高職院校食品生物專業就業與教學改革探索

□李艷紅 谷微微

隨著人民生活水平的提高，食品工業成為我國國民經濟的重要支柱產業，快速發展的食品行業對高職高專食品生物技術應用人才的需求有較大幅度的提高，同時，對所用人才的知識、能力和綜合素質等也有新的要求，因此，為了使高職院校能夠培養出真正符合社會需求的高質量技術應用型人才，在制定食品生物技術專業人才培養方案時，需要對食品行業發展形勢進行深入分析與思考。

一、食品加工業的現狀及發展

(一)我國食品加的工業現狀。2005年2月，在英國的最大食品生產企業第一食品公司生產的食品中發現了蘇丹紅一號色素，蘇丹紅一號色素是歐盟禁用的一種添加劑，在不到1個月的時間，蘇丹紅事件席卷了我國。2006年11月，河北省一家禽蛋加工廠生產的“紅心咸鴨蛋”在北京被查出含有蘇丹紅一號色素。2008年，在日本發生了“毒餃子”事件，2009年“三聚氰胺事件”震驚全國，有22家乳制品企業生產的嬰幼兒配方奶粉中含有三聚氰胺，使中國的老百姓對國內乳制品行業生產的奶粉感到懷疑和不信任。隨后在“佳之選”雞蛋中又檢測出三聚氰胺，在吉百利巧克力中檢出沙門氏菌，這一系列食品安全事件，為食品行業帶來了全所未有的影響，同時也給即將要畢業的食品專業學生的就業增加了很大的難度。

(二)我國食品加工業的發展。現代人的生活方式不斷變化，現代人的飲食結構也在改變，早晨起來面包、牛奶加雞蛋，平時薯條、方便面、巧克力、餅干、飲料。各色的食品越來越受到消費者的喜愛，這就要求食品工業就得不斷推出花樣食品、特色食品、不斷擴展企業的生產領域。從表1可知，5年以來我國食品工業的生產總值不斷增長，從63。080億變為100，000億元，食品行業從業人員數量也在逐年增長。

表1 近5年我國食品行業概況

據調查，在未來10年內，中國將是全球收入增長最快的國家之一，因此中國將成為一個大規模的消費市場。并且“民以食為天”，所以食品行業將會有很大的空間得以發展，并且對食品專業技術人才的需求也相當大，市場前景非常喜人。

二、食品工業的發展需要大量的專業人才

我國第三次關于工業方面的調查結果表明，食品行業的生產總值在全國各個工業部門中居于首要地位，成為重要的經濟支柱。并且GDP多年占據第一位，食品行業的飛速發展，促進了對該行業人才的大量需求。

現就吉林工程職業學院歷屆食品生物專業就業單位和畢業生進行調查，調查結果見表2、表3、表4。根據調研得知，食品行業對該專業的人才中從事營銷、生產操作的需要量大，并且高等職業學校培養出的技術技能型人才需求量不多。食品加工、操作人員、銷售人員、包裝人員、設備維修人員、管理人員、檢驗人員等幾個崗位是需求量比較集中的崗位。因此食品行業相關的技術技能型人才的就業前景非常樂觀。

表2 相關食品企業從業人員的概況

表4 部分食品企業人才需求情況

三、現代社會對食品生物專業人才的要求

(一)需要德才兼備的專業人才。當今企業對人才的需求不只是技術能手，而是“品德與技術并行”的人才。優秀的人才不僅要有良好的道德規范和品格修養，還要有強烈的事業心、高度的責任感、勤奮好學的工作態度、吃苦耐勞的精神狀態和意志、誠實守信以及良好的溝通協調以及團結協作的能力。

(二)需要創造型人才。現代社會的發展需要食品企業必須不斷研制、改進和創造新的產品，那么對人才的需求也要從加工制造型人才轉變為研制創新型的人才，具有知識和技能同時還要具備生產實踐經驗、了解生產工藝的全過程，具備這樣高素質的人才將更加受到企業的重視。

(三)需要復合型人才。當今社會越來越多的企業已經認識到了復合型人才的重要性，它能為企業獲得更多的經濟效益。并且在當今競爭激烈的今天，企業對人才的需求已從專業單一、技能單一型人才向復合型人才轉變，不僅要會生產工藝的操作技能，同時還應具備多種綜合職業技能，能看懂儀器設備說明書和能進行英語會話的一專多能、具多技之長的綜合型、復合型的人才將更受企業歡迎和認可。

四、我國食品生物專業未來的人才需求走向

近年來，我國食品工業發展迅速，并且逐漸形成系統、規模，行業調研表明，食品生物技術技能型人才的市場需要量非常大，尤其是在當今飛速發展的社會經濟條件下，對人才的需要發生了很大的改變，特別是高等職業教育培養出的技術技能型人才的需要量更大，該類人才除了需要具備牢靠的關于食品的生產、儲存、運輸、銷售等必備的理論知識外，更加需要的是較好的實際操作技能。以服務為宗旨，以就業為導向，培養技術技能型人才是高職高專院校不變的、長遠的方向。學校就應該不斷改變教學計劃和教學內容，調整教學手段與教學方法，以滿足企業對人才需求的變化。要不斷變更學校的辦學模式，注重工學結合、產學結合的教育形式，更加注重實踐操作，增加頂崗實習的機會，進行真實工作環境人的實際操作，投入生產實踐之中，真正做到理論與實際相結合，并且不斷積累經驗，加強其實際操作能力。

五、食品生物專業教學改革的意見及建議

行業對人才的要求決定了人才的培養方向，并且隨著企業的不斷發展壯大，高等職業院校在加強培養學生的綜合素質的同時，要不斷加強學生的實際操作能力。飛速發展的社會需要的是具有綜合能力的技術技能型人才，所以應該以能力培養為基礎，以行業相關崗位的具體要求為目標，以課程改革為手段，對專業課程進行課程整體改革。根據當代食品企業需要的食品加工、操作人員、銷售人員、包裝人員、設備維修人員、管理人員、檢驗人員等幾個崗位的實際的需要，對課程的整體設置進行調整，確立適合崗位的優秀課程、核心課程，同時增加實訓、實習等實踐教學環節，增強學生的實踐動手能力。并且將職業技能證書和畢業證書相結合的方式融入到整體教學設計中，規定本專業的學生必須取得至少一項職業資格證書才能畢業。實行學校和行業、企業合作，有效地提高學生職業素質、職業能力、實踐能力及就業能力，提高學生的就業率。

［1］王大紅．食品生物技術專業人才需求現狀和崗位職業能力分析［J］．教育教學論壇，2014

［2］李慧蕓．食品生物技術專業實踐性教學體系的改革與實踐［J］．農產品加工，2012

［3］彭迎春．高職高專營養與食品衛生專業人才需求的調研［J］．時代教育，2013

［4］高翔等．食品專業學生就業崗位群職業能力調查分析［J］．蕪湖職業技術學院學報，2010

［5］武瑩浣．食品專業學生就業與學習狀況探析［J］．吉林教育，2008