管理的核心內容，幾乎企業的所有活動，包括采購、生產、營銷、售后管理等都涉及到資金流動，也就意味著需要財務管理對資金運動情況加以記錄、規范與引導。財務管理活動能夠掌控企業資金的供求關系，保證企業經營活動能夠穩定地進行，有效避免可能出現的風險或者當風險出現時最大限度地降低可能發生的損失。食堂管理作為企業日常管理的不可分割的一部分，也能夠反映必要的財務信息，為企業進行總體預算規劃，尤其是經費管理預算規劃，提供重要信息。

2、食堂財務管理信息能夠完善員工成本構成

食堂經費是企業支出的重要組成部分，較多企業將食堂經費支出記錄在相應的人員薪酬中，這就表示食堂經費的多少會直接影響企業的人工成本，進而影響企業的產品成本結構。所以完善食堂財務管理，向企業成本管理部門提供必要的成本構成信息，有助于其完善整體成本管理。另外，在進行成本核算與分配時，食堂財務管理提供的數據能夠使得產品的單位成本數據更為準確，為日后的定價提供有效的依據。

3、食堂財務管理能夠有效防范可能出現的舞弊、貪污等風險

另外，通過實施食堂財務管理，能夠有效避免舞弊、貪污行為等的發生，將企業產生的所有支出都記錄在賬，最大限度堵住每一個可能產生風險的細小漏洞。只要是經費支出口，就有可能產生資金外流風險，所以嚴格把控每一個費用支出環節，是資金管控的必要內容。食堂在進行財務管理時，應當形成固定、制度化的管理規則，對于出現違反規則的情況要嚴加處理，作為懲戒，嚴格管理可能出現的漏洞。

二、企業食堂財務管理存在的主要問題

1、目前我國企業的食堂財務管理模式較為集中，不利于會計員工工作效率的提高

企業食堂的經費往往是由領導直接劃撥，管理模式較為單一，財會人員進行的都是簡單的記錄工作，沒有參與到具體決策的制定，這會極大地影響他們的工作積極性。同時，在集中的管理模式下，財會人員只需要較少的專業知識就能完成工作，不利于他們積極地提高自己的專業知識和業務能力，日積月累，整個食堂的管理缺陷就逐漸暴露了。

2、食堂內部控制制度有待進一步完善

食堂內部控制制度不健全，主要體現在采購制度管理不健全、實物的驗收制度不健全、存貨的盤點制度不健全三個方面。在食堂采購制度上，有些企業使用自己編制的發票來代替正規的采購發票，甚至使用白條抵庫，即在發票的填制和取得上存在較大的隨意性；在食堂發生大額的批量采購業務時，采購人員未經領導簽字確認，就自行選定供應商并與其簽訂協議，讓企業負擔不必要的費用支出。在食堂實物驗收制度上，沒有將規范的驗收規則形成制度化管理，食堂人員往往未嚴格檢查收到的實物，甚至驗收后沒有進行相應的記錄，對企業的后續的成本管理工作造成阻礙。在食堂存貨盤點制度上，往往沒有形成嚴格定期盤點的習慣，存貨毀損概率較高，庫存的管理較為混亂。

3、食堂的具體經費的收支管理還需要進一步規范

在企業實際經營過程中，有些企業會將領導或者員工個人的水電費、加班費以及招待費等本來應屬于員工個人的支出也計入到食堂成本中去，食堂往往成為“違規報賬”的躲避所；有些企業則存在食堂坐支現金的情況，單位領導將食堂的現金存入到個人的銀行儲蓄賬戶中，或者用于進行個人投資，將取得的投資收益作為自己的財產，即變相挪用公款。

4、企業食堂的財會人員專業素質有待進一步提高

要提高食堂的財務管理能力，人是關鍵因素，由于食堂不是企業直接產生效益的部門，所以整個工作氛圍缺乏一定的積極主動性，食堂財會人員的工作狀態也是如此。這樣就導致優秀的財會工作人員不愿意在食堂部門就業，已就業的員工又缺乏不斷充實自己專業知識的動力，所以企業有必要采取必要的措施來提高財會人員的專業素質。

5、食堂的采購價格還有進一步降低的空間

由于企業食堂需要持續獲得食材供應，所以一般情況下是與固定的供應商進行長期合作的，即以批發的形式來采購食材，此時的價格應該要低于市場零售價。但是，事實是企業食堂的采購價格往往要高于零售價格，表明在食材采購的過程中存在一定的違規行為，不利于企業最大限度地降低各類經營成本。

