老長沙年貨

田雄獅

過年以吃食為主的長沙人，流行去老字號買年貨。1921年出生的張志浩老人說，長沙人過年互贈的點心之類，都講究要到名牌商店去買。最有名的當屬九如齋，當時有句諺語說，“三吉齋、三元齋、三三得九九如齋?！?/p>

袁實之老人還記得，那時買年貨送年禮，“吃的東西居多，有肘子、肉、雞、桂圓、荔枝、冰糖、花生等，還有點心和水果?！?/p>

張志浩老人說，大戶人家年貨有蛋糕，桃酥、面白脆、交切、寸金等糕點，還有桂圓、荔枝、蜜棗冰糖。他們對選料極為精心。“比如桂圓，最小的叫枝圓，大一點的叫泡圓，最好最大的才能叫桂圓。”長沙人常去買年貨的名店，有稻香村、王茂興等。

在長沙過新年，傳統的長沙糕點小吃是每家每戶都不可或缺的年貨必備品。其實，長沙街頭的傳統糕點，有許多令人流連的美味。

我們來聽聽原長沙糖酒副食品公司的負責人、糕點師出身的譚其簡老人，還有在九如齋從事糕點業36年的楊澤輝等“糕人”，講講具有長沙特色的傳統糕點。

胡椒餅

近幾年來，長沙一些旅游景點開始把胡椒餅作為旅游產品進行推廣，不過有的老長沙吃后感覺不像以前那樣地道，卻又說不出個所以然。

今年70歲的譚其簡介紹，長沙目前的胡椒餅產量不多，因為它制作工藝比較復雜，需要把面粉蒸熟后再揉，配料也很有講究，以前長沙的食品廠是自己買胡椒碾成粉，以保證胡椒的原汁原味，現在有些廠家直接購買胡椒粉，品質就不一定有保證了。

花根

花根就是老長沙說的“貓屎筒”，以前走親戚經常提著的“紙封”，里面就少不了它。楊澤輝介紹，花根的主料是糯面粉，而這道食品加工最難的就是糯米的浸泡和發酵，一般要把糯米浸泡20天，再瀝干水，把糯米粉碎再加工。

燈芯糕

燈芯糕之得名，一是因為其形狀粗細均勻，像舊式油燈的燈芯；二是因為它確實可以像燈芯一樣點燃。在譚其簡的印象里，燈芯糕一直是當時長沙糖酒副食品公司的主打產品之一?，F在超市里有些燈芯糕白得出奇，楊澤輝直言“自己做不出”，因為燈芯糕的主料為米粉、豬油，本身的顏色并不呈純白色。

麻棗

麻棗也叫雪棗，用芋頭為主料油炸加工而成。

譚其簡介紹，在計劃經濟時代，長沙有12家食品生產廠，分布在當時長沙城的東、西、南、北和郊區，所用的芋頭胚料是瀏陽提供的。楊澤輝說，現在瀏陽早已不提供這種食材了，目前九如齋的芋頭胚料是由安徽一家農業合作社專門提供的。

焦切

許多長沙人愛上焦切，是喜歡上面那層香噴噴的芝麻。楊澤輝記得，當年在九如齋學徒時最煩的就是炒芝麻，首先要把芝麻上面的那層粗皮去掉，以前只能利用夏天高溫，放在油布上讓太陽曝曬，再手工搓，然后用農民吹稻谷的那種風車把粗皮吹掉。為了炒得均勻，一鍋只能炒兩三斤，炒到芝麻鼓起來才算熟，這樣炒出的芝麻香脆可口，他們現在依然堅持這種傳統工藝。

法餅

現在的小朋友可能對法餅感到陌生，但它曾經是老長沙們小時候吃得最多的零食。譚其簡介紹，九如齋做的牛奶法餅，在上世紀九十年代曾在全國兒童食品展覽會上得過金獎?，F在廠家在形狀上改小，更適合小朋友們的胃口。

酥糖

酥糖作為長沙的傳統食品，目前在長沙高鐵站、飛機場的商店里都可以買到。它的主料是芝麻粉，與薄荷糖整成“蓉”，再用傳統工藝進行加工。楊澤輝介紹，以前是純手工壓制，現在用機器代替后，使得產品更加均勻。endprint