餐飲連鎖企業(yè)原料配送物流業(yè)務外包戰(zhàn)略探析

■ 許 剛（無錫職業(yè)技術(shù)學院外語與旅游學院 江蘇無錫 214121）

影響國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)做大做強的因素眾多，其中餐飲連鎖企業(yè)原材料配送外包業(yè)務運營能力是重要的制約因素之一。對外購置餐飲原產(chǎn)品配送外包服務是餐飲連鎖企業(yè)在其快速國際化發(fā)展過程中的必然選擇。這是由于餐飲連鎖企業(yè)的原材料來源廣泛，品類繁多，且配送門店相對分散，單憑餐飲連鎖企業(yè)一己之力難以完成全部原材料的物流配送業(yè)務。餐飲連鎖企業(yè)的優(yōu)勢特長在于其餐飲產(chǎn)品制作技術(shù)，而餐飲原材料配送則是餐飲企業(yè)所不擅長。餐飲連鎖企業(yè)可以將其非核心業(yè)務即原材料配送業(yè)務外包給專業(yè)化餐飲物流配送企業(yè)，轉(zhuǎn)而將有限的企業(yè)資源集中到企業(yè)擅長的領域。此舉有助于餐飲連鎖企業(yè)提升企業(yè)內(nèi)部資源的集約化利用水平，增進核心業(yè)務的市場競爭能力。

餐飲連鎖企業(yè)原材料配送業(yè)務外包風險分析

（一）餐飲原材料配送物流業(yè)務外包契約風險

契約風險是餐飲連鎖企業(yè)的原材料配送業(yè)務外包所面臨的首要風險。餐飲連鎖企業(yè)簽訂的原材料配送業(yè)務外包契約管理主要是為有效保障餐飲連鎖企業(yè)的原材料配送物流業(yè)務外包項目的順利進行，而采取的對外包契約簽訂主體的遴選、外包契約內(nèi)容的定制、外包契約的簽訂、履行、變更及終止等諸多內(nèi)容進行全方位的統(tǒng)籌管理的活動。餐飲連鎖企業(yè)在原材料配送業(yè)務外包契約風險管理上的失控將導致外包業(yè)務供應商行為失控，增加配送業(yè)務外包風險水平。……