稻米品質(zhì)影響因素及生產(chǎn)技術(shù)措施研究

丁芬等

摘要：針對(duì)當(dāng)前稻米品質(zhì)質(zhì)量安全現(xiàn)狀，從品種本身、栽培措施、環(huán)境條件等方面綜合分析影響稻米品質(zhì)質(zhì)量及其安全的因素，并提出優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)的技術(shù)措施，為保證優(yōu)質(zhì)稻米品質(zhì)安全生產(chǎn)提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：稻米品質(zhì)；影響因素；技術(shù)措施；安全

中圖分類號(hào)：S511 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1161（2014）10-0054-03

我國是稻米消費(fèi)大國，60%以上的人口以大米為主食，稻米質(zhì)量和安全狀況關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命質(zhì)量，是一項(xiàng)重要的民生工程。長(zhǎng)期以來，我國的稻米生產(chǎn)偏重于產(chǎn)量，同時(shí)農(nóng)藥化肥殘留量高、污染嚴(yán)重，稻米食用安全性下降。隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的普遍提高，對(duì)稻米產(chǎn)品的需求已上升到“吃出健康”的更高層次，稻米產(chǎn)品食用的優(yōu)質(zhì)性、安全性被普遍關(guān)注。因此，進(jìn)一步研發(fā)優(yōu)質(zhì)安全的稻米產(chǎn)品，不僅能夠滿足國內(nèi)稻米市場(chǎng)的需要，提高人們的生活質(zhì)量，增加農(nóng)民收入，而且對(duì)于調(diào)節(jié)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和效益，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效生態(tài)安全農(nóng)業(yè)具有重要意義。

1 影響稻米品質(zhì)的主要因素

稻米品質(zhì)的形成同時(shí)受品種自身遺傳特性和生態(tài)環(huán)境因子的影響，是稻米自身遺傳特性與生態(tài)環(huán)境因子相互作用的結(jié)果。

1.1 水稻品種對(duì)稻米品質(zhì)的影響

從水稻新品種選育來看，品種自身遺傳基因控制使不同水稻品種間稻米品質(zhì)存在著顯著的差異，這是影響稻米品質(zhì)的主要因素。對(duì)遼寧省近10 a育成的優(yōu)質(zhì)水稻品種品質(zhì)進(jìn)行分析，結(jié)果表明，稻米品質(zhì)的優(yōu)良差異與品種的系譜或者骨干親本有很大關(guān)系。2003—2010年育成的達(dá)到國家一、二級(jí)稻米標(biāo)準(zhǔn)的品種中，通過骨干親本選育的占選育總量的36.7%，骨干品種的貢獻(xiàn)率為80.9%。近10 a來育成的達(dá)到國家一、二級(jí)稻米標(biāo)準(zhǔn)的品種分別占總數(shù)的21.6%和33.0%，約為1/5和1/3。達(dá)到國家一、二級(jí)稻米標(biāo)準(zhǔn)的品種在育種進(jìn)程中的選育趨勢(shì)為先升后降再逐漸上升（見圖1），這說明從2003年起，遼寧省各育種單位對(duì)稻米品質(zhì)的選擇越來越重視，特別以優(yōu)質(zhì)米品種為親本育成的品種，其米質(zhì)得到了極大改善，但近年來呈現(xiàn)徘徊狀態(tài)。從熟期來看：中熟品種達(dá)到國家一、二級(jí)稻米標(biāo)準(zhǔn)的品種所占比例最大，兩項(xiàng)均占全部中熟品種的32.1%；其次是中早熟品種，兩項(xiàng)占全部中早熟品種的25.0%和35.0%；最差的是中晚熟品種，兩項(xiàng)僅占全部中晚熟品種11.9%和37.3%；晚熟品種所占比例排在第3位，兩項(xiàng)占全部晚熟品種的33.3%和20.8%（見圖2）。

