基于職業能力導向的高職酒店管理專業課程體系改革探析

胡曉濤

摘要：以職業能力的內涵為切入點，厘清就業能力與職業能力的關系，結合高職酒店管理專業課程體系中存在的問題，分析原因并從課程設置、課程評價、課程教學模式等方面進行探討，提出高職酒店管理專業課程體系改革的建議。

關鍵詞：職業能力課程體系現狀及建議

面對巨大的就業壓力，以“就業為導向”的人才培養理念在高職教育里得到廣泛認可，熟練的專業技能成為學生就業時有效的“敲門磚”。許多高職院校為了追求光鮮的“高”就業率，在課程體系設計中一味地強調實踐課程的比重，卻忽略了學生職業能力的培養和課程教學的考核，使學生在獲得基層工作崗位以后缺乏職業提升的后勁，這種短視的課程體系設計與高職教育的初衷是相違背的。本文將以酒店管理專業為例，以職業能力的內涵為切入點，厘清就業能力與職業能力的關系，結合高職酒店管理專業課程體系中存在的問題，分析原因并從課程設置、課程評價、課程教學模式等方面進行探討，提出高職酒店管理專業課程體系改革的建議。

1職業能力的內涵

1.1職業能力的概念職業能力是人們從事某項職業的多種能力的綜合，它由職業特定能力、行業通用能力和核心能力構成。職業能力的強弱，關系到就業者能否勝任該行業的工作，以及在該職業中能否可持續發展的可能性。隨著社會經濟的快速發展，現代企業需要的不再是掌握固定知識和單一技能的操作者和實施者，而是在熟練掌握職業技能基礎上，具有創新能力、團隊精神及計劃設計、實施和評估反饋等全面發展的高素質人才。同時，職業能力還包括態度和經驗方面的要素。另外，值得注意的是，熟練的職業技能可以使勞動者具備快速獲得基層崗位的就業能力，但這種就業能力卻不可等同于職業能力，它只是職業能力的重要組成部分。

簡而言之，高職教育要培養的是向服務和管理第一線輸送“下得去、用得上、留得住、起得來”具備向管理崗位晉升潛質和良好職業素養的高素質技術技能型人才。

1.2高職酒店管理專業學生應該具備的職業能力①專業知識和技術能力。高職酒店管理專業學生應該熟知酒店運營管理知識，包括前廳、客房、餐飲、康樂等主要部門崗位設置和工作任務，同時，還要掌握人力資源、財務、營銷、工程設備部門等的相關知識。經過專業訓練，學生應該掌握酒店各崗位的業務流程，能夠獨立完成對客服務工作。②職業素養。這里所說的職業素養是指酒店管理專業學生在工作中能夠表現出良好的職業道德、職業意識、職業責任，這屬于價值觀、人生觀、就業觀等意識范疇，需要在長期學習和工作實踐中逐漸培養出來并具有一定的發展延續性。良好的酒店職業素養表現在，熟悉行業、愛崗敬業，在工作中能發揮主觀能動性，為客人提供優質的服務。③管理能力。高職酒店管理專業的學生經過三年的理論學習和企業實踐，不但能夠直接從事酒店一線服務工作，而且能迅速成長為基層或中層管理者，這也是高職教育區別于本科和中職教育的地方。④持續學習能力。所謂學習能力，就是指人們運用科學的學習方法去獨立地獲取信息，加工和利用信息，分析和解決實際問題的一種個性特征。在社會經濟飛速發展的今天，酒店必須在服務理念、服務方式、對新技術的應用等方面與時俱進，才能滿足顧客日益多樣化的需求。酒店管理專業學生在學校所獲得的知識將無法滿足長期工作需要，良好的持續學習能力可以幫助他們汲取新知識，適應職業發展要求。

