部隊醫院完成重大任務飲食衛生管理措施

陳 珵

中國人民解放軍第八五醫院院務處，上海 200052

近年來，部隊醫院多次參加奧運安保、世博安保、抗震救災、亞信峰會等多項重大任務，管理部門堅持任務牽引，嚴格把關，著力任務保障，采取科學有效的保障措施，多次完成了重大任務的飲食衛生保障工作，使食品衛生安全在重大任務中得到有力檢驗。

1 堅持任務牽引，堅強組織領導

1.1 強化領導

根據重大任務的要求，成立相應的衛生安全領導小組，層層簽訂責任狀，逐人落實到位。對開展的各項任務、存在的問題及采取的有效措施和任務分工等責任到人，在任務上強化擔當，堅強組織領導，提高防控能力[1]。

1.2 建章立制

樹立“安全衛生，確保萬無一失”的思想，根據上級關于衛生管理有關規定，結合當地的實際，制定《食品衛生工作細則》、《食品采購加工制作操作流程》、《防食物中毒預案》等規定，使參加保障的人員集中后，迅速步入正軌，有序展開工作，保證了任務質量。

1.3 加強培訓

每次參加重大任務保障前，管理部門堅持把飲食衛生作為重點進行教育培訓。不僅要求掌握食品、消毒、清潔的常識方法，還對烹調、加工、流程等多方面提出明確的要求，不斷強化員工衛生意識和做好這項工作的自覺性和責任感。

2 堅持嚴格把關，確保食品安全

外出保障情況復雜、環境各異、條件不一、預想不到的困難較多。管理部門本著預防在先、檢驗從緊、把關從嚴的原則，除了嚴格按照《食品安全法》和《軍隊衛生監督規定》等有關衛生管理制度法規以外，采取多項措施確保安全。

2.1 把握規律，主動防范謀安全

接到任務后，根據保障對象類別、保障時間的長短和保障人數等實際情況制定工作方案，完善食物中毒應急處理預案。根據形勢、任務環境、人員氣候等變化情況，把握規律，及早消除各種不安全的因素，根據季節變化，確定采購數量的多少、食品的防腐時間、天氣惡變化等情況，春季，重點要放在食源性傳染疾病上；夏季，重點要放在防食物中毒上；梅雨季節，重點要放在食物儲存上，使“防范”先于“隱患”。

2.2 從菜譜的設計來預防安全隱患的發生

菜譜的制訂不僅關系到菜肴的整體質量，同樣也關系到食品衛生的安全。結合當地防食物中毒工作要點以及保障任務現場的衛生情況，軍需部門提前制定好菜譜，合理營養膳食分配，并將缺乏安全性的食品及時剔除，較好地預防了衛生安全隱患的發生[2]。

2.3 嚴格采購驗收把控質量重點環節

重點圍繞四個環節把好飲食衛生關口。一是把好食品原材料采購關。對于蔬菜等主、副食品定人、定點采購，雙人參與驗貨，查驗有關衛生安全檢驗合格證明，發現不符合衛生要求或存在不安全因素的食品一律退回，從食品源頭把住衛生安全關。二是把好食品的加工關。監督人員對食品加工制作實行跟班作業，隨時掌握洗切、烹飪、面食制作過程的衛生狀況，督促落實生熟食品容器分開、生熟刀案專用及生熟食品制作人員相對固定的原則，對違反衛生操作規范要求的行為及時進行糾正。三是把好食品的貯存關，要求采購人員按菜譜進料，每日檢查倉庫、冰箱內存放食品原料衛生質量情況，檢查食品保質期、生產日期、貯存條件，食品要求現吃現做，縮短貯存時間。四是把好食物留樣關。每餐嚴格執行專用容器進行食品留樣并進行詳細記錄，留樣品種在專用冰箱內保存48 h以上，出現問題時，可隨時查找原因[3]。

2.4 洗消清潔到位，及時監督檢查

碗筷回收后，統一使用指定的消毒液對餐具進行嚴格洗消。監管人員做好監督檢查，隔天抽樣采集餐具上大腸桿菌和金黃色葡萄球菌細菌樣本送檢，及時糾正不符合衛生要求的錯誤操作和流程，對已洗消完畢的餐廚具采取良好的保潔措施，防止二次污染，指定專人負責，確保餐具的洗消質量[4]。

2.5 加強傳染病源生物防控措施

配合防疫人員，對可能存在的蚊、蠅、鼠、蟑螂等病媒生物的危害，預先做好生物防控，保障任務前中后期，定時對居住地、餐廳、廚房及周邊環境進行投藥，消除衛生死角和“四害”孳生場所。

3 體會

高度的責任意識，是抓好食品衛生安全工作重要基礎。兵馬未動，糧草先行，飲食保障是完成重大任務的重點，食品安全更是飲食保障的重中之重。保障人員必須具備高度的政治責任意識予以高度重視。在任務準備階段精心部署，抽調業務素質過硬的人員是保證食品衛生安全的重要基礎。監管人員各負其責，強化擔當是監管過程中的重點，任務期間全程衛生監督管理是保證食品衛生安全的關鍵[5]。軍需部門按照保障標準，結合環境條件、季節和任務變化，制定合理膳食，滿足任務官兵飲食需求。感控部門做好食品加工中各個環節的檢查監督和留樣抽檢，保證了飲食衛生檢驗合格。管理人員采用管理手段、經濟處罰、追究責任等制度，每天組織各保障小組和相關人員進行交班，將情況進行匯總，對發現的問題，現場提出解決意見，各部門協同到位，把衛生安全放在首要位置，為食品衛生防疫保障提供了有力保障。食品安全強在管理。監督人員在軟件和硬件設施的有機結合基礎上，嚴格工作流程和操作規范，落實飲食安全制度，加強衛生教育培訓，采取全程衛生監督的工作模式，全面落實各項衛生安全防范工作，使保障單位在完成大項任務上服務質量有一個較大的提高，管理水平上有一個大的飛躍，衛生意識有一個大的加強，為今后再執行類似任務打牢了基礎。

[1]張九海.海上重大活動飲食衛生保障的特點和做法，海軍醫學雜志，2011年.

[2]和志強，劉桂濤.重大軍事活動飲食衛生保障的做法與體會，中國保健營養，2014年.

[3]中華人民共和國衛生部 餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范，2012年.

[4]閆春風.新鄉市部分中等學校食堂餐具消毒效果調查與分析，衛生職業教育，2012年.

[5]惠建華.食堂衛生監督管理中問題的分析與對策，職業與健康，2013年.