1.2 生產(chǎn)環(huán)境因素對(duì)稻米品質(zhì)的影響

生產(chǎn)環(huán)境因素對(duì)稻米品質(zhì)影響較大。主要的環(huán)境因素包括溫度、光照、土壤質(zhì)地等。

1.2.1 溫度 在各項(xiàng)環(huán)境因素中，溫度對(duì)稻米品質(zhì)的影響最為顯著。通常情況下，水稻灌漿結(jié)實(shí)期氣溫以21～26 ℃為宜，過高或過低均不利于米質(zhì)的形成。抽穗期低溫可能會(huì)導(dǎo)致水稻抽穗不整齊，使稻米的青米率增加，堊白面積增大；灌漿結(jié)實(shí)期高溫會(huì)使灌漿速率加快，持續(xù)期縮短，導(dǎo)致稻米的堊白面積增大，堊白粒率增加，同時(shí)使糙米率、精米率特別是整精米率下降，碎米增多。

1.2.2 光照 光照是除溫度之外對(duì)稻米品質(zhì)影響較大的環(huán)境因子。光照對(duì)稻米品質(zhì)的影響是多方面的。水稻生育后期光照不足，易造成灌漿不良，青米增多，導(dǎo)致堊白米粒增多；光照太強(qiáng)會(huì)形成高溫逼熟，也會(huì)導(dǎo)致稻米的堊白面積增大，堊白率升高。有文獻(xiàn)報(bào)道，日照時(shí)間與稻米的糊化溫度、膠稠度一般呈正相關(guān)，與直鏈淀粉含量呈負(fù)相關(guān)。

1.2.3 土壤質(zhì)地 土壤質(zhì)地主要影響米飯的食味。一般來說，沖積層土壤、灰褐色土壤的土型，以及富含有機(jī)質(zhì)、磷、鎂、硅、鋅的土壤，生產(chǎn)出的稻米食味較好；而火山灰土壤及泥炭土壤上生產(chǎn)的稻米食味較差。例如遼寧盤錦、丹東等環(huán)黃、渤海地區(qū)的稻田土壤為濱海鹽堿土，土壤中鎂的含量比較高，其0～20 cm土層中全MgO含量為2.24%（非鹽堿地全MgO含量?jī)H為0.38%～1.05%），因此產(chǎn)出的稻米口感和食味性具佳。

1.3 栽培措施對(duì)稻米品質(zhì)的影響

栽培措施對(duì)稻米品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在插秧密度、肥水管理等方面對(duì)稻米品質(zhì)的影響。

1.3.1 播插時(shí)期及栽植密度 水稻早育早插可使產(chǎn)量有相應(yīng)的提高，且稻米淀粉含量增加，蛋白質(zhì)含量減少。提高栽培密度可降低糙米率、精米率和整精米率，提高堊白米率；而栽插密度過稀，會(huì)導(dǎo)致直鏈淀粉含量增加，碾磨品質(zhì)、外觀品質(zhì)變差。

1.3.2 施肥 在氮、磷、鉀三要素中，氮肥對(duì)稻米品質(zhì)的影響較大。隨氮肥用量的增加，整精米率和蛋白質(zhì)含量提高，堊白率和堊白度降低，直鏈淀粉含量降低，糊化溫度升高，但抽穗灌漿期施用氮素化肥會(huì)增加堊白度和堊白米率。如果長(zhǎng)期施氮肥，堊白米率和堊白大小均有不同程度的增加，從而降低了稻米的外觀品質(zhì)。增施鉀肥能提高整精米率和蛋白質(zhì)含量，降低堊白率和堊白大小。土壤中的速效磷則有利于降低堊白度，改善加工品質(zhì)。施用鎂和硅對(duì)稻米品質(zhì)具有重要影響，糙米中Mg的含量越高食味越佳，施硅的稻米光澤度比較好。

