川味之魂

李妍婕

俗話說“食在中國，味在四川”。無論是麻辣鮮香的川派火鍋，還是色香濃郁的“豆瓣魚”“麻婆豆腐”等川菜家常，總是惹得人嘴饞，香得人心醉，為何川菜能讓人如此回味？秘密在于其中一種必備的烹飪調料，被譽為“川味之魂”的郫縣豆瓣。

距今已有300多年歷史的郫縣豆瓣，是享譽中外的地方特色產品，其用以炒菜和做火鍋底料，分外提色增香。2008年，郫縣豆瓣的制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

“色紅褐、油潤、醬酯香、味鮮辣”是郫縣豆瓣的特色，其用料非常考究，以上等紅辣椒、青皮蠶豆、優(yōu)質面粉、精制食用鹽為原料，將傳統(tǒng)手工和現代機械相結合，通過長期的翻、曬、露等工藝天然發(fā)酵而成，不但黏稠適度，而且回味醇厚悠長。（責編：彭納）