“鑒定食物的主要成分”實驗教學改進

王小青

新課程特別強調課程資源對教學的影響。教師若充分利用教材，并能對教材進行資源整合和創新，則能提高課堂效果。

1.“鑒定食物的主要成分”實驗改進

1.1器材和材料的改進說明

淀粉鑒定：用米湯代替米粒和面包屑；用試管和試管架代替載玻片；用碘酒代替碘液。

蛋白質鑒定：用酒精燈、三腳架、石棉網和火柴代替開水。

脂肪鑒定：增加濾紙數量和水。

1.2教學策略

教師從學生自身和生活出發，從一日三餐引出食物，提出問題（食物中含有哪些營養物質），從而引導學生自己通過實驗回答問題，最后師生總結實驗成果。

1.3教學過程

1.3.1引入

教師提問：眾所周知，人的生長和生活離不開食物，所謂“民以食為天”。那么食物中究竟含有哪些營養物質呢？

面對學生各種各樣的回答，教師不急于給予評價，反而借此賣起關子調動學生探究的欲望。

教師引導學生以常吃的食物為例，通過實驗來回答這個問題。

1.3.2明確學習目標

（1）學習鑒定食物中含有的主要營養成分的方法。

（2）結合實驗原理，得出結論。

1.3.3實驗講解

（1）實驗方法及注意點：

①脂肪（油脂）的鑒定：在一張濾紙上按壓炒熟（去水分）的花生，在另一張濾紙上滴一滴食用油，在第三張濾紙上滴一滴水，觀察三張濾紙留下的痕跡。做完另外兩個實驗后，再來觀察三張濾紙的情況（水跡干掉需要一段時間，所以安排第一個做）。

②淀粉的鑒定：在試管中倒人1/5試管的米湯，然后逐滴加入碘酒1～3滴，注意每加入一滴碘酒都要振蕩搖勻，并觀察溶液顏色變化（注意碘酒不能多加）。

③蛋白質的鑒定：在雞蛋一端用鑷子扎破個小口，注意別把雞蛋打碎，分別在2個燒杯中倒出等量雞蛋清溶液，然后對一個燒杯加熱，觀察溶液顏色和狀態，與未加熱的燒杯內溶液對比（對蛋白質加熱完全后的燒杯是倒過來放置蛋清也不會掉下來）。

（2）教師巡視指導。

提示實驗方法和實驗進程。學生操作并完成練習冊。

實驗過程中出現的主要問題有：①學生按壓花生力氣小，導致辭油斑太小；②碘酒加的太少，顏色不明顯；加的太多，顏色呈紫黑色；③加熱不夠，蛋白質未完全凝固；加熱過頭，燒杯底部蛋白質變焦，散發臭味。針對第一個問題，教師提示學生用力擠壓；第二個問題教師提示“逐滴”加，搖勻，顏色太深，加水稀釋，用白紙為背景加以觀察。第三個問題筆者干脆讓學生加熱足夠，就是過頭也沒關系，因為散發臭味正好也證明了其主要成分是蛋白質，或鼓勵學生用鑷子夾起一塊凝固的蛋清燒燒看。

1.3.4組織學生分享他們的實驗成果

（1）米湯主要營養成分是淀粉；

（2）蛋清的主要營養成分是蛋白質；

（3）花生的主要營養成分是脂肪。

2.實驗改進之點明

（1）用米湯代替米飯，實驗現象從“主要變黑”改為“明顯變藍”，與實驗原理一致。

通過調整米湯的濃度，可以讓學生真正看到了淀粉遇碘酒“變藍”的現象，有助于學生分析現象得出結論。否則就算有教師的解釋，學生還是不能完全理解，甚至會產生對科學的懷疑。因此，教師有責任讓實驗現象與實驗原理一致，因為事實勝于雄辯。

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（2）直接對蛋清加熱，蛋白質遇高溫凝固成白色固態物質，實驗現象更明顯。

比起在蛋清中加開水讓蛋清變成有白色物質的混合液，改為直接對蛋清加熱，更易讓學生看到明顯的實驗現象。若不慎對蛋清加熱過度，放出臭味則更印證了實驗原理的后半部分，這是加開水所達不到的效果。此外，這樣做實驗，不用麻煩準備開水，還給了學生學習使用三腳架、石棉網和酒精燈（教材前面介紹過）等常用器材的機會。正所謂，一舉三得。

（3）增加一張點水斑的濾紙，與油斑對比，更符合科學探究的理念。

這個實驗有3個對比，增加一張點水斑的濾紙是防止水斑過一段時間會消失，而油斑幾乎不變。這有助于學生體會科學的嚴謹性。

（4）注意統籌安排。

教師先安排第三個實驗，利用做第一和第二個實驗的時間，讓濾紙上的水分蒸發，進一步印證水和脂肪的區別。