1.3.3 灌溉 水分狀況對(duì)稻米品質(zhì)的影響也非常顯著。水稻結(jié)實(shí)期土壤水分降低會(huì)使精米率顯著提高，青米率下降；當(dāng)土壤水分脅迫較重時(shí)，惡白米率、惡白度顯著提高。土壤水分處于飽和持水量時(shí)，有利于提高碾磨品質(zhì)；而低于飽和持水量則使整米率下降、直鏈淀粉含量降低。水稻抽穗后35～40 d為最佳斷水期，此時(shí)斷水可使得水稻成熟度好，產(chǎn)量提高，米飯適口性較強(qiáng)。

1.4 環(huán)境污染對(duì)稻米衛(wèi)生品質(zhì)及安全性的影響

1.4.1 土壤和灌溉水污染 土壤和灌溉水質(zhì)量是影響稻米衛(wèi)生品質(zhì)及安全性的重要因素。清潔環(huán)保意識(shí)缺乏造成生活污水、工業(yè)廢水、農(nóng)村污水等進(jìn)入農(nóng)田。這些污水中含有一定的鎘、砷、汞及酚、氫硫化物等，不僅會(huì)使水稻滯長(zhǎng)、分蘗低、病害重、產(chǎn)量低、品質(zhì)差，而且有毒有害物質(zhì)隨水稻根系進(jìn)入稻米中并積累，導(dǎo)致稻米中有毒有害物質(zhì)含量超過了安全指標(biāo)，影響人體健康，甚至危及生命。據(jù)資料顯示，全國每年被重金屬污染的糧食多達(dá)1 200萬t；每年因?yàn)樯鷳B(tài)破壞和環(huán)境污染造成的損失達(dá)900億元，其中環(huán)境污染的損失約為400億元。

1.4.2 農(nóng)藥和化學(xué)肥料污染 我國耕地面積占全球耕地總面積不足10%，但農(nóng)業(yè)使用農(nóng)藥和化肥的強(qiáng)度居世界之首，每年農(nóng)作物的農(nóng)藥使用量達(dá)931.2 g/667 m2，比發(fā)達(dá)國家高出一倍多。農(nóng)藥和化肥的過量施用，特別是有機(jī)磷、有機(jī)氯等殺蟲劑、殺菌劑在水稻生產(chǎn)上的長(zhǎng)期施用，使土壤中重金屬的積累日漸增長(zhǎng)，降低了稻米品質(zhì)，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全下降，對(duì)人體危害相當(dāng)嚴(yán)重。

2 優(yōu)質(zhì)安全稻米生產(chǎn)技術(shù)措施

2.1 加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)水稻新品種選育，選用優(yōu)質(zhì)水稻品種

優(yōu)質(zhì)水稻品種是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)米的關(guān)鍵，不同水稻品種的稻米品質(zhì)及其理化指標(biāo)各不相同，甚至差異較大。首先在育種上，要加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)水稻新品種的選育，不能單一追求高產(chǎn)的育種目標(biāo)，而要從遺傳本身改善品質(zhì)，提升優(yōu)質(zhì)育種的效率。其次在生產(chǎn)上，要推廣應(yīng)用優(yōu)質(zhì)品種，優(yōu)質(zhì)品種的米質(zhì)應(yīng)符合《食用稻品種品質(zhì)》（NY/T 593—2013）規(guī)定的指標(biāo)優(yōu)質(zhì)稻谷二級(jí)以上，自然環(huán)境好的地區(qū)可選擇一級(jí)米的品種。此外，要求品種品質(zhì)達(dá)到《優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量》（GB 17891—1999）、《大米》（GB 1354—2009）、《糧食作物種子 禾谷類》（GB 4404.1—2008）中規(guī)定的指標(biāo)，做到優(yōu)質(zhì)性、適應(yīng)性、豐產(chǎn)性、抗逆性相統(tǒng)一。

2.2 加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)，減少工業(yè)及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等環(huán)境污染

