老長(zhǎng)沙年貨

田雄獅

過年以吃食為主的長(zhǎng)沙人，流行去老字號(hào)買年貨。1921年出生的張志浩老人說，長(zhǎng)沙人過年互贈(zèng)的點(diǎn)心之類，都講究要到名牌商店去買。最有名的當(dāng)屬九如齋，當(dāng)時(shí)有句諺語說，“三吉齋、三元齋、三三得九九如齋。”

袁實(shí)之老人還記得，那時(shí)買年貨送年禮，“吃的東西居多，有肘子、肉、雞、桂圓、荔枝、冰糖、花生等，還有點(diǎn)心和水果。”

張志浩老人說，大戶人家年貨有蛋糕，桃酥、面白脆、交切、寸金等糕點(diǎn)，還有桂圓、荔枝、蜜棗冰糖。他們對(duì)選料極為精心。“比如桂圓，最小的叫枝圓，大一點(diǎn)的叫泡圓，最好最大的才能叫桂圓。”長(zhǎng)沙人常去買年貨的名店，有稻香村、王茂興等。

在長(zhǎng)沙過新年，傳統(tǒng)的長(zhǎng)沙糕點(diǎn)小吃是每家每戶都不可或缺的年貨必備品。其實(shí)，長(zhǎng)沙街頭的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，有許多令人流連的美味。

我們來聽聽原長(zhǎng)沙糖酒副食品公司的負(fù)責(zé)人、糕點(diǎn)師出身的譚其簡(jiǎn)老人，還有在九如齋從事糕點(diǎn)業(yè)36年的楊澤輝等“糕人”，講講具有長(zhǎng)沙特色的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。

胡椒餅

近幾年來，長(zhǎng)沙一些旅游景點(diǎn)開始把胡椒餅作為旅游產(chǎn)品進(jìn)行推廣，不過有的老長(zhǎng)沙吃后感覺不像以前那樣地道，卻又說不出個(gè)所以然。

今年70歲的譚其簡(jiǎn)介紹，長(zhǎng)沙目前的胡椒餅產(chǎn)量不多，因?yàn)樗谱鞴に嚤容^復(fù)雜，需要把面粉蒸熟后再揉，配料也很有講究，以前長(zhǎng)沙的食品廠是自己買胡椒碾成粉，以保證胡椒的原汁原味，現(xiàn)在有些廠家直接購買胡椒粉，品質(zhì)就不一定有保證了。

花根

花根就是老長(zhǎng)沙說的“貓屎筒”，以前走親戚經(jīng)常提著的“紙封”，里面就少不了它。楊澤輝介紹，花根的主料是糯面粉，而這道食品加工最難的就是糯米的浸泡和發(fā)酵，一般要把糯米浸泡20天，再瀝干水，把糯米粉碎再加工。

燈芯糕

燈芯糕之得名，一是因?yàn)槠湫螤畲旨?xì)均勻，像舊式油燈的燈芯；二是因?yàn)樗_實(shí)可以像燈芯一樣點(diǎn)燃。在譚其簡(jiǎn)的印象里，燈芯糕一直是當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙糖酒副食品公司的主打產(chǎn)品之一。現(xiàn)在超市里有些燈芯糕白得出奇，楊澤輝直言“自己做不出”，因?yàn)闊粜靖獾闹髁蠟槊追邸⒇i油，本身的顏色并不呈純白色。

麻棗

麻棗也叫雪棗，用芋頭為主料油炸加工而成。

譚其簡(jiǎn)介紹，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，長(zhǎng)沙有12家食品生產(chǎn)廠，分布在當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙城的東、西、南、北和郊區(qū)，所用的芋頭胚料是瀏陽提供的。楊澤輝說，現(xiàn)在瀏陽早已不提供這種食材了，目前九如齋的芋頭胚料是由安徽一家農(nóng)業(yè)合作社專門提供的。

焦切

許多長(zhǎng)沙人愛上焦切，是喜歡上面那層香噴噴的芝麻。楊澤輝記得，當(dāng)年在九如齋學(xué)徒時(shí)最煩的就是炒芝麻，首先要把芝麻上面的那層粗皮去掉，以前只能利用夏天高溫，放在油布上讓太陽曝曬，再手工搓，然后用農(nóng)民吹稻谷的那種風(fēng)車把粗皮吹掉。為了炒得均勻，一鍋只能炒兩三斤，炒到芝麻鼓起來才算熟，這樣炒出的芝麻香脆可口，他們現(xiàn)在依然堅(jiān)持這種傳統(tǒng)工藝。

法餅

現(xiàn)在的小朋友可能對(duì)法餅感到陌生，但它曾經(jīng)是老長(zhǎng)沙們小時(shí)候吃得最多的零食。譚其簡(jiǎn)介紹，九如齋做的牛奶法餅，在上世紀(jì)九十年代曾在全國(guó)兒童食品展覽會(huì)上得過金獎(jiǎng)。現(xiàn)在廠家在形狀上改小，更適合小朋友們的胃口。

酥糖

酥糖作為長(zhǎng)沙的傳統(tǒng)食品，目前在長(zhǎng)沙高鐵站、飛機(jī)場(chǎng)的商店里都可以買到。它的主料是芝麻粉，與薄荷糖整成“蓉”，再用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行加工。楊澤輝介紹，以前是純手工壓制，現(xiàn)在用機(jī)器代替后，使得產(chǎn)品更加均勻。endprint