瑪卡功能作用及開發利用研究進展

姜立科，董 浩，張仁堂，李光學 李春雷

(1山東農業大學食品科學與工程學院，山東泰安 271018;2 山東廣通寶醫藥有限公司，山東青州 262500)

以瑪卡為原料的保健品于近幾年逐步進入中國市場，其保健功能日益受到人們的矚目［1］?，斂ㄊ巧钤诟呱降貐^印加人的主要食物來源，它的鮮根可以作為蔬菜，直接烹調食用或干制貯藏起來，還可以和其他輔料一起榨汁做飲料［2］。瑪卡不僅營養成分豐富，也具有大量的活性物質，如瑪卡酰胺、瑪卡烯、含硫的酯甙、生物堿等［3］，具有增強人體的免疫力、迅速恢復體力、解除疲勞等功效。

1 瑪卡功能特性研究進展

1.1 改善性功能，提高生育力

瑪卡中特有的瑪卡烯與瑪卡酰胺這兩種活性物質，可以有效地改善男女性功能［4］，對性荷爾蒙的分泌起到調節和協助的作用，使人體分泌的性激素保持在正常狀態［5］，還具有降低血壓的作用?，斂ㄖ械脑逯崤c精氨酸對于提高精子的運動性也有很大的幫助;苯丙氨酸、組氨酸和酪氨酸作為性功能神經中樞系統內遞信號的必需物質可以提高性質量。

1.2 增強體力、抗疲勞

瑪卡不僅富含氨基酸且結構合理，其中的支鏈氨基酸，可以有效地減輕因運動而產生的肌肉疲勞;鋅有助于神經內分泌激素水平的調節，提高抗疲勞的能力(尤其是高溫環境中);瑪卡中?；撬岷控S富，?；撬釋τ谥惖奈沼泻芎玫男Ч?，可以增強心肌的收縮能力［6］;維生素、脂肪酸類活性物質能使機體組織通過血液循環攝取更多的原料，增強代謝水平，從而使組織內的理化性質保持在相對穩定的狀態。高玉和［7］等研究得出，瑪卡片具有緩解體力疲勞的功能。

1.3 調節內分泌，延緩衰老

瑪卡中含有的多種生物堿對于男女性的內分泌調節均具有顯著作用;含有的甾醇與皂苷是多種激素的前體物質;對調節內分泌起作用的芥子油苷和異硫氰酸芐脂在瑪卡中含量豐富，使中老年人的內分泌系統保持穩定，組織的衰老速度減慢。

1.4 減輕壓力、緩解焦慮

瑪卡中的活性物質對腦垂體產生直接影響，具有適應原樣的作用，在釋放壓力、緩解不良情緒、提高腦動力、提高睡眠質量、保存體力等方面有顯著的作用［8-9］。

1.5 抑制癌變、抗腫瘤

芥子油苷與芐基異硫氰酸是是瑪卡所特有的物質，對肺癌、食道癌、膀胱癌、胃癌等化學致癌具有抑制作用［10］。同時，瑪卡中的甾醇與茶多酚也是抑制癌癥腫瘤的有效成分。

1.6 提高免疫及毒理性測試

研究發現，瑪卡能顯著降低疲勞小鼠血清尿素的產生，增加小鼠肝糖原的儲備量，對小鼠運動中血乳酸上升具有顯著的抑制作用，并對小鼠運動后血乳酸消除具有顯著的促進作用［11］。通過小鼠經口急性毒性試驗、二項致突變試驗(小鼠骨髓微核試驗、小鼠精子畸形試驗)以及90d 喂養試驗，證明了瑪卡細粉作為保健食品的安全性［12］。

2 瑪卡開發利用現狀

目前，瑪卡已在我國引種栽培成功，高大方等［13］對瑪卡多糖純化的工藝進行了優化并認為瑪卡多糖的含量與其生態型有一定的關系;姜月蒙等［14］對總生物堿提取工藝的優化研究;杜廣香等［15］研究了超聲波提取瑪卡生物堿的工藝方法，證實了超聲波提取時總生物堿對料液比最為敏感;羅堾子等［16］對于瑪卡浸泡酒的工藝研究對瑪卡的工藝提取及進一步發展提供了技術保障。

瑪卡已在我國引種栽培成功，并已上市銷售，銷售的產品多以藥品及保健品的形式制成粉劑、膠囊、片劑。2011年我國衛生部第13 號公號批準瑪卡粉作為新資源產品?？偟膩碚f，目前瑪卡在中國的種植、生產、加工、營銷體系尚處于起步階段，與國外瑪卡企業相比，國內企業規模小、資源分散、科技含量低、對精深加工技術研發投入不足，開發產品品種單一，市場認知度不高;缺乏統一的生產質量標準，瑪卡品質參差不齊［17］，創建可以購買大量瑪卡原料并生產高附加值產品的大型綜合龍頭企業和品牌具有重大的戰略意義。

3 瑪卡開發前景展望

現在市場上大多數產品為瑪卡粗提物或粗粉，這種產品短期服用，人體不易吸收，服用效果不是很理想。在粗粉使用過程中，存在瑪卡與中藥配合使用時配伍不合理，人體吸收不好且容易產生副作用的問題?？梢赃x擇其他優質料材配伍使問題得到改善，如雄蠶蛾氨基酸種類齊全，同時必需氨基酸含量豐富，而脂肪的含量遠低于豬肉、雞蛋［18］，微量元素的種類比較多，與瑪卡一樣有調節男性生理功能的功效，可能會成為很好的配伍料材。

蘇丹等［19］以瑪卡中氨基酸的含量與組成討論了其對瑪卡的營養價值與口感的影響，瑪卡中富含的維生素、礦物質、有機酸等有效成分均會影響瑪卡的營養價值與整體口感。

目前瑪卡產品單一，可以考慮開發含片類、飲料類，以及配合其他料材研發具有保健養生功效的酒類等產品。在以后的研究中，粗粉的進一步精制和提純也會有很廣的研究空間。瑪卡中特有的活性成分，通過研究和完善相應的提取方法，開發出對應的濃縮液，也是市場所需。

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