當(dāng)前，環(huán)境保護(hù)和生態(tài)文明建設(shè)已從國家層面上升到國策和立法層面，但全體公民的思想認(rèn)識(shí)和行為還需要進(jìn)一步提升。一些企業(yè)在生產(chǎn)中只重自身效益，對(duì)工業(yè)生產(chǎn)帶來的污染不聞不顧，甚至視而不見；不少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題缺乏深刻認(rèn)識(shí)，在生產(chǎn)過程中直接對(duì)農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生安全造成污染；各級(jí)監(jiān)督管理部門工作不到位，缺少標(biāo)本兼治的有效措施。因此，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境的保護(hù)，應(yīng)從工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者、居民生活、職能管理等多方面加大治理力度，提高全體公民的安全環(huán)保意識(shí)，樹立保護(hù)環(huán)境、愛護(hù)環(huán)境的觀念，實(shí)現(xiàn)人與自然和諧，走農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的道路。

2.3 加強(qiáng)技術(shù)研究，推廣特色水稻栽培技術(shù)措施

1） 開展環(huán)境因子與稻米品質(zhì)相關(guān)性的研究，制定科學(xué)合理的配套栽培技術(shù)措施。目前圍繞稻米品質(zhì)與環(huán)境因子相關(guān)性的研究，多數(shù)是從應(yīng)用基礎(chǔ)理論方面開展的研究，其研究結(jié)果與水稻生產(chǎn)配套栽培技術(shù)結(jié)合起來的較少，不足以用于指導(dǎo)水稻生產(chǎn)。因此，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)環(huán)境因子與栽培技術(shù)相結(jié)合技術(shù)的研究與應(yīng)用，有針對(duì)性地采取科學(xué)有效的栽培技術(shù)措施，確保水稻生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效。

2） 在稻米品質(zhì)衛(wèi)生安全上，應(yīng)大力推廣綠色優(yōu)質(zhì)稻米栽培技術(shù)。廣義上的綠色稻米，包括無公害、A級(jí)、AA級(jí)及有機(jī)稻米技術(shù)。無公害稻米技術(shù)已經(jīng)得到普遍的公認(rèn)，但關(guān)鍵是在生產(chǎn)過程中，如何嚴(yán)格按照各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)范的要求，這是目前無公害稻米生產(chǎn)中難以完全實(shí)現(xiàn)的問題，因此，要鼓勵(lì)和支持無公害稻米的生產(chǎn)。一方面，要在政策上給予扶持，保護(hù)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)；另一方面，要規(guī)范生產(chǎn)，防止魚目混雜，使稻米產(chǎn)品質(zhì)量真正達(dá)到安全優(yōu)質(zhì)的食品標(biāo)準(zhǔn)。

3） 推廣稻蟹（鴨、魚）共作技術(shù)。稻田養(yǎng)蟹（鴨、魚）在遼寧盤錦是個(gè)成功的立體種養(yǎng)生態(tài)模式，不僅獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益，而且稻蟹（鴨、魚）共作還可改善稻米品質(zhì)，提高稻米的適口性和安全性，是水稻優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)的一種較好的生態(tài)技術(shù)模式，可在適宜稻區(qū)進(jìn)一步推廣應(yīng)用。

2.4 加強(qiáng)生產(chǎn)過程監(jiān)控，完善產(chǎn)品檢測(cè)環(huán)節(jié)

在水稻生產(chǎn)過程中，不僅要對(duì)基地環(huán)境（土壤、水質(zhì)等）和生產(chǎn)過程（肥料、農(nóng)藥等使用）進(jìn)行檢測(cè)監(jiān)控，同時(shí)還要對(duì)產(chǎn)品收獲、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等過程進(jìn)行監(jiān)控，更要對(duì)稻米產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，杜絕不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)、進(jìn)入餐桌。

參考文獻(xiàn)

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Abstract： From cultivar， cultural practice， environment conditions sides， the article analyzes various elements of which influence rice's quality and safety with considering the safety status of present rice's quality， it proposed techniques for producing optimal rice， provided a reference for ensuring rice high quality and security.

