牧場現代化管理經驗分享

張家淇

個人認為，中國奶業的發展過程中，所發生的最根本性革命是：原來養牛的人、奶站的人不喝牛奶，而現在從事養牛行業的人開始喝牛奶。從這一革命性變化可以看出，我國牛奶的品質和安全性發生了很大的變化。

一、生產優質生鮮原料奶的必要性

優質生鮮原料奶的生產是非常必要的，首先優質原料奶可以做更多的標準奶；其次，優質牛奶在加工環節可以省掉很多生產工序，對牛奶的營養物質損害降低到最低，同時還可以降低能耗、減少投入。而且目前我國完全可以生產出優質的原料奶。舉例來講，7月高溫多濕，細菌容易滋生，是原料奶生產很不理想的季節。但北京奶牛中心的一份檢測報告顯示，即使在這樣的季節，原料奶的乳蛋白率和乳脂率也可以分別達到3.41%和4.17%，而體細胞數控制在12.7萬個/mL。

二、優質生鮮原料奶如何生產

生產優質原料奶的生產要從營養成分指標、衛生指標、毒素指標3個方面考慮。

（一）營養成分指標

營養成分指標主要考慮的因素是奶牛的品種和喂養奶牛的飼料。我國目前主要飼養的奶牛品種是荷斯坦，荷斯坦奶牛具有生產性能好、產量高的特點。對于飼料，牛奶中的蛋白質是從優質飼料中轉換而來的，而且飼料還直接影響牛奶風味，因此飼料的質量對于牛奶的品質非常關鍵。

（二）衛生指標

衛生指標有3個重要的把控環節，分別是擠奶環節、制冷環節和牛舍衛生環節。其中，（1）擠奶環節是最繁重、最機械化的一個環節，但又是最重要的一個環節。（2）制冷環節，華夏牧場的牛奶制冷環節和國內很多大型牧場不一樣，擠出的奶直接進入制冷，中間是不經過奶罐儲存的，即38℃的奶擠出來后瞬間降到4℃以下，使細菌繁殖降到最低，省去奶罐儲存環節還可以減少中間二次污染。（3）牛舍衛生環節，保證牛舍、牛體的衛生和清潔，可以讓奶牛有一個非常好的環境，優質的環境是奶牛高產的關鍵。

（三）毒素指標

毒素指標主要包括抗生素以及來源于飼料的黃曲霉毒素。抗生素主要用于病牛的治療，病牛要通過嚴格的隔離和管理以防止病牛奶的混入。而對于黃曲霉毒素，除了嚴格內部管理以外，還要定期對飼料進行抽檢。

另外，還有一些方面需要注意，如定期檢測擠奶機后端的過濾紙等，過濾紙的清潔與否是檢查牛奶品質的關鍵點。