三、提高食堂財務管理的途徑

1、督促企業轉變財務理念

督促企業轉變財務管理理念最重要的是要實現全員參與財務管理，要求企業的食堂財務管理人員重視自身工作的重要性，有針對性地提高自己的專業能力，能夠在較短時間內樹立財務管理的意識，注重日常管理的長期促進作用，避免出現短視行為，阻礙企業未來的發展。此外，食堂財務人員應該定期向企業有關管理人員作出結果匯報，且其匯報形式應該與企業其他經費的匯報形式盡量保持一致，以此來提高企業的管理效率。

2、健全食堂內部控制制度，強化財務控制流程的落實

企業食堂的內部控制制度，可以分為以下幾個常見的流程：由食堂的廚師長來提前制定下一個星期需要的食材種類和數量；將該食材計劃交由食堂主管進行審查與批準；將食材采購計劃交由采購人員，對于金額較大的單筆采購，應該事先取得企業經理或者領導的簽字批準，再由采購人員尋找合適的供應商；采購人員找到供應商之后，應該由企業第三人來簽訂采購合同，避免違反不相容職務相分離的崗位設置原則；在采購完成后，驗收員對供應商的供貨進行實地檢查，經檢查數量、金額、質量都符合要求后才能夠簽單入庫，并且食材要由專業人士來保管，定期進行檢查與盤點，最大可能避免食材的毀損；在具體領用食材時必須由食堂出納報銷當時的伙食支出，再經企業食堂的總賬會計審核簽字，將食堂的支出計入到財務報告中并進行公示。在以上流程中，要做到每一個流程完成后，都有相關人員簽字審核確認，方可進入下一個流程。在流程運行過程中，要結合使用績效考評體系，獎懲分明，從根本上激勵員工更規范地實施食堂財務管理各個流程，做到規范化管理。

3、加強對資金的監管

在企業食堂已成一定規模之后，有必要就食堂的日常資金收入與支出建立單獨的銀行賬戶進行核算，使得核算過程更加清晰明了，并且能夠按月公布食堂的日常開支情況，也便于企業更好地實行預算或者對后期預算進行調整。同時獨立的銀行賬戶能夠在內部審計或者外部審計時引起足夠的重視，對企業人員企圖使用食堂進行舞弊或者資金挪用活動等提供警示，降低風險產生的可能性。

4、加強員工素質與技能的培訓

各企業應當事先指定可靠的食堂財務工作負責人，確保其具有一定的專業勝任能力和職業道德素養，能夠完成食堂財務的管理工作。同時應組建有豐富經驗的伙食管理小組，由他們來負責食堂的日常食材準備與制作，最大限度地避免產生浪費。食堂財務管理人員應遵照“統一管理，收支平衡”的原則進行日常管理與核算，同時要引入獨立建賬機制，注重成本核算。可見為了達成這些工作要求，企業有必要加強對食堂財務會計人員的專業培訓，定期進行考核，并將其工作能力與個人業績考核有效結合在一起，使食堂的財務工作能夠實現規范化、科學化，并且能為企業經營創造效益。

5、加強對食堂實物采購環節的管理

企業食堂對食材的耗用速度較快，且食材的保鮮期普遍較短，所以食堂在制定采購計劃時，要充分考慮到消耗的速度，保證采購的速度與耗用的速度能夠最大限度地保持一致。另外，在物資采購過程中，要把好價格關和質量關，可以由食堂采購人員將所采購物資的品名、數量、價格等都在食堂顯著區域進行公示，接受群眾的監督，防止采購人員在物資采購環節利用職務進行舞弊。在具體的采購過程中，要注意食堂尋找供應商的人員應該區別于最后與供應商簽訂合同的人員，保證不相容職務的分離。同時食堂可以在采購環節實行多人采購制度，即配備兩人或兩人以上參與采購，做到彼此牽制，防止出現不恰當的高采購價格。在質量關上，食堂倉庫要由較為專業人士進行管理，確保所購材料在質量上過關才能入庫，入庫之后，要定期進行檢查并及時使用，避免變質造成浪費。

綜上所述，盡管企業的食堂部門大多數情況下不能夠為企業直接創造效益，但是食堂資金收支作為企業資金運動中不可避免的一環，有必要就資金的運動進行財務管理，為企業整體財務管理提供重要信息與依據。企業為了全面提高經營效益，有必要督促食堂及時地分析自身財務管理尚存在的問題，并且結合實際加以改進，為企業成本管理、預算管理、績效考核等提供更為全面的依據。

[1]張海嬌：集中核算下的食堂財務管理問題探析[J].經營管理者，2015（13）.

[2]段利霞：加強國有煤炭企業職工食堂財務管理的思考[J].河北企業，2014（8）.

[3]胡君燕：淺析內部職工食堂成本管理[J].會計師，2014（9）.

趙小茜）