Key words： rice quality； influence factors； technique； security

1.4.2 農(nóng)藥和化學(xué)肥料污染 我國耕地面積占全球耕地總面積不足10%，但農(nóng)業(yè)使用農(nóng)藥和化肥的強(qiáng)度居世界之首，每年農(nóng)作物的農(nóng)藥使用量達(dá)931.2 g/667 m2，比發(fā)達(dá)國家高出一倍多。農(nóng)藥和化肥的過量施用，特別是有機(jī)磷、有機(jī)氯等殺蟲劑、殺菌劑在水稻生產(chǎn)上的長(zhǎng)期施用，使土壤中重金屬的積累日漸增長(zhǎng)，降低了稻米品質(zhì)，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全下降，對(duì)人體危害相當(dāng)嚴(yán)重。

2 優(yōu)質(zhì)安全稻米生產(chǎn)技術(shù)措施

2.1 加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)水稻新品種選育，選用優(yōu)質(zhì)水稻品種

優(yōu)質(zhì)水稻品種是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)米的關(guān)鍵，不同水稻品種的稻米品質(zhì)及其理化指標(biāo)各不相同，甚至差異較大。首先在育種上，要加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)水稻新品種的選育，不能單一追求高產(chǎn)的育種目標(biāo)，而要從遺傳本身改善品質(zhì)，提升優(yōu)質(zhì)育種的效率。其次在生產(chǎn)上，要推廣應(yīng)用優(yōu)質(zhì)品種，優(yōu)質(zhì)品種的米質(zhì)應(yīng)符合《食用稻品種品質(zhì)》（NY/T 593—2013）規(guī)定的指標(biāo)優(yōu)質(zhì)稻谷二級(jí)以上，自然環(huán)境好的地區(qū)可選擇一級(jí)米的品種。此外，要求品種品質(zhì)達(dá)到《優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量》（GB 17891—1999）、《大米》（GB 1354—2009）、《糧食作物種子 禾谷類》（GB 4404.1—2008）中規(guī)定的指標(biāo)，做到優(yōu)質(zhì)性、適應(yīng)性、豐產(chǎn)性、抗逆性相統(tǒng)一。

2.2 加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)，減少工業(yè)及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等環(huán)境污染

當(dāng)前，環(huán)境保護(hù)和生態(tài)文明建設(shè)已從國家層面上升到國策和立法層面，但全體公民的思想認(rèn)識(shí)和行為還需要進(jìn)一步提升。一些企業(yè)在生產(chǎn)中只重自身效益，對(duì)工業(yè)生產(chǎn)帶來的污染不聞不顧，甚至視而不見；不少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題缺乏深刻認(rèn)識(shí)，在生產(chǎn)過程中直接對(duì)農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生安全造成污染；各級(jí)監(jiān)督管理部門工作不到位，缺少標(biāo)本兼治的有效措施。因此，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境的保護(hù)，應(yīng)從工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者、居民生活、職能管理等多方面加大治理力度，提高全體公民的安全環(huán)保意識(shí)，樹立保護(hù)環(huán)境、愛護(hù)環(huán)境的觀念，實(shí)現(xiàn)人與自然和諧，走農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的道路。

2.3 加強(qiáng)技術(shù)研究，推廣特色水稻栽培技術(shù)措施

1） 開展環(huán)境因子與稻米品質(zhì)相關(guān)性的研究，制定科學(xué)合理的配套栽培技術(shù)措施。目前圍繞稻米品質(zhì)與環(huán)境因子相關(guān)性的研究，多數(shù)是從應(yīng)用基礎(chǔ)理論方面開展的研究，其研究結(jié)果與水稻生產(chǎn)配套栽培技術(shù)結(jié)合起來的較少，不足以用于指導(dǎo)水稻生產(chǎn)。因此，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)環(huán)境因子與栽培技術(shù)相結(jié)合技術(shù)的研究與應(yīng)用，有針對(duì)性地采取科學(xué)有效的栽培技術(shù)措施，確保水稻生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效。