2目前高職酒店管理專業課程體系設計中存在的問題

課程體系是指同一專業不同課程門類按照門類順序排列，是教學內容和進程的總和，課程門類排列順序決定了學生通過學習將獲得怎樣的知識結構。課程體系是育人活動的指導思想，是培養目標的具體化和依托，它規定了培養目標實施的規劃方案。課程體系主要由特定的專業培養目標、課程目標、課程內容、課程結構和課程活動方式所組成，其中，專業培養目標決定著課程體系的整體格局。目前，高職酒店管理專業在課程體系設計中存在著一些問題。

2.1過度增加實踐教學的課時數量我國高職院校酒店管理專業建設之初，幾乎都是沿用大學本科酒店管理專業的課程體系，過于強調專業理論知識的系統性和整體性。后來，隨著以“就業為導向”的人才培養理念的興起，酒店高職教育課程體系經過了多次改革和創新，實踐教學的作用受到了高度重視；同時，許多高職院校迫于“就業率”的壓力，加大了實踐教學課時的比重，在總課時數既定情況下不得不減少專業基礎課和培養綜合能力課程的教學課時。雖然，這樣可以提高酒店管理專業畢業生初次就業的能力，但是，卻降低了支撐學生在行業中持續發展的職業能力，有矯枉過正的嫌疑。

2.2課程設置不合理課程設置是課程體系設計的重要組成部分，它關系到整個專業的教學效率和效果。酒店管理專業的課程設置存在一些不合理的現象，主要表現在以下兩個方面：第一，為了追求專業課程的數量而過度細化專業課程。比如，有的學校在酒店專業課程中，同時開設了旅游學概論、飯店管理概論，其實這兩門課程里有相當部分的內容是重合的，在飯店管理概論里面增加旅游學知識的比重就行了；另外，《宴會設計與管理》課程也完全可以整合到《飯店餐飲管理》課程里面去，沒有必要人為地將緊密相關的知識割裂開。第二，重專業課程，輕能力拓展課程。過度細化的專業課擠壓了能夠提升學生可持續發展能力的課程，比如說，酒店行業里面，學生想要進入中高管理層就應該掌握一定的會計和財務知識，試想一個連財務報表都看不懂的人，怎么可能進入酒店的管理層呢？然而，有的學校在酒店專業課程里面卻沒有開設會計課程；另外，如酒店禮儀、音樂鑒賞、插花茶藝、管理心理學等可以提高學生職業能力的課程沒有得到充分的重視。

2.3課程教學評價體系的缺失酒店管理是一個實踐性非常強的專業，每一門專業課程都有自身的特點和要求，科學可行的課程教學評價體系直接影響教學效果和課程目標的實現。目前，許多酒店管理專業課程體系中更多地注重課程教學目標、教學內容和教學手段，課程評價方法比較單一，沒有形成具體的課程評價體系。以酒店前廳服務為例，客房預訂、辦理入住登記、賓客投訴處理這些知識點都應該有相應的考核方法，以評價學生對所學知識的掌握程度。然而，在課程體系中卻沒有具體的評價標準，難以取得理想的教學效果。

2.4課程體系設計缺乏與行業企業的互動幾乎所有高職院校的專業都設立了專業指導委員會，酒店管理專業指導委員會的成員往往都是由從事酒店管理工作多年的資深專家組成。學校會不定期地組織召開專業指導委員會的座談會，對酒店管理專業人才培養目標、課程體系改革、教學方案制定等內容進行討論，然而，取得的成果卻不是很多。究其原因有以下三點：一是這些專家來自不同類型和等級的酒店，或者是行業行政管理部門，由于專家自身對課程體系設計理解存在局限性，他們對人才需求的看法不盡相同，難以達成有效共識，進而導致學校在課程體系調整時無所適從；二是專家提出的一些課程體系改革建議，由于學院教學條件或師資力量等方面的限制而無法實施；三是有些專業指導委員會的召開往往流于形式，一方面由于這些專家多數比較繁忙，可以參加會議的時間比較緊，另一方面，由于學校方面重視程度不夠，會議時間短，用來做材料的照片似乎比會議能否取得成果更重要，使研討會成了走過場。由于缺乏與酒店企業的良性互動，導致業課程體系設計不合理，不能很好地實現酒店管理專業的人才培養目標。

