臨武：無鴨不成宴

田雄獅

如果說全省只有一個地方“無鴨不成宴”，那肯定是在說郴州臨武。

“龍須草席臨武鴨，空心糍粑加白蠟”，短短兩句順口溜，已經(jīng)道出了臨武四大特產(chǎn)，一道“尖椒炒臨武鴨”作為湘菜代表，更讓臨武鴨名聲大噪。

臨武歷史悠久，古屬楚地，漢高祖五年（公元前202）置縣，是郴州最早建縣的三縣之一。故有“楚南郡邑之最古者，莫如臨武”之說。臨武文化底蘊深厚，唐宋八大家之首的文學(xué)家韓愈，宋代大書法家米芾，明代大旅游家、地理學(xué)家徐霞客等文人墨客曾駐足于此，留下了不朽篇章和人文墨寶。雖無名山大川，然其崇陵絕澗，奇峰異洞，仍不乏尋幽探勝的去處，秀巖風(fēng)月園、金仙寨旅游區(qū)、石門龍洞等名勝景觀是人們旅游休閑的好去處。

相傳遠古舜帝關(guān)心民疾，巡視天下。有一天，他南巡至臨武，累坐在城南山上。此時，南風(fēng)習(xí)習(xí)，神清氣爽，舜帝一時高興，手舞足蹈，引吭高歌。瞬間，山下群鴨，頸上生輝，翩翩起舞。從此，臨武鴨頸上便有了一圈白毛，后人取雅名“玉環(huán)獻瑞”。

而千百年后，及至現(xiàn)在，在臨武，“鴨”已形成當(dāng)?shù)匾淮螽a(chǎn)業(yè)，乃至不少臨武人的日常生活都與之息息相關(guān)。

聲聲富有臨武地域特色的呼喚在清晨的山村極有穿透力，循聲而來的是五千只臨武鴨，剛剛還在水庫撒歡的它們，整齊向岸邊涌去，腳步急促，聲聲急迫。56歲的飼養(yǎng)員陳三座趕緊把飼料沿岸撒開，鴨子爭先恐后地低頭吃起來，成片的灰色毛羽中，不是閃動獨特的白色的頸圈，這是臨武鴨的標(biāo)志。

陳三座的養(yǎng)鴨基地就建在水庫旁邊，淺水處被竹竿和漁網(wǎng)分成了一塊塊的養(yǎng)殖區(qū)，不同生長期的臨武鴨生活其間，這里遠離喧囂，遠處青山白鷺，湖中清水碧波。吃飽了的臨武鴨撲向水面，陳三座開始他每天另一項關(guān)鍵的工作，檢查鴨子糞便，從中看到鴨子的生長情況。上午陳三座把技術(shù)人員請了過來，這幾天氣溫比較低，陳三座察覺到新來的這批小鴨子有幾只感冒了，這還是第一次聽說鴨子會感冒。不過從陳三座鄭重的表情中個可以知道，這不是一個可以開玩笑的話題。

已經(jīng)養(yǎng)鴨20多年的陳三座有著豐富的養(yǎng)殖經(jīng)驗，過去鴨子生病時都是他自己治，但是他說現(xiàn)在如果自己給鴨子開藥方，就屬于無證行醫(yī)，是要受到公司處罰的。現(xiàn)在給鴨子吃藥，必須得聽公司技術(shù)人員的統(tǒng)一安排。