2） 在稻米品質(zhì)衛(wèi)生安全上，應(yīng)大力推廣綠色優(yōu)質(zhì)稻米栽培技術(shù)。廣義上的綠色稻米，包括無公害、A級(jí)、AA級(jí)及有機(jī)稻米技術(shù)。無公害稻米技術(shù)已經(jīng)得到普遍的公認(rèn)，但關(guān)鍵是在生產(chǎn)過程中，如何嚴(yán)格按照各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)范的要求，這是目前無公害稻米生產(chǎn)中難以完全實(shí)現(xiàn)的問題，因此，要鼓勵(lì)和支持無公害稻米的生產(chǎn)。一方面，要在政策上給予扶持，保護(hù)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)；另一方面，要規(guī)范生產(chǎn)，防止魚目混雜，使稻米產(chǎn)品質(zhì)量真正達(dá)到安全優(yōu)質(zhì)的食品標(biāo)準(zhǔn)。

3） 推廣稻蟹（鴨、魚）共作技術(shù)。稻田養(yǎng)蟹（鴨、魚）在遼寧盤錦是個(gè)成功的立體種養(yǎng)生態(tài)模式，不僅獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益，而且稻蟹（鴨、魚）共作還可改善稻米品質(zhì)，提高稻米的適口性和安全性，是水稻優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)的一種較好的生態(tài)技術(shù)模式，可在適宜稻區(qū)進(jìn)一步推廣應(yīng)用。

2.4 加強(qiáng)生產(chǎn)過程監(jiān)控，完善產(chǎn)品檢測(cè)環(huán)節(jié)

在水稻生產(chǎn)過程中，不僅要對(duì)基地環(huán)境（土壤、水質(zhì)等）和生產(chǎn)過程（肥料、農(nóng)藥等使用）進(jìn)行檢測(cè)監(jiān)控，同時(shí)還要對(duì)產(chǎn)品收獲、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等過程進(jìn)行監(jiān)控，更要對(duì)稻米產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，杜絕不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)、進(jìn)入餐桌。

參考文獻(xiàn)

[1] 劉建.環(huán)境因子對(duì)稻米品質(zhì)影響研究進(jìn)展[J].湖北農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào)，2002，22（6）：550-553.

[2] 周德翼，張嵩午，高如嵩，等.稻米綜合品質(zhì)與結(jié)實(shí)期氣象因子的關(guān)系研究[J].西北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，1994，22（2）：6-10.

[3] 李成荃.雜交水稻生產(chǎn)面臨的挑戰(zhàn)及其對(duì)策[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，1992，20（2）：97-102.

[4] 孫義偉.水稻成熟期氣溫對(duì)稻米品質(zhì)的影響[J].水稻文摘，1993，2（2）：6-8.

[5] 張嵩午，周德翼.溫度對(duì)水稻整精米率的影響[J].中國水稻科學(xué)，1993，7（4）：211-216.

[6] 李林，沙國棟，陸準(zhǔn)淮.灌漿結(jié)實(shí)期溫光因子對(duì)稻米品質(zhì)的影響[J].中國農(nóng)業(yè)氣象，1996，5（2）：33-38.

[7] 顏龍安，李季能，鐘海明，等.優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)技術(shù)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1999.

[8] 李軍，顧德法，李林峰.環(huán)境和栽培因子對(duì)稻米品質(zhì)影響的研究進(jìn)展[J].上海農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，1997，13（1）：94-97.

[9] 林青，黃國勤.耕作栽培措施對(duì)稻米品質(zhì)的影響及其研究進(jìn)展[J].中國農(nóng)學(xué)通報(bào)，2011，27（5）：6-9.

[10] 馬文菊.影響稻米品質(zhì)的因素及對(duì)策川[J].農(nóng)業(yè)科技與裝備，2009（4）：8-10.

Abstract： From cultivar， cultural practice， environment conditions sides， the article analyzes various elements of which influence rice's quality and safety with considering the safety status of present rice's quality， it proposed techniques for producing optimal rice， provided a reference for ensuring rice high quality and security.

