不同貯藏方式對核桃鮮果采后生理及貯藏品質的影響

據《中國農業科學》2015年第10期《不同貯藏方式對核桃鮮果采后生理及貯藏品質的影響》（作者楊曦等）報道，以主栽品種“香玲”為試驗材料，采用氣流法測定脫青皮核桃鮮果和帶青皮核桃鮮果呼吸強度，研究核桃鮮果呼吸類型。分別采用塑料袋抽真空貯藏、塑料袋限氣貯藏、試驗箱氣調貯藏和自然裸放等4種貯藏方法，于溫度（1±0.5）℃、相對濕度 90%～95%條件下貯藏。測定各貯藏核桃鮮果果仁水分含量、還原糖含量、油脂含量、蛋白質含量、脂氧合酶活性、超氧化物歧化酶活性、過氧化氫酶活性、脂質氧化終產物丙二醛含量和果仁油脂酸價、碘值、過氧化值等指標的變化，計算貯藏不同時期各處理核桃鮮果青皮褐變指數，貯藏120 d時對核桃鮮果的色、香、味、形等感官性狀進行綜合評定，以探討氣體成分對帶青皮核桃鮮果采后生理及貯藏品質的影響。結果，帶青皮核桃鮮果為呼吸躍變型果實，脫青皮核桃鮮果為呼吸非躍變型果實。各處理貯期核桃鮮果果仁水分含量、油脂含量、油脂碘值總體呈降低趨勢，超氧化物歧化酶活性、過氧化氫酶活性、還原糖含量、蛋白質含量保持良好，果仁油脂酸價、過氧化值、脂氧合酶活性、丙二醛含量呈上升趨勢。自然裸放（對照）核桃青皮的保鮮效果最差，貯藏至40 d時青皮褐變指數已達0.27；塑料袋抽真空貯藏核桃青皮的保鮮效果最好，貯至120 d時青皮褐變指數僅為0.18。

結果表明，塑料袋抽真空貯藏能有效防止青皮褐變，保持果仁較高含水量，減緩果仁油脂酸價、碘值以及過氧化值的變化速率，使超氧化物歧化酶（SOD）和過氧化氫酶（CAT）保持較高活性，同時抑制丙二醛的產生。貯后感官鑒評，塑料袋抽真空貯藏的核桃鮮果各項指標均得分最高，品質優良。結論，核桃鮮果貯藏環境中的O2濃度越低，保鮮效果越好。核桃鮮果帶果柄剪下，在溫度4.0℃下預冷3 d，用低密度聚乙烯（LDPE）塑料袋抽真空包裝，在溫度（1.0±0.5）℃、相對濕度90%～95%條件下可貯藏120 d，貯后青皮褐變程度低，果實色、香、味、形俱佳。

(趙 雪/摘錄)