飲食業油煙污染的防治對策分析

衣 宏，楊永波

綏化市環境監察支隊

飲食業油煙污染的防治對策分析

衣 宏，楊永波

綏化市環境監察支隊

隨著我國搞活開放力度的不斷加大，人們的生活水平不斷提高，人與人之間的交往越來越頻繁，使城市的飲食行業得到飛速發展，但制作美味佳肴的操作過程中，如煎、炒、烹、炸等，都會產生大量的油煙，這些油煙被排放到空氣中，成為除了工業廢氣、汽車尾氣之后第三大殺手。本文就油煙污染對人體的危害進行分析，并提出相關的防治對策。

飲食業；油煙污染；危害；防治對策

一、飲食業油煙污染的成分分析以及對人體的危害

在人與人之間的交往、溝通過程中，離不開美酒佳肴，而在制作美食過程中會產生大量的油煙，這些煙氣嚴重的影響了城市的公共環境，同時長期吸入這些煙氣會嚴重的影響人們的身體健康。在飲食業產生的油煙成分比較復雜，具體有以下幾種成分：

1、飲食業油煙中的成分有哪些

在各種佳肴烹飪過程中，一些油炸食品的加工過程中，都要產生一些油煙，一些食用油如豬油、大豆油、菜籽油和花生油等，在經過高溫后一般都要產生以下幾種成分：醛類、酮類、烴類、稀類、脂肪酸、醇類、脂類、環氧化合物等成分。這些成分在空氣中迅速降溫，與空氣中的粉塵形成煙霧污染城市的環境。

2、油煙污染的危害

在國內的餐飲業，烹調后油煙大多數都采用直排的樣式，一些飯店產生的油煙從上部煙道直接排到空氣中，還有些飯店的油煙通過煙道由地下煙道排出進入空氣中，排出的油煙進入空氣中迅速降溫與空氣的粉塵顆粒形成煙霧污染空氣，如果人們長期吸入被油煙污染的空氣，對人的呼吸道、咽喉、肺部、心血管系統等都有不同程度的損害。如油煙中的丁二烯，進入人體肺部之后，大部分會迅速沉積下來，一旦長時間吸入會影響人的肺活量，使人呼吸困難，并且難以療治。在國外一些國家研究人員對長期吸入油煙的人員（多數都是餐飲業的廚師）進行臨床觀察，經過研究表明這些人員患肺癌、食道癌和咽喉癌的風險較大。主要原因是油煙是各種癌癥的誘因，特別是女性，長期吸入被油煙污染的空氣患肺癌、食道癌和咽喉癌的風險比男性要大2-3倍。

二、當前國內對餐飲業的油煙凈化處理現狀

一般國內在處理油煙采用方法按照其除油煙的方式主要為干法和濕法兩種類型。

1、干法油煙凈化處理設備。

1.1 過濾吸附凈化法：設備內裝有具有吸附作用的介質，當油煙進入設備內的介質時，油煙內的各種有害物質被過濾下來，排出的煙氣達到國家要求的排放標準。優點：設備體積小，安裝方便，操作簡單。缺點：長期使用容易堵塞，要經常檢查，一旦發現有堵塞現象應馬上更換介質。

1.2 旋風分離法：在煙道末端加旋風分離器，各種有害顆粒經過改變運動方向被分離出來后沿著分離器的內壁流下來被收集，該方法簡單實用，但凈化效果不理想。

1.3 高壓靜電沉積法：當含油膩的煙氣通過油煙管道時，先進入預處理層進行煙氣分流，分離后均勻的煙氣流向整個電場極板層，同時撞掉一部分大顆粒油粒。電場極板上的電暈過程發生在活化的高壓電極和接地電極之間，電極之間的空間內形成高濃度的氣體離子，含油膩的氣流通過這個空間時，在百分之幾秒的時間內，油膩粒子因碰撞俘獲氣體粒子而導致荷電，在電場力的作用下，油膩就吸附在集油板上。該方法凈化效果好，被吸附的油膩易于清理，此方法是目前餐飲業比較常用的凈化方法。