Key words： rice quality； influence factors； technique； security

1.4.2 農(nóng)藥和化學(xué)肥料污染 我國耕地面積占全球耕地總面積不足10%，但農(nóng)業(yè)使用農(nóng)藥和化肥的強(qiáng)度居世界之首，每年農(nóng)作物的農(nóng)藥使用量達(dá)931.2 g/667 m2，比發(fā)達(dá)國家高出一倍多。農(nóng)藥和化肥的過量施用，特別是有機(jī)磷、有機(jī)氯等殺蟲劑、殺菌劑在水稻生產(chǎn)上的長(zhǎng)期施用，使土壤中重金屬的積累日漸增長(zhǎng)，降低了稻米品質(zhì)，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全下降，對(duì)人體危害相當(dāng)嚴(yán)重。

2 優(yōu)質(zhì)安全稻米生產(chǎn)技術(shù)措施

2.1 加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)水稻新品種選育，選用優(yōu)質(zhì)水稻品種

優(yōu)質(zhì)水稻品種是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)米的關(guān)鍵，不同水稻品種的稻米品質(zhì)及其理化指標(biāo)各不相同，甚至差異較大。首先在育種上，要加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)水稻新品種的選育，不能單一追求高產(chǎn)的育種目標(biāo)，而要從遺傳本身改善品質(zhì)，提升優(yōu)質(zhì)育種的效率。其次在生產(chǎn)上，要推廣應(yīng)用優(yōu)質(zhì)品種，優(yōu)質(zhì)品種的米質(zhì)應(yīng)符合《食用稻品種品質(zhì)》（NY/T 593—2013）規(guī)定的指標(biāo)優(yōu)質(zhì)稻谷二級(jí)以上，自然環(huán)境好的地區(qū)可選擇一級(jí)米的品種。此外，要求品種品質(zhì)達(dá)到《優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量》（GB 17891—1999）、《大米》（GB 1354—2009）、《糧食作物種子 禾谷類》（GB 4404.1—2008）中規(guī)定的指標(biāo)，做到優(yōu)質(zhì)性、適應(yīng)性、豐產(chǎn)性、抗逆性相統(tǒng)一。

2.2 加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)，減少工業(yè)及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等環(huán)境污染

當(dāng)前，環(huán)境保護(hù)和生態(tài)文明建設(shè)已從國家層面上升到國策和立法層面，但全體公民的思想認(rèn)識(shí)和行為還需要進(jìn)一步提升。一些企業(yè)在生產(chǎn)中只重自身效益，對(duì)工業(yè)生產(chǎn)帶來的污染不聞不顧，甚至視而不見；不少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題缺乏深刻認(rèn)識(shí)，在生產(chǎn)過程中直接對(duì)農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生安全造成污染；各級(jí)監(jiān)督管理部門工作不到位，缺少標(biāo)本兼治的有效措施。因此，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境的保護(hù)，應(yīng)從工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者、居民生活、職能管理等多方面加大治理力度，提高全體公民的安全環(huán)保意識(shí)，樹立保護(hù)環(huán)境、愛護(hù)環(huán)境的觀念，實(shí)現(xiàn)人與自然和諧，走農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的道路。

2.3 加強(qiáng)技術(shù)研究，推廣特色水稻栽培技術(shù)措施

1） 開展環(huán)境因子與稻米品質(zhì)相關(guān)性的研究，制定科學(xué)合理的配套栽培技術(shù)措施。目前圍繞稻米品質(zhì)與環(huán)境因子相關(guān)性的研究，多數(shù)是從應(yīng)用基礎(chǔ)理論方面開展的研究，其研究結(jié)果與水稻生產(chǎn)配套栽培技術(shù)結(jié)合起來的較少，不足以用于指導(dǎo)水稻生產(chǎn)。因此，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)環(huán)境因子與栽培技術(shù)相結(jié)合技術(shù)的研究與應(yīng)用，有針對(duì)性地采取科學(xué)有效的栽培技術(shù)措施，確保水稻生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效。