3高職酒店管理專業課程體系改革建議

3.1進一步優化專業課程設置酒店管理專業的人才培養目標是要培養能勝任中、高級酒店一線服務和中基層管理工作的高素質技術技能型人才。酒店管理專業課程的設置既需要結合酒店企業的實際需求，又要考慮到學生在未來職業生涯中可持續發展能力的培養。一方面，通過適當地合并專業課程，增加綜合素質課的課時數，加強學生職業能力的培養；另一方面，調整專業實踐課時的分配方式，將部分實踐課時融入到相關課程的教學中去，而不是簡單地將實踐課以集中實習的方式完成，學校可以通過校企合作的方式，將專業課的課堂“搬”到企業中去，真正實現校企的無縫對接。

3.2打破專業課程界限，整合教學內容、創新教學方法專業課是課程體系的核心組件，它的排列組合方式將對人才培養的成敗起到關鍵作用。酒店管理專業課程是依據企業工作部門和崗位所設置的，以前學校已經習慣了將每一門課作為一個獨立的學習單元，但在酒店實際工作中這些內容都是密切聯系且相通的，不能人為地分隔開來。所以，學校需要改變專業課教學相對獨立的局面，打破專業課之間的界限，站在更高的層面上，重新整合教學內容。以人才培養目標為出發點，以職業能力分析為主線，根據學生就業的主要崗位、崗位需要完成的典型工作任務，及完成任務所需具備的能力，對各典型崗位工作能力進行分析，整合專業課程并形成教學模塊。以酒店工作環境為參照，設計學習情境；以職業標準、工作規范為依據確定考核目標，形成全新的課程教學模式。

3.3建立科學細化的教學評價體系課程體系的好壞決定了學生培養的有效性和質量，科學的教學評價體系是教學質量的保障。酒店管理專業就采用“多元考核評價方式”，實現評價主體多元化，評價方式多樣化，評價內容全面化。評價主體不僅包括老師，還包括學生、企業相關人員。評價內容不僅要關注知識、技能的掌握情況，還要注重對學生職業素養的考查。評價形式方面，結合課堂考核、書面作業、技能操作、小組活動、企業實踐、口頭答辯、書面考試等多種形式進行綜合評價，充分發揮學生的主動性和創造力，注重考核學生所擁有的綜合職業能力及水平。具體來說，每一個學習模塊、每個知識點的考評方法都要在課程標準中一一列明，細化到尺寸、時間、角度、比例等評價要素。比如說，在《飯店餐飲管理》課程里中西餐擺臺的標準、在角色扮演時處理賓客投訴中“顧客”的滿意度等等。

3.4讓酒店企業參與課程體系的設計，與之形成良性互動課程體系是專業培養目標實現的載體，專業培養目標是由企業需求決定的，所以說，行業企業能否參與到課程體系設計中來，形成良性互動，決定課程體系改革的成敗。酒店行業是一個快速發展的行業，顧客需求的不斷變化決定了酒店在服務理念、服務方式、產品設計、管理模式上要與之適應。那么學校在課程體系設計時就必須讓酒店企業參與到其中來，看看企業究竟需要什么樣的人才，學校現在的培養目標與酒店的需求是不是相吻合。另外，課程體系應該是一個動態的體系，因為在學校設計人才培養方案的時候，學校的培養目標與市場需求是符合的，但這離學生畢業走上工作崗位還有三年的時間，這段時間里市場又是在不斷變化的，學校課程體系也應該有相應的調整，調整的重要依據就是酒店企業對人才需求的變化。所以說，讓行業企業參與酒店管理專業課程體系的設計并與之形成良性互動是必要的，只有這樣才能確保學校培養的學生滿足企業需要。

總之，酒店行業是一個競爭激烈的行業，職業能力的培養對學生的可持續發展至關重要。學校在設計高職酒店管理專業的課程體系時，既要考慮到學生的就業能力，更要兼顧學生職業能力的提升。通過與酒店企業的深入合作，對現有課程體系進行大膽改革和創新，才能適應當今高職教育發展的潮流。

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