1.4 催化凈化法：將烹飪產生的油煙集中在封閉的設備內，利用煙氣本身的溫度，向設備加入催化劑，使油煙進行高溫燃燒，將油煙中的有害物質迅速轉業成水和二氧化碳，從而消除污染。該方法操作麻煩，成本較高，在國內餐飲業很少使用。

1.5 生物發酵法：此種油煙凈化方法是近幾年新開發的一種油煙凈化方式，其基本原理是將油煙引入發酵培養基中，將發酵菌種及氮源及其它營養鹽附著在經粉碎的玉米秸稈、小麥秸稈等介質上，油煙中的含碳物質作為碳源進行發酵，經過發酵最終將油煙中含碳物質分解成水和二氧化碳排出。

2、濕法凈化方式

濕法凈化油煙的方式比較簡單，投資少，見效快，還能收回一定的油脂，具體方式為：將油煙采用管道引入水箱，水箱內的水位采用自動控制連續補入清水，同時為了節省水，用水箱內的水進行自循環。進入水箱的又要經過水過濾后，油煙中的顆粒物質被過濾下來，水蒸氣排到大氣中，有嚴重的油脂被過濾出來后附在水箱的上部，到達一定高度后自動排入儲罐中，重新利用。此方法適合于大型的飯店及集中凈化油煙方式，效果好，成本低，還可以回收部分油脂進行加工出售。

三、對餐飲業油煙污染的監督及治理

在對餐飲業油煙污染的治理，一方面要宣傳油煙對環境污染對人體的危害，鼓勵各種餐飲單位使用油煙凈化器外，環保部門還要做到以下幾方面的工作。

1、對新建城區餐飲業要集中經營，合理布局，對煙氣凈化集中處理。對新建的城區內的餐飲業要集中設置在商業服務區內，建設室內統一的排油煙通道，對油煙進行統一凈化處理，統一排放，同時對下水也要采用統一排放，統一處理，通過合理布局使排出的油煙廢氣達到國家排放標準，防止對城市造成環境污染。

2、把住餐飲業審批關。環保部門要堅持同時驗收，在小區建設及城區建設完成時，對環評審批時，環保部門要積極的參與，對不符合環評要求的餐飲店堅決不予批準，餐飲企業必須取得環保批復的前提下，其它管理部門才能為其發證經營。

3、對于原有老城區餐飲企業，環保部門要對排出的煙氣進行不定期的抽查，對抽檢不合格的餐飲企業按照國家相關規定按期整改，對沒有按照要求整改的餐飲企業按照國家相關規定進行嚴厲處罰。

4、對街邊小吃類餐飲業，如油炸食品、烤串等個體商戶，要盡量勸說進入室內操作，街邊小吃不僅影響城市環境，也影響食品的衛生質量，對勸說無效的進行取締。

5、地方環保部門要加大對餐飲業油煙污染的危害進行宣傳，要充分利用各種媒體、電視、網絡等方式宣傳油煙污染對人體的危害，使人們提高自身的保護意識，使人們自覺的對違反國家相關標準的油煙排放進行監督，使餐飲業經營者充分意識到合法經營的必要性。

結束語：

當前國內環保部門對餐飲業油煙排放的管理還很有限，一些道邊經營者還隨處可見，在小區內的餐飲店的油煙直接排放無人過問，嚴重的影響了城市的環境，而在環保人員執法過程中由于人們對餐飲業油煙污染的危害認識不清，很多小商販產生抵抗情緒，甚至出現暴利抗法的現象發生，因此地方環保部門要積極的宣傳油煙污染的危害性，只有人們自覺的監督非法現象的發生，才能真正杜絕油煙對環境的污染。

[1]牛曉明.飲食業油煙污染現狀分析與對策[J].科技情報開發與經濟；2006年01期

[2]張楷，馬永亮，徐康富.飲食業油煙控制技術現狀分析[J].重慶環境科學；2003年04期