2） 在稻米品質(zhì)衛(wèi)生安全上，應(yīng)大力推廣綠色優(yōu)質(zhì)稻米栽培技術(shù)。廣義上的綠色稻米，包括無公害、A級(jí)、AA級(jí)及有機(jī)稻米技術(shù)。無公害稻米技術(shù)已經(jīng)得到普遍的公認(rèn)，但關(guān)鍵是在生產(chǎn)過程中，如何嚴(yán)格按照各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)范的要求，這是目前無公害稻米生產(chǎn)中難以完全實(shí)現(xiàn)的問題，因此，要鼓勵(lì)和支持無公害稻米的生產(chǎn)。一方面，要在政策上給予扶持，保護(hù)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)；另一方面，要規(guī)范生產(chǎn)，防止魚目混雜，使稻米產(chǎn)品質(zhì)量真正達(dá)到安全優(yōu)質(zhì)的食品標(biāo)準(zhǔn)。

3） 推廣稻蟹（鴨、魚）共作技術(shù)。稻田養(yǎng)蟹（鴨、魚）在遼寧盤錦是個(gè)成功的立體種養(yǎng)生態(tài)模式，不僅獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益，而且稻蟹（鴨、魚）共作還可改善稻米品質(zhì)，提高稻米的適口性和安全性，是水稻優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)的一種較好的生態(tài)技術(shù)模式，可在適宜稻區(qū)進(jìn)一步推廣應(yīng)用。

2.4 加強(qiáng)生產(chǎn)過程監(jiān)控，完善產(chǎn)品檢測(cè)環(huán)節(jié)

在水稻生產(chǎn)過程中，不僅要對(duì)基地環(huán)境（土壤、水質(zhì)等）和生產(chǎn)過程（肥料、農(nóng)藥等使用）進(jìn)行檢測(cè)監(jiān)控，同時(shí)還要對(duì)產(chǎn)品收獲、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等過程進(jìn)行監(jiān)控，更要對(duì)稻米產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，杜絕不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)、進(jìn)入餐桌。

參考文獻(xiàn)

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[2] 周德翼，張嵩午，高如嵩，等.稻米綜合品質(zhì)與結(jié)實(shí)期氣象因子的關(guān)系研究[J].西北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，1994，22（2）：6-10.

[3] 李成荃.雜交水稻生產(chǎn)面臨的挑戰(zhàn)及其對(duì)策[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，1992，20（2）：97-102.

[4] 孫義偉.水稻成熟期氣溫對(duì)稻米品質(zhì)的影響[J].水稻文摘，1993，2（2）：6-8.

[5] 張嵩午，周德翼.溫度對(duì)水稻整精米率的影響[J].中國水稻科學(xué)，1993，7（4）：211-216.

[6] 李林，沙國棟，陸準(zhǔn)淮.灌漿結(jié)實(shí)期溫光因子對(duì)稻米品質(zhì)的影響[J].中國農(nóng)業(yè)氣象，1996，5（2）：33-38.

[7] 顏龍安，李季能，鐘海明，等.優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)技術(shù)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1999.

[8] 李軍，顧德法，李林峰.環(huán)境和栽培因子對(duì)稻米品質(zhì)影響的研究進(jìn)展[J].上海農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，1997，13（1）：94-97.

[9] 林青，黃國勤.耕作栽培措施對(duì)稻米品質(zhì)的影響及其研究進(jìn)展[J].中國農(nóng)學(xué)通報(bào)，2011，27（5）：6-9.

[10] 馬文菊.影響稻米品質(zhì)的因素及對(duì)策川[J].農(nóng)業(yè)科技與裝備，2009（4）：8-10.

Abstract： From cultivar， cultural practice， environment conditions sides， the article analyzes various elements of which influence rice's quality and safety with considering the safety status of present rice's quality， it proposed techniques for producing optimal rice， provided a reference for ensuring rice high quality and security.

Key words： rice quality； influence factors； technique； security