陳三座說的公司是當(dāng)?shù)氐囊患遗R武鴨公司，陳三座的養(yǎng)殖基地是和公司簽約合作，由公司統(tǒng)一配種，統(tǒng)一飼料，統(tǒng)一免疫，最后統(tǒng)一收購，陳三座要嚴(yán)格按照公司的要求來養(yǎng)鴨，他告訴我們這叫做標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。技術(shù)員告訴陳三座，天氣忽冷忽熱，很容易造成鴨子大面積生病和死亡，必須讓鴨子多運動，為此陳三座想了個辦法，借助一個黑色輪胎下水，幫助鴨子做運動。再過兩天這批鴨子就到了75天的成熟期，要交給公司了，眼下陳三座最關(guān)心的就是臨武鴨的體重，按照公司收購的要求，75天時，臨武鴨的體重應(yīng)該在兩斤七八兩，陳三座與公司簽訂合同之初，在公司交了10萬塊錢的押金，一旦他違反公司規(guī)定，給鴨子亂吃東西，造成鴨子的體重太輕或太重，那他是要受到公司處罰的。

這種公司加基地加協(xié)會的養(yǎng)殖模式讓陳三座嘗到了養(yǎng)殖臨武鴨的甜頭，過去他一年最都養(yǎng)四五千只節(jié)目，收入不到一萬塊錢，而現(xiàn)在他和七個農(nóng)戶一起成立了這個養(yǎng)鴨基地，每年可以養(yǎng)十萬只鴨子，公司保證每只鴨子給農(nóng)戶兩塊錢的利潤，這樣陳三座養(yǎng)鴨子比過去賺錢多了，也省心多了。

臨武人很久以前就開始人工養(yǎng)殖臨武鴨，聽臨武的老輩們說，自家祖上養(yǎng)鴨子，就是從珠江源頭武水河趕著小鴨苗一路往下游走，鴨子在哪停留，養(yǎng)鴨人就在哪扎營住上一陣。一路走走停停，經(jīng)過兩三個月時間，一直趕鴨到韶關(guān)這個地方，這時的小鴨苗已經(jīng)長成大鴨子了，養(yǎng)鴨人就就地把鴨子賣了，在韶關(guān)換了鹽再返回家鄉(xiāng)臨武。據(jù)當(dāng)?shù)厝酥v，這趕鴨到韶關(guān)的故事，本質(zhì)上是一個科學(xué)選擇，是臨武人按照鴨子的習(xí)性和鴨子自己的選擇來放鴨的。小鴨子每天走兩三里路，游四五個小時的泳，曬上一兩個小時的太陽。這大鴨子更是隨意啦，邊游邊吃一路走下來。鴨子既有足夠的運動量，又可以吃到魚蝦水草等豐富的天然食物，因此就形成了臨武鴨獨特的風(fēng)味。

吃過臨武鴨的人都說好吃，可為什么好吃，卻一直沒有定論。曾有人說，臨武鴨好吃是因為它瘦肉多、長得慢，生長三個月只有兩斤半，而其它菜鴨、快長鴨只需30多天就可以長到四斤多；也有人說，臨武鴨好吃是因為臨武氣候溫和，雨量充沛，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，鴨子在夏季體溫不會過高，較好的保持了體內(nèi)水分；在冬季體溫不會過低，又保持了體內(nèi)能量與營養(yǎng)，優(yōu)越的氣候條件才使臨武鴨好吃。

而專家認為，臨武鴨好吃的大部分原因是由其生活方式?jīng)Q定的。臨武鴨都是采取水庫、魚塘、稻田放養(yǎng)的方式飼養(yǎng)，吃的是水生動植物和粗糧谷物。山塘水庫大多青山綠水，臨武鴨生長期間，撮蚌食蝦，嬉戲山野。鴨子們每天走兩三里路，游四五個小時水，曬上一兩個小時的太陽。既有足夠的運動量，吃的又是魚蝦水草等天然食物，鴨子的品質(zhì)自然就高了。

在臨武吃鴨子，爆炒、清燉、開湯都只是尋常菜，鹵鴨、板鴨、烤鴨、血鴨、臘鴨是信手拈來，鴨肉、鴨蛋、鴨肫、鴨脖、鴨爪、鴨翅名目繁多。如今，臨武人也不斷壯大臨武鴨產(chǎn)業(yè)，郴州特產(chǎn)、湘菜代表、亮相世博……一步步印證著“臨武山水鴨天下